营养卫生条线技能大比武题库

1、学营岗位：营养条线一、单选题：1预防慢性病，以下为最佳身体质量指数（BMI）的是（ ）A16.5 B 20.5 C18.0 D24.5 E26.02关于粮食粗细要搭配的含义是（ ）A谷类和薯类搭配着吃B谷类食物选择大米和面粉以外的粮食如玉米和燕麦C粮食和蔬菜水果搭配着吃D粮食和动物性食物、蔬菜水果搭配着吃E适当食入“杂粮”与加工精度低的米面3关于蔬菜水果和薯类的健康效用，以下陈述正确的是（ ）A直接降低肥胖、糖尿病、高血压和癌症的患病率B薯类含有粮谷类食物中含有的各种营养素，能够代替粮食C每天只食入薯类和蔬菜水果就能基本保持身体健康D蔬菜水果可以互相替代，食入其中一种具有同样的作用E保持肠道正

2、常功能，预防肥胖、糖尿病、高血压和癌症的发生4. 饮酒应限量是指：一天最大饮酒量（若为啤酒），成年男性和女性分别为？（ ）A.250mL和150mL B.500mL和300mL C.750mL和450mL D.1000mL和600mL 5. 选择健康的烹调用油是指？ （ ）A.橄榄油 B.茶籽油 C.葵花籽油 D.豆油 E.玉米油 F.各种植物油轮换6、碘盐随机抽样监测每居民户采2包盐，每包盐不得少于 （ ）A30克 B40克 C50克 D. 60克7健康的吃零食习惯，每天吃零食最好不要超过几次？（ ）A 1次 B 2次 C 3次 D 4次 E 5次 F 不知道8购买食物时我们应该看营养标签，

3、能量的NRV%超过多少算能量过高？（ ）A 5% B 10% C 20% D 30% E 40% F 不知道9.食品标签营养素参考值%（NRV%）是按照能量相当于多少千卡的标准来计算的？（ ）A1400 B1600 C1800 D. 200010.素食者必须通过吃营养补充剂来获得的营养素是？（ ）A钙 B铁 C维生素A D维生素B12 E.n-3脂肪酸 11.膳食蛋白质中哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用？（ ）A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸12.防治碘缺乏病宣传日是每年的哪一天？（ ）A5月15日 B6月10日 C7月15日 D. 9月20日13. 2013年度碘盐监测每街

4、道（镇）抽4个居委，每居委抽多少户居民户开展监测工作？（ ）A5 B8 C10 D. 1514.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）A 45%50% B 70%以上 C 55%65% D 30%以下15.健康成年人每天最少喝水约几杯（200ml/杯）？A6杯 B9杯 C11杯 D. 13杯 16.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gC.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、9kca

5、l/g17.维生素A含量丰富的食物是( )A.玉米B.猪肉C.猪肝D.牛奶18.老年人饮食应注意( )A.植物油可多多摄入B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.蛋白适量而质优D.总热能摄入不变19.不属于无机盐的元素是( )A.锌B.钙C.氮D.硒20.水溶性维生素的共同特点为( )A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给21.目前确定的必需脂肪酸是( )A.亚油酸、-亚麻酸B.花生四烯酸C.-亚麻酸D.-亚麻酸、花生四烯酸22.植物油中亚油酸含量最低的是( )A.豆油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油23.以下哪种食物是钙的最好来源( )(A) 牛奶 (B)谷类 (C) 大白

6、菜 (D)水果24.核黄素良好的食物来源是( )A.水果B.蔬菜C.动物内脏、蛋、奶类D.粮谷类25.与蛋白质代谢有关的维生素是( )A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素E E.维生素B626.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )A.含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋黄中D.人体吸收率较高27. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )(A)牛油 (B)猪油 (C)鱼油 (D)羊油 28.在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头29.属于可溶性膳食纤维的是( )(A)纤维素 (B)木质素 (C) 淀粉 (D)果胶30. 在耐力运

