百胜餐厅HVAC系统标准2014版本

1、YUM! YUM! 餐厅餐厅 HVAC HVAC 系统系统20132013版版 C & F C & F 20201313年年4 4月月F目的：目的： 结合餐厅特点，建立专业标准规范，为顾客创造舒适的环境结合餐厅特点，建立专业标准规范，为顾客创造舒适的环境； 全面、客观地反映与满足市场需求；全面、客观地反映与满足市场需求； 共同执行同一个标准，并在此基础上统一管理与发展。共同执行同一个标准，并在此基础上统一管理与发展。HVACHVAC系统由两部分组成：系统由两部分组成：第一部分：第一部分：YUMYUM！餐厅餐厅HVACHVAC系统系统 空调系统篇空调系统篇第二部分：第二部分：YU

2、MYUM！餐厅餐厅HVACHVAC系统系统 排烟系统篇排烟系统篇YUM! YUM! 餐厅餐厅HVACHVAC系统系统空调系统篇空调系统篇一、房产条件一、房产条件 一）建筑物内部空间的要求 二）室外机设置要求 三）外墙布置新、排风口的注意事项 四）房东提供中央空调时的注意事项二、系统说明二、系统说明 一）空调系统的组成 二）空调机系统的选用与说明三、设计标准三、设计标准 一）空调设计必需资料 二）YUM！餐厅温度要求 三）冷量指标与计算 四）餐厅排风量的计算 五）餐厅新风量的计算 六）空调系统的风管设计 七）空调系统的水管设计 八）风口的设计 九）北方寒冷地区采暖设计 十）PH 餐厅配餐口的风量

3、平衡设计 十一）KFC餐厅的风量平衡设计 十二）冷库与制冰机外机的换气设计 十三）设计注意事项 十四）技术要求与措施 十五）风量的测定四、设备的选用四、设备的选用 一）分体空调机的选用 二）空调箱的选用 三）风幕机的选用 四）新、排风机的选用YUM! YUM! 餐厅餐厅HVACHVAC系统系统空调系统篇空调系统篇五、材料的选用五、材料的选用 一）风管材料的选用 二）保温材料的选用 三）空调冷冻水管材料的选用 四）空调冷凝水管材料的选用 五）金属伸缩软管的选用 六）空调室内外机控制连线的选用 七）空调温控器连线的选用附录附录 附录一、全国冬季室外气象参数 附录二、全国夏季室外气象参数一、房产条件

4、一、房产条件一）建筑物内部空间的要求：一）建筑物内部空间的要求： 1、梁底标高的要求：2800mm（空调风管空间400mm）二）室外机设置要求：二）室外机设置要求： 1、室外机设置位置： 1）尽量缩短室内外机之间的冷媒管长度与垂直高差。 2）注意周边环境对室外机工作的影响，譬如：当附近有排油烟口时，避开油烟排 放且须处于上风侧。 2、每台室外机连接管道要求及占用面积估算参考下表：品牌形式最大管长(m)最大高差(m)室外机占地尺寸5HP5HP1三菱电机单元式504015001000150017002三洋单元式705013001100170021003特灵单元式703015001700330028

5、004大金VRVIII SY1系列多联式15050-150020005东芝SMMS-I系列多联式12070-150020006三菱电机冰焰机VRF多联式15050-15002000三）外墙布置新、排风口（含排烟口）的注意事项：三）外墙布置新、排风口（含排烟口）的注意事项： 1、新风口的布置： 1）应设在室外空气较清洁的地方，且在排风口的上风侧； 2）新风口的底部距室外地坪，不宜低于2m； 3）当布置在绿化地带时，不宜低于1m； 2、当新风口、排风口在同一高度时，其水平距离一般不宜小于10m； 3、排风口之间的距离没有限制； 4、新、排风口的大小须满足设计风速要求： 1）排风口大小参考：0.4m

6、2（包含一般排风、异味排风等） 2）新风口大小参考：1.6m2（包含空调新风和烟罩新风） 备注：上述面积的计算开口率为0.7。一、房产条件一、房产条件四）房东提供中央空调时的注意事项：四）房东提供中央空调时的注意事项： 1、三种提供冷量的方式： 1）提供冷冻水管；2）提供空调箱；3）提供空调送风管。 2、冷冻水量与冷量的换算： 冷量（kcal/h）=冷冻水量（l/min) (T2-T1)() 60(kcal.min/h.l.) =冷冻水量（l/min) 300(kcal.min/h.l) (一般冷冻水温度为供水温度T1=7，回水温度T2=12 ） 3、当房东提供的冷量不能满足餐厅使用要求时，需

7、另外自设部分空调。 自设空调冷量（餐厅总冷量房东提供冷量）1.2 4、冷冻水量的计量方法： 1）安装流量计，判断冷冻水量是否满足； 2）通过管径大小估算冷冻水量及冷量范围参照下表，选型时按最小值计算，实际冷量根据现场条件：冷冻水管管径(mm)设计水流速度(m/s)水流量范围(l/min)冷量范围(kw)500.91.21101403550651.11.422028075100801.21.63604801301701001.31.8620850215300一、房产条件一、房产条件四）房东提供中央空调时的注意事项：四）房东提供中央空调时的注意事项： 5、风管系统的计量方法： 1）进行风管截面积与

8、风速测量，判断送风冷量是否满足； 2）估算送风量及冷量范围参照下表，实际冷量根据现场条件：风量范围(m3/h)冷量范围(kw)500025.01000050.01500075.020000100.0一、房产条件一、房产条件二、系统说明二、系统说明一）空调系统的组成一）空调系统的组成 1 1、空调机系统、空调机系统 1）中央空调系统 2）分体空调系统 2 2、新风系统、新风系统 1）空调新风： 室外新风经过空调处理后送入餐厅。 2）烟罩新风： 室外新风不经过空调处理，直接送入烟罩，补充烟罩的排风损失。 需要补充新风的烟罩有：KFC 炸区烟罩、烤箱烟罩 PHPHHS 烤炉烟罩 3 3、排风系统、排

