第三章(蒙牛纯(鲜)牛奶的工艺简介及产品特点)ppt

1、第三章、产品生产工艺及特点一、加热杀菌，牛乳才能饮加热杀菌，牛乳才能饮储存温度储存温度刚挤下刚挤下24小时小时48小时小时72小时小时4.4度度4000400050008000度度154000160000033000000326000000 刚挤出的新鲜牛乳都有一定数量、不同种类微生物存在刚挤出的新鲜牛乳都有一定数量、不同种类微生物存在在室温下，微生物生长会使乳液变质，影响人类健康在室温下，微生物生长会使乳液变质，影响人类健康 从杀死微生物的观点看，牛乳的热处理强度越强越好，从杀死微生物的观点看，牛乳的热处理强度越强越好，温度和时间决定了热处理强度，温度和时间的组合要考虑到温度和时间决定了热处

2、理强度，温度和时间的组合要考虑到微生物和产品质量（外观、味道、营养价值）微生物和产品质量（外观、味道、营养价值） 大肠菌：大肠菌：70度保持度保持1秒秒65度保持度保持10秒结核菌：秒结核菌：70度保持度保持20秒秒65度保持度保持2分钟分钟 鲜奶吧 http:/第三章、产品生产工艺及特点二、牛乳热处理类型牛乳热处理类型杀菌：杀菌：杀死所有的致病菌的营养杀死所有的致病菌的营养体（病原性微生物）体（病原性微生物）LTLT巴氏杀菌巴氏杀菌63，30分钟分钟HTST巴氏杀菌巴氏杀菌 72-75，15-20秒秒灭菌：灭菌：杀死所有的微生物杀死所有的微生物, 达到无达到无菌要求，使产品能够在室菌要求，使

3、产品能够在室温下储存温下储存UHT灭菌灭菌135-150，0.5-5秒秒保持灭菌保持灭菌105-120，10-70分分钟钟原奶检验原奶检验贮存贮存预热预热均质均质预杀菌预杀菌闪蒸闪蒸冷却冷却贮存贮存脱气脱气保温实验保温实验出厂出厂入库入库装箱装箱贴吸管贴吸管无菌灌装无菌灌装超高温瞬时杀超高温瞬时杀菌菌依据依据生鲜牛乳收购标生鲜牛乳收购标准准及及内蒙古蒙牛乳内蒙古蒙牛乳业生鲜牛乳收购标准补业生鲜牛乳收购标准补充规定充规定使脂肪颗粒直径为使脂肪颗粒直径为1-2微米微米去除水分去除水分使味道更纯正使味道更纯正85-90、1515秒秒同时有严格的口感评同时有严格的口感评定，一旦发现不合格定，一旦发现不

4、合格情况，坚决不允许进情况，坚决不允许进入车间入车间不超过不超过24小时小时温度温度1372，杀菌机运，杀菌机运行状态有专人负责监控行状态有专人负责监控灌装机开机严格检查，灌装机开机严格检查，生产中有专人监控生产中有专人监控三、三、产品工艺说明及质量说明产品工艺说明及质量说明三三. 纯奶加工工艺纯奶加工工艺1.预杀菌预杀菌/巴氏杀菌工段巴氏杀菌工段鲜奶预热鲜奶预热(68)脱气脱气标准化标准化均质均质(150bar)巴氏杀菌机巴氏杀菌机(72-85/10-20秒秒)能源再生能源再生/冷却冷却储罐冷藏储罐冷藏(4,24(4,24小时小时) )预杀菌奶预杀菌奶三三.纯奶加工工艺纯奶加工工艺1.预杀菌

5、部分预杀菌部分预杀菌奶预杀菌奶预热至预热至7575均质均质7575(180-250(180-250bar/50barbar/50bar) )超高温灭菌超高温灭菌(135-150,(135-150,数秒数秒) )能源再生能源再生/ /冷却冷却(20)(20)无菌罐无菌罐无菌灌装无菌灌装三三. 纯奶加工工艺纯奶加工工艺2.超高温及无菌灌装工段超高温及无菌灌装工段三三. 纯奶加工工艺纯奶加工工艺2.超高温灭菌超高温灭菌(管式管式)及无菌灌装部分及无菌灌装部分第三章：第三章：产品工艺说明及质量说明产品工艺说明及质量说明闪蒸设备闪蒸设备图片一图片一第三章：第三章：产品工艺说明及质量说明产品工艺说明及质量

6、说明脱气设备脱气设备图片二图片二22#灌装机灌装机四、产品出库：四、产品出库： 在发货时我们也有成品质检员进行在发货时我们也有成品质检员进行24小时的小时的全方位监控，主要针对箱体外观、装车方式、防全方位监控，主要针对箱体外观、装车方式、防冻、防雨、防尘等措施进行监督，并随机对成品冻、防雨、防尘等措施进行监督，并随机对成品进行口感及感观检验。进行口感及感观检验。 五、终端追踪：五、终端追踪： 在市场有市场质量巡查人员专门负责市场上在市场有市场质量巡查人员专门负责市场上产生的质量问题的鉴别产生的质量问题的鉴别,并分析原因，并根据打印并分析原因，并根据打印批号直接找出当时生产状况，汇报领导后，由技

