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文档简介

1、鉴赏茶叶香气的因子，通常包括纯度、高低、长短等。常用的品香术语有： 鲜浓：香气浓而鲜爽持久。 鲜嫩：香气高洁细腻，新鲜悦鼻。 浓烈：香气丰满而持久，具有强烈的刺激性。 清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶叶较嫩、新鲜、制工好的一种香气。 清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。 幽香：幽雅而有文气，缓慢而持久，如兰花香、花粉香或近似花的香气，但又不能具体指示哪种花香的可用幽香表示。 岩韵、音韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征。岩韵适用于武夷岩茶，音韵适用于铁观音茶。 浓郁、馥郁：带有浓郁持久的特殊花香，称为“浓郁”；比浓郁香气更雅的，称为“馥郁”。 鲜爽：香气新鲜、活泼、嗅后爽快。

2、高甜：表示想起入鼻，充沛而有活力，并且伴随着带糖的甜美。 鲜甜：鲜爽带有甜香。功夫红茶带有此种香气，与“鲜纯”同义。 甜纯：香气不太高，但有甜感，与“甜和”同义。 高香：香高而持久，高山茶或秋冬干燥季节的茶常有高香且细腻的香气。 强烈：香感强烈，浓郁持久，且有充沛的活力，高档红碎茶具有这种香气。 浓、鲜浓：香气饱满，但无鲜爽特点称为“浓”；兼有鲜爽与浓的香气，称为“鲜浓” 花果香：类似各种新鲜花果的香气，多在秋冬季节，制作优良才有此香。 纯正：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也为“纯和”。 平正、平淡：香气稀薄，但无粗老气或杂气，也为“平和”。 钝浊：气味虽有一定浓度，但滞钝，感觉不快。 粗淡：香气低，有老茶的粗糙气，也称粗老气。 低微：香气低，但无粗气。 青气、老青气：似鲜叶的青臭气味。 浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。 高火：干燥温度较高且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。 老火、焦气：制茶中火温或*作不当所致，轻微的焦茶气息，称“老火”；严重的，称为“焦气”。 闷气：不愉快，熟闷气。 异气：焦、烟、馊、酸、琛、霉

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