五云：培训手册1023

1、第一章 河南信阳五云茶叶（集团）有限公司简介第一节、五云集团简介我公司成立于1989年，是省级农业产业化重点龙头企业，拥有总资产2.66亿元，公司下辖七个二级分支机构公司（即信阳销售公司、十里岗林产品开发有限公司、河南五云茶叶发展有限公司、河南陆羽文化旅游发展有限公司、罗山县有限公司、光山县龙潭茶叶有限公司、商城县龙潭茶叶有限公司）和八个茶叶专业场（即车云山、天云山、连云山、集云山、云雾山和黑龙潭、白龙潭、何家寨），公司拥有基地2万余亩，其中：茶叶基地面5000亩，杉木基地12000亩，板栗基地6000亩，银杏基地4000亩。公司现有职工200余人，其中专业技术人员60余人，大专及以上学历人员

2、100余人。是信阳毛尖茶行业最大的、专心从事信阳毛尖茶的研发、种植、加工、储藏和销售的集团化公司，建有高环保规格的大型茶园基地，实施规模化生产、品牌化运营战略，以身作则，引领行业向健康化、产业化、现代化方向发展。公司拥有“龙潭”、“五云山”两大茶叶品牌，生产的产品以信阳西部山区的“五云两潭一寨”的优质鲜叶为原料，采用传统工艺历经十八道工序精制而成。其中“龙潭”牌茶叶商标是信阳毛尖茶行业唯一一个中国驰名商标。2008年，五云集团在羊山新区征地640余亩，建立五云茶叶产业园，集茶叶的加工、流通、科研、茶文化旅游观光于一体，共分成三个功能区：一是茶叶加工中心，引进国际先进的茶叶加工生产线8条，年生产

3、能力5000吨，建立一座综合性的茶叶研发中心大楼，并引进国际先进的流水线包装设备，对茶叶按照国际标准进行规范化包装。二是茶叶物流中心，建立国内一流的功能齐全的茶叶交易大市场号称“中国茶城”，该市场集茶叶储藏、检测、销售、运输于一体，汇集全国各大茶类，吸纳全国各大茶商进场经营，总建筑面积达到30万平方米；三是茶文化旅游观光中心，围绕水库周边建立生态茶叶示范园，并建成一条茶文化艺术观光长廊，形成一个龙潭茶文化主题公园，充分展示信阳茶历史和信阳茶文化，集茶文化艺术、旅游观光、休闲娱乐于一体。 整个项目建设总投资10亿元，建设工程分两期实施。一期工程投资4亿元，主要是茶叶加工基地以及道路和茶叶研发中心

4、大楼的建设，到2010年3月底峻工，二期工程投资6亿元，主要是茶叶交易大市场以及茶文化旅游观光园区的建设，到2011年12月底以前全部建成，并正式投入使用。2009年五云集团步入快速发展的新时期，按照整体战略规划，计划今年12月31日前在河南省18个地市开设20个茶叶直营专卖店，到2010年4月1日茶叶直营专卖店的数量将达到50-80家。第二节、公司发展历程1989年，五云茶叶总场成立；1990年，“龙潭”牌信阳毛尖茶获得国家质量金奖；1994年，“五云山”牌信阳毛尖茶获全国茶叶博览会金奖；1995年，总经理阚贵元被国家科委评定为“科技扶贫带头人”；1997年，总经理阚贵元被河南省乡镇企业管理

5、局和河南省人事厅评定为“优秀厂长(经理)” ；1998年，组建成立河南信阳五云茶叶（集团）有限公司；1998年，总经理阚贵元被河南省人事厅和河南省计委授予“先进工作者”荣誉称号1999年，“五云山”牌信阳毛尖茶获得昆明世博会金奖； 2000年，总经理阚贵元荣获第四届“河南青年五四奖章”称号； 2001年12月，董事长陈世强中华人民共和国农业部第四届全国乡镇企业家；2002年，公司通过ISO9001国际质量管理标准体系认证； 2002年，总经理阚贵元当选为河南省第十届人大代表；2003年，公司通过“有机茶”认证； 2004年，总经理阚贵元被中国茶叶协会评为“全国优秀企业家”；2005年，公司通过

6、QS茶叶质量安全管理体系认证； 2005年11月，董事长陈世强荣获河南省总工会“五一”劳动奖章； 2006年，公司通过HAPPC食品质量科学管理体系认证； 2006年，公司被认定达到了国家标准化良好行为试点企业aaa级水平； 2006年，总经理阚贵元再次当选为河南省第十一届人大代表；2006年，总经理阚贵元被评为“全国茶行业十大经济人物”；2006年12月，公司通过国家标准委信阳毛尖生产标准化示范区验收；2007年12月，董事长陈世强当选省第十一届政协常委会委员； 2007年，总经理阚贵元被增选为中国茶叶流通协会副会长；第三节、企业文化一、五云集团的企业使命百年五云，以茶载道二、五云的企业愿景