9、风系统 1）一般排风： 配电房、干货间、食品加工间、员工间、清洗区、圣代机、洗碗机烟罩的排风； 2）异味排风：卫生间、垃圾房、MOP间的排风。二、系统说明二、系统说明二）空调机系统的选用与说明二）空调机系统的选用与说明 1 1、当房东能提供全部空调冷量时：、当房东能提供全部空调冷量时： 1）当供冷时间和餐厅营业时间一致时，可以全部采用房东空调（中央空调）； （在厨房区可以考虑根据餐厅需要，补充一台10HP空调作为打烊使用。） 2）当供冷时间和餐厅营业时间不一致时，考虑自设空调； 自设空调优先满足厨房区的需要。 3）当房东供冷的季节不符合餐厅使用要求时，尽量自设空调。 2 2、当房东只能提供部分

10、空调冷量时，需要自设空调，补充冷量满足餐厅使用要求：、当房东只能提供部分空调冷量时，需要自设空调，补充冷量满足餐厅使用要求： 1）供冷时间与餐厅营业时间一致时，自设空调一般优先满足厨房需要； 2）供冷时间与餐厅营业时间不一致时，尽量自设空调；二、系统说明二、系统说明二）空调机系统的选用与说明二）空调机系统的选用与说明 3 3、需要自设空调时，空调机系统的选用遵循以下原则：、需要自设空调时，空调机系统的选用遵循以下原则： 1）一般地区（冬季空调室外计算干球温度高于-25的大部分地区） a、室内外机垂直高差小于50m，且冷媒管总长小于150m时，采用分体空调机系统。 b、室内外机垂直高差大于50m

11、或冷媒管总长大于150m时，采用中央空调系统。 2）低于-25地区 a、室内外机垂直高差小于30m，且冷媒管总长小于70m时，采用分体空调机系统。 b、室内外机垂直高差大于30m或冷媒管总长大于70m时，采用中央空调系统。 c、供热方式： 当室外气温低于-25时，采用热水盘管或电加热制热；其余情况采用热泵制热。 （注意：电加热和热泵在同样制热效果的情况下，耗电量相差2.5倍） 3）分体空调机须严格按照厂家提供的技术标准来选用。目前批准的分体空调机机型、运行环境 温度、安装条件(管长及高差)参考设备选用中的“分体空调机的选用”。二、系统说明二、系统说明二）空调机系统的选用二）空调机系统的选用与说

12、明与说明 4 4、全部或部分采用房东提供的冷量，设置中央空调系统时的方案说明：、全部或部分采用房东提供的冷量，设置中央空调系统时的方案说明： 1 1）房东提供冷冻水管时：）房东提供冷冻水管时： 方案：方案：末端设备一般采用空调箱，空调箱容量及外形大小与风管机的室内机接近； 空调箱的选用参考设备选用； 风管连接方式同风管机的连接方式：由空调箱提供空调风管，送入餐厅； 空调新风接入回风箱，处理后送出； 当局部层高受限制时，可以采用风机盘管。 （由于风机盘管容量5HP，因此需要的数量多，水系统复杂，且出风静压小， 因此一般不推荐风机盘管作为主要空调设备） 2 2）房东提供空调箱且此空调箱只服务于餐厅

13、时：）房东提供空调箱且此空调箱只服务于餐厅时： 方案：方案：由空调箱提供空调风管，送入餐厅，回风和空调新风均接入回风箱，处理后送出。 二、系统说明二、系统说明二）空调机系统的选用二）空调机系统的选用与说明与说明 4 4、全部或部分采用房东提供的冷量，设置中央空调系统时的方案说明：、全部或部分采用房东提供的冷量，设置中央空调系统时的方案说明： 3 3）房东提供空调风管时：）房东提供空调风管时： 方案：方案：由此空调风管送风至餐厅内，回风需要送至房东提供空调送风管的空调箱的回风处。 回风管上须装有活性炭过滤器（消除回风气味）和风机（克服活性炭过滤器的阻力）。 送风总管和回风总管上都需要安装风量调节

14、阀。 a、空调送风量的计算： 房东提供空调送风量 空调箱额定风量 （房东提供冷量 空调箱额定冷量） b、回风量的大小根据餐厅风量平衡计算。二、系统说明二、系统说明二）空调机系统的选用二）空调机系统的选用与说明与说明 4 4、全部或部分采用房东提供的冷量，设置中央空调系统时的方案说明：、全部或部分采用房东提供的冷量，设置中央空调系统时的方案说明： 4）房东提供冷量的核对方法：）房东提供冷量的核对方法： a、提供冷冻水管： 冷量(kcal/h)冷冻水量(l/min)300 b、提供专供餐厅使用的空调箱： 确认连接在此空调箱上的冷冻水量大小，冷量计算同上。 c、提供空调风管： 空调风量空调箱额定风量

15、空调冷量空调箱额定冷量 空调风管截面积空调风量(m3/h)3600(s)7(m/s) 5 5）房东提供冷量时的计费方法参考：）房东提供冷量时的计费方法参考： a、电费分摊法：餐厅使用冷量房东总冷量餐厅空调电费房东空调电费三、设计标准三、设计标准一）空调设计必需资料一）空调设计必需资料 1 1、现场勘测房产条件、现场勘测房产条件 1）餐厅内部建筑条件： 明确层高、梁底标高、玻璃面积与朝向等； 2）设备安装条件： 室外机位置、冷媒管走向、房东是否提供中央空调及提供的冷量大小等。 3）新、排风位置及开口大小等 2 2、装修设计图与厨房布置图、装修设计图与厨房布置图 1）明确负荷分布情况：临窗面、设备