7、动中，主要的供能物质是( )。(A) 脂肪(B) 碳水化合物 (C) 蛋白质 (D)矿物质31. 不可能使基础代谢水平升高的因素是( )。(A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D) 饥饿32.不属于轻体力劳动的是( )。(A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)学生日常活动33.膳食中促进铁吸收的因素是( )(A)植酸 (B)维生素D (C)维生素C (D)乳糖34.具有抗氧化作用的矿物质是( )(A)钙 (B) 镁 (C) 硒 (D)磷35.对钙吸收有利的因素是( )(A)饱和脂肪酸 (B) 维生素D (C) 草酸 (D)维生素E36. 干眼病是由于严重缺乏 ( )。(A) 维生

8、素A (B)维生素B (C) 维生素C (D)维生素D37. 以下物质中不会引起食物中毒的是 ( )。(A)植物血凝素 (B)有机磷 (C)甲基汞 (D) 大豆黄酮38. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( )。(A)维生素 A (B)维生素D (C)维生素B1 (D)维生素 E39. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒(A) 亚硝酸盐 (B)四季豆 (C) 霉变甘蔗 (D)葡萄球菌肠毒素 40. 维生素A的RDA表示( )(A)所需维生素A的最少数量 (B)在某种食物中维生素A的含量(C) 无法吸收的维生素A的量 (D)维生素A的需要最佳估计41. 以下哪

9、种营养素是微量营养素( )(A)蛋白质 (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)维生素A42.人体消化吸收食物最重要的器官是( )。(A) 胃 (B)大肠 (C) 小肠 (D)口腔43. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( )。(A)8% (B) 12% (C) 20% (D)30%44.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( )。(A)3克 (B) 5克(C) 9克(D)12克45. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )。(A)铁 (B)钙 (C)维生素C (D)叶酸46. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )。 (A)蛋类 (B)

10、豆类 (C)谷类 (D)肉类47. 为了满足生长发育的需要，1013岁儿童( )。(A)铜的摄入量应高于成年人 (B)碘的摄入量应高于成年人(C)铁的摄入量应高于成年人 (D)钙的摄入量应高于成年人48. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( )。(A) <0(B)=0(C)>0(D)049. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( )(A)2至4周 (B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月50. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( )。(A)黄豆 (B)魔芋 (C)燕麦 (D)蜜饯二、多选题1.吃以下哪些类别的食物可以补充钙？（ ）A.牛奶 B. 豆制品 C.鸡蛋 D.

11、粮食 E.瘦肉2.重点人群碘营养状况监测工作，重点人群是指？（多选）（ ）A.儿童 B.孕妇 C.乳母 D.老年人 E.体力劳动者 3.早餐对人体健康十分重要，以下哪些搭配属于营养充足的早餐（ ）A牛奶、鸡蛋、苹果、面包 B牛奶、馒头、鸡蛋、拌青菜C.牛奶、炸馒头片、黄油、咸菜 D.豆浆、炸油条、咸菜、火腿E.大米粥、肉包子、咸菜、腊肉4.吃粗粮杂粮有什么健康意义？（ ）A预防肥胖B预防糖尿病C预防心血管疾病D更有营养5.促进铁吸收的因素有（ ）A猪肉 B维生素 C 抗酸药物 D 植酸盐 E维生素B 6.不溶性膳食纤维包括( )A 纤维素 B 半纤维素 C 木质素 D 甘露醇 E 果胶7.人体

12、必需脂肪酸为( ) A 亚油酸 B 亚麻酸 C 亚麻酸 D EPA E DHA8.食物的能量来源是( ) A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质9.维生素D的较好食物来源有（ ） A 海鱼 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 牛奶10. 食用盐中碘含量测定，哪种情况需要用仲裁法？A强化盐 B可疑非碘盐 C. 现场半定量结果为碘盐，实验室直接滴定法检测结果为非碘盐 D非碘盐11.碘盐随机抽样监测，疾控中心的质控员需填写哪些表格？A 区县入户质控表 B区县督导检查记录表 C 碘盐监测采样单 D 居民户现场采样记录表 12.中国居民膳食指南中，将食物分为哪几大类？A 谷类及薯类 B

