糖的性质与旋光仪

1、（The property of the Sugar and the Polarimeter ）姓名：张仕禄姓名：张仕禄 实实 验验 注注 意意 事事 项项1.1.预习实验。预习实验。2.2.提前进入实验室（未经许可不要动仪器药品）。提前进入实验室（未经许可不要动仪器药品）。3.3.公用仪器不放在个人台面，药品用后及时归位。公用仪器不放在个人台面，药品用后及时归位。4.4.作好实验记录。作好实验记录。5.5.固体垃圾不能往水槽或地面扔！固体垃圾不能往水槽或地面扔！6.6.实验结束后，交记录检查实验结束后，交记录检查, ,合格后，洗涤仪器，整理清洁合格后，洗涤仪器，整理清洁 台面方可离去。台面方

2、可离去。实验目的实验目的v掌握糖的性质实验操作，提高比较、分析、掌握糖的性质实验操作，提高比较、分析、鉴别思维能力；鉴别思维能力；v通过实验能详述糖的主要化学性质。通过实验能详述糖的主要化学性质。v掌握旋光仪的使用及测定掌握旋光仪的使用及测定实验：旋光仪及糖的性质实验：旋光仪及糖的性质葡萄糖旋光度测定原理葡萄糖旋光度测定原理 1.1.旋光性旋光性: :手性化合物使平面偏振光偏振面旋转的性质。手性化合物使平面偏振光偏振面旋转的性质。2.2.旋光物质：旋光物质：具有旋光性的物质称为旋光物质，或称为光学活性物质。具有旋光性的物质称为旋光物质，或称为光学活性物质。 3.3.旋光度旋光度( ()：偏振面

3、被旋转的角度偏振面被旋转的角度 4.4.右旋体和左旋体：右旋体和左旋体：若手性化合物能使偏振面右旋若手性化合物能使偏振面右旋( (顺时针顺时针) )称为右旋称为右旋体，用体，用(+)(+)表示；而其对映体必使偏振面左旋表示；而其对映体必使偏振面左旋( (逆时针逆时针) )相等角度，称为相等角度，称为左旋体，用左旋体，用( (一一) )表示。表示。 Nicol棱镜棱镜(偏振片偏振片)欲知欲知，先说，先说普通光普通光有无数个振动平面，振动平面与光的前有无数个振动平面，振动平面与光的前进方向相垂直进方向相垂直偏振光偏振光与棱镜晶与棱镜晶轴平行的轴平行的振动平面振动平面晶轴晶轴只有一个振动平面的光只有

4、一个振动平面的光不旋光物质不旋光物质旋光性物质旋光性物质光源光源起偏镜起偏镜盛液管盛液管检偏镜检偏镜观察观察目镜目镜刻度盘刻度盘不旋光物质不旋光物质旋光仪工作原理示意图旋光仪工作原理示意图旋光物质旋光物质亮亮暗暗亮亮能够体现物质特能够体现物质特性的是性的是lC ldmCgmL-1 25+2.60(水水)D例如：右旋乳酸例如：右旋乳酸+1800左旋？右旋？左旋？右旋？物质的旋光度，需要通过物质的旋光度，需要通过或者或者的方式测定三次，取平均值。的方式测定三次，取平均值。与浓度与浓度 有关有关与长度与长度 有关有关+900三、操作步骤三、操作步骤一、糖的一般概念一、糖的一般概念( (一一) )概念

5、概念v俗称碳水化合物碳水化合物Cn(H2O)m（不够全面（不够全面）v化学定义多羟基醛或酮及其缩聚物和多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。衍生物的总称。( (二二) ) 分类及相互转化分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（ 10）1 1、定义：、定义：多羟基的醛或酮，或经简单水解能生多羟基的醛或酮，或经简单水解能生成多羟基醛酮的化合物。成多羟基醛酮的化合物。二、实验原理二、实验原理 果糖果糖葡萄糖葡萄糖糖糖单糖单糖二糖二糖 多糖多糖醛糖醛糖酮糖酮糖还原性糖还原性糖非还原性糖非还原性糖麦芽糖麦芽糖乳糖乳糖蔗糖蔗糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素非还原性糖非还原性糖实验用品实验

6、用品v烧杯烧杯 量筒量筒 玻璃棒玻璃棒 点滴板点滴板 酒精灯酒精灯v0.5 mol/L 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 斑氏试剂斑氏试剂 0.5 mol/L 蔗蔗糖溶液糖溶液 浓硫酸浓硫酸 等等 【实验步骤实验步骤】1糖的还原性取5支试管编好号码，各加入1ml班氏试剂，再分别加入2%葡萄糖、2%果糖、2%麦芽糖、2%蔗糖和2%淀粉溶液各10滴。振荡后，把试管放入沸水浴中，加热35分钟，观察哪几个试管中生成砖红色沉淀。2蔗糖的水解： 取2支试管，各加入2%蔗糖溶液1ml。于1支试管中加入3mol.l-1硫酸2滴，将此支试管置于沸水浴中加热510分钟，冷却后，用10%Na2CO3溶液中和，直到没有气泡发生为

7、止。将两支试管各加入班氏试剂1ml，再在沸水浴中加热35分钟，观察并比较两试管中的现象3淀粉与碘的作用取1支试管，加10滴2%淀粉溶液和1滴0.1%碘液，观察呈现的颜色。然后将此支试管置于沸水浴中加热510分钟，观察有何现象？取出试管，放置冷却又有何变化，为什么 4淀粉的水解取1支试管，加2%淀粉溶液2mL，再加入浓盐酸3滴，加1滴碘液，在沸水浴中加热1015分钟，每隔12分观察其颜色的变化过程，直到无蓝色出现为止。取出试管，冷却后，用10%Na2CO3溶液中和，直到没有气泡发生为止。加入班氏试剂510滴，然后在沸水浴中加热35分钟，观察结果。5糖的颜色反应（1）-萘酚反应 取4支试管，分别加入2%葡萄糖、2%果糖、2%淀粉溶液1ml，然后各加入新配制的-萘酚3试剂2滴，混合均匀后，将试管倾斜，沿管壁徐徐注入浓硫酸各1ml，切勿摇动。然后竖起试管，静置10分钟，观察在两液界面之间出现紫色环。如无紫色环生成，可在水浴中温热后再进行观察。（