玉米抗氧化肽

1、胡 伟 红夏 莹食品1002班 介于蛋白质和氨基酸间的肽类，易被人体消化吸收,还可促进人体对其他营养素如钙和铁的吸收，更重要的是，有些肽类还具有抗氧化、免疫调节、降血压、降血脂、抗菌等生理活性。 来源于食物蛋白的抗氧化肽，不但具有良好的抗氧化活性，且安全性极高。人们发现某些蛋白质具有清除生物体内过量的游离基，抑制脂质氧化的作用，因而肽的抗氧化性的研究成为一大热点 。,在保健食品以及生物医药领域的应用前景十分广阔 。 人们对抗氧化肽研究的种类有很多，常见的有大豆肽、玉米肽、乳蛋白肽和肌肽，也有一些特殊的蛋白肽，如苜蓿叶蛋白肽等 。玉米抗氧化肽的简介玉米抗氧化肽的研究现状玉米抗氧化肽的制备方法（发

2、酵法）结论与展望 玉米活性肽是以玉米蛋白粉为原料，经水解得到的分子量很小但活性很高的短肽分子组成的混合物。 相对于氨基酸或蛋白质而言，玉米活性肽提高了溶解性，增加了起泡性，降低了黏性，去除了不良风味和过敏成分等更易于人体吸收，此外，其热稳定性很好，组分不改变，功能不丧失，且无毒副作用，是一种安全可靠的天然食品蛋白，在众多功能活性肽的研究中倍受重视。 在人们越来越崇尚健康生活的今天，玉米活性肽在食品保健领域中有着越来越广阔的应用前景。 人们主要在以下几个方面展开对玉米肽的研究： 1、玉米血管紧张素转化酶抑制肽的开发 2、开发具有醒酒抗疲劳功能的产品 3、开发高 F 值低聚肽 4、在中式香肠中的应

3、用 5、开发增强免疫及增强运动能力的产品 6、在酸乳制品中的应用 目前一般多采用酶法生产玉米多肽。用于玉米蛋白水解的酶，仅限于少数几种微生物蛋白酶、动物蛋白酶(如胃蛋白酶、胰蛋白酶等)和植物蛋白酶(如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等)。 还有一种微生物发酵法生产玉米多肽，这种方法不需要蛋白酶的提取过程，而是直接利用微生物在生长过程中产生的各种酶类，同时通过微生物作用对某些苦味肽基团进行修饰和重组，使小肽之间、小肽与氨基酸之间发生移接、重排，制得的玉米蛋白肽基本无苦味和异味，且具有溶解性好、口感好、溶解粘度小、受热不凝固等优点。试验材料试验仪器试验过程试验菌种：枯草芽孢杆菌 ls- 45 培养基斜面培养

4、基: 葡萄糖 0.5%、蛋白胨 0.5 %、酵母浸膏 1 %、琼脂 2 %、pH 6.0。 种子培养基: 葡萄糖 0.5 %、酵母膏 1 %、蛋白胨0.5 %、氯化钠 0.2%、自然 pH。摇瓶发酵培养基:玉米蛋白粉溶液 5%。主要试验原料和试剂: 玉米蛋白粉（蛋白含量 55 %） 、 SephadexG- 25凝胶琼脂Aprot i n i n、 V i tam in B12、 氧化型谷胱甘肽L- Tryptophan三氯乙酸、 98 %硫酸甲醛蛋白胨 、 酵母膏、 葡萄糖 其他药品均为国产分析纯。1、5030- P VL程控压力蒸汽灭菌器（长春百奥生物仪器有限责任公司）; 2、756PC紫

5、外分光光度计（上海光谱仪器有限公司）; 3、数控自动部分收集器 、 层析柱（上海沪西分析仪器厂）; 4、HPG - 310培养箱（哈尔滨市东联电子技术开发有限公司）; 5、SW CJ I FD超净台（ 苏州安泰空气技术有限公司）; 6、蠕动泵 HL- 2B（上海精科实业有限公司）;7、超滤设备 TP10- 20（天津膜天膜仪器有限公司）; 8、半自动定氮仪（上海昕瑞仪器仪有限公司）。液体菌种的培养液体菌种的培养菌株生长曲线的测定确定原料粉碎度单因素接种量单因素确定底物质量分数单因素分别确定培养温度、pH、时间单因素响应面试验设计玉米肽的分离（超滤、分离纯化、各级分相对分子质量的测定）玉米肽的分

6、离（超滤、分离纯化、各级分相对分子质量的测定）液体菌种的培养:无菌条件下从斜面上接一环枯草芽孢杆菌 ls- 45于 100mL /500 mL三角瓶种子液体培养基中, 摇床转速 160 r/m i n , 34 培养 21 h。液体菌株的培养:无菌条件下从液体菌种中吸取枯草芽孢杆菌 ls- 45于 100 mL液体培养基中,摇床转速 160 r /m in , 34 培养 56 h。超滤由于玉米肽大部分集中在小分子段, 因此采用截留分子质量 104 u的中空纤维柱过滤截留, 得分子质量在104 u左右的滤液, 并将其命名为 XT。Sephadex G - 25层析分离纯化将 XT上 Sepha

7、dex G - 25柱 ( 116 cm X 50 cm ),用 p H 7.0 , 0.1 mol/L 磷酸盐缓冲液 ( NaH2 PO4 -Na2HPO4 )平衡和洗脱, 流速 013 mL /m i n, 用自动分布收集器收集,每管收集 3mL , 用紫外分光光度计在280 nm下检测,收集各级分洗脱峰的溶液。各级分相对分子质量的测定 经过试验，确定应用枯草芽孢杆菌(Bacillus s ubtili s) ls- 45发酵生产玉米肽的最佳发酵条件: 接种量 12 %, 40目玉米蛋白粉, 底物浓度 5 % , 初始 pH 8.0 , 装液量 100 mL /500mL三角瓶, 培养温度

8、 41 、 摇床转速 180 r /min、发酵时间 63 h。在此条件下最大肽得率为82.7 %。 玉米肽液经截留分子质量 104u的中空纤维柱过滤截留, 回收率为86.3 %。 超滤液经 SephadexG - 25柱分离纯化和分子质量的测定,共洗脱出四个峰, 前三个级分为肽类物质, 最后一个级分主要是氨基酸类,其玉米肽各级分的相对分子质量分别大致为 5128、3715 和 1513。 利用玉米蛋白粉开发精深加工产品，具有成本低、来源丰富和价格低廉的特点，其中功能性食品或肽类药物是纯天然的、无毒副作用，迎合了当今消费者的心理。在世界蛋白质资源严重缺乏的情况下，深入开发玉米蛋白粉的高附加值产品，对提高玉米资源的综合利用率和企业的经济效益，具有重要的现实意义和社会价值。 国外早已有玉米肽产品上市，相对于此，我国对于玉米肽的研究起步晚，对玉米的综合利用率低，见诸于市场的玉米肽产品也很少 因此，对于玉米肽的应用研究尚需进一步加强枯草芽孢杆菌 ls- 45发酵法制取玉米肽的研究 张 智 、黄 放、朱宏亮、宋 静、汤倩倩 、王婷婷 、麻名汉抗氧化肽的研究进展 李振华、龚吉军 、赵延华、唐