16、散热区域、顾客集中区域； 2）天花风口布置、天花高度。 3 3、餐厅所在地区的气象资料、餐厅所在地区的气象资料 判断餐厅所在城市的气象参数，为设备选型提供选型依据。二）二）YUMYUM！餐厅温度要求餐厅温度要求 夏季：22 26 冬季：20 23三）冷量指标与计算三）冷量指标与计算 1 1、建议冷量指标：、建议冷量指标： 2 2、冷量调整系数（叠加后不大于冷量调整系数（叠加后不大于2020）：）： a.当餐厅所在地的夏季空调室外计算干球温度35时，增10 （参考附件二全国气象参数） b.当外立面的玻璃面积大于50，且有临窗面朝西时，则顾客区负荷取值增10； c.对于完全In-mall,地下室的

17、餐厅，顾客区负荷取值减少10。 d.对于靠近外立面侧的顾客区有挑空区域，顾客区负荷增加5%。 e.多联机内外机连接管长在50米至100米，设计冷量增加5% . f.多联机内外机连接管长在100米至150米，设计冷量增加10% 注：以上条件满足a,b、f任何一条需要增10%，多条叠加后不大于20%。 3 3、餐厅冷量计算：、餐厅冷量计算： 顾客区所需冷量(kcal/h)顾客区面积顾客区冷量指标 厨房区所需冷量(kcal/h)厨房区面积厨房区冷量指标 注：顾客区面积指的是实际装修顾客区面积； 厨房区面积指的是实际装修厨房区面积(不包含冷冻库、冷藏库)。 4 4、单位换算：单位换算： 1 kcal/

18、h1.163w单位冷负荷(kcal/h.m2)KFC、PHDIEDPHHS顾客区300350250厨房区350400400三、设计标准三、设计标准四）餐厅排风量的计算四）餐厅排风量的计算 餐厅排风量包含一般排风量与异味排风量；餐厅排风量包含一般排风量与异味排风量； 其中，一般排风是指配电房、干货间、食品加工间、员工间、清洗区、圣代机、 洗碗机烟罩的排风。 异味排风是指卫生间、垃圾房、MOP间的排风。 计算公式：计算公式：E = Ea + EbE = Ea + Eb 说明：Ea 一般排风量（m3/h） Eb 异味排风量（m3/h） 三、设计标准三、设计标准四）餐厅排风量的计算四）餐厅排风量的计算

19、 1 1、一般排风量一般排风量EaEa的计算的计算 Ea = E Ea = E1 1 + E + E2 2 + E + E3 3 + E + E4 4 + E + E5 5 + E+ E6 6 + E+ E7 7 E1 = SH20 配电房的排风量（m3/h） E2 = SH10 干货间的排风量（m3/h） E3 = SH20 食品加工间的排风量（m3/h） E4 = SH20 清洗区的排风量（m3/h） E5 = 200 员工间的排风量（m3/h） E6 = 500 圣代机的排风量（m3/h） E7 = 500 洗碗机烟罩的排风量（m3/h） 说明：S 房间面积 m2 H 房间高度 m（至吊

20、顶的高度） 10、20 换气次数 （次/小时） 当有面包间时，换气次数取10次/h三、设计标准三、设计标准四）餐厅排风量的计算四）餐厅排风量的计算 2 2、异味排风量异味排风量EbEb的计算的计算 Eb = E Eb = E8 8 + E + E9 9 + E + E10 10 E8 = SH30 卫生间的排风量（m3/h） E9 = SH20 垃圾房的排风量（m3/h） E10 = SH20 MOP 间的排风量（m3/h） 说明：S 房间面积（m2） H 房间高度（m ）（地板至吊顶的高度） 30、20 换气次数 （次/小时） 三、设计标准三、设计标准五）餐厅新风量的计算五）餐厅新风量的计算

21、 餐厅新风量包含空调新风量与烟罩新风量；餐厅新风量包含空调新风量与烟罩新风量； 其中，空调新风由室外新风经过空调处理后送入室内； 烟罩新风不经过空调处理，直接送入烟罩新风口。 计算公式：计算公式：S S Sa + Sb Sa + Sb 说明：S ：餐厅新风量m3/h Sa ：空调新风量m3/h Sb ：烟罩新风量m3/h 三、设计标准三、设计标准五）五）KFCKFC餐厅新风量的计算餐厅新风量的计算1 1、KFCKFC空调新风量空调新风量 Sa Sa 的计算的计算 Sa = S Sa = S1 1 + S + S2 2 S S1 1 = = 顾客区座位数顾客区座位数2525 S S2 2 = =

22、 厨房员工数厨房员工数25 25 说明：S ：餐厅总新风量（m3/h） S1 ： 顾客区空调新风量（m3/h） S2 ： 厨房区空调新风量（m3/h） 厨房区人员总数量一般取30人 25 ：人员新风指标（m3/h人） 备注：对于两层楼的餐厅，空调新风量须根据每层的面积与座位数分别计算；备注：对于两层楼的餐厅，空调新风量须根据每层的面积与座位数分别计算； 厨房区的员工数量在厨房分层时根据每层厨房区的员工数量在厨房分层时根据每层1515人计算。人计算。三、设计标准三、设计标准五）五）KFCKFC餐厅新风量的计算餐厅新风量的计算 2 2、KFCKFC烟罩新风量烟罩新风量 Sb Sb 的计算（风量平衡

23、计算）的计算（风量平衡计算） Sb = Sb = （E + ExE + Ex）1.03 1.03 Sa Sa 说明：E ：排风量（m3/h） Ex ：排烟量（m3/h）（参考排烟系统计算结果） Sa ：空调新风量（m3/h） Sb ：烟罩新风量（m3/h） KFC 烟罩新风量（Sb）包含炸区烟罩新风量和烤箱烟罩新风量。 其中，1）烤箱烟罩新风量：500 m3/h台 2）炸区烟罩新风量Sb 500 2台 PHDI 烟罩新风量（Sb）指烤炉烟罩新风量。三、设计标准三、设计标准五）五）KFCKFC餐厅新风量的计算餐厅新风量的计算 3 3、KFCKFC烟罩新风量烟罩新风量 Sb Sb 的校核计算：的校

