第十一章：海洋功能食品

1、第十一章第十一章 海洋功能食品的开发与利用海洋功能食品的开发与利用一、功能食品：一、功能食品： 对食品的要求：吃饱、吃好对食品的要求：吃饱、吃好 两个要求满足后：摄入食品对自身健康有促进作用两个要求满足后：摄入食品对自身健康有促进作用 出现功能性食品出现功能性食品 功能食品功能食品：是指对增加人体免疫力：是指对增加人体免疫力, ,增强防御机能增强防御机能, , 调节生理节律调节生理节律, ,预防疾病和促进康复等具预防疾病和促进康复等具 有明显调节功能的食品有明显调节功能的食品 特征特征：具有食品形态：具有食品形态, ,常法食用常法食用, ,因含有功能成分因含有功能成分, ,食食 后表现出明显的

2、具体生理调节功能后表现出明显的具体生理调节功能 “ “2121世纪食品世纪食品”, ,代表当代发展的新潮流代表当代发展的新潮流 体现了人们消费知识与价值的更新体现了人们消费知识与价值的更新二、海洋功能食品：二、海洋功能食品： 海洋是人类的宝库海洋是人类的宝库, ,蕴藏着丰富的生物资源蕴藏着丰富的生物资源 开发利用已成为当今世界科学研究的热点开发利用已成为当今世界科学研究的热点 利用海洋生物资源开发海洋功能食品利用海洋生物资源开发海洋功能食品 是功能食品研究中具有巨大开发潜力的一部分是功能食品研究中具有巨大开发潜力的一部分 将海洋生物中具有生理调节功能的物质提取出来将海洋生物中具有生理调节功能的

3、物质提取出来 制成功能食品制成功能食品 将会产生巨大的经济效益和社会效益将会产生巨大的经济效益和社会效益 目前国内外利用海洋生物活性成分研制的功能食品已目前国内外利用海洋生物活性成分研制的功能食品已 形成多个系列形成多个系列1 1、海藻功能食品：、海藻功能食品： 海藻：低等的海洋隐花类植物海藻：低等的海洋隐花类植物 具有独特的风味和营养价值具有独特的风味和营养价值 不仅含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质不仅含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质 还富含多种生命活性物质：还富含多种生命活性物质： 海藻多糖、高度不饱和脂肪酸、牛磺酸、海藻多糖、高度不饱和脂肪酸、牛磺酸、-胡萝卜胡萝卜 素、多卤

4、多萜类化合物、甾醇类化合物及海带氨酸等素、多卤多萜类化合物、甾醇类化合物及海带氨酸等 海藻作为功能食品已越来越受到人们的青睐海藻作为功能食品已越来越受到人们的青睐减肥食品：减肥食品：热量低热量低, ,含大量纤维素含大量纤维素, ,食用少量即有饱胀感食用少量即有饱胀感糖尿病人充饥食品：糖尿病人充饥食品：不含糖分不含糖分多种微量元素：多种微量元素：如铁、锌、硒、钙、碘等如铁、锌、硒、钙、碘等 与人的生理活动有着密切联系与人的生理活动有着密切联系 铁：造血功能必不可少铁：造血功能必不可少 锌：有助于儿童的智力发育锌：有助于儿童的智力发育 钙：骨骼强健钙：骨骼强健 硒：防止癌症的产生硒：防止癌症的产生

5、, ,增强人体的免疫机能增强人体的免疫机能 碘：甲状腺素的成分（调节人体的生物氧化速率碘：甲状腺素的成分（调节人体的生物氧化速率, ,影影 响生长发育和各种营养素的代谢）响生长发育和各种营养素的代谢） 缺碘：缺碘：“地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿”即大脖子病即大脖子病 胎儿的器官、组织分化需要充足的碘胎儿的器官、组织分化需要充足的碘 孕妇缺碘：孩子白痴孕妇缺碘：孩子白痴, ,并丧失生殖能力并丧失生殖能力海藻多糖、多卤多萜类海藻多糖、多卤多萜类：提高人体免疫力、抗癌、抗病毒：提高人体免疫力、抗癌、抗病毒海藻多糖：海藻多糖：与与HIV(HIV(人获得性免疫缺陷病毒人获得性免疫缺陷病毒) )结合结合