13、 动物性食物 C 豆类和坚果 D 蔬菜水果 E 纯热能食品13.十字花科蔬菜含异硫氰酸盐可以预防癌症，常见的十字花科蔬菜有？A 萝卜 B 西兰花 C 芥蓝 D 卷心菜 E 西红柿14.一般而言，深色蔬菜水果较浅色蔬菜水果富含以下哪些营养素？A 维生素A B 维生素C C 维生素B D 维生素D E 维生素E15.多吃蔬菜水果可以预防以下哪些疾病？（ ）A 癌症 B 心血管疾病 C 2型糖尿病 D 肥胖 E 便秘16.以下哪些零食属于可经常食用零食？（ ）A 水煮红薯 B 水果 C 豆浆 D 巧克力 E 豆腐干17.以下哪些零食属于适当食用零食？（ ）A 含糖果汁 B 非原味坚果 C 鲜奶冰激凌

14、 D 巧克力 E 水果18.以下哪些零食属于限量食用零食？（ ）A 糖果 B 碳酸饮料 C 薯片 D 巧克力 E 豆腐干19.以下哪些是粗粮杂粮优于精白米面的原因？（ ）A更有营养 B预防肥胖 C有利于预防糖尿病等慢性疾病 D提高免疫力20.下面哪两个食物成分是导致胆固醇升高的最重要的原因？（ ）A饱和脂肪酸 B反式脂肪酸 C胆固醇 D多不饱和脂肪酸21.营养强化的意义主要表现在哪些方面？（ ）A弥补天然食物的营养缺陷 B补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C简化膳食处理，方便摄食 D适应不同人群的营养需要 E改善食品的色香味22. 下列哪些属于人体必需微量元素? （ ）A铁 B铬 C

15、钼 D钴 E钙23.多吃红肉（畜肉）会增加患哪些疾病的风险？（ ）A结肠癌 B冠心病 C糖尿病 D骨质疏松24.饮酒对儿童的危害有？（ ）A内脏容易被酒精损害 B注意力下降 C记忆力下降 D头痛 E重则昏迷25. 以下哪些方法可减少烹调加工过程中营养素的损失？（ ）A上浆挂糊 B先洗后切 C加醋 D急炒 E勾芡26. 根据食品营养标签选择健康食物时，以下哪些营养素宜高？（ ）A蛋白质 B膳食纤维 C钙 D碳水化合物 E脂肪27. 根据食品营养标签选择健康食物时，以下哪些营养素宜低？（ ）A碳水化合物 B脂肪 C钠 D糖 E膳食纤维 28.简述益生菌及其发酵制品的主要生理功能？（ ）A促进消化吸

16、收 B调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱 C调节免疫、抑制肿瘤作用 D降低血清胆固醇 E防止便秘29.以下哪些是蔬菜不同于水果的特点？（ ）A水分低 B含糖低 C矿物质含量更高 D维生素C含量更高 30.膳食调查的主要方法有哪些？（ ）A、记账法B、回顾询问法C、称量法 D、化学分析法31.含碘量丰富的食品有（ ）A 海带 B海鱼 C干贝 D 紫菜 E深绿色蔬菜 32.下面说法正确的是( ) A 血红素铁主要存在于动物性食品中 B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 C铁的吸收与体内铁的需要量有关 D 非血红素铁主要存在于动物性食品中 E 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的

17、影响33.属于优质蛋白的有（ ） A鱼肉蛋白 B 鸡肉蛋白 C大豆蛋白 D谷蛋白 34.维生素A缺乏引起( )A 干眼病 B夜盲症 C失明 D 坏血病 E脚气病 35下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关：（ ）A骨质软化症 B痤疮 C脚气病 D性发育迟缓 E坏血病 36.影响人体基础代谢的因素有( ) A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因37抑制钙吸收的因素有( )A 维生素D缺乏 B 草酸盐 C 膳食纤维 D 高蛋白饮食 E 充足蛋白饮食38.以下哪些食物富含可溶性膳食纤维？（ ）A 苹果 B桔子 C燕麦片 D 大麦 E 韭菜39.以下哪些食物富含不溶性膳食纤维

