第1章 人体能量需要

1、一产能营养素及能值一产能营养素及能值n产能营养素产能营养素n碳水化合物、脂肪、蛋白质碳水化合物、脂肪、蛋白质（一）（一） 热能的单位热能的单位n营养学界习惯用卡（营养学界习惯用卡（cal）或千卡）或千卡 (kcal)表示表示n国际上通用单位是国际上通用单位是“焦焦”（J）。营养学上多）。营养学上多使用使用“MJ（兆焦）（兆焦）” 1kcal=4.184kJ 1kJ0.239kcal 1MJ1000kJ239kcal ( (二二) ) 食物的能值食物的能值 n1 1、食物能值与生理能值、食物能值与生理能值 n食物能值食物能值( (物理燃烧值、总能值物理燃烧值、总能值) ) 食物在体外彻底燃烧时所

2、测定的能值食物在体外彻底燃烧时所测定的能值n生理能值生理能值 食物在体内氧化产生的可利用的能值食物在体内氧化产生的可利用的能值 二影响人体能量需要的因素二影响人体能量需要的因素n人体的能量需要，是指个体在良好健康状况下，人体的能量需要，是指个体在良好健康状况下，以及与经济状况、社会所需体力活动相适应时，以及与经济状况、社会所需体力活动相适应时，由食物摄取的并与所消耗相平衡的能量由食物摄取的并与所消耗相平衡的能量n人体的能量摄入量应等于消耗量人体的能量摄入量应等于消耗量n人体能量的消耗主要用于以下需要人体能量的消耗主要用于以下需要n 基础代谢基础代谢n体力活动体力活动n食物的特殊动力作用食物的特

3、殊动力作用 n指维持生命的最低能量需要，指维持生命的最低能量需要， 即人体在安静即人体在安静和恒温条件下（一般环境温度和恒温条件下（一般环境温度1825），），处于清醒、空腹（进食后处于清醒、空腹（进食后1216h）、静卧状）、静卧状态时所需的能量消耗态时所需的能量消耗n仅用于维持体温、血液循环、呼吸活动及其仅用于维持体温、血液循环、呼吸活动及其他器官的生理需要他器官的生理需要n主要受身体大小、性别、年龄和气候、营养主要受身体大小、性别、年龄和气候、营养与机能状况等影响与机能状况等影响n占人体需能总量的主要部分，变化最大，占人体需能总量的主要部分，变化最大，保持能量平衡、维持健康最重要的部分保

4、持能量平衡、维持健康最重要的部分n所耗能量取决于体力活动强度大小、时间所耗能量取决于体力活动强度大小、时间长短长短n我国把劳动强度分为五级：极轻、轻、我国把劳动强度分为五级：极轻、轻、中等、重和极重（女性没有极重一项）中等、重和极重（女性没有极重一项）n中国营养学会制订了热量每天供给量中国营养学会制订了热量每天供给量标准标准 n 对营养素进行消化、吸收、代谢等而使机体对营养素进行消化、吸收、代谢等而使机体能量额外消耗的现象（食物热效应）能量额外消耗的现象（食物热效应）n 各种营养素都表现出食物特殊动力作用各种营养素都表现出食物特殊动力作用n蛋白质最强，相当于本身产热的蛋白质最强，相当于本身产热

5、的30左右左右n糖类约为糖类约为56n脂肪约为脂肪约为45，最少，最少n混合食物的特殊动力作用的热能每日约混合食物的特殊动力作用的热能每日约50kcal（627kJ）n相当于基础代谢所需热能的相当于基础代谢所需热能的10三、能值的测定三、能值的测定n1 1食物能值的测食物能值的测定定n食物能值通常用食物能值通常用氧弹量热计，或氧弹量热计，或称弹式热量计称弹式热量计（bomb bomb calorimetercalorimeter）进）进行测定行测定n2人体能量需要量的测定人体能量需要量的测定n（1 1）直接测定法）直接测定法n直接收集并测量人体所放散的全部热能的直接收集并测量人体所放散的全部热

6、能的方法方法n（2 2）间接测定法）间接测定法n广泛应用于人体能量的消耗。主要根据其广泛应用于人体能量的消耗。主要根据其耗氧量的多少来推算所消耗的能量耗氧量的多少来推算所消耗的能量n人体耗氧量的测定可通过收集所呼出的人体耗氧量的测定可通过收集所呼出的气量来分析其中氧和二氧化碳的容积百气量来分析其中氧和二氧化碳的容积百分比分比n空气中含氧量一定，且可测定，故将空气中含氧量一定，且可测定，故将吸入空气中的含氧量减去呼出气体中吸入空气中的含氧量减去呼出气体中的含氧量，即可计算出一定时间内机的含氧量，即可计算出一定时间内机体的耗氧量体的耗氧量n还可利用自记呼吸量测定器进行测定还可利用自记呼吸量测定器进

7、行测定 四四. 能量的供给及食物来源能量的供给及食物来源n能量平衡与否与健康的关系极大能量平衡与否与健康的关系极大n摄入不足，太少的脂肪储存，身体对环境摄入不足，太少的脂肪储存，身体对环境的适应能力和抗病能力下降的适应能力和抗病能力下降n过多摄入，西方国家居民严重的健康问题，过多摄入，西方国家居民严重的健康问题，如肥胖、高血压、心脏病、糖尿病和某些如肥胖、高血压、心脏病、糖尿病和某些癌症癌症n各国都有响应的能量供给量的推荐值，包各国都有响应的能量供给量的推荐值，包括三大产能营养素合理的摄入比括三大产能营养素合理的摄入比 n能量的消耗量是确定能量需要量的基础，能能量的消耗量是确定能量需要量的基础

8、，能量的供给应依据能量的消耗而定量的供给应依据能量的消耗而定n热能的来源主要是碳水化合物、脂肪和蛋热能的来源主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质白质n三者在人体总能供给中应比例适当三者在人体总能供给中应比例适当n摄入比为摄入比为n碳水化合物应占总能量的碳水化合物应占总能量的5565n脂肪占脂肪占2030n蛋白质占蛋白质占1114 n三种物质普遍存在于动物性、植物性食物中三种物质普遍存在于动物性、植物性食物中 n蔬菜、水果含热能量较少蔬菜、水果含热能量较少n动物性食品及豆类中主要是脂肪和蛋白质动物性食品及豆类中主要是脂肪和蛋白质 n植物性食物，如谷类、根茎类含有大量的植物性食物，如谷类、根茎类含有大量的碳水化合物，是较经济的热能来源碳水化合物，是较经济的热能来源 n坚果类如花生、核桃等含有很多脂肪，具坚果类如花生、核桃等含有很多脂肪，具较高的热量较高的热量n乙醇可以提供一定能量乙醇可以提供一定能量 每每1 1克提供克提供29.7kJ29.7kJ（7kcal7kcal）的热量）的热量 思考题：思考题：n1.1.什么是食物能值和