第二次课_欧洲美食

1、豪华繁复、追求浪漫的豪华繁复、追求浪漫的欧洲欧洲佳肴佳肴欧洲美食欧洲美食是西餐的组成部分之一。在广阔的欧洲大地上，各国欧洲美食是西餐的组成部分之一。在广阔的欧洲大地上，各国有着不同的美食文化，但总体而言，欧洲美食大多豪华繁复，透有着不同的美食文化，但总体而言，欧洲美食大多豪华繁复，透漏着浓浓的浪漫气息，长期以来一直诱惑着全球人的味蕾，如牛漏着浓浓的浪漫气息，长期以来一直诱惑着全球人的味蕾，如牛排、牛扒、鹅肝酱、鱼子酱、松露、乳酪、通心粉、意面，以及排、牛扒、鹅肝酱、鱼子酱、松露、乳酪、通心粉、意面，以及品种繁多的各式面包、甜品、点心品种繁多的各式面包、甜品、点心。天生就崇尚浪漫的欧洲人对于美食

2、绝不含糊，他们吃正餐的速天生就崇尚浪漫的欧洲人对于美食绝不含糊，他们吃正餐的速度一般比中国人慢的多，每道菜都需要被慢慢的欣赏和细细的品度一般比中国人慢的多，每道菜都需要被慢慢的欣赏和细细的品味。而且人们在享受着美食的同时，不仅可以领略这些美味佳肴味。而且人们在享受着美食的同时，不仅可以领略这些美味佳肴背后的故事，还能在每一口食物中获得身临其境的感受。背后的故事，还能在每一口食物中获得身临其境的感受。 用两个字便可准确地概括：用两个字便可准确地概括：“实效实效” 欧洲人每日例行的三餐食谱：面包、奶酪、果酱、黄油、欧洲人每日例行的三餐食谱：面包、奶酪、果酱、黄油、生蔬菜是早餐必不可少的。方便的话，

3、再来少量熟牛肉、生蔬菜是早餐必不可少的。方便的话，再来少量熟牛肉、水果或点心。水果或点心。 欧洲人的午餐是最简单最匆忙的，所谓欧洲人的午餐是最简单最匆忙的，所谓“工作午餐工作午餐”，中午只有一个小时的空当，匆忙之中不可能吃出什么花中午只有一个小时的空当，匆忙之中不可能吃出什么花样。由于下午还要工作，绝大部分人午餐时不喝酒，牛样。由于下午还要工作，绝大部分人午餐时不喝酒，牛排是午餐常吃的。排是午餐常吃的。 晚餐是欧洲人最从容的一餐。欧洲人下班时间较早，一晚餐是欧洲人最从容的一餐。欧洲人下班时间较早，一般是下午般是下午4点半到点半到5点钟，大家有足够的时间准备晚餐。点钟，大家有足够的时间准备晚餐。

4、 欧洲人习惯自助式或套餐形式欧洲人习惯自助式或套餐形式，即使很多人一起用餐也是，即使很多人一起用餐也是各吃各的一份，吃完各吃各的一份，吃完AA制结账。在家里，虽然不存在付制结账。在家里，虽然不存在付账，那也是各取所需。不论在哪里用餐，大家都自觉地按账，那也是各取所需。不论在哪里用餐，大家都自觉地按需取量。如果将食品过多地拾在自己的碗碟里吃不完剩下需取量。如果将食品过多地拾在自己的碗碟里吃不完剩下，将被视为是很失礼很不文明的事。在这一点上，欧洲人，将被视为是很失礼很不文明的事。在这一点上，欧洲人已形成一种心照不宣的行为规范。已形成一种心照不宣的行为规范。 欧洲酒馆欧洲酒馆之多是不争的事实。他们一