18、？（ ）A 绿豆 B糙米 C韭菜 D 大麦 E桔子40.下面哪些食物为高GI（血糖生成指数）的食物？（ ）A 白米饭 B白面条 C馒头 D 绿豆粥 E桔子41.下面哪些食物为中GI（血糖生成指数）的食物？（ ）A 大麦粉 B玉米面 C小米粥 D 山药 E桔子42.下面哪些食物为低GI（血糖生成指数）的食物？（ ）A 苹果 B黄豆 C四季豆 D 冰激凌 E面包43.为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时应遵循哪些原则？（ ）A食物的生物学种属越远越好 B搭配的种类越多越好 C食用时间越近越好 D只要在一天里搭配食用就行44.饭前吃水果有什么健康效用？（ ）A 增加饱腹感 B有益于营养素的吸收

19、C预防肥胖 D 可以提高免疫力 45 维生素D缺乏在人体的表现有：（ ）A婴幼儿发生佝偻病 B手足痉挛症C在成人发生骨质软化症 D在儿童发生癞皮病 E在老年人发生痤疮46 下列哪些不是维生素的特点：（ ）A可以提供能量 B每日需要较多 C是构成机体组织的原料 D天然存在于食物中 E 人体每日合成的量不能满足机体需要47 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的：（ ）A花生四烯酸在体内可以合成 B亚麻酸是-3系列脂肪酸 C棕榈酸不是必需脂肪酸 D油酸有必需脂肪酸活性 E亚油酸是-3系列脂肪酸48 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有：（ ）A缺铁性贫血 B骨质疏松症 C 高脂血症 D糖尿病 E便秘三、判

20、断题：1.中国居民平衡膳食宝塔中食物的推荐摄入量都是指生重；（ ）2.食品安全国家标准预包装食品营养标签通则是2011年10月12日开始实施的；( )3.某食品的食品营养标签上标示某营养成分含量为0则代表该食品不含这种营养成分；（ ）4.我国儿童和成人尿碘中位数适宜的水平是100g/L 199g/L；( )5.海产品是必需脂肪酸最好的食物来源；（ ）6.膳食调查中填写3日24小时膳食记录时，水果无论是什么时候吃的，都填在零食的部分；（ ）7.居民膳食与健康状况监测中食物频率调查部分，食用量都填写的是可食部；（ ）8.鲜榨果汁是新鲜水果榨成的，因此可以替代新鲜水果；（ ）9.苹果富含维生素C，所

21、以每天都吃有益于健康；（ ）10.食物中的胆固醇是导致高胆固醇血症最重要的原因；（ ）11.吃深海鱼油营养补充剂可以降低血中低密度脂蛋白水平；（ ）12.中国居民膳食指南推荐每天喝牛奶200克；（ ）13.中国居民膳食指南推荐每天三餐合理的能量分配为：20%，40%及40%；（ ）14.巧克力属于适当食用零食；（ ）15.零食消费指南规定，睡前1小时不宜吃零食。（ ）16.只有糖尿病病人需要选择低GI的食品，健康人不需要。（ ）17.EPA和DHA在体内都可以由亚麻酸转化而来。（ ）18. 中国居民平衡膳食宝塔推荐每天吃鸡蛋100克。（ ）19. 中国居民平衡膳食宝塔推荐每天吃谷类薯类及杂豆5

22、00克。（ ）20. 中国居民平衡膳食宝塔推荐每天吃鱼虾类5075克。（ ）21. 中国居民平衡膳食宝塔推荐每天吃畜禽肉类50100克。（ ）22.中国居民平衡膳食宝塔推荐每天吃水果100200克。（ ）23.中国居民平衡膳食宝塔推荐每天吃大豆类及坚果5080克。（ ）24.根据近几年上海地区重点人群碘营养状况监测的结果，孕妇的尿碘中位数仍处于不足水平。（ ）25.孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。（ ）26.老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。( )27.我国孕妇尿碘中位数适宜的水平是100g/L 149g/L；( )28.我国哺乳期妇女尿碘中位数适宜的水平是100g/L 1