6、使其失活使其失活, ,从而抑制病毒的复制从而抑制病毒的复制, ,防治爱滋病防治爱滋病 降低血管中导致动脉粥样硬化的脂质含量降低血管中导致动脉粥样硬化的脂质含量 治疗心脑血管疾病治疗心脑血管疾病- -古罗糖醛酸：古罗糖醛酸：抗辐射抗辐射, ,阻止吸收辐射元素并迅速地排出阻止吸收辐射元素并迅速地排出（褐藻酸）（褐藻酸） 体外体外, ,起到抗辐射的作用起到抗辐射的作用甘露醇：甘露醇：高渗透压高渗透压, ,降低颅内压、眼内压、消除脑水肿、降低颅内压、眼内压、消除脑水肿、 治疗青光眼、防治肾功能衰竭等治疗青光眼、防治肾功能衰竭等红藻红藻琼脂、卡拉胶琼脂、卡拉胶：降低血浆胆固醇、降血脂等作用：降低血浆胆固

7、醇、降血脂等作用高度不饱和脂肪酸高度不饱和脂肪酸EPAEPA：提高大脑智力、增强免疫力：提高大脑智力、增强免疫力食用海藻：能够强身健体食用海藻：能够强身健体, ,防病治病防病治病 随着对海藻营养保健价值研究的不断深入随着对海藻营养保健价值研究的不断深入 世界各国越来越重视海藻加工业的发展世界各国越来越重视海藻加工业的发展 以海带为原料生产的各种调味海带制品以海带为原料生产的各种调味海带制品 海藻深加工制得的产品作为添加剂生产的人造食品、海藻深加工制得的产品作为添加剂生产的人造食品、 保健食品保健食品 肥胖、高血压、心脏病、胆结石、便泌、肠胃病等代肥胖、高血压、心脏病、胆结石、便泌、肠胃病等代

8、谢性疾病病人的保健食品谢性疾病病人的保健食品, ,糖尿病病人充饥食品等糖尿病病人充饥食品等2 2、微藻功能食品：、微藻功能食品： 90 90年代风靡世界的螺旋藻健康食品：微藻纯天然食品年代风靡世界的螺旋藻健康食品：微藻纯天然食品 螺旋藻：蓝藻螺旋藻：蓝藻 低热量海藻食品：植物性蛋白质、维生素、矿物质、低热量海藻食品：植物性蛋白质、维生素、矿物质、 天然叶绿素、纤维素、胡萝卜素等天然叶绿素、纤维素、胡萝卜素等 高血压、糖尿病、肠胃病、贫血症、降血脂、抗癌、高血压、糖尿病、肠胃病、贫血症、降血脂、抗癌、 抗肿瘤、增强免疫系统功能、减缓肾中毒（重金属和抗肿瘤、增强免疫系统功能、减缓肾中毒（重金属和

9、药物）、抗衰老、抗辐射、减肥药物）、抗衰老、抗辐射、减肥 运动员、宇航员的最佳营养食品运动员、宇航员的最佳营养食品 8 8种必需氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸含量高种必需氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸含量高 有利于调整我国粮食中赖氨酸偏低的营养状况有利于调整我国粮食中赖氨酸偏低的营养状况 近年来近年来, ,螺旋藻在功能食品的开发应用已引起广泛重视螺旋藻在功能食品的开发应用已引起广泛重视 德国、日本、美国等非常重视螺旋藻的开发利用德国、日本、美国等非常重视螺旋藻的开发利用 我国也开始研究与开发螺旋藻我国也开始研究与开发螺旋藻 深圳海王药业公司：海王牌深圳海王药业公司：海王牌“螺旋藻螺旋藻”

10、螺旋藻为原料制成的功能食品螺旋藻为原料制成的功能食品3 3、鱼虾贝类功能食品：、鱼虾贝类功能食品： 含人类所必需的营养成分：如氨基酸和不饱和脂肪酸含人类所必需的营养成分：如氨基酸和不饱和脂肪酸 鳗鱼、鳕鱼、沙丁鱼、金枪鱼含鳗鱼、鳕鱼、沙丁鱼、金枪鱼含15%15%22%22%的蛋白质的蛋白质 （其它动物蛋白所不能比）（其它动物蛋白所不能比） 鱼肉：谷胱甘肽鱼肉：谷胱甘肽 鱼类等油脂：不饱和脂肪酸鱼类等油脂：不饱和脂肪酸( (、) ) 降低血清甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白降低血清甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白 保护心脏和血管、降低血液凝结性和血小板凝结力保护心脏和血管、降低血液凝结性和血小板