5、日三餐离不开餐前之多是不争的事实。他们一日三餐离不开餐前酒、餐中酒、餐后酒；从外回家，要喝酒、餐中酒、餐后酒；从外回家，要喝“进门酒进门酒”，睡，睡觉要喝觉要喝“睡前酒睡前酒”。不论在任何时候，他们喝酒都是忘。不论在任何时候，他们喝酒都是忘情的，自我的。他们喝酒从不去理会别人的情绪，只为情的，自我的。他们喝酒从不去理会别人的情绪，只为自己的情绪而喝，也只为自己的情绪而醉。请人喝酒也自己的情绪而喝，也只为自己的情绪而醉。请人喝酒也不例外。他们请人进酒吧，一不为客人点酒，二不与客不例外。他们请人进酒吧，一不为客人点酒，二不与客人碰杯，三不为客人买单。其实，这是一种以尊重自己人碰杯，三不为客人买单。

6、其实，这是一种以尊重自己为前提的尊重他人的风范。为前提的尊重他人的风范。 欧洲欧洲人人在食材上有着很严格的挑剔在食材上有着很严格的挑剔： 欧洲人不会吃动物的头、脚等，而鸡爪鱼头肘子等欧洲人不会吃动物的头、脚等，而鸡爪鱼头肘子等我们看来是不错食材的食物欧洲人是不会吃的。我们看来是不错食材的食物欧洲人是不会吃的。 不吃便是狗肉，即使猪肉也是很少吃的，并且关于不吃便是狗肉，即使猪肉也是很少吃的，并且关于鹿肉和熊掌什么的他们是极少极少吃的。鹿肉和熊掌什么的他们是极少极少吃的。 不吃的便是无鳞无鳍的鱼。不吃的便是无鳞无鳍的鱼。 不吃的便是淡水鱼，这个或许有点无法理解，可能不吃的便是淡水鱼，这个或许有点无

7、法理解，可能这就是地域和观念思想的差异吧。这就是地域和观念思想的差异吧。 西餐的上菜顺续：西餐的上菜顺续：头盘：头盘：也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、局蜗牛。种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、局蜗牛。 汤汤: :大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4 4类。品种有类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。、俄式罗宋汤。副菜：副菜：通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为

8、副通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、白奶油汁、美国汁和水手鱼汁等。、荷兰汁、白奶油汁、美国汁和水手鱼汁等。 主菜：肉、禽类菜肴是主菜。主菜：肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡鸭鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤自鸡鸭鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可

9、烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜类菜肴：蔬菜类菜肴：可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁蛋类制作的，一般不加味汁 甜品：甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜，如

10、布丁、冰淇淋、奶酪、水果等道菜，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等一、英国一、英国 英国人的饮食文化比较注重营养成分，讲究菜英国人的饮食文化比较注重营养成分，讲究菜肴质好量精、花样多变。英国人喜欢的烹饪方肴质好量精、花样多变。英国人喜欢的烹饪方式有：式有：烩、烧烤、煎和油炸烩、烧烤、煎和油炸。他们多喜欢甜食。他们多喜欢甜食、水果、肉类、蛋类等，进餐时一般先喝啤酒、水果、肉类、蛋类等，进餐时一般先喝啤酒，还喜欢喝威士忌等烈性酒。，还喜欢喝威士忌等烈性酒。 一般的英国家庭一天通常是四餐：早一般的英国家庭一天通常是四餐：早餐、午餐、午茶点和晚餐。餐、午餐、午茶点和晚餐。 早餐早餐 英国人的早餐通常在七点到

11、九点之间。传统英国人的早餐通常在七点到九点之间。传统的早餐被称为的早餐被称为Full English或者或者The Full English Fry-up ，一般有鸡蛋、猪排、火腿、煎面包、烤，一般有鸡蛋、猪排、火腿、煎面包、烤豆和蘑菇，另加一杯咖啡。现在除了饭店或餐馆豆和蘑菇，另加一杯咖啡。现在除了饭店或餐馆还供应这样的早餐以外，多数人只是吃一碗麦片还供应这样的早餐以外，多数人只是吃一碗麦片粥，一片面包，喝点橘子汁或一杯咖啡。粥，一片面包，喝点橘子汁或一杯咖啡。午餐午餐午餐通常在下午一点左右。有各种熟肉、沙拉午餐通常在下午一点左右。有各种熟肉、沙拉、面包、饼干、奶酪、黄油等食品。英国人的中餐