23、49g/L；( )29.大米的限制氨基酸是赖氨酸。（ ）30.一般来说瘦高者的基础代谢率高于矮胖者。（ ）31.酪氨酸在体内可由苯丙氨酸转变而成。（ ）32.胆固醇对人体有害无益，不吃最好。( )33.鸡蛋黄中胆固醇含量高，高脂血症患者最好不要吃鸡蛋黄。( )34.深海鱼油有降低血甘油三酯的作用。（ ）35.如果碳水化合物摄入不足，草酰乙酸则不足，会导致脂肪酸不能被彻底氧化引起酮血症。（ ）36.中国居民膳食指南建议成年男性一天饮用酒精量不超过30克。( )37.酒精在体内产生的能量可以替代食物中脂肪、碳水化合物和蛋白质产生的能量，过多饮酒会增加肥胖发生的风险。（ ）38预防慢性病， BMI在

24、正常范围越低越好。（ ）39关于蔬菜水果和薯类的足量摄入有利于保持肠道正常功能，预防慢性病。（ ）40. 中国居民膳食指南推荐成年女性一天饮用酒精量不超过20克。( ) 41. 橄榄油是健康油，所以我们不需要选择其他的植物油了。( )42、碘盐随机抽样监测每居民户采2包盐，每包盐不得少于 60克。( )43健康的吃零食习惯，每天吃零食最好不要超过4次。( )44购买食物时我们应该看营养标签，能量的NRV%超过40%算能量过高。( )45.食品标签营养素参考值%（NRV%）是按照能量相当于2200千卡的标准来计算的。( )46.素食者必须通过吃钙营养补充剂来补钙。( )47. 2013年度碘盐监

25、测每街道（镇）抽4个居委，每居委抽8户居民户开展监测工作。( )48.中国营养学会推荐我国居民的脂肪的膳食供给量应占总能量的25%35%。( )49.健康成年人每天最少喝水8杯水（200ml/杯）。( )50.最大表面积小于等于30平方厘米的预包装食品可以不标示营养标签。( )四、填空题：1.食品营养标签包括： 、 和 三部分。2.食品营养标签中的核心营养素包括 、 、 和 。3.包装总表面积 cm2 或最大表面面积 cm2 的预食品可以不标示营养标签。4.食品营养标签的营养成分表是标有 、 和 的规范性表格。5.上海地区食用盐产品（碘盐）中碘含量的平均水平为 mg/kg，允许碘含量的波动范围

26、 mg/kg mg/kg。6.饮酒应限量是指：一天最大饮酒量（若为啤酒），成年男性为 和成年女性为 。7.碘盐随机抽样监测每居民户采2包盐，每包盐不得少于 克。8健康的吃零食习惯，每天吃零食最好不要超过 次。 9购买食物时我们应该看营养标签，能量的NRV%超过 算能量过高。10.食品标签营养素参考值%（NRV%）是按照能量相当于 千卡的标准来计算的。11.素食者必须通过吃营养补充剂来获得的营养素是 12.防治碘缺乏病宣传日是每年的 13.碘盐监测每街道（镇）抽 个居委开展监测工作14.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的 15.健康成年人每天最少喝水约 杯（200ml/杯

27、）16.人体消化吸收食物最重要的器官是 17.婴儿首先添加的辅食种类应为 18.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过 19.具有抗氧化作用的矿物质是 20.缺乏 会引起干眼病。21.在耐力运动中，主要的供能物质是 。22.目前确定的必需脂肪酸是 23.蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的产热系数分别为 kcal/g、 kcal/g、_ kcal/g24.不溶性膳食纤维包括 、 、 。25.长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏 ，会患 病。26. 营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的 与 的含量不足,使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。27.人体长期铁摄入不足会导致 。28. 当出现口角