24、核计算： 3.1 3.1 若若Sb/Ex85%,Sb/Ex85%,则按则按25m3/h.25m3/h.人选用新风量；人选用新风量； 3.2 3.2 若若Sb/ExSb/Ex85%,85%,先进行烟罩新风量选用：先进行烟罩新风量选用： Sb = Ex Sb = Ex85%85% 再进行空调新风量的选用：再进行空调新风量的选用： Sa = Sa = （E + ExE + Ex）1.03 1.03 Sb Sb 说明: Ex ：排烟量（m3/h）（参考排烟系统计算结果） Sb ：烟罩新风量（m3/h） KFC 烟罩新风量（Sb）包含炸区烟罩新风量和烤箱烟罩新风量。 其中，1）烤箱烟罩新风量：500 m

25、3/h台 2）炸区烟罩新风量Sb 500 2台 PHDI烟罩新风量（Sb）指烤炉烟罩新风量。 Sb/Ex=(E+Ex)1.03/Ex-Sa/Ex85%Sa(E+Ex)1.03-0.85Ex单位人员新风量(E1.03+Ex0.18)/顾客区人员数量25m3/h。出现在顾客区面积较小的餐厅。三、设计标准三、设计标准五）五）PHPH餐厅新风量的计算餐厅新风量的计算 1 1、PHPH空调新风量空调新风量 Sa Sa 的计算的计算 Sa = S Sa = S1 1 + S + S2 2 S S1 1 = = 顾客区座位数顾客区座位数25 25 顾客区面积顾客区面积6 6 S S2 2 = = 厨房员工数

26、厨房员工数25 25 厨房区面积厨房区面积6 6 说明：S ：餐厅总新风量（m3/h） S1 ： 顾客区空调新风量（m3/h） S2 ： 厨房区空调新风量（m3/h） 厨房区人员总数量一般取30人 25 ：人员新风指标（m3/h人） 6 ：顾客区建筑污染稀释新风量（m3/hm2） 备注：对于两层楼的餐厅，空调新风量须根据每层的面积与座位数分别计算；备注：对于两层楼的餐厅，空调新风量须根据每层的面积与座位数分别计算； 厨房区的员工数量在厨房分层时根据每层厨房区的员工数量在厨房分层时根据每层1515人计算。人计算。三、设计标准三、设计标准五）五）PHPH餐厅新风量的计算餐厅新风量的计算 2 2、烟

27、罩新风量、烟罩新风量 Sb Sb 的计算（风量平衡计算）的计算（风量平衡计算） Sb = Sb = （E + ExE + Ex）1.03 1.03 Sa Sa 说明：E ：排风量（m3/h） Ex ：排烟量（m3/h）（参考排烟系统计算结果） Sa ：空调新风量（m3/h） Sb ：烟罩新风量（m3/h） KFC 烟罩新风量（Sb）包含炸区烟罩新风量和烤箱烟罩新风量。 其中，1）烤箱烟罩新风量：500 m3/h台 2）炸区烟罩新风量Sb 500 2台 PH 烟罩新风量（Sb）指烤炉烟罩新风量。三、设计标准三、设计标准六）空调系统的风管设计六）空调系统的风管设计 1 1、空调系统的风管、空调系统

28、的风管 指空调送、回风管，新风管，排风管。 2 2、设计风速标准、设计风速标准注意事项：1、风管、格栅以及排风口、回风口的面积根据表中推荐风速标准计算。 2、散流器的颈部尺寸根据表中推荐风速选择散流器规格。风速 m/s1风管主管内风速 7支管内风速 42格栅新风格栅吸入风速 3排风格栅排出风速 43风口送风口（散流器）颈部风速吊顶高：2.5 m 以下2吊顶高：2.5 3.5m3吊顶高：3.5 m 以上4排风口吸入风速 2.5回风口吸入风速 2.5类别三、设计标准三、设计标准六）空调系统的风管设计六）空调系统的风管设计 3 3、风管大小的设计：、风管大小的设计： 1）风管一般为矩形风管，截面长宽

29、比一般不超过2：1； 2）风管尺寸为50的整数倍； 3）风管最小高度为150mm。 4 4、风管阀门的设置：、风管阀门的设置： 1）风量调节阀的设置：所有风机的总管上必须设风量调节阀，包含新风机，排风机； 新风支管进入回风箱之前必须装风量调节阀。 2）止回阀（单向阀）的设置：所有排风机的出口风管上必须装单向阀，防止气流倒灌入餐厅。 3）防火阀的设置：风管穿越防火分区处，必须安装防火阀。三、设计标准三、设计标准七）空调系统的水管设计七）空调系统的水管设计 1 1、空调冷冻水管和冷却水管大小的设计：、空调冷冻水管和冷却水管大小的设计： 2 2、冷凝水管大小的设计：冷凝水管大小的设计： 1）每台空调

30、机的冷凝水管为25mm（包括10HP，5HP） 2）DN50的冷凝水管可以同时连接4台10HP管径(mm)设计水流速度(m/s)水流量范围(l/min)DN2O0.50.61012DN250.60.71820DN320.70.93545DN400.81.06075DN500.91.2110140DN651.11.4220280DN801.21.6360480DN1001.31.8620850备注：DN50-DN100常用经济流速为1.2m/s。三、设计标准三、设计标准八）风口的设计八）风口的设计 1 1、餐厅内各房间风口的标准化设计、餐厅内各房间风口的标准化设计 1 1）目的）目的： 通过对餐

