临床营养学作业答案

1、整理文档临床营养学作业一、单选题（共30道试题，共30分。）1 .潜血试验膳食可采用（A ）A.冬瓜B.菠菜C.鸡蛋D.瘦肉2 .下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失（C.）A.酱油B.食盐C.醋D.味精3 .某家庭在煮饭淘米时，淘洗次数多，反复揉搓，这样处理最容易损失的是（ A.）A.维生素A B.纤维素C.谷蛋白D.核黄素4 . （D.）的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确 计算和分析营养素摄入量及其变化状况。A.记帐法B. 24小时回顾法C.称重法D.食物频率法E.化学分析法5. 关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？ （ A.）A.由于蔬菜和水果营养成分

2、相近，可以用水果替代蔬菜B.每天应保证有200250g蔬 菜C.应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜D.不能有太粗硬的纤维6. 某远洋船只，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或 瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。从营养学角度考虑可能缺乏（ C.）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D7. 急性痛风病人禁用（C.）A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.米饭E.水果8. 氮平衡状态常见于（B.）A.疾病恢复期患者B.健康成年人C.儿童、青少年D.老年人E.孕妇9. 急性痛风、慢性痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用（ D.）。A.免乳糖膳食B.麦淀粉膳食C.低铜膳食D

3、.低喋吟饮食10. 肝功损害较轻的肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于（C.）克。A. 20-30 B. 30-40 C. 40-50 D. 60-70 E. 80-10011. （ A.）缺乏可引起上皮角化，对呼吸系统的组织结构产生影响A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 A D. 维生素 E12. 急性肾炎饮食治疗时，以下食物不可以选用的是（B. ）A. 面粉 B. 咸肉 C. 卷心菜 D. 苹果 E. 大米13. 大手术后的第一次进食患者应使用（C. ）食品。A. 半流食B. 软食C. 流食D. 普食14. 胃癌化疗期间应多吃新鲜（D. ）A. 西红柿B. 葡萄C. 木瓜D

4、. 苹果E. 西瓜15. （ D.）几乎不能透过乳腺，在乳汁中含量低，婴儿出生2周后就应该补充。A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 烟酸 D. 维生素 D16. 下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分（C. ）A. 维生素 A B. 维生素 B2 C. 维生素 PP D. 维生素 D17. 膳食调查的目的是（A. ）A. 了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B. 了解有无营养缺乏症C. 了解膳食组成及营养素摄取情况D. 了解机体营养状况E. 了解营养与慢性病的关系18. 痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（C.） mg。A. 300 B. 400 C. 150 D. 2

5、50 E. 5019. 正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为（D） ml。A. 500 B. 1000 C. 1200 D. 250020. 习惯于高胆固醇饮食的人群，患（）的危险性增加A. 胰腺癌 B. 胃癌 C. 乳腺癌 D. 结肠癌 E. 肝癌21. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25. 029. 9时，属于（B.）A. 超重 B. 肥胖前状态C. 一级肥胖 D 二级肥胖D. 三级肥胖22. 人体内硫胺素的活性辅酶形式是（C. ）A. ATP B. TDP C. TPP D. TMP23. 膳食纤维对（D. ）作用最不明显A. 降血糖 B. 降血脂 C. 防便秘 D.

6、降血压 E. 控制体重24. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（D. ）A. 蛋白质和热能B. 钙 C. 维生素 D D. 锌 E. 碘25. 下列关于血糖指数的叙述，错误的是（）A. 不同食物的血糖指数不一样B. 同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C.了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D. 血糖指数越小，糖耐量曲线超高 E. 血糖指数越大，糖耐量曲线超高26. 男性的基础代谢率高于女性，主要原因是（C. ）A. 棕色脂肪组织含量多B. 瘦体质量大C. 体表面积大D. 劳动强度大E. 身材高27. 下列不是软食适应症的是（B. ）A. 发热 B. 伤寒 C. 幼

7、儿 D. 产妇28. 对于尿中仅有少量蛋白质及红细胞，偶有浮肿和高血压的轻型病例，蛋白质供给量应为 （） g/kg/d, 若肌酐、 尿素氮升高则蛋白质供给量应限制在（） g/kg/d ，以减轻肾脏负担。A. 03，05 B. 05，08 C. 08，06 D. 10，08 E. 10,1229. 准确测定体脂含量，应采用的“金标准”是（ B. ）A. 体密度测量法B. 皮褶厚度法C. 腰臀比 D. 腰围 E. 超声波法30. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D. ）整理文档A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度E.身高、腰围、体重

8、二、判断题（共10道试题，共10分。）1 .孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（X ）2 .谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。（X ）3 .中国人最经济、最主要的能量来源是蛋白质。（ X ）4 .老年人对蛋白质的需要量应低于成年人，尤其是必需氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸的需要量减少。（X ）5 .成年人每天摄入蛋白质主要用于组织更新，而婴幼儿、青少年、孕妇、乳母除以上 作用外还要合成新组织，这时用氮平衡来表示，机体处于负氮平衡。 （V ）6 .适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（ V ）