7、做中国一流茶企业，创世界知名茶品牌 三、五云的核心价值观诚信、创新、卓越、高效 四、五云的企业精神团结拼搏、超越无限 五、五云的经营理念视质量为生命，靠诚信求发展 六、五云的形象特色(传递给公众什么形象?)龙七、 五云的职业境界 做一行，专一行，精一行八、 五云的职业道德 热诚的心态，广博的知识，专深的技能，良好的职业习惯！九、五云的目标1.五云的近期目标: 拓宽品牌，实现省内同行业第一 2.五云的中期目标:做行业内知名企业，争创国内一流3.五云的长期目标: 成为国内茶行业的领导者第四节、组织结构第二章 五云集团推广要点第一节、企业展示要点河南信阳五云茶叶（集团）有限公司创立于1989年，总资

8、产2.66亿元，是信阳毛尖茶行业最大的、专心从事信阳毛尖茶的研发、种植、加工、储藏和销售的集团化企业，建有高环保规格的大型茶园基地，实施规模化生产、品牌化运营的战略，以身作则，引领行业向健康化、产业化发展。 “龙潭”牌、“五云山”牌信阳毛尖，以信阳西部山区的车云山、集云山、天云山、连云山、云雾山、黑龙潭、白龙潭和何家寨的优质鲜叶为原料，采用传统工艺历经18道工序精制而成。其外形细圆紧直，白毫显露，汤色明亮，香气清高，滋味甘醇。行业高度 信阳毛尖茶国家标准的制定者（信阳毛尖企业唯一起草单位） 河南省农业产业化重点龙头企业产品荣誉 “龙潭”牌信阳毛尖茶获国家质量金奖（1990年） “龙潭”牌商标被

9、认定为中国驰名商标（信阳毛尖行业唯一入选商标） “五云山”牌商标被认定为河南省著名商标 历届“信阳茶文化节”金奖产品品质保证 信阳毛尖茶行业第一家通过HACCP食品安全管理体系认证企业 信阳毛尖茶行业唯一建有300吨大型氨制冷保鲜冷库企业 完美地域北纬32度的信阳茶区，最佳茶叶种植地带，造就信阳毛尖完美品质。 珍稀产地信阳西部山区，800米高山茶园，云雾缭绕，土壤肥沃，无法复制的珍稀产地。 传统工艺精选嫩芽，传统手工，历经18道工序精制而成。 诠释标准行业标准制定者，细节洞察入微。 全程掌控茶园种植、鲜叶采摘、茶叶加工、冷藏保鲜各环节严密控制，成就完美品质。 完美产品资深评茶师分级划等，品质与

10、价值的完美结合。第二节、品牌推广要点五云集团旗下拥有四大品牌：五云、龙潭、五云山、陆羽1、大型产业化集团五云五云集团21年专心做好茶，专注信阳毛尖茶事业，以行业龙头的高度和视野，面向世界，面向未来，朝着大型产业化集团的方向发展。2、信阳毛尖茶的领袖龙潭有历史的品牌，龙潭牌信阳毛尖茶早在1990年就荣获国家金奖，其含金量远超现在的商业化评奖！国家认证的“中国驰名商标”，信阳毛尖行业唯一。“龙潭”是纯洁的信阳毛尖茶的产品品牌，坚守传统、正宗、高档，严格选自历史原产地“五云两潭一寨”的大山（高山，海拔600米以上）茶园，以严谨的制茶态度和苛刻的传统工艺，纯手工制作，拒绝机器加工环节，精益求精，优中选

11、优，在重内质的前提下追求外形。五云集团是信阳毛尖茶的国家标准制定者，“龙潭”是五云的荣耀品牌。“龙潭”只代表信阳毛尖茶。国茶。豫礼A：信阳产茶至少有了2300年的历史；B：信阳毛尖在1910年前后正式得名，1915年在巴拿马万国博览会上和后来称为“国酒”的茅台酒同获最高金奖，C：传统和正宗的信阳毛尖茶，内质丰厚，口味浓郁，回味甘甜，耐冲泡，与中国的国家底蕴和气质多么相似！D：“龙潭”的历史、“龙潭”的追求、“龙潭”的制茶理念和态度使得“龙潭”当之无愧是信阳毛尖茶的领袖品牌。E：中国是礼仪之邦，河南是中华之源，是中华民族及其文化的发源地，信阳毛尖茶是河南的唯一历史名优茶。“龙潭”信阳毛尖茶是河南