31、厅内各房间的面积范围与换气次数的分析，结合餐厅标准化设计，在保证餐厅使用 效果的前提下，制定标准化的风口形式与大小，有利于统一管理和成本的控制。 2 2）房间是指：）房间是指： 经理室、员工室、干货间、配电房、食品加工间、清洗区、卫生间、垃圾房、MOP间。三、设计标准三、设计标准八）风口的设计八）风口的设计 1 1、餐厅内各房间风口的标准化设计、餐厅内各房间风口的标准化设计 3 3）各房间风口的标准化设计参考下表：各房间风口的标准化设计参考下表：备注：1、VHS双层活动百叶隔栅形送风口； H S单层活动百叶隔栅形送风口： 2、宽边散流器为面尺寸600600的散流器，四方向送风，颈部尺寸根据需要

32、选用。三、设计标准三、设计标准八）风口的设计八）风口的设计 1 1、餐厅内各房间风口的标准化设计、餐厅内各房间风口的标准化设计 4 4）设计说明：设计说明： A、风口形式说明： a、配电房、食品加工间、卫生间的送风口采用双层活动百叶隔栅形送风口，防止与排气口 距离过近造成气流短路，降低换气效果；向下吹风速度不超过1.5m/s。 b、房间内排风口采用单层活动百叶格栅形排风口； c、散流器采用宽边形，面尺寸600600，便于安装与清洁； d、送风口和排风口上都必须带有阀门，调节风量达到设计要求。三、设计标准三、设计标准八）风口的设计八）风口的设计 1 1、餐厅内各房间风口的标准化设计、餐厅内各房间

33、风口的标准化设计 4 4）设计说明：设计说明： B、风口设置位置说明： a、配电房送风口须避开下方配电柜与线槽； b、员工室的排风口安装在更衣间正上方； c、男卫生间的排风口分别安装在大便器和小便斗的上方； d、女卫生间的排风口在两个大便器上方各装一个； e、卫生间送风口一般安装在卫生间门口； f、清洗区排风口设在湿气大或有异味散发区域的上方，一般布置在房间里侧； g、干货间的送风口须避开货架，一般尽量靠近门口； h、圣代机的正上方安装一个排风口。 i、经理室机柜上方安装一个排风口。 C、其他 a、垃圾房和MOP间内不设送风口，门底留缝5cm，保证空气能顺畅进入室内； b、卫生间的送风量为排风

34、量的70，保证一定负压。三、设计标准三、设计标准八）风口的设计八）风口的设计 2 2、厨房区风口的设计与选用、厨房区风口的设计与选用 1）目的： 合理地分配厨房内空调的冷量，有效地进行气流组织，保证厨房良好的工作环境。 2）设计说明： PH餐厅的主要发热源：烤炉、一体式制冷设备、薯格炸锅等； KFC餐厅的主要发热源：炸区、烤箱、薯条站、保温设备、一体式制冷设备等。 厨房区内各房间风口设计参考各房间风口标准化设计 3）风口形式： 一般采用宽边四方向送风散流器，面尺寸600600，颈部尺寸300300； 烟罩四周须采用两方向送风的散流器,面尺寸600600，颈部尺寸350350； KFC总配区采用

35、两方向送风散流器,面尺寸600600，颈部尺寸350350； 厨房狭长过道处，采用两方向送风散流器,面尺寸600600，颈部尺寸350350。 4）风口布置原则： 四方向散流器风量范围：700900 m3/h个； 两方向散流器风量范围：10001100 m3/h个； 散流器出风方向不直吹一、二线设备； 送风口不能正对薯条站和制面台； 切饼台和色拉吧上方不能有送风口。 三、设计标准三、设计标准八）风口的设计八）风口的设计 2 2、厨房区风口的设计与选用、厨房区风口的设计与选用 5）PH烤炉四周风口的设置： 风口形式：采用两方向送风散流器，出风方向顺延烟罩方向，不能紧靠烟罩； 风口大小：面尺寸60

36、0600，颈部尺寸350350； 设计风量：约1000 m3/h个； 风口数量：共设4个风口，补充新风的一侧设置2个风口，其余两边各设1个； 6）KFC炸区烟罩周边风口的设置： 风口形式：采用两方向送风散流器，出风方向顺延烟罩方向，不能紧靠烟罩； 风口大小：面尺寸600600，颈部尺寸350350； 设计风量：约1000 m3/h个； 风口数量：烟罩边空调风口中心间距1800mm设置一个；三、设计标准三、设计标准八）风口的设计八）风口的设计 3 3、顾客区风口的设计与选用、顾客区风口的设计与选用 1 1）KFC KFC 顾客区风口的设计：顾客区风口的设计： a、风口形式： 般情况下，石膏板天花

37、采用圆形散流器，矿棉板天花采用方形散流器(600600)； 当天花有造型时，建议根据实际情况选用侧送风或其他形式风口。 b、风口布置原则： 结合天花造型，均匀布置； (三菱电机、东芝、大金)每个风口风量范围：600700 m3/h，负责面积约1013m2。 (特灵) 每个风口风量范围：8001000 m3/h，负责面积约1013m2。 c、风口数量：每台10HP机可以带 67 个风口。 d、散流器颈部尺寸根据风速规定按下表选用： e|、参考New model风口使用标准草案(KFC)吊顶高度m颈部尺寸12.5 m 以下30030022.5 3.5m25025033.5 m 以上250250三、

38、设计标准三、设计标准八）风口的设计八）风口的设计 3 3、顾客区风口的设计与选用、顾客区风口的设计与选用 2 2）P H P H 顾客区风口的设计：顾客区风口的设计： a、风口形式： 一般采用圆形散流器 特殊场合可以根据实际情况选用侧送风或其他形式风口。 b、风口布置原则： 结合天花造型，均匀布置； (三菱电机、东芝、大金)每个风口风量范围：8001000 m3/h，负责面积约1418m2。 （特灵) 每个风口风量范围：10001400 m3/h，负责面积约1418m2。 c、风口数量：每台10HP风管机可以带56个送风口。 d、散流器颈部尺寸根据风速规定按下表选用：吊顶高度m颈部尺寸12.5

