第一章_第一节_食物的营养成分课件济南版

1、第一节第一节食物的营养成分食物的营养成分以上食物中所含营养物质的种类和数以上食物中所含营养物质的种类和数量相同吗？量相同吗？ 不不同。同。糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质第七营养素第七营养素膳食纤维膳食纤维糖糖 类类 来源来源： 谷类和根茎类等食物中含谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。有丰富的糖类。成分成分： 食物中的糖类绝大部分是食物中的糖类绝大部分是淀淀粉粉，还有少量，还有少量麦芽糖、葡萄麦芽糖、葡萄糖糖等。等。脂脂 肪肪来源来源： 脂肪主要存在于豆类和坚果类脂肪主要存在于豆类和坚果类食物中。食物中。成分成分: : 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由

2、它们都由甘油甘油和和脂肪酸脂肪酸组成。组成。蛋蛋 白白 质质来源来源: 蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶，蛋，豆类等食物。奶，蛋，豆类等食物。成分成分: : 蛋白质是由蛋白质是由2020种种氨基酸氨基酸组成的组成的一类有机物。一类有机物。三大营养物质三大营养物质 既是细胞的既是细胞的构成物质构成物质，又能为生命，又能为生命活动活动提供能量提供能量糖类主要作用：糖类主要作用：蛋白质主要作用：蛋白质主要作用：脂肪主要作用：脂肪主要作用：最主要的供能物质最主要的供能物质构成细胞的基本物质构成细胞的基本物质储备能源物质储备能源物质小小小小医医生生2.2.病人几天吃不下食物，身体会

3、明显消瘦，病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的这是因为病人体内的_消耗多而补充少。消耗多而补充少。1.1.病人不能正常进食时，往往需要点滴病人不能正常进食时，往往需要点滴_，因为它能直接为人体提供能量。，因为它能直接为人体提供能量。3.3.青少年及伤病员需要补充含青少年及伤病员需要补充含_丰富丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。受损细胞的修复。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。题。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的几百年前的欧洲，长期在海上航

4、行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者水手经常遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢手们为什么会得坏血病呢? ? 一位随船医生通过细心观察发现，水手在一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天医生试着让水手天 天吃一些天吃一些新鲜的柑橘新鲜的柑橘，奇迹奇迹 出现了出

5、现了坏血病坏血病很快就痊愈了。很快就痊愈了。 那么，柑橘为什么会那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢有如此神奇的本领呢? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出蔬菜中提取出维生素维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏并证实坏血病就是维血病就是维 生素生素C缺乏症。缺乏症。 维生素维生素维生素维生素 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A 皮肤干燥、脱屑、皮肤干燥、脱屑、夜盲症夜盲症、干眼症等、干眼症等（肝脏（肝脏、鱼肝油）是鱼肝油）是直接含有直接含有VaVa、（胡萝、（胡萝卜、玉米）不含卜、玉米）不含VaVa而

6、而是含胡萝卜素是含胡萝卜素维生素维生素B B1 1 神经炎、神经炎、脚气病、脚气病、消化不良、食欲不消化不良、食欲不振、生长缓慢等振、生长缓慢等稻、麦谷物的稻、麦谷物的种皮种皮里，即糙米或全谷里，即糙米或全谷类面包类面包 牛肉、肾牛肉、肾脏脏维生素维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸） 坏血病坏血病、抵抗力下、抵抗力下降降新鲜的新鲜的水果蔬菜水果蔬菜维生素维生素D D 佝偻病佝偻病、 骨质疏松症等骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋鱼肝油、肝脏、蛋类类胡萝卜素在人体内能转化成维生素A简记歌谣简记歌谣 维生素维生素 C 有一个重要特性，它能够有一个重要特性，它能够使紫色使紫色的高锰酸钾溶液的高锰酸钾溶液褪

7、色。褪色。 使等量的使等量的高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液完全完全褪色褪色所需果蔬所需果蔬提取液越少提取液越少，则此果蔬中，则此果蔬中维生素维生素 C 的的含含量越多量越多，反之越少，反之越少。探究活动探究活动比较不同果蔬中比较不同果蔬中维生素维生素 C 的含量的含量水水 细胞的细胞的主要成分主要成分，在，在物质运输物质运输、体温调节体温调节等方面都有重要作用。等方面都有重要作用。 大约占大约占人体体重人体体重的的6070，占占细胞鲜重细胞鲜重的的9192 如果一个人的如果一个人的失水量失水量达到达到20以上，就会有生命危险以上，就会有生命危险 每人每人每天每天需要需要摄入摄入2升升左右的左右的水。