12、的文化名片。中原的圣贤文化和龙文化是“龙潭”的内涵。 3、优质好茶五云山五座名字中带“云”的山是信阳毛尖茶的珍稀原产地，这里只产好茶。“五云山”是亲民品牌，做爱茶着喜爱的好茶。“传茶韵，云香溢”是“五云山”的品牌追求。4、陆羽 信阳毛尖茶以外名优茶系列，茶具系列，茶食品系列，茶保健品系列，茶书系列第三节、产品分级名称推广要点“龙潭”义阳贡、圣、贤、君、仕 “龙潭”牌信阳毛尖茶按品质和价格分为以上五个级别，每个级别又有几种不同装量的单品，使得产品系列化，丰富多彩，可以满足消费者的各种需求。义阳贡信阳市在历史上叫义阳郡。史书记载，早在唐代，义阳郡的贡品中包括茶叶。贡品当然是精品中的精品。“龙潭”的

13、顶级产品-义阳贡，茶园选在云雾高山上的龙脉宝地，特别护理，农家少女素手采摘，大师倾心制作，精确到每一个芽头！为临天下者特别奉献！产品级别产地采摘时间芽叶组成外形内质茶王车云山、黑龙潭清明前100%为单芽紧秀圆直，嫩绿白毫满披，匀整纯净。汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底鲜活匀亮圣圣人是品德和智慧都极高的人，才德全尽。如孔子在汉以后被推崇为圣人。 龙潭-圣，内（质）外（形）兼修，出自德行高尚和技艺精湛的制茶大师之手，也只有才德全尽者才有资格享用！产品级别产地采摘时间芽叶组成外形内质珍品1等五云两潭一寨清明前85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展紧秀圆直，嫩绿多白毫，匀整纯净。汤色嫩绿明亮，

14、香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活匀亮贤 贤人是品德高尚或才华出众之人，“贤妻良母”侧重指的是女性的德行和修养，“任人唯贤”侧重指的是人的才能。但有德无才或有才无德的人绝没有资格称为贤人！ “龙潭”-贤，取内质也不轻视外形，或取外形也不轻视内质，态度严谨、技艺精湛的制茶大师潜心制作。产品级别产地采摘时间芽叶组成外形内质珍品2等五云两潭一寨清明前85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展紧秀圆直，嫩绿多白毫，匀整纯净。汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活匀亮君 君子，是对人的尊称，更是人的自我修养。与君子相反的是“小人”，所谓“君子坦荡荡，小人常戚戚”，“君子动口不动手”，康熙把君子喻

15、为水、把小人喻为油，由此可见君子的人格修养了。 “龙潭”-君，强调的是内质和底蕴，丰厚而绵长，外形则达到随心所欲的境界，茶中君子自然出自君子之手，小人怎么能够制作出君子喜爱的好茶呢？！产品级别产地采摘时间芽叶组成外形内质特级1等五云两潭一寨清明前85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶细圆紧尚直，嫩绿显白毫，匀整纯净。汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整仕仕，是拥有很高声望的人，除了他们为社会创造了巨大的的物质和精神财富外，他们作为精英阶层始终创造着品质化的生活。“自古名仕真风流”，即使是休闲，名仕也始终以高品味带给大众追逐的轨迹，并在史书上留下了一段段趣事。“龙潭”-仕，茶

16、人追逐的好茶，品质优秀而外形不拘一格，制茶态度规范而制茶过程洒脱。 产品级别产地采摘时间芽叶组成外形内质特级3等五云两潭一寨清明前85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶细圆紧尚直，嫩绿显白毫，匀整纯净。汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整 “五云山”和、雅、绣、润、淳，香溢系列（66、106、156） 大千世界，茶人都爱茶，但由于品茶的环境和心境各有不同，所以茶人对茶的喜好便千差万别。“五云山”不仅级别丰满，而且各种装量、不同包装风格的单品丰富。 和 和，和谐，人与人之间、人与自然之间的和谐，大自然的生态和谐，和为贵，家和万事兴。天人合一是道家的最高境界和终极追求。“五云山

17、”-和，粒粒芽头，博采天地灵气，融汇种茶者、制茶者的辛勤和才智！产品级别产地采摘时间芽叶组成外形内质特级2等五云两潭一寨清明前85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶细圆紧尚直，嫩绿显白毫，匀整纯净。汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整雅雅，与“俗”相对，我们都生活在世俗之中，但是，我们都希望远离凡尘、不被世俗所染、超凡脱俗，所以，雅是一种环境、一种感觉、一种心境，一种态度、一种修养、一种追求。“五云山”-雅，外形给你的是感觉，内质给你的是修养，制茶者的追求尽在茶中。产品级别产地采摘时间芽叶组成外形内质一级1等五云两潭一寨清明前70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展紧尚直，

18、尚紧细，绿润有白毫，较匀整，纯净。汤色绿明亮，栗香，滋味淳厚，叶底绿尚亮，尚匀整绣绣，一针针一线线，绣出的可以是花、可以是草、可以是蝶、可以是鸟，可以形像，可以神似。心所想，手所绣，心到、眼到、手到，欣赏着才是知音。“五云山”-绣，更讲究外形的秀美，内质则淡雅而平和。产品级别产地芽叶组成外形内质一级2等五云两潭一寨谷雨前70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展紧尚直，尚紧细，绿润有白毫，较匀整，纯净。汤色绿明亮，栗香，滋味淳厚，叶底绿尚亮，尚匀整润淳润、淳，讲究茶中滋味，讲究茶的保健功能，信阳毛尖的润、淳、浓郁、回甘、耐冲泡等特点都得到了尽情的显示。产品级别产地采摘时间芽叶组成外形内质一级3等