39、 3.5m35023.5 m 以上300三、设计标准三、设计标准九）北方寒冷地区（低于九）北方寒冷地区（低于-25-25）采暖设计）采暖设计 1 1、概述：概述： 在外界气温低于-25时，一般空调机的压缩机不能正常启动，需要采取辅助加热的方式 来采暖。（室外温度参考全国冬季室外气象温度） 辅助加热的方式有：1）热水供热：利用市政供热管网；房东集中供热系统(譬如锅炉系统）； 2）电加热供热：利用电力产生热量。 2 2、餐厅的采暖说明：、餐厅的采暖说明： 1）由于电加热效率低，而且运行成本高，因此对于有集中供热的餐厅，希望优先利用热源 （一般为热水），而电加热作为辅助的采暖手段。 2）利用热水采暖

40、的方式：通过热水盘管加热空气，送入餐厅。 3）空调设备：特灵空调（可以选配热水盘管和电加热器）三、设计标准三、设计标准九）北方寒冷地区（低于九）北方寒冷地区（低于-25-25）采暖设计）采暖设计 3 3、采暖方式的选用：、采暖方式的选用： 1）当热水供热量能满足餐厅要求，尽量采用热水盘管加热。 2）当热水供热量不能满足餐厅要求，需要补充电加热量，电加热优先满足厨房区需要。 4 4、采暖负荷指标：采暖负荷指标： 5 5、顾客区和厨房区需热量的计算：、顾客区和厨房区需热量的计算： 顾客区需热量（kcal/h）顾客区面积顾客区负荷指标 厨房区需热量（kcal/h）厨房区面积厨房区负荷指标 热水量（l

41、/min）需热量（kcal/h） 送回水温差（） 60 注：顾客区面积指的是实际装修顾客区面积； 厨房区面积指的是实际装修厨房区面积(不包含冷冻库、冷藏库)。 顾客区厨房区kcal/hm2kcal/hm2350180三、设计标准三、设计标准九）北方寒冷地区（低于九）北方寒冷地区（低于-25-25）采暖设计）采暖设计 5 5、厨房区风管机配备热水盘管、厨房区风管机配备热水盘管 或或 电加热器时，加热容量的选用参考：电加热器时，加热容量的选用参考： 6 6、顾客区风管机配备热水盘管时、顾客区风管机配备热水盘管时，加热容量的选用参考：加热容量的选用参考：特灵风管机配电加热器容量配热水盘管容量型号系列

42、KWKW15403.63.620603.63.6307513.513.5410017.117.1特灵风管机配热水盘管容量型号系列KW154013206017.5307526410035三、设计标准三、设计标准十）十）PH PH 餐厅配餐口的风量平衡设计餐厅配餐口的风量平衡设计 1 1、目的：、目的： 控制配餐口的风速，减小风速对产品的影响。 2 2、适用场所：、适用场所： 厨房内有烤炉烟罩的配餐口。 3 3、配餐口风速规定：、配餐口风速规定： 经过配餐口的风速0.3m/s 4 4、风速控制方法（风量转移法）：、风速控制方法（风量转移法）： 把顾客区部分风量不经过配餐口，而通过风管送入厨房区内。

43、 5 5、计算方法：、计算方法： 配餐口允许通过风量(m3/h)配餐口面积(m2)0.3(m/s)3600(s) 通过风管转移的风量(m3/h)顾客区新风量(m3/h)顾客区排风量(m3/h)配餐口允许通过风量(m3/h)300(m3/h) 备注：300(m3/h)为顾客区的漏风量。 6 6、注意事项：、注意事项： 1）增加一台低噪音离心风机箱（静压为200300Pa），风量为需转移的风量，风管需要保温。 2）顾客区靠近配餐口处增加2个回风口（600600）。 3）转移风量分别送入厨房区时，连接送风口，单个送风口风量为1000 (m3/h)，风口数量 根据转移风量大小来定；或者就近送入风管机回

44、风箱，但须注意不影响风管机温感探头测温。三、设计标准三、设计标准十一）十一）KFC KFC 餐厅的风量平衡设计餐厅的风量平衡设计 1 1、说明：、说明： 当炸区和顾客区不连通时，炸区所在区域造成极大的负压（烟罩新风不能满足排烟量的需要） 2 2、风速控制方法（风量转移法）：、风速控制方法（风量转移法）： 把顾客区风量通过风管送入炸区所在的厨房区内。 3 3、计算方法：、计算方法： 转移的风量(m3/h)炸区所在厨房内的烟罩排烟量(m3/h)炸区所在厨房内的排风量(m3/h) 烟罩新风量(m3/h)空调新风量300(m3/h) 备注：300(m3/h)为厨房区的负压风量 4 4、注意事项：、注意

45、事项： 1）计算转移风量小于1000m3/h,无需增加离心风机；计算转移风量大于1000m3/h,增加一台低噪音离心风机箱，风量为需转移的风量，风管需要保温。 2）顾客区增加1个或2个回风口（600600）。 3）转移风量分别送入厨房区时，连接送风口，单个送风口风量为1000 (m3/h)，风口数量 根据转移风量大小来定。三、设计标准三、设计标准十二）冷库与制冰机外机的换气设计十二）冷库与制冰机外机的换气设计 1、目的：、目的： 冷库与制冰机外机应尽量放置于室外，当条件不满足时，冷库与制冰机的外机放置在吊顶内部时，需改善其换热效果，保证设备的正常运行。 2、外机的设置：、外机的设置： 冷库与制