28、炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 。29. 常见的单糖主要有 、 和 。30.缺乏维生素C可引起 。31.脂溶性维生素包括 、 、 、 。32.维生素C的良好食物来源为 。33. 人体内含量小于0.01%的矿物质称 。34. 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 含量较低。35. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 类食物。36. 鲜黄花菜中含有 ，可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。37. 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为 。38. “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。39. 由摄取食物

29、而引起能量消耗额外增加的现象称为 。40. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即 、 和 。41. 机体能量的主要储存形式是 。42. 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为 。43. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有 。44. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照是否能在体内合成分为 和 。45. 公认的n-6系列必需脂肪酸是 。五、简答题：1. 零食消费指南将零食分为可经常食用零食、适当食用零食及限量食用零食，请各列举3类食品？2.根据中国居民膳食指南，营养充足的早餐要包括哪几类食物？3.儿童不能饮酒的原因？4.吃粗粮杂粮优于

30、精白米面的原因？5.简述不能多吃红肉（畜肉）的原因？6.简述水果不能替代蔬菜的原因？7.根据食品营养标签选择健康食物时，哪些营养素宜高，哪些宜低？8.菠菜并非补铁佳品的原因？9.影响人体基础代谢率的因素有哪些？10.根据中国居民膳食指南，血糖生成指数（GI）高中低的判断标准为？各列举一类食物？11.可溶性膳食纤维及不溶性膳食纤维的主要食物来源及功能？12.中国居民膳食宝塔最底层是哪类食物，建议摄入量为多少？13.人体必需微量元素有哪几种?14.为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时应遵循哪些原则？15.当体内人缺铁时，铁损耗可分哪几个阶段？16.简述维生素A的生理功能？17.膳食调查的主要方

31、法有哪些？18.简述益生菌及其发酵制品的主要生理功能？19.在烹调加工过程中如何减少营养素的损失？20.营养强化的意义主要表现在哪些方面？六、实践操作题：1.居民膳食与健康状况监测入户调查时取得居民同意要使用录音笔，录音内容必须包括哪些？ 2.碘盐随机抽样监测中，碘盐覆盖率，碘盐合格率和合格碘盐食用率分别如何计算？3. 膳食调查中：调味品消费量和结存量、购进量、废弃量及剩余总量的关系（列出计算公式）？4. 计算食物摄入热量时，如何将千焦与千卡转换。如杏仁每100克2484千焦，约为多少千卡？5. 根据居民膳食调查原则，72小时膳食调查必须包括几个工作日几个休息日，请具体举例说明入户出户时间？6

32、. 居民膳食调查中，称量家用调味料要注意哪些要点？7. 居民膳食调查数据录入登录的网络是什么，如何登录？8. 假设您在进行居民膳食24小时正餐回顾调查，如果居民诉说吃了番茄肉丝酸辣麻油汤，该如何记录食物的原料名称？9.居民膳食调查4日入户调查的要点？10.居民膳食与健康状况监测项目中如何测量腰围？11.居民膳食与健康状况监测项目中如何测量臀围？12.碘盐随机监测如何抽样，请具体说出片区、街道、居委、户数？13.碘盐随机监测现场采样如何开展？14.碘盐随机监测如何进行质控？15.碘盐随机监测的采样标签如何填写？参考答案一、单选题：1B 2E 3E 4C 5F 6C 7C 8C 9D 10D 11

33、A 12A 13D 14C 15A 16C 17C 18C 19C 20D 21A 22C 23A 24C 25E 26C 27C 28C 29D 30A 31D 32D 33C 34C 35B 36A 37D 38C 39C 40D 41D 42C 43B 44B 45D 46C 47D 48C 49C 50D二、多选题：1AB 2ABC 3AB 4ABCD 5AB 6ABC 7AB 8ABCD 9ABC 10ABC 11AB 12ABCDE 13ABCD 14AB 15ABCDE 16ABC 17ABCD 18ABC19ABC 20AB 21ABCD 22ABCD 23ABC 24ABCD