19、五云两潭一寨谷雨前70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展紧尚直，尚紧细，绿润有白毫，较匀整，纯净。汤色绿明亮，栗香，滋味淳厚，叶底绿尚亮，尚匀整香溢系列“传茶韵，云香溢”，对千千万万的消费者来说，茶不应该是高不可攀的奢侈品，而应该是随手可及的健康饮品，应该就在我们的日常生活中，可以自饮、可以款待亲人、可以赠送朋友。第四章 五云基本泡茶法一、泡茶器皿的摆放标准1、茶 盘：用来置放茶具，一般放在茶桌的中央；2、泡 杯：放在茶盘中央偏右的位置，茶海右侧；3、茶 海：用来盛装茶汤并控制茶汤的均匀浓淡度，以及让茶末沉淀，放在茶盘中央偏左的位置，与泡杯同一水平线，放在泡杯坐侧；4、网架：置放过滤网的架子

20、，一般放在茶盘左上角；5、过滤网：过滤茶渣，使茶汤清新洁净，一般置于网架上，注意不能随便放在茶盘上；6、茶洗：用来装杯子的，一般置于茶桌右上角，用来盛装客人用过的杯子，茶洗中的水要保持干净且水要漫过杯子；7、消毒锅：用来给杯子消毒的（杯子放入酒精锅之前，要清洗干净），一般摆放在茶桌右侧（可根据实际情况调整），营业员泡茶时要从消毒锅中拿干净的品茗杯，并把品茗杯平行放在茶海和泡杯前方；8、电磁炉：摆放在茶桌右侧（可根据实际情况调整），便于营业员泡茶时取水方便；9、茶巾：用来檫拭茶器和壶底的脏水，一般叠成长方形放在茶盘外侧的右下方（小店可将茶巾叠成长条形放在茶盘内测）；10、茶道：一般放在茶盘左侧（

21、可根据实际情况调整），茶道中的器具要摆放正确；11、茶夹：用来夹杯、洗杯，切不可夹散落在茶盘上的茶渣，摆放位置要正确，一般茶夹要头朝下反放在茶盘右侧距茶盘边缘10-15公分处，茶尖头部伸出茶盘约6公分左右；二、泡茶的基本流程1、 备器（1）清洁茶盘：要彻底清除茶盘上的茶渣及水分，要保持茶盘干净整洁；（2）整理茶具：泡茶的器皿严格按照泡茶器皿的摆放标准摆放，注意茶具要干净整洁；（3）烧水：取纯净水至水壶的七分满，将水烧开至100度沸腾（注：试茶是要选用纯净水）；（4）烫杯：洗泡杯、洗品茗杯、洗茶海2、 观型鉴色将茶叶放置在茶荷内，信阳毛尖其外观精美，条索细秀，白毫显露，汤色嫩绿，香气纯正，滋味醇

22、和，风味独特，具有细、圆、紧、直，的品质特征3、毛尖入杯用茶匙将茶叶拨入壶内，投茶量大约四克4、 润茶向茶壶内注入少量开水（7585度开水），双手拿起旋转茶壶使茶叶湿润，随后将水倒出，这一道也叫润茶（也叫醒茶） 5、喜闻幽香有请客人嗅闻茶香，信阳毛尖有熟板栗香，俗语云“板栗香，雅雀嘴，绿豆汤” 6、 高山流水 提起随手泡向用悬壶高冲法向茶壶内注入开水，这样可以使茶汤浓淡均匀7、 回青沏茶将茶水入茶海内，让客人观赏汤色，再依次倒入品茗杯内8、敬茶将茶海底部在茶巾上沾一下后，把茶汤从左至右均匀倒入品茗杯中，然后左手拿茶巾，右手用茶汤夹夹起品茗杯在茶巾上沾一下后，从左至右一一放在客人面前的杯托上；所

23、有的茶汤都敬奉给客人后，一定要伸出右手给客人示意，并礼貌说：请喝茶！三、泡茶规范与注意要点：1、泡茶前应烫壶烫杯，把茶杯放在泡杯中用开水清洗；2、一般最佳投茶量约4克；3、保持每次泡茶水温都达到75-85度；4、当冲泡第一泡茶时，应“悬壶高冲”，使茶叶能随着水流充分舒展，散发茶香；5、冲茶时水流应对准瓯杯，水要漫过瓯盖上的沫要冲干净；6、第一泡茶应该直接倒掉，表示醒茶，同时也要注意杯盖上的沫要冲干净。7、第二次冲泡的茶汤应直接从泡杯倒入茶海，不要来回旋转，且应注意每次倒茶要彻底，避免茶汤残留，影响下一泡的味道；8、茶叶的最佳浸泡时间约5-15秒为宜，茶泡到第三、四泡时，浸泡的时间都会慢慢延长5