7、批号直接找出当时生产状况，汇报领导后，由技术部召开质量分析会术部召开质量分析会,找出原因，给您一个合理的找出原因，给您一个合理的解释解释,杜绝质量问题重复出现。杜绝质量问题重复出现。第三章：第三章：产品工艺说明及质量说明产品工艺说明及质量说明六、六、蒙牛纯（鲜）牛奶的特点蒙牛纯（鲜）牛奶的特点 纯牛奶（纯鲜牛奶）：顾名思义带一个纯牛奶（纯鲜牛奶）：顾名思义带一个“纯纯”字字, ,体现出牛奶中不添加任何物质。只体现出牛奶中不添加任何物质。只是纯牛奶经过是纯牛奶经过“灭菌灭菌”、“灌装灌装”等工艺制成等工艺制成的牛奶，蒙牛牛奶为什么会特别香浓呢的牛奶，蒙牛牛奶为什么会特别香浓呢? ? 关于关于这一

8、点有以下几个方面的原因：这一点有以下几个方面的原因： 保鲜的秘密：利乐无菌包装系统保鲜的秘密：利乐无菌包装系统超高温加工超高温加工无菌灌装无菌灌装六层包材六层包材蒙牛产品特点超高温加工超高温加工无菌灌装无菌灌装六层包材六层包材原料奶优势原料奶优势蒙牛：产地内蒙古蒙牛：产地内蒙古 北纬北纬45度地带独特的土壤、植被和气候使蒙牛天然牧场度地带独特的土壤、植被和气候使蒙牛天然牧场占地利之先占地利之先, 安全、优质、无污染的绿色产品满足广大消安全、优质、无污染的绿色产品满足广大消费者的健康需求费者的健康需求 夏季温热多雨，冬季寒冷干燥，海拔高，昼夜温差夏季温热多雨，冬季寒冷干燥，海拔高，昼夜温差大，日

9、照时间长，水源含有丰富矿物质，最适合良种奶大，日照时间长，水源含有丰富矿物质，最适合良种奶牛的生长和泌乳牛的生长和泌乳 天然牧草生长旺盛茂密，营养价值高，优质的草质天然牧草生长旺盛茂密，营养价值高，优质的草质为奶牛提供天然而充足的饲料来源为奶牛提供天然而充足的饲料来源 空气清新、纯净、无污染的草原奶源基地达到国家空气清新、纯净、无污染的草原奶源基地达到国家水质、土壤、大气等十多项生态指标水质、土壤、大气等十多项生态指标 牛乳干物质含量高（比牛乳干物质含量高（比11.2%的国家标准高的国家标准高10%），），乳脂率高，味道更香浓，营养更丰富乳脂率高，味道更香浓，营养更丰富中国原奶产地远离消费市场

10、3,500 公里公里71%的人口和的人口和 18%的原奶的的原奶的 29%的人口和的人口和 82%的原奶的的原奶的 654321体体123456卫生安全又环保的包装材料卫生安全又环保的包装材料 采用特殊的采用特殊的六层纸铝塑复合环保包材六层纸铝塑复合环保包材，有效阻隔光线、，有效阻隔光线、氧气、微生物对牛奶中营养成分的破坏，卫生安全，没有异氧气、微生物对牛奶中营养成分的破坏，卫生安全，没有异味，是牛奶保鲜防护外衣味，是牛奶保鲜防护外衣UHT产品定义：无菌包装系统无菌包装系统TetraPak利 樂 , 超 越 包 裝 領 域在封闭无菌的环境中对鲜在封闭无菌的环境中对鲜奶进行瞬时超高温处理和奶进行

11、瞬时超高温处理和灌装，既能杀灭细菌，又灌装，既能杀灭细菌，又能使鲜奶的味道、外观、能使鲜奶的味道、外观、稠度及营养得以完美的保稠度及营养得以完美的保留，不需任何防腐剂，就留，不需任何防腐剂，就能保证鲜奶在保质期内品能保证鲜奶在保质期内品质如一质如一浓香的秘密：独特的生产工艺均质：均质：将不易人体吸收的大将不易人体吸收的大颗粒脂肪打碎成数量颗粒脂肪打碎成数量更多的微粒，均匀分更多的微粒，均匀分布在牛乳中布在牛乳中防止了脂肪上浮，不防止了脂肪上浮，不易形成奶皮状稀奶油易形成奶皮状稀奶油层层使牛奶颜色更白，味使牛奶颜色更白，味道更香，口感更细腻道更香，口感更细腻爽滑，营养更易被吸爽滑，营养更易被吸收

12、收闪蒸：闪蒸：通过大气压差变化，通过大气压差变化，快速蒸发出牛奶中部快速蒸发出牛奶中部分水分分水分有效提高干物质含量有效提高干物质含量（比国标高（比国标高10%），），口感更香浓，营养更口感更香浓，营养更丰富丰富奶车清洗厂房奶车正在进行蒸汽、酸、碱、高温热水清洗奶车正在进行蒸汽、酸、碱、高温热水清洗 但由于所有的利乐包材全部是由柔性材料制造而成，利乐枕但由于所有的利乐包材全部是由柔性材料制造而成，利乐枕包材本身比较脆弱、怕损、易破包材本身比较脆弱、怕损、易破,因此在运储、销售境中一旦发生因此在运储、销售境中一旦发生不良情况，致使包材破损、漏奶，那么由此发生坏包的概率就相不良情况，致使包材破损、漏奶，那么由此发生坏包的概率就相当的高，相信大家一定深有感触。而保鲜包装的百利包因为其包装当的高，相