11、凝结力 防止血栓形成防止血栓形成 炎症性疾病和癌症也有一定的疗效炎症性疾病和癌症也有一定的疗效 保护视力、健脑益智保护视力、健脑益智日本：日本：最大鱼油生产国最大鱼油生产国 鱼油功能食品发展迅速鱼油功能食品发展迅速, ,品种繁多品种繁多 液态制品：液剂、软胶囊、调味汁、饮料等液态制品：液剂、软胶囊、调味汁、饮料等 固态制品：肉制品、咖喱素、豆腐等固态制品：肉制品、咖喱素、豆腐等 乳制品：人造奶油、蛋黄酱、冰激淋、豆乳等乳制品：人造奶油、蛋黄酱、冰激淋、豆乳等中国：中国：近几年，开始生产近几年，开始生产 厦门：厦门：“小精灵健脑液小精灵健脑液” 山东禹王制药有限公司：山东禹王制药有限公司：“忘不

12、了忘不了”胶丸胶丸 无锡：金龙牌无锡：金龙牌“脑黄金大补膏脑黄金大补膏”、 “ “维思达维思达DHADHA鱼油健脑胶丸鱼油健脑胶丸” 我国鱼类资源丰富我国鱼类资源丰富, ,鱼油产量很高鱼油产量很高 研究开发品种多样的鱼油功能食品创造条件研究开发品种多样的鱼油功能食品创造条件硒：硒：人体必需的抗癌、防癌的微量元素人体必需的抗癌、防癌的微量元素 对黄曲霉素对黄曲霉素1 1等致癌物具有破坏作用等致癌物具有破坏作用 对铅、锡等金属毒性物质具有拮抗作用对铅、锡等金属毒性物质具有拮抗作用 清除体内代谢过程中产生的过多的自由基清除体内代谢过程中产生的过多的自由基 抑制癌症和衰老抑制癌症和衰老, ,并能提高全

13、身免疫功能并能提高全身免疫功能 鱼贝类：含丰富的牛磺酸（人体必需营养素）鱼贝类：含丰富的牛磺酸（人体必需营养素） 促大脑发育促大脑发育, ,增强视力增强视力, ,调节神经传导调节神经传导 促进吸收促进吸收, ,消化脂肪消化脂肪, ,参与胆碱代谢等参与胆碱代谢等 防治心血管系统疾病防治心血管系统疾病 增强体质增强体质, ,预防疾病预防疾病, ,解除疲劳解除疲劳 人类合成牛磺酸的能力有限，所需牛磺酸大多来自膳食人类合成牛磺酸的能力有限，所需牛磺酸大多来自膳食 甲鱼：甲鱼：保健功能众所周知保健功能众所周知 日本用现代干燥技术日本用现代干燥技术, ,开发出开发出4040余种甲鱼制品余种甲鱼制品 扇贝、

14、贻贝、刺参等扇贝、贻贝、刺参等：具有很高的营养价值和保健功能：具有很高的营养价值和保健功能 珍奥核酸、欧参宝、金牡蛎等珍奥核酸、欧参宝、金牡蛎等带鱼：带鱼： 鱼磷：鱼磷：6-6-硫代鸟嘌呤硫代鸟嘌呤(6-(6-) ) 急性白血病、抗癌作用急性白血病、抗癌作用 维生素：维生素：重要的防癌因子重要的防癌因子经常食用带鱼经常食用带鱼, ,有防癌抗癌作用有防癌抗癌作用鲨鱼肝：鲨鱼肝： “ “天然维生素、宝库天然维生素、宝库”（从来不生癌症）（从来不生癌症）鲨鱼血液内含免疫抗体、软骨中存在抗癌物质鲨鱼血液内含免疫抗体、软骨中存在抗癌物质硫酸软骨素硫酸软骨素：抗肿瘤、抗炎、抗血吸虫和降血脂：抗肿瘤、抗炎、