24、-10秒，一般我们可以根据茶叶的发酵程度和客人的喜好来进行适当的调整。9、不管是倒茶还是斟茶，每次都应该保持茶具底部的干燥，一律不准乱滴水。给客人奉茶时，茶杯底部应在茶巾上沾一下；倒茶时，泡杯底部应在茶巾上沾一下，避免底部的水流入茶海；给客人斟茶时，茶海也应在茶巾上吸干，并控制好不把水滴在外面；10、倒茶时茶海的口不能对着客人，以品茗杯为水平呈45度倒茶至品茗杯的七分满；11、茶夹是专门用来夹杯子的，一定要避免茶口放在不干净的位置或夹其他杂物；12、倒茶的方向应该逆时针，表示欢迎客人喝茶；13、倒茶的动作讲究柔美，熟练，面带微笑；14、茶盘要保持干净，客人离开时要立即清理干净；15、要保持随手

25、泡、电磁炉整洁、干净，底部要干燥，严禁空烧；16、缺口泡茶器皿要及时更换；17、茶巾要干净、整洁，严重变形、破损的要及时更换；18、每次泡茶前都要检查，水壶中的水是否够用；19、当客人试完一泡茶，要求再试一泡茶时，要先将泡茶器皿都冲洗干净后再按泡茶泡程来给客人泡茶。20、客人在喝茶时，如茶盘上有积水时，要迅速擦拭干净，保持茶盘整洁；四、泡茶时就注意的细节：1、茶叶应放在冰箱冷藏保鲜；2、泡茶应选取泉水或纯净水；3、随手泡水加至七分满；4、泡茶前应保持茶盘整洁干净，茶具放在指定的位置，与泡茶不相关的东西一律不能入在泡茶桌上，泡茶时也要注意茶水不要乱洒，保持茶盘整洁；备注：做为一名合格的营业员，应

26、在泡茶的过程中引导客人品茶并学会茶叶的保存方法、标准的泡茶方法及泡茶细节和注意事项，让五云的泡茶方法发扬光大。第五章 茶叶专业知识第一节、茶叶基础知识第一小节、茶的发现传说中神农氏是第一个发现茶的人，他断定茶叶可以食用，冲泡后更可当饮料，同时茶还有药用价值。一、茶的历史我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。据历史资料考证，茶树起源于中国。早在5000多年前，我们祖先就发现茶有解毒的功效。中国是茶的故乡。经过漫长的历史跋涉，现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。1、 神农时代：5000年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。2、 西周

27、、东周：3000以前，开始人工栽培茶树，当菜食。3、 秦代：2300年以前，开始当茗饮，调煮、羹饮。4、 汉代：（西汉）2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。（东汉）1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。5、唐代：1200年以前，受唐代经济、文化的影响；陆羽茶经的倡导；僧道生活和茶为教事吸收的影响；气候条件也有得于茶业的发展。6、宋代：1000年以前泡茶技艺的改进；水质的讲究；斗茶活动。7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。8、明代：据今600多年，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。9、清代：300年以前，中国茶风靡世界，独布世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以

28、烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。10、近代：1）1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期（茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展）。2）1886-1947年是中国茶叶生产的衰落时期（政治、经济方面、国际市场茶叶竞争失败）。3）1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。使得中国茶叶生产量居世界第二位。二、利用茶的三个阶段1、药用：任命发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一步药物专著神农本草中就有“神农氏尝百草，日遇七十二毒，

29、得荼而解之。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。2、食用：从生嚼到煮食，茶叶可以入粮食中煮“茶粥”，“羹饮”，或者灼煮，捞起，加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。3、饮用：饮用源于食用，饮茶比喝水解渴。牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶。三、饮茶的三个阶段1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶叶碾成粉末，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起喝下去，谓之“吃茶”。2、宋代点茶法：即用开水冲泡茶粉，并用茶 搅拌后饮用。今日本的抹茶道就是起源于此。3、明代泡茶法：明代改为整叶茶冲泡，为现代泡茶的开端。第二小节、茶区分部一、 世界产茶区：中国、日本、印度、斯

30、里兰卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亚、马来西亚、印尼、越南、阿根迁及中南美洲，各国产茶区之茶籽、茶苗及制茶技术皆由中国直接或间接引入。二、中国四大茶区1） 西南茶区、2）华南茶区、3）江南茶区、4)江北茶区第三小节、中国六大基本茶类一、绿茶：（不发酵的茶）它的品质特征为叶色、汤色黄绿，外形多样，滋味鲜醇爽口、香高色绿，绿茶是我国产量最多的一类茶类，制作工艺有四种（晒青、烘青、炒青、蒸青）信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春二、乌龙茶（发酵度为30-60%）：也称青茶，属于半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的一类茶类，外形色泽青褐，汤色橙黄或金黄，有自然的花香，滋味浓醇，具有独特的韵味。1、 闽南乌龙茶：安溪铁观音