12、、面包、饼干、奶酪、黄油等食品。英国人的中餐很快就解决，不像意大利人，通常午餐只需三十到很快就解决，不像意大利人，通常午餐只需三十到四十分钟，许多英国人吃四十分钟，许多英国人吃三明治三明治，或许是因为三明，或许是因为三明治是英国发明的。通常人们早上在家做好三明治，治是英国发明的。通常人们早上在家做好三明治，然后在午餐时间食用，三明治是英国人的便当。同然后在午餐时间食用，三明治是英国人的便当。同样受欢迎的午餐为烤马铃薯。样受欢迎的午餐为烤马铃薯。午茶点午茶点 午茶点一般都在下午四点左右。在英国人午茶点一般都在下午四点左右。在英国人的饮食文化中，饮茶是一种悠闲舒适的享受。的饮食文化中，饮茶是一种悠

13、闲舒适的享受。英国是饮茶大国英国是饮茶大国，英国人喝的茶一般是很浓的，英国人喝的茶一般是很浓的红茶，喝的时候还喜欢加牛奶、糖。跟茶能够红茶，喝的时候还喜欢加牛奶、糖。跟茶能够旗鼓相当的饮料就是咖啡了。英国的酒也非常旗鼓相当的饮料就是咖啡了。英国的酒也非常出名。苏格兰威士忌或琴酒这些众所周知的酒出名。苏格兰威士忌或琴酒这些众所周知的酒均来自于英国。均来自于英国。晚餐晚餐一般在晚上晚餐一般在晚上7点到点到8点之间。主要食品为汤、鱼点之间。主要食品为汤、鱼、肉类、蔬菜、布丁、黄油、甜点、水果以及各种酒类、肉类、蔬菜、布丁、黄油、甜点、水果以及各种酒类和咖啡。这是极为讲究的一餐，因而时间也较长些。和咖

14、啡。这是极为讲究的一餐，因而时间也较长些。典典型的英式晚餐一般由肉和两种蔬菜组成，调料就是煮肉型的英式晚餐一般由肉和两种蔬菜组成，调料就是煮肉时的肉汤。时的肉汤。英国的畜牧业很发达，牛肉和羊肉较多，价英国的畜牧业很发达，牛肉和羊肉较多，价格也比较便宜，但猪肉很少格也比较便宜，但猪肉很少;由于他们的气候不适合作物由于他们的气候不适合作物的生长，所以蔬菜通常比较贵，很多蔬菜和粮食都需要的生长，所以蔬菜通常比较贵，很多蔬菜和粮食都需要进口。礼拜天的正餐一般在中午，称为进口。礼拜天的正餐一般在中午，称为Sunday lunch, 一一般是一片烤肉般是一片烤肉-可以是牛羊肉，也可以是鸡肉或猪肉，可以是牛

15、羊肉，也可以是鸡肉或猪肉，约克郡布丁，另外再加上两种蔬菜，但口味需要自己调约克郡布丁，另外再加上两种蔬菜，但口味需要自己调，因为除了烤肉是加盐的，另外还有一些高汤以外，其，因为除了烤肉是加盐的，另外还有一些高汤以外，其它都是不加盐的，蔬菜就是用水煮熟了而已。他们吃肉它都是不加盐的，蔬菜就是用水煮熟了而已。他们吃肉时都比较讲究，为了达到最好的效果，不同的肉配不同时都比较讲究，为了达到最好的效果，不同的肉配不同的酱的酱,牛肉配辣根酱牛肉配辣根酱,猪肉配甜苹果酱，小羊肉配薄荷酱。猪肉配甜苹果酱，小羊肉配薄荷酱。英国的传统美食 英国的国菜是英国的国菜是炸鱼加薯条，炸鱼加薯条，除此之外，传统除此之外，传