15、抗血吸虫和降血脂海鞘、乌贼、章鱼等海鞘、乌贼、章鱼等：甜菜碱化合物：甜菜碱化合物 抑制肠道吸收葡萄糖抑制肠道吸收葡萄糖 改善肥胖症和糖尿病改善肥胖症和糖尿病海星海星：含多种氨基酸的代血浆：含多种氨基酸的代血浆 救治休克患者救治休克患者鱼鳔：鱼鳔：含多种营养素含多种营养素, ,对小鼠喂养进行抗疲劳试验对小鼠喂养进行抗疲劳试验 增强小鼠游泳能力增强小鼠游泳能力, ,延长小鼠爬杆时间延长小鼠爬杆时间 降低运动后小鼠血清尿素的水平降低运动后小鼠血清尿素的水平壳聚糖壳聚糖：具有降血压及减肥等功效：具有降血压及减肥等功效河豚毒素：河豚毒素：镇痛、解痉挛、松弛肌肉镇痛、解痉挛、松弛肌肉 临床上用于麻醉、止痛

16、临床上用于麻醉、止痛虾青素虾青素：增强免疫系统功能、抗癌：增强免疫系统功能、抗癌 保护视网膜免受紫外辐射和光氧化保护视网膜免受紫外辐射和光氧化 抗炎、预防血液抗炎、预防血液LDL-LDL-胆固醇的氧化损伤胆固醇的氧化损伤扇贝边扇贝边：含丰富的抗癌微量元素及糖类等生理活性物质：含丰富的抗癌微量元素及糖类等生理活性物质 抗肿瘤、抗病毒、抗衰老等抗肿瘤、抗病毒、抗衰老等4 4、浓缩水解鱼蛋白功能食品：、浓缩水解鱼蛋白功能食品：o 世界水产品年总产量已超过世界水产品年总产量已超过1 1亿亿t to 每年因变质而丢弃的水产品约占每年因变质而丢弃的水产品约占10%10%o 约约30%30%的低值水产品被加

17、工成动物饲料的低值水产品被加工成动物饲料o 真正提供人类食用的水产品并不富裕真正提供人类食用的水产品并不富裕o 随生活水平的提高随生活水平的提高, ,低值鱼直接食用的价值越来越低低值鱼直接食用的价值越来越低o 加工的下脚料大多只能制成动物饲料，造成很大的浪费加工的下脚料大多只能制成动物饲料，造成很大的浪费o 世界性的蛋白质缺乏仍是人类面临的严峻问题世界性的蛋白质缺乏仍是人类面临的严峻问题o 对低值鱼和下脚料进行深加工对低值鱼和下脚料进行深加工o 水解蛋白用作食品添加剂、蛋白强化剂或研制药膳水解蛋白用作食品添加剂、蛋白强化剂或研制药膳o 已在世界各国迅速展开已在世界各国迅速展开v 酶法水解加工低

18、值鱼及加工下脚料生产水解蛋白酶法水解加工低值鱼及加工下脚料生产水解蛋白v 操作方便操作方便, ,设备简单设备简单v 可加工成具有保健或治疗作用的功能食品可加工成具有保健或治疗作用的功能食品v 加拿大加拿大HalifaxHalifax研究所：研究所：v 19691969年研制成功保水性好、具有乳化能力的功能性鱼年研制成功保水性好、具有乳化能力的功能性鱼 蛋白蛋白v 与其它食品原料配合制成功能食品与其它食品原料配合制成功能食品v 严重肝硬化病人、蛋白质缺乏症、肠胃功能不好、烧严重肝硬化病人、蛋白质缺乏症、肠胃功能不好、烧 伤病人、高血压、心脏病人等的功能食品、儿童的代伤病人、高血压、心脏病人等的功能食品、儿童的代 乳营养食品等乳营养食品等v 充分利用水产蛋白资源充分利用水产蛋白资源, ,提高其商品价值提高其商品价值v 是水产品综合利用的又一项新途径是水产品综合利用的又一项新途径 功能保健食品被誉为功能保健食品被誉为2121世纪食品世纪食品 代表了当今食品发展的潮流代表了当今食品发展的潮流 利用海洋生物技术开发功能食品有着巨大的潜力利