8、水。无机盐无机盐 无机盐在人体内含量不多，但对人体无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。的作用非常重要。 主要包括主要包括钙，铁，碘钙，铁，碘等。等。作用作用缺乏时症状缺乏时症状食物来源食物来源钙钙构成构成牙齿和骨骼牙齿和骨骼的的重要成分重要成分儿童：佝偻病儿童：佝偻病中老年：骨质疏中老年：骨质疏松松虾、蛋黄、虾、蛋黄、牛奶等牛奶等铁铁血红蛋白血红蛋白的组成成的组成成分分贫血贫血黑木耳、豆黑木耳、豆类、粗粮等类、粗粮等碘碘合成合成甲状腺激素甲状腺激素的的原料原料成年：成年：地方性甲地方性甲状腺肿状腺肿 （大脖子（大脖子病）病）幼年：呆小症幼年：呆小症海带、紫菜、海带、紫菜、碘盐等碘盐

9、等1.1.儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要发育期更需要_。2.2.小红患了贫血，体内可能缺小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃，应多吃 _等食物。等食物。 3.3.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿( (大脖子病大脖子病) )是因缺是因缺_引引 起，应多吃起，应多吃_等食物。等食物。 小小小小医医生生钙钙铁铁猪肝、红枣猪肝、红枣碘碘海带、紫菜海带、紫菜食物的营养成分食物的营养成分有机物有机物无机物无机物糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素 水水无机盐无机盐主要的供能物质主要的供能物质构成人体的基本物质构成人体的基本物质储备能源物质储备能源物质A

10、A，B B，C C，D D细胞的主要成分，细胞的主要成分，钙，铁，碘钙，铁，碘【小试身手小试身手】1、食物中含有的六大营养成分分别是：、食物中含有的六大营养成分分别是： 其中最主要的供能物质是其中最主要的供能物质是 _ ，储备能源物质是，储备能源物质是_ 。2、食物中的第七营养素是、食物中的第七营养素是_ 。3、维生素、维生素C的一个重要特性是的一个重要特性是_ 。糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类糖类脂肪脂肪膳食纤维膳食纤维能够使紫色高锰酸钾溶液褪色能够使紫色高锰酸钾溶液褪色食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（

11、克）维生素维生素 A A（毫克）（毫克）维生素维生素 C C（毫克）（毫克）维生素维生素 D D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E46.21024322001.根据上表可以知道，食物（根据上表可以知道，食物（ ）有助于防止）有助于防止夜盲症；食物（夜盲症；食物（ ）适于坏血病患者食用；食）适于坏血病患者食用；食物（物（ ）适合骨质疏松患者食用。）适合骨质疏松患者食用。2。将食物。将食物 D 作为主要食物有那些缺陷？作为主要食物有那些缺陷？BEA糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质4、儿童缺钙会患、儿童缺钙会患_，中

12、老年人，中老年人缺钙会患缺钙会患_ 。5、人体缺铁会患、人体缺铁会患_；缺碘会；缺碘会患患 ， 因为碘是合成因为碘是合成 的原料。的原料。佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症贫血症贫血症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿甲状腺激素甲状腺激素【能力提升能力提升】1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（的有机物是（ ）。）。A. 维生素维生素 B. 水水 C. 无机盐无机盐 D. 脂肪脂肪2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（佝偻病的是（ ）。）。A. 新鲜蔬菜新鲜蔬菜 B. 胡萝卜胡萝卜 C. 动物肝脏动物肝

13、脏 D. 香蕉香蕉3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（ ）。）。A.蛋白质、糖类蛋白质、糖类 B. 蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪 C. 蛋白质、水蛋白质、水 D. 蛋白质、无机盐蛋白质、无机盐4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（ ）A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物蛋白质、糖类、脂类丰富的食物 B. 蛋白质、钙、维生素丰富的食物蛋白质、钙、维生素丰富的食物ACCB C.淀粉、脂肪多些的食物淀粉、脂肪多些的食物 D. 脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物5、下列物质不属于六大营养物质的是（、下列

14、物质不属于六大营养物质的是（ ）。）。 A. 维生素维生素 B. 蛋白质蛋白质 C. 水水 D.氧气氧气6、下列哪种物质不能为人体提供能量？（、下列哪种物质不能为人体提供能量？（ ） A. 糖类糖类 B. 脂肪脂肪 C. 蛋白质蛋白质 D.水水7、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补充能量？（谁准备的食物能最快地补充能量？（ ） A. 甲

15、甲 B. 乙乙 C. 丙丙 D. 丁丁8、对青少年骨骼发育最有利的是（、对青少年骨骼发育最有利的是（ ） A.鱼肉和水果鱼肉和水果 B. 胡萝卜和玉米胡萝卜和玉米 C. 玉米和猪肝玉米和猪肝 D. 鸡蛋和虾米鸡蛋和虾米DDAD【知识拓展【知识拓展】 小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：说：“你缺少维生素你缺少维生素B1，得了脚气病，应多，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。吃些新鲜的蔬菜和水果。” 你认为小明说得你认为小明说得对吗？对吗？ 脚气脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。 有传染性。有传染性。 脚气病脚气病是一种因为人的身体匮缺维他命是一种因为人的身体匮缺维他命B1B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主神经系统及心血管系统的症状为主 。无传。无传染性。染性。脚气和脚气病的区别脚气和脚气病的区别 A.脂肪脂肪 a.人体生命活动的主要能