46、冰机的外机设置在吊顶内部时，须保证较大的换热面积，具体请参考下表。 位置外机摆放方式送风方向外机无散热遮挡之半径(m)优先距清洗区1.5米以内冷库、制冰机单独摆放、联合摆放面朝铝扣板上方2.0 其次冷库上方边缘处冷库单独摆放面朝矿棉板上方2.0 冷库联合摆放面朝矿棉板上方2.5 制冰机单独摆放，不得联合摆放面朝矿棉板上方2.5 其他以上区域外冷库单独摆放面朝矿棉板上方2.0 冷库联合摆放面朝矿棉板上方2.5 制冰机单独摆放，不得联合摆放面朝矿棉板上方2.5 注：1、冷库外机单独摆放是指单台冷库外机半径1.5米以内无其他冷库外机。 2、冷库外机联合摆放是指单体冷库外机半径1.5米以内有其他冷库外

47、机。 3、若冷库外机送风方向有梁，则需满足梁底与吊顶间高度差大于500mm。 4、除外机放置于清洗区1.5米以内情况，制冰机外机单独摆放。三、设计标准三、设计标准十二）冷库与制冰机外机的换气设计十二）冷库与制冰机外机的换气设计 3、当无法满足足够的换热面积时，需做机械通风改善换热条件：、当无法满足足够的换热面积时，需做机械通风改善换热条件： 1）采用机械通风的方式改善换热条件； 2）排风可以通过一般排风系统接风管至外机出风侧； 3）新风由烟罩新风机或空调新风机通过风管送至外机的吸风侧； 4）冷冻库、冷藏库的室外机换气风量均为500m3/h台，分体式制冰机的室外机的换气风量为1000m3/h台；

48、 5）排风管和新风管上都必须安装风量调节阀。 4、注意事项：、注意事项： 1）此部分的换气是利用了一般排风系统的排风机和餐厅新风机，在外机设置的吊顶内部 进行通风换气，达到使用效果。整个通风过程在吊顶内完成，不和餐厅内部连通，不 消耗餐厅的冷量，不影响餐厅内部的风量平衡； 2）在选用排风机和新风机时须加上这部分的风量； 3）接至外机附近的风管上安装防虫网，防止吊顶内杂物进入管道； 4）换气风口一般只需靠近室外机的出风与进风侧，可以不连接在室外机上，但须保证有效换热。三、设计标准三、设计标准十三）设计注意事项十三）设计注意事项 1 1、当餐厅厨房分层时的冷量分配方法：、当餐厅厨房分层时的冷量分配

49、方法： 1）厨房总冷量仍然根据350kcal/hm2 计算得出； 2）经理室、员工休息室、干货间、清洗区、食品加工间、配电间、垃圾房等没有主要散热设备 的区域的冷量指标一般取200250kcal/hm2 ； 3）剩余冷量分配在热量集中散发区域，如：炸区，二、三线设备，一体式制冰机，薯条站等。 2 2、回风口建议尺寸：、回风口建议尺寸： 3 3、回风方式：、回风方式： 由空调机从吊顶下方直接回风，不采用吊顶回风方式。 4 4、风管用金属伸缩软管的长度一般不超过、风管用金属伸缩软管的长度一般不超过2 2m m。 5 5、冷凝水管的最小坡度：冷凝水管的最小坡度：1/501/50匹数品牌回风口尺寸(m

50、m mm)10HP三洋、三菱电机1200 60010HP/12HP特灵1800 6005HP大金、三菱电机、东芝1200 400/ 1200 6005HP/6HP/7.5HP特灵1200 600三、设计标准三、设计标准十三）设计注意事项十三）设计注意事项 6 6、风管机的控制方式：、风管机的控制方式： 1）线控器安装在经理室，负责空调开关与温度设定。 2）温度探头安装在风管机的回风侧，感测室内回风温度。 7 7、空调用检修口一般设置在以下位置：、空调用检修口一般设置在以下位置： 1）设在餐厅内部的业主空调需要维护检修的部件（过滤网、阀门等）附近。 2）餐厅空调设备的阀门设置场所的附近（如新风进

51、入回风箱时新风管上的调节阀，风机总管 上的调节阀）。 3）新风过滤网需要在餐厅内拆洗时新风过滤网位置的附近。 4）其他需要检修、清洁场所的地方。 备注：对于PH餐厅整体吊顶，可以考虑在回风箱上开检修口，在不影响室内效果的同时， 又可以在需要时调节新风阀门。 8 8、餐厅新风系统：、餐厅新风系统： 所有新风必须经过过滤后才能进入餐厅，包括空调新风与烟罩新风。 9 9、卫生间的送风量：、卫生间的送风量： 卫生间的送风量取排风量的70，保证维持负压。三、设计标准三、设计标准十四）技术要求与措施十四）技术要求与措施 1 1、减震措施、减震措施 1）风机的减震要求： 风机的进出口须采用防水帆布连接； 风

52、机的安装（吊装或落地安装）5000m3/h以上须采用弹簧减震器,5000m3/h以下（含5000m3/h)采用橡胶减震垫； 2）风管机的减震要求： 风管机的进出口须采用防水帆布连接 特灵风管机的室内机需要安装弹簧减震器； 大金、三菱电机、三洋的室内机，可以不做减震； 空调室外机采用橡胶减震器。 3）空调箱的减震要求： 空调箱的吊装须安装弹簧减震器。 2 2、风管机的消音措施、风管机的消音措施 1）送风口上方采用送风静压箱； 2）特灵系列及三菱电机、三洋的10HP回风处采用消音回风静压箱； 具体尺寸型号参见下表：三、设计标准三、设计标准十四）技术要求与措施十四）技术要求与措施 3、室内外机控制线