16、统料理名菜还有料理名菜还有牛肉腰子派牛肉腰子派、炸鱼排、皇家奶油鸡炸鱼排、皇家奶油鸡等。除了上述美食外，最具代表性的英式餐点有等。除了上述美食外，最具代表性的英式餐点有烤牛肉配约克热布丁烤牛肉配约克热布丁，以及，以及牛排肾脏派牛排肾脏派、苏格兰苏格兰燻鲑鱼燻鲑鱼，还有各式浓淡啤酒及果酒，各式甜酒及，还有各式浓淡啤酒及果酒，各式甜酒及威士忌、各式芝士等。威士忌、各式芝士等。炸鱼加薯条炸鱼多为鲽鱼或鳕鱼，与薯条一起蘸着盐或醋食用炸鱼多为鲽鱼或鳕鱼，与薯条一起蘸着盐或醋食用牛肉馅饼多佛尔鲽鱼烤牛排三文鱼沙拉大虾木瓜沙拉芝士焗大虾吞拿鱼三文治烤肋条法国美食法国美食如花似锦风情万种如花似锦风情万种 法兰

17、西共和国（法语：法兰西共和国（法语：Rpublique franaise，英语：，英语：the French Republic），简称法国），简称法国(France)，是一个本土位于西，是一个本土位于西欧的半总统共和制国家，海外领土包括南美洲和南太平洋的欧的半总统共和制国家，海外领土包括南美洲和南太平洋的一些地区。一些地区。 法国为欧洲国土面积第三大、西欧面积最大的国家，东与比法国为欧洲国土面积第三大、西欧面积最大的国家，东与比利时、卢森堡、德国、瑞士、意大利接壤，南与西班牙、安利时、卢森堡、德国、瑞士、意大利接壤，南与西班牙、安道尔、摩纳哥接壤。本土地势东南高西北低，大致呈六边形道尔、摩纳哥

18、接壤。本土地势东南高西北低，大致呈六边形，三面临水，南临地中海，西濒大西洋，西北隔英吉利海峡，三面临水，南临地中海，西濒大西洋，西北隔英吉利海峡与英国相望，科西嘉岛是法国最大岛屿。与英国相望，科西嘉岛是法国最大岛屿。享受浪漫与高雅浓缩的法式大餐享受浪漫与高雅浓缩的法式大餐 法国菜是世界三大菜系之一法国菜是世界三大菜系之一，其余两大菜系是中国菜和土，其余两大菜系是中国菜和土耳其菜。它在意大利菜的基础上，将西餐极大的进行了标耳其菜。它在意大利菜的基础上，将西餐极大的进行了标准化，并对西餐文化的发展起到重要的作用。准化，并对西餐文化的发展起到重要的作用。 法国料理的精神在于突出法国料理的精神在于突出

19、食物的原味食物的原味，所以当法国师傅在，所以当法国师傅在做料理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的做料理肘，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。法酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜、松露、国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜、松露、鹅肝及鱼籽酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶鹅肝及鱼籽酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。油及各式香料。 法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一，法国人对于酒在餐

20、饮上的搭配使用非常讲究。如在，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饭前应饮用较淡的开胃酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白葡萄酒；食用肉类时饮用红酒；而在饭后饮用饮用白葡萄酒；食用肉类时饮用红酒；而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。少许白兰地或甜酒等。 据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒。中最低，就归功于葡萄酒。法国饮食小贴士：法国饮食小贴士：1、喝汤时会上面包，千万不要都吃完，那是管够的，、喝汤时会上面包，千万不要都吃完，那是管够的，吃点就行了，记得要用手掰。吃点就行