31、2、 闽北乌龙茶：武夷山大红袍3、 广东乌龙茶：凤凰单枞4、 台湾乌龙茶：冻顶乌龙三、黑茶：后发酵的茶（发酵度为100%）又称“边茶”，原料较粗老堆积发酵时间较长，故叶色油黑或黑褐，香味醇厚，滋味纯正不涩。普洱茶、四川边茶、湖南黑茶四、红茶：（发酵度为8090%）红茶的“红汁、红叶”之品质特点主要是经过“发酵”而形成的。祁门红茶、滇红五、白茶：轻度发酵的茶（发酵度为2030%）成品茶满披白色茸毛，汤色清淡或初泡无味，滋味鲜醇。白毫银针六、黄茶：微发酵的茶（发酵度为1020%）品质特点是“黄汤、黄叶”，这是制茶过程中进行闷黄的结果，香气清悦，味厚爽口。君山银针第四小节、再加工茶类加工茶就是在基本

32、茶类的基础上进行一步加工。一、 花茶：用茶叶和花进行拼和熏制，使茶叶中吸收花香而制成的香茶，亦称熏花茶。（如：茉莉花茶）二、紧压茶：有各种散茶经再加工蒸成一定形状而制成的茶叶。（如：黑茶紧压茶）三、萃取茶：速溶茶四、果味茶：柠檬红茶、五、药用保健品：绞股兰茶、菊花茶、减肥茶六、含茶饮料：茶可乐、绿茶冰淇淋、牛奶红茶第五小节、茶叶的基本知识世界上第一部关于茶的巨著是什么，何时何人所著，共分几巻几节？茶经，唐代茶圣陆羽，字鸿渐，湖北天门人，分三卷十节。“淮南茶，光州上”世界上三大无酒精饮料是什么？茶、咖啡、可可。影响茶叶品质的因素？气候、品种、制造技术、茶园管理、制作、保存方法等皆会影响茶叶品质。

33、从古至今的冲茶方法是什么？唐代煮茶、宋代点茶、明代冲泡。宋代大文豪苏轼如何赞誉信阳毛尖？“淮南茶，信阳第一”现代的十大名茶分别是什么？1、 杭州：西湖龙井（绿茶）：2.江苏洞庭：碧螺春（绿茶）；3、闽北武夷山：武夷岩茶（乌龙茶）；4、闽南安溪：铁观音（乌龙茶）；5、安徽屯溪；屯溪绿茶（绿茶）；6、安徽祁门；祁门红茶（红茶）；7、河南信阳：信阳毛尖（绿茶）；8、湖南：君山银针（黄茶）；9、云南普洱茶（黑茶）；10、云南：滇红（红茶）。孕妇喝茶是否会造成婴儿皮肤变黑？ 茶叶中含叶绿素、维他命C只使孕妇及胎儿皮肤更洁白、更漂亮，不会变黑。一般而言，皮肤之所以变黑，是由于黑色素的关系。茶，内含的维他命

34、C，具有抑制色素源变成黑色素的功能，茶单宁亦有预防黑色素的沉淀，而咖啡碱则把单宁所吸收的黑色素，随着尿液排出体外的作用。何谓发酵？有何作用？ 茶青由茶树采摘下后，叶中水分会逐步蒸发、消失，此期间内叶片不断的产生化学变化，此过程称为发酵。叶片水分蒸发时产生化学变化时会将叶片所含草青味带走，散发出自然香气，此时再以高温急速让水分蒸发消失而将香气保存于茶叶之中，所有发酵过程是决定茶叶成品带有香气与否的重要因素。茶树种下几年才可以采收，什么时候老化？ 茶树一般要2至3年才可以采收，4年以后才能量产，但受茶园的管理及土壤、气候等因素的影响，一般抽产12至15年以后减产，20至25年以后茶树老化。第二节

35、信阳毛尖第一小节、简介，产地信阳毛尖茶是我国传统名茶之一，也是河南省著名的土特产之一，亦称“豫毛峰”。因其条索细秀、圆直有峰尖、白满披而得名“毛尖”，又因产地在信阳故名“信阳毛尖”。素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外，信阳毛尖茶品质优异，炒制工艺独特。信阳毛尖茶产地具体包括：浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇。北纬31383245，东经1137511592。其中浉河区的车云山、集云山、天云山、云雾山 、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨产地的茶叶品质最佳。第二节、荣誉唐代茶圣陆羽所著的茶经，把信阳列为全国八大产茶区