9、7 .临床上甘油三酯增高的人饮食中应注意减少脂肪、甜食及饮料，并提倡戒酒。（X ）8 .急性胰腺炎和慢性胰腺炎的急性发作期应首选肠内营养支持。（X ）9 .母乳是4-6个月婴儿最理想的天然食物。（ V ）10 . “啤酒加海鲜，养肾又保肝。 （ X ）三、主观填空题（共11道试题，共12分。）1 .肝硬化晚期为防止肝性脑病，应严格限制 蛋白质的摄入。2 .食物过敏反应以消化系统症状最常见。3 .充血性心衰患者饮食治疗主要应注意限制钠 的摄入。4 .食盐加碘是纠正碘缺乏病最经济、最方便、最有效的方法。5 .严格限制水 和 钠的摄入是治疗肝硬化腹水的重要措施。6 .减肥最科学、有效、简便、安全的方

10、法是 、。7 .严重烧伤后机体的应激反应和分解代谢都增强，通常分为两个阶段，及 和。8 . 一日三餐能量比较合理的分配是： 早餐、午餐和晚餐各占25%30% 、40%和30% 35%。9 .糖尿病人膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质提供的能量应占总能量的一50-60%、20-35% 和 15-20%。10 .心肌梗塞发病急性期的营养治疗原则、。11 .适合于消化性溃疡患者的烹调方法为蒸、熬、_工、力。四、简答题（共6道试题，共28分。）1 .下列哪种食物含铜丰富，老年性痴呆患者应忌食。含铜丰富的食物：动物肝、肾、心、肉类（尤其是家禽卜牡蛎、虾、海蛰、螺、哈蝌、贝类、鱼类、蛋黄、可可及巧 克力、栗

11、子、花生、葵花子、葡萄干、硬壳果、核桃、豆类、芝麻、大白菜、萝卜苗、菠菜、西红柿、青豌豆、马 铃薯、紫菜等。日常食物中植物食品含铜少。2 .名词解释：蛋白质互补作用两种或两种以上食物混合食用，由于必需氨基酸的种类和数量互相补充，而能更接近人体需要量的比值，使生物价值得到相应提高，这种现象称为蛋白质互补作用。3 .急性胰腺炎患者出院后饮食方面有哪些注意事项？禁止喝酒和和含酒精的饮料 胰腺炎可因此而复发；避免过饱饮食 在我国暴饮暴食是引起胰腺炎第一诱因；以清淡饮食为主。高脂肪饮食可引起胰腺炎；病情确实稳定后，可进食低脂肪食物如鱼、虾、鸡、鸭、瘦肉、豆及豆制品和含维生素A、B、C丰富的新鲜蔬菜水果。

12、4 .名词解释：合理营养：按营养素的供给量标准给予不同人体恰当的能量及营养素， 以维持机体新陈代谢，增强机体抵抗力，促进组织修复，减低器官负担，达到预防、 治疗有关疾病，增进健康，延缓衰老的目的。5 .大豆的营养价值特点有哪些？1） .蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。2）大豆脂肪含量比较高，达15%20%,其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料 止匕外，豆类中还含有约1. 64%的磷脂。3）零胆固醇 大豆是植物，所以不含胆固醇。4）大豆含有丰富的钙，还富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。5）大豆类还含B族维生素，特别是维生素 B2含量比较多。6）

13、大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起肠胀气的低聚糖、干扰蛋 白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂花和植酸、可能对甲状腺不利 的致甲状腺肿大因子等6 .食物过敏的营养治疗原则五、论述题（共2道试题，共20分。）1) 糖尿病的膳食治疗原则是什么？1）合理控制总热能，热能摄入量以达到或维持理想体重为宜2) 平衡膳食，选择多样化、营养合理的食物：应做到主食，粗细搭配；副食，荤素搭配。3) 限制脂肪摄入量、适量选择优质蛋白质4) 放宽对主食类食物的限制，减少或禁忌单糖及双糖的食物5) 无机盐、维生素、膳食纤维要合理充足6) 餐次安排要合理：为了减轻胰岛负担，糖尿病病人一日至少保证三餐。按早、午、晚餐各1/3 的热量，或早餐1/5，午、晚餐各2/5 的主食量分配。2. 试述消化性溃疡病的营养治疗原则？消化性溃疡饮食治疗的目的是减少和缓解胃酸分泌，维持胃肠粘膜自身的防御能力，减轻或解除症状，促进溃疡愈合，避免并发症，预防复发，并保证营养。1) 产能营养素的供给。蛋白质供给以需要为宜，并分配于三餐。因脂肪可抑制胃酸分泌。脂肪供给应适量。糖类既不抑制，也不促进胃酸分泌，可作为能量的主要来源，但不宜多用精制双糖。2) 避免食用刺激胃酸分泌的食物3) 养成良好的饮食习惯，有规律的每日三餐