21、了，记得要用手掰。2、座位一定要预定，说明人数，时间，还有位置要求、座位一定要预定，说明人数，时间，还有位置要求(吸烟或非吸烟区吸烟或非吸烟区)。3、吃完用餐巾纸使劲擦是大忌，应用餐巾的一角轻轻、吃完用餐巾纸使劲擦是大忌，应用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍。印去嘴上或手指上的油渍。4、不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在、不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上。椅背上。法国菜的流派 按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系。按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系。 1.古典法国菜派系（古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）

22、起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食料包括选料必须是品质最好的，常用的食料包括龙虾、蚝、龙虾、蚝、肉排和香槟，肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。 2.家常法国菜派系（家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，起源自法国历代

23、平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在亦是家庭式的菜肴，在19501970年间最为流行。年间最为流行。 3. 新派法国菜派系（新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自自20世纪世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，）倡导，在在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在），口味调配得清淡。在20世纪世纪90年代后，人们注重

24、年代后，人们注重健康，由健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。按地方特色1.勃艮第菜肴（勃艮第菜肴（Burgundy）盛产红、白葡萄酒，其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴包括焗田螺（盛产红、白葡萄酒，其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴包括焗田螺（Escargots a la Bourguigonne）及红酒鸡（）及红酒鸡（Coq au Vin）等。

25、）等。2.阿尔萨斯菜肴（阿尔萨斯菜肴（Alsace）盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝（盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝（Foie Gras）也来自此地区。）也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔（驰名菜肴有罗伦士塔（Cuiche Lorraine）。）。3.诺曼底菜肴（诺曼底菜肴（Normandy）盛产海鲜、干酪（盛产海鲜、干酪（Canenbert）、奶油及苹果、苹果白兰地（）、奶油及苹果、苹果白兰地（Calvados）。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩（）。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩（Tarte Fine aux Pommes et Sorbet）。）。4.普罗旺斯菜肴（普罗旺斯菜肴（Provenc

26、e）出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜式有马赛鱼汤出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜式有马赛鱼汤 (bouillabaisse)等。等。焗田螺红酒鸡罗伦士塔暖苹果塔配雪葩法式风味香料羊排法式风味香料羊排奶油蘑菇汤奶油蘑菇汤香煎鹅肝香煎鹅肝法式千层糕法式千层糕芝士蛋糕鲜奶炖蛋普罗旺斯牛肉西班牙 地处欧洲与非洲的交界，西邻同处于伊比利亚半岛的地处欧洲与非洲的交界，西邻同处于伊比利亚半岛的葡萄牙，北濒比斯开湾，东北部与法国及安道尔接壤，葡萄牙，北濒比斯开湾，东北部与法国及安道尔接壤，南隔直布罗陀海峡与非洲的摩洛哥相望，领土还包括地南隔直布罗陀海峡与非洲的摩洛哥相望，领土还

27、包括地中海中的巴利阿里群岛，大西洋的加那利群岛及非洲的中海中的巴利阿里群岛，大西洋的加那利群岛及非洲的休达和梅利利亚休达和梅利利亚。西班牙美食西班牙美食- -香味四溢、鲜美诱人香味四溢、鲜美诱人 西班牙是美食家的天堂，在每个地区都有着它著名的西班牙是美食家的天堂，在每个地区都有着它著名的饮食文化。西班牙美食和它的民族文化一样，需要人饮食文化。西班牙美食和它的民族文化一样，需要人们长时间的了解、研究以及品尝。据说西班牙人跟我们长时间的了解、研究以及品尝。据说西班牙人跟我们国家的用餐时间是有所区别的。们国家的用餐时间是有所区别的。早餐时间大同小异早餐时间大同小异，都在早上八、九点钟，然而，西班牙人