34、E 25ABCDE 26ABC 27ABCD 28ABCDE 29ABC 30ABCD 31ABCD 32ABC 33ABC 34ABC 35ABC 36ABCDE 37ABCD 38ABCD 39ABC 40ABC 41ABC 42ABC 43ABC 44ABC 45ABC 46ABC 47ABC 48AB 三、判断题：1.（T） 2. (F) 3.（F） 4. (F ) 5.（ F）6.（F） 7.（T）8.（F） 9.（F） 10.（F）11.（F）12.（F）13.（F）14.（T）15.（F）16.（F）17.（T）18.（F）19.（F）20.（F）21.（F）22.（F）23.（

35、F）24.（T）25.（T）26.(F) 27.(F) 28. (F) 29.（T）30.（T）31.（T）32.(F) 33.(F) 34.（T） 35.（T）36.(F) 37.（T） 38.（T）39（T） 40.(F) 41.(F) 42、(F) 43.(F) 44.(F) 45. (F)46. (F) 47.(F) 48.(F) 49.(F) 50.(F)四、填空：1. 营养成分表 、 营养声称 和 营养成分功能声称 。2. 蛋白质 、 脂肪 、 碳水化合物 和 钠 。3. 100 cm2 20 cm2 4.营养成分名称、 含量 和 占营养素参考值百分比 。5. 30 mg/kg，

36、21 mg/kg 39 mg/kg。6. 750Ml 450mL。7. 50克。8 3次。 9 20%。10. 2000。11.维生素B1212. 5月15日13. 4 14. 55%65%15. 6杯（200ml/杯）16.小肠17谷类18. 5克19.硒20.维生素A 21.脂肪。22.亚油酸、-亚麻酸23. 4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g24.纤维素、半纤维素、木质素25. 维生素B1，脚气病 病。26. 维生素B12 与 叶酸27. _缺铁性贫血_。28. 维生素B2。.29. _葡萄糖_、_果糖_和_半乳糖_。30. 坏血病 。31. 维生素A_、_维生素D_、

37、_维生素E_、_维生素K_。32. _蔬菜和水果_。33. _ 微量元素 。34. _ 赖氨酸_。35. _ 动物及大豆 类食物。36.类秋水仙碱 。37. BMI指标为_28_。38. 碳水化合物_39. 食物热效应 。40.碳水化合物、脂肪和 蛋白质 。41. 脂肪_。42. _ 6.25 _。43.组氨酸 。44.必需氨基酸和非必需氨基酸。45. 亚油酸 。五、问答题：1. 零食消费指南将零食分为可经常食用零食、适当食用零食及限量食用零食，请各列举3类食品？答：可经常食用零食：水果、水煮玉米、原味坚果；适当食用零食：鲜奶冰激凌、非原味坚果、含糖果汁；限量食用零食：油炸食品、糖果、碳酸饮料

38、2.根据中国居民膳食指南，营养充足的早餐要包括哪几类食物？答：谷类、动物性食品（优质蛋白食品）、奶类、蔬菜或水果类。3.儿童不能饮酒的原因？答：儿童对酒精的解毒能力低，而儿童各脏器功能不完善，更容易被酒精损害，儿童即使少量饮酒，注意力和记忆力也会有所下降，轻则头痛，重则造成昏迷甚至死亡。4.吃粗粮杂粮优于精白米面的原因？答：更有营养；预防肥胖；有利于预防疾病：控制血糖预防糖尿病；预防心血管疾病；预防结肠直肠癌。5.简述不能多吃红肉（畜肉）的原因？答：红肉中饱和脂肪酸含量高，而饱和脂肪酸是导致高脂血症最重要的原因之一；此外，大量研究发现，红肉可增加结肠癌、冠心病及糖尿病的风险，所以要少吃红肉。6

39、.简述水果不能替代蔬菜的原因？答：水果中糖分含量高于蔬菜，多吃水果会导致能量摄入过高；而且水果中水分含量高，导致其中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质低于蔬菜，因此不能以水果代替蔬菜。7.根据食品营养标签选择健康食物时，哪些营养素宜高，哪些宜低？答：能量、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸、饱和脂肪酸、胆固醇及糖越低越好，可以帮助我们预防肥胖、高脂血症、糖尿病等等；而蛋白质、钙和其他矿物质、维生素、膳食纤维则越高越好，有益于补充人体必需的营养素，有利于健康。8.菠菜并非补铁佳品的原因？答：菠菜含铁量低，菠菜的铁为三价铁不利于吸收，菠菜含植酸盐多是铁吸收的抑制因素。9.影响人体基础代谢率的因