53、与温控器信号线的布线要求（室内、外均适用）、室内外机控制线与温控器信号线的布线要求（室内、外均适用） 1）空调控制线与温控信号线不能裸露布线，必须穿在金属线管内后敷设； 2）强电线缆（电源线）和弱点线缆（控制线与信号线）必须分开穿管。名称规格型号选用标准备注(mmmmmm)送风静压箱300300300静压箱截面风速小于2.5m/s单个风口风量范围：600900m3/h送风静压箱400400400单个风口风量范围： 9001450m3/h送风静压箱500500400单个风口风量范围： 14502250m3/h送风静压箱500200400单个风口风量范围： 600900m3/h送风静压箱60030

54、0400单个风口风量范围： 9001450m3/h回风箱1300700400静压箱截面风速小于2.0m/s大金、三菱电机、三洋5HP回风消声静压箱1300700400特灵MWD050,MWD060,MWD075回风消声静压箱1300700500大金、三菱电机、三洋10HP,特灵TWE075回风消声静压箱1600700500特灵MWD120,TWE125三、设计标准三、设计标准十五）技术措施十五）技术措施 4 4、新风格栅的连接标准与防水技术措施、新风格栅的连接标准与防水技术措施三、设计标准三、设计标准十五）技术措施十五）技术措施 5 5、新风口位置超高时新风滤网的安装位置（注意附近留有检修口）

55、、新风口位置超高时新风滤网的安装位置（注意附近留有检修口）三、设计标准三、设计标准十六）风量的测定方法十六）风量的测定方法 1 1、空调新风系统的测定方法、空调新风系统的测定方法 分别测定新风取入口的新风量和各新风送出点的支管新风量，判断实际新风量是否满足分别测定新风取入口的新风量和各新风送出点的支管新风量，判断实际新风量是否满足 设计要求。设计要求。 Q(Q1 + Q2 + Q3)1.1；三、设计标准三、设计标准十六）风量的测定方法十六）风量的测定方法 1 1、空调新风系统的测定方法、空调新风系统的测定方法 1 1）新风格栅取入的新风量：）新风格栅取入的新风量： 新风量(m3/h) 新风格栅

56、面积(m2) 格栅开口率 格栅面风速(m/s) 3600(s) 测定点：在格栅表面，均匀取测定点，靠近边、角的测定点一般要离边缘510cm。 2 2）单台风管机的新风量：）单台风管机的新风量： 新风量(m3/h) 新风管截面积(m2) 新风风速(m/s) 3600(s) 测定点：在风管机回风箱内部新风管接入口，均匀取测定点，靠近边、角的测定点 一般要离边缘510cm 。三、设计标准三、设计标准十六）风量的测定方法十六）风量的测定方法 2 2、烟罩新风量的测定方法、烟罩新风量的测定方法 分别测定新风取入口的新风量和各新风送出点的支管新风量，判断实际新风量是否满足分别测定新风取入口的新风量和各新风

57、送出点的支管新风量，判断实际新风量是否满足 设计要求。设计要求。 上示图例中，Q(Q1 + Q2)1.1；图例三、设计标准三、设计标准十六）风量的测定方法十六）风量的测定方法 2 2、烟罩新风量的测定方法、烟罩新风量的测定方法 1 1）新风格栅取入的新风量：）新风格栅取入的新风量： 新风量(m3/h) 新风格栅面积(m2) 格栅开口率 格栅面风速(m/s) 3600(s) 测定点：在格栅表面，均匀取测定点，靠近边、角的测定点一般要离边缘510cm。 2 2）烟罩补充新风量：）烟罩补充新风量： 新风量(m3/h) 烟罩新风口面积(m2) 烟罩新风口的开口率 烟罩新风口面风速(m/s) 3600(

58、s) 测定点：在烟罩新风口表面，均匀取测定点，靠近边、角的测定点一般要离边缘510cm。 备注：1）格栅开口率是指新风格栅有效通风面积和格栅面净尺寸之比，一般取0.7； 2）新风格栅的面风速一般不超过3m/s； 3）烟罩新风口的开口率是指新风口有效开孔面积与其面尺寸之比。三、设计标准三、设计标准十六）风量的测定方法十六）风量的测定方法 3 3、排风系统的测定方法、排风系统的测定方法 分别测定排风格栅的总排风量和各排风点的排风量，判断实际排风量是否满足设计要求。分别测定排风格栅的总排风量和各排风点的排风量，判断实际排风量是否满足设计要求。 以下图排异味系统为例，Q(Q1 + Q2 + Q3)1.

59、1 三、设计标准三、设计标准十六）风量的测定方法十六）风量的测定方法 2 2、排风系统的测定方法、排风系统的测定方法 1）房间排风口的排风量： 排风量(m3/h) 排风口面积(m2) 排风口开口率 排风口面风速(m/s) 3600(s) 测定点：在排风口表面，均匀取测定点，靠近边、角的测定点一般要离边缘510cm 。 2）排风格栅的排出风量： 排风量(m3/h) 排风格栅面积(m2) 格栅开口率 排风格栅面风速(m/s) 3600(s) 测定点：在排风格栅表面，均匀取测定点，靠近边、角的测定点一般要离边缘510cm 。 备注：1）开口率是指有效通风面积和面净尺寸之比； 2）室内排风口开口率一般

60、取0.8；外墙排风格栅开口率一般取0.7； 3）外墙排风格栅的面风速一般不能超过4m/s；室内排风口的面风速一般不能超过2.5m/s。三、设计标准三、设计标准十六）风量的测定方法十六）风量的测定方法 4 4、风管机的测定方法（末端送风口风量的测定）、风管机的测定方法（末端送风口风量的测定） 送风量回风量新风量 三、设计标准三、设计标准十六）风量的测定方法十六）风量的测定方法 4 4、风管机的测定方法（末端送风口风量的测定）、风管机的测定方法（末端送风口风量的测定） 1 1）散流器送风量的测定：）散流器送风量的测定： 利用风筒罩住散流器，稳定送风气流后，在风筒下沿面上测定； 风筒的建议尺寸：600mm600mm