28、的午餐则在，都在早上八、九点钟，然而，西班牙人的午餐则在下午两三点，晚餐就在晚上的九点以后下午两三点，晚餐就在晚上的九点以后。 西班牙是仅次于意大利及法国的世界第三大西班牙是仅次于意大利及法国的世界第三大葡萄酒葡萄酒产国。因为伊比利半岛到处都适合栽种葡萄，因此葡产国。因为伊比利半岛到处都适合栽种葡萄，因此葡萄栽种面积居世界第一位。在西班牙，餐与酒是分不萄栽种面积居世界第一位。在西班牙，餐与酒是分不开的，西班牙人也在文化中反映出葡萄酒的重要性。开的，西班牙人也在文化中反映出葡萄酒的重要性。西班牙有句谚语说：西班牙有句谚语说：品尝葡萄酒如同与上帝对话品尝葡萄酒如同与上帝对话。西班牙三大特色小吃西班

29、牙三大特色小吃 1、西班牙火腿哈蒙 整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。2、托尔大、托尔大-鸡蛋土豆煎饼鸡蛋土豆煎饼 虽然看起来这是一种极普通的小吃，但在西班虽然看起来这是一种极普通的小吃，但在西班牙却非常有名，是长期来具有的传统风味小吃牙却非常有名，是长期来具有的传统风味小吃。3、巧里索-肉肠 大多以牛肉肠为主，大多以牛肉肠为主，“巧里索巧里索”大多是风干制成，但大多是风干制成，但也有用生肉末直接灌肠的生肉肠。吃法也各不一样，也有用生肉末直接灌肠的生肉肠。吃法也各不一样，可煮、可蒸、可烤、可炸，但大多以冷食为主。可煮、可蒸、可烤、可炸，

30、但大多以冷食为主。西餐之母-意大利菜 意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究欢精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家的

31、餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有派系，故有“西餐之母西餐之母”之美称。之美称。意大利美食集各家之长于一堂天性浪漫的意大利人生活品质至上，因此他们拥有带给味蕾无限回味天性浪漫的意大利人生活品质至上，因此他们拥有带给味蕾无限回味的意大利菜。意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调的意大利菜。意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系；北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利方式不同而分成四个派系；北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。菜系和小岛菜系。在意大利餐里，在意大利餐

32、里，火腿火腿跟红酒一样，讲究年份，放得越久味道越香浓。跟红酒一样，讲究年份，放得越久味道越香浓。品质好的火腿收藏得当可以保存品质好的火腿收藏得当可以保存10-1210-12年，而用来做菜的火腿至少要年，而用来做菜的火腿至少要3-43-4年份的，火腿片都切得很薄，但味道却恰如其分。意大利虽然不年份的，火腿片都切得很薄，但味道却恰如其分。意大利虽然不是最大的葡萄酒生产国，但他们与其他南欧人一样，口味上独嗜红酒。是最大的葡萄酒生产国，但他们与其他南欧人一样，口味上独嗜红酒。意大利意大利最为著名的便是意大利面。作为意大利面的法定原料，杜兰小最为著名的便是意大利面。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬

33、质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。壳型的林林总总数百种。意大利饮食小贴士：意大利饮食小贴士：1 1、 通常意大利餐的顺序是，先上香槟等开胃酒，然后是前餐（即冷盘），通常意大利餐的顺序是，先上香槟等开胃酒，然后是前餐（即冷盘），一般是香肠、生火腿片与甜瓜，或是橄榄、鱿鱼片等海鲜。接下来的一般是香肠、生火腿片与甜瓜，或是橄榄、鱿鱼片等海鲜。接下来的两道正餐有面条、肉或鱼等。然后品尝甜点或蛋糕、水果、冰激凌等，两道正餐有面条、肉或鱼等。然后品尝甜点或蛋糕、水果、冰激凌等，最后是一杯咖啡和一小杯有助消化的烈性酒。最后是一杯咖啡和一小杯有助消化的烈性酒。2 2、 用餐时，注意不要让刀叉等餐具碰出响声，要按照由外向里的顺序用用餐时，注意不要让刀叉等餐具碰出响声，要按照由外向里的顺序用刀叉。要小口进食或喝汤，以免发出声响。吃刀叉。要小口进食或喝汤，以免发出声响。吃spaghettispaghetti面条时，