40、素有哪些？答：体格：瘦高者高于矮胖者；生理状况：儿童高于成人；环境：炎热或寒冷基础代谢水平会升高；某些饮食因素。10.根据中国居民膳食指南，血糖生成指数（GI）高中低的判断标准为？各列举一类食物？答：高GI：大于70；中GI:5570；低GI：小于55。分别有：精白米面、杂粮、杂豆或水果。11.可溶性膳食纤维及不溶性膳食纤维的主要食物来源及功能？答：可溶性膳食纤维：来源于燕麦、豆类、大麦及水果，有降血脂及血糖的作用；不溶性膳食纤维：来源于蔬菜、全麦食品、麦麸、坚果及杂豆类，有益于食物在肠道中的运动，可改善便秘及腹泻。12、中国居民膳食宝塔最底层是哪类食物，建议摄入量为多少？答：谷类、薯类及杂豆

41、类，250400克13、人体必需微量元素有哪几种?答：有铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴、锰、氟。14、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时应遵循哪些原则？答：1.食物的生物学种属越远越好。2.搭配的种类越多越好。3.食用时间越近越好，最好同时食用。15、当体内人缺铁时，铁损耗可分哪几个阶段？答：一、铁减少期（ID）二、红细胞生成缺铁期（IDE）三、缺铁性贫血期（IDE）16、简述维生素A的生理功能？答：维生素A的主要生理功能：1. 构成视觉细胞内感光物质； 2.细胞生长和分化中起十分重要的调节作用； 3.细胞膜表面糖蛋白的合成发挥重要作用；4.维持和促进免疫功能；5.抗氧化作用；6.抑制肿

42、瘤生长。17、膳食调查的主要方法有哪些？答：A、记账法。B、回顾询问法。（包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查等）C、称量法。D、化学分析法。18、简述益生菌及其发酵制品的主要生理功能？答：1、促进消化吸收。2、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱。3、调节免疫、抑制肿瘤作用。4、降低血清胆固醇。5、防止便秘。19、在烹调加工过程中如何减少营养素的损失？答：1、先洗后切。2、上浆挂糊。3勾芡。4、加醋。5、急炒。6、慎用碱。20、营养强化的意义主要表现在哪些方面？答：1、弥补天然食物的营养缺陷。2、补充食品在加工过程中营养素的损失。3、简化膳食处理，方便摄食，达到特定营养目的（如：病人用

43、要素膳）。4、适应不同人群的营养需要。5、预防营养不良。六、操作题：1、居民膳食与健康状况监测入户调查时取得居民同意要使用录音笔，录音内容必须包括哪些？ 录音内容必须包括：录音日期，调查时间，区县、街道、居委、调查户编号、调查问卷名称，和调查对象信息，并且录音应贯穿整个调查全过程；2、碘盐随机抽样监测中，碘盐覆盖率，碘盐合格率和合格碘盐食用率分别如何计算？碘盐覆盖率=碘盐份数/盐样总份数×100%碘盐合格率=合格碘盐份数/碘盐份数×100%合格碘盐食用率=合格碘盐份数/盐样总份数×100%3. 膳食调查中：调味品消费量和结存量、购进量、废弃量及剩余总量的关系（列出计算公式）？消费量=结存量+购进量-废弃量-剩余总量4. 计算食物摄入热量时，如何将千焦与千卡转换。如杏仁每100克2484千焦，约为多少千卡？答：1千卡=4.18千焦。所以每100克杏仁热量约594千卡。5. 根据居民膳食调查原则，72小时膳食调查必须包括几个工作日几个休息日，请具体举例说明入户出户时间？答：根据调查原则，72小时膳食调查必须包括2个工作日和1个休息日，如周三晚餐后入户计作调查开始，