36、之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；信阳毛尖茶清代已为全国名茶之一，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，1958年评为全国十大名茶之一，1985年获中国质量奖银质奖，1990年“龙潭”毛尖茶代表信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名的好成绩，荣获中国质量奖金质奖，1982年、1986年评为部级优质产品，荣获全国名茶称号，1991年在杭州国际茶文化节上，信阳毛尖被授予“中国茶文化名茶”称号，1994年，“五云山”牌信阳毛尖代表信阳毛尖品牌获全国茶叶博览会金奖；1997年，“五云山”牌信阳毛尖代表信阳毛尖品牌获国际茶展会金奖； 1999年，“五云山”牌信阳毛尖

37、茶代表信阳毛尖品牌获昆明世博会金奖，同时“五云山”牌商标被评为河南省著名商标；2002年，“五云山”牌信阳毛尖茶通过ISO9001国际质量管理标准体系认证；2003年，“五云山”牌信阳毛尖茶通过“有机茶”认证；2005年，“龙潭”牌信阳毛尖茶通过QS茶叶质量安全认证；2005年11月，在广州召开的中国三绿工程博览会上，“龙潭”牌信阳毛尖茶获“三绿工程放心茶”称号；2006年，“龙潭”牌信阳毛尖茶通过HACCP食品质量安全管理体系认证；2006年8月，“龙潭”牌商标被评为河南省著名商标，同年9月，“龙潭”牌信阳毛尖荣获河南省名牌产品；2007年，“龙潭”牌信阳毛尖被确定为2008年北京奥运会推荐

38、产品；2007年11月，“龙潭”牌信阳毛尖获得日本“世界绿茶大会”最高金奖；2008年3月，“龙潭”牌茶叶商标被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”。 第三节、品质特征茶形状：细秀匀直、白毫显露茶色泽：翠绿茶汤色：黄绿明亮茶香气：香高持久茶滋味：鲜浓爽茶叶底：细嫩匀整信阳毛尖茶外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖茶汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖茶则汤色深绿、混浊发暗，没有茶香味。第四节、信阳毛尖茶的鉴别1、干看评外形首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气

39、；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是优质茶叶。2、湿看评内质湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶克，放入白色审评杯中，然后冲上滚沸适度的开水150毫升左右。泡5分钟，开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。（）嗅香气茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。 （）看汤色看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡分钟后，倾出杯中茶汤于审评

40、碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以嫩绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。（）尝滋味滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡发涩，多为粗老绿茶。（）评叶底评茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂物。3、信阳毛尖新茶陈茶鉴别外观：新茶色泽鲜亮，绿润有光泽，香气高爽而鲜活，白毫明显，给人有生鲜感觉；陈茶色泽较暗，无光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷有轻微霉变味，无新鲜口感。茶汤：新茶汤色新鲜嫩绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气低欠爽，

41、滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。4、真假信阳毛尖鉴别真信阳毛尖：汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。假信阳毛尖：汤色深绿、混暗，有臭气无茶香，滋味苦涩、异味重或淡薄。芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。第五节、采摘工艺阳春三月，茶芽开始萌发，“清明节”前后开始采摘，“谷雨”前普遍开采。春茶采摘时间为35天左右，五月底以前采的为春茶，也叫做“头采”，开采的头几天，数量很少，称之为“跑山尖”，多在“清明”前采制也称为“明前毛尖”。五月底春茶结束停采

42、5至7天，再采为夏茶,也称二采，采摘时间为一个月左右。七、八月间，秋芽萌发，采之则称为“秋茶”，也称三采。秋季萌芽多为养树而不采摘，于是便有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说。 采茶时，不采老（叶），不采小，不采马蹄叶（鱼叶），不采茶果（花蕾、小茶果实），对夹叶则及时采尽。制作特级毛尖，只采摘1芽1叶初展；一级茶采摘1芽2叶初展，二级茶采摘1芽2叶至3叶初展为主，兼有2叶对夹叶。三级茶采摘1芽2至3叶,兼有较嫩的2叶对夹叶。四级采摘1芽3叶及同等嫩度鲜叶。 第六节、手工炒制工艺1工艺流程茶叶手工加工（农户加工）工艺流程为：鲜叶分级摊放生锅熟锅初烘摊凉复烘毛茶整理再复烘。2.鲜叶分级将采摘的

43、鲜叶按不同品种、不同嫩度、晴天叶与雨水叶、上午采与下午采的进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别摊放。如采用筛分方法分级可在摊放后、生锅前进行。3. 摊放将分级后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜5cm10cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天或中午、下午采的鲜叶宜适当厚摊，每隔一小时左右轻翻一次，室内温度尽量在25以下，防太阳光照射。待鲜叶软绵即可制作。4. 生锅采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜160-180，以手掌心试探锅温，掌心距锅心3cm5

44、cm,有烫手感即可投入鲜叶，每锅投鲜叶量350g左右，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经3min4min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈裹条轻揉（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时7 min10 min，茶叶含水量约55%左右。雨、露水鲜叶，火温提高1015，勤翻多抖。嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。5.熟锅与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作，锅温80100，开始仍用茶把

45、操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约3 min4 min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。 待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成虎口状。抓起锅中部分茶叶，以抓满手心为宜。然后于锅心10 cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），手势应先松后紧，动作先快后慢，先高厚低，如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光滑的外形。全部过程的操作历时约7min10min，含水率30%左右，立即清扫出锅，摊在簸箕上。6.

46、初烘将熟锅陆续出来的4锅5锅茶叶作为一烘,均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜90100。根据火温大小，每5 min 8 min轻轻翻动一次，经20 min 25 min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下烘。7. 摊凉初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右,待复烘。8. 复烘将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以4cmcm为宜），轻放于茶炕上（火温以6065为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成碎末样，方可下烘。复烘需30min左右，含水量控制在

47、7%。9.毛茶整理复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类杂物剔出，然后进行定级。10.再复烘将茶叶进一步干燥，达到含水量6%以下，厚度宜5cm6cm，温度60左右，每烘摊茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次，经30min左右，待茶香显露，手捏成粉末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。第七节、机械制作工艺1、分级将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。2、摊放将分级后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（510）cm ， 雨水叶

48、或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在 25 以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（46）h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10% 左右时便可炒制，当天的鲜叶应当天炒制完毕。3、杀青机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使滚筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（110130），可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1、52min 。杀青叶含水量控制在60% 左右，

49、杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。4、揉捻机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（1015）min，中低档茶控制在（2030）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。5、解块机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。6、理条机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90100），投叶量不宜过多，以投叶量（0、50、75）kg、时间为5min 左右为宜。7、初烘机械设备宜使用适制名优绿

50、茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120130），时间（1015）min，含水量在（1015）% 为宜。8、摊凉将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。9、复烘复烘仍在烘干机中进行，温度以（90100）为宜，含水量在6% 以下。第八节、冲泡品饮信阳毛尖茶绝对不适合用茶壶泡。泡制过程中，不能用盖子闷，不能使用塑料杯，否则会严重影响信阳毛尖茶的清香。选用敞口、透明的玻璃杯最好，能更好地欣赏毛尖的色泽、形状。冲泡信阳毛尖茶的水温应控制在80左右，否则，水温太高，不仅会把绿茶冲成“黄汤”，而且会破坏绿茶中的营养元素。绿茶原则上来讲，无需“洗茶”，如果要洗的话，水

51、入杯子再倒掉水这个过程，要在3秒钟内完成。每杯茶的最佳投放量是45克，但是，根据个人口感、喜好，可随意增减。信阳毛尖茶冲泡的第二遍、第三遍，口味最佳，第四遍开始稍变，可重新冲泡。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。冲泡后，尽快将茶递给客人，以便客人不失时机闻香品尝。信阳毛尖茶品饮时，一般是先闻香，再观色、啜饮。饮一小口，让茶汤在嘴里回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。一般采用“三龙护鼎”式端杯手法，可先观汤色之匀雅，汤色嫩绿明亮，然后品滋味之韵喉，分三口品下这杯好茶。先润唇-柔软含香，再润舌-鲜醇清香，后润喉，三口品下，回喉甘甜，喉润甘滑

52、鲜爽。第九节、功效与作用信阳毛尖茶具有多种功能作用，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、搞衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其它，主要功效作用如下：1、具有强身健体作用。信阳毛尖茶含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。2、具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。3、具有医疗功效。常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管

53、壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。 4、饮茶能促进脂类物质转化吸收。由于茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化

54、作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。 5、信阳毛尖茶有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。 6、信阳毛尖茶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抗癌物质的突变作用。由于GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；信阳毛尖茶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；信阳毛尖茶提取物T8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用;亚硝胺及亚硝基化合物，是公认的主要致癌物

55、质，而信阳毛尖茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。信阳毛尖茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。第十节、保鲜储存1、干燥防潮湿。仓库干燥不潮湿，室内相对湿度不超过70%。家庭用茶密闭封存，分批放置，尽量减少平时饮用过程中因环境条件的影响而发生的品质劣变。2、清洁防异味。干燥茶叶，易吸潮吸异味。采用专用茶叶包装工具，不能与有异味物品同放。3、低温防光照。高温和光照均能促使茶叶中茶单宁等物质的化学变化，使色香味异变。茶叶仓库室温 0-6为宜，以低温冷藏和抽氧充氮密封保存为佳。专用冷库和家庭冰箱保存茶叶最为理想。茶叶不宜长期使用透光器械存放在光照环境中。4、防止茶叶挤压。避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形。第十一节、注意事项1、空腹、服药期间，不能喝信阳毛尖，这一点儿大家都不陌生。2、另外是大多数人易入的误区，酒后(尤其是白酒)同样不宜饮绿茶。在很多人的传统观念，酒后饮茶有解酒的功效。茶水中含的茶多酚虽然有解酒的功能，但茶水中的其他物质和白酒会发生反应，不利于身体健康。第