食品企业管理 8 仓储物流管理(极力推荐)

1、任务八 食品企业仓储物流管理子任务一子任务一 仓储物流的内涵仓储物流的内涵子任务二子任务二 仓储物流管理概述仓储物流管理概述子任务三子任务三 食品仓储物流概述食品仓储物流概述子任务四子任务四 RFIDRFID技术在食品仓储物流中的应用技术在食品仓储物流中的应用主要介绍食品企业仓储物流的管理、运行和特点以及产品主要介绍食品企业仓储物流的管理、运行和特点以及产品在仓储物流过程中的安全，了解食品企业在仓储物流中所在仓储物流过程中的安全，了解食品企业在仓储物流中所应用到的几中管理技术，掌握仓储物流技术对食品企业的应用到的几中管理技术，掌握仓储物流技术对食品企业的重要性和应用。重要性和应用。广州某国际标

2、准食品仓库外景国际标准食品仓库24小时全方位监控 远程监控实施仓储计算机管理系统 标准的箱式卡车标准的箱式卡车 客户服务及订单管理系统 货物的及时查询订单的补货建议全国网络运输图与车辆监控全国网络运输图与车辆监控 组织管理子任务一 仓储物流的内涵一、仓储的概念一、仓储的概念仓储是通过仓库对物资进行储存和保管，它是指在原产地、仓储是通过仓库对物资进行储存和保管，它是指在原产地、消费地或是在这两地之间存储商品（原材料、部件、半成消费地或是在这两地之间存储商品（原材料、部件、半成品、成品），并向管理者提供品、成品），并向管理者提供 有关存储商品的状态、条件有关存储商品的状态、条件和处理情况和处理情况

3、 等信息。等信息。仓储的性质仓储是物资产品的生产过程的持续，物资的仓储也创造着仓储是物资产品的生产过程的持续，物资的仓储也创造着产品的价值；产品的价值；仓储既有静态的物品储存，也包含动态的物品存取、保管、仓储既有静态的物品储存，也包含动态的物品存取、保管、控制的过程；控制的过程；仓储活动发生在仓库等特定场所；仓储活动发生在仓库等特定场所；仓储的对象既可以是生产资料，也可以是生活资料，但必仓储的对象既可以是生产资料，也可以是生活资料，但必须是实物动产。须是实物动产。二、仓储的作用（一）仓储是物流的主要功能要素之一（一）仓储是物流的主要功能要素之一（二）仓储是社会物质生产的必要条件之一（二）仓储是

4、社会物质生产的必要条件之一（三）仓储可以创造（三）仓储可以创造“时间效用时间效用”（四）仓储是（四）仓储是“第三利润源第三利润源”的重要源来之一的重要源来之一三、冷库仓储与普通仓储的区别高温冷库、中温冷库、低温冷库和超低温冷库。高温冷库、中温冷库、低温冷库和超低温冷库。高温冷库主要用来储藏果蔬、种子培育，乳制品，饮料，高温冷库主要用来储藏果蔬、种子培育，乳制品，饮料，蛋类，茶叶，烟草加工，药材，医药化工储藏等；蛋类，茶叶，烟草加工，药材，医药化工储藏等；中温冷库主要用来储藏肉类，水产品，及适合该温度范围中温冷库主要用来储藏肉类，水产品，及适合该温度范围的产品；的产品；低温冷库主要用来储藏雪糕，

5、冰淇淋及低温冷冻食品等；低温冷库主要用来储藏雪糕，冰淇淋及低温冷冻食品等；超低温冷库主要用来速冻食品及工业等特殊用途。超低温冷库主要用来速冻食品及工业等特殊用途。子任务二 仓储物流管理概述一、仓储管理的概念一、仓储管理的概念仓储管理是对物流过种货物的储存以及由此带来的包括仓仓储管理是对物流过种货物的储存以及由此带来的包括仓储资源的获得、经营对策、作业管理、安全管理、人事管储资源的获得、经营对策、作业管理、安全管理、人事管理和经济管理等一系列的管理工作。理和经济管理等一系列的管理工作。二、仓储管理的内容（一）仓库的选址与建筑问题。（一）仓库的选址与建筑问题。（二）仓库机械作业的选择与配置问题。（

6、二）仓库机械作业的选择与配置问题。（三）仓库的业务管理问题。（三）仓库的业务管理问题。（四）仓库的库存管理问题。（四）仓库的库存管理问题。此外，仓库业务的考核问题，新技术、新方法在仓库管理此外，仓库业务的考核问题，新技术、新方法在仓库管理中的运用问题，仓库安全与消防问题等，都是仓储管理所中的运用问题，仓库安全与消防问题等，都是仓储管理所涉及的内容。涉及的内容。三、仓储管理的功能（一）降低运输成本、提高运输效率（一）降低运输成本、提高运输效率（二）进行产品整合（二）进行产品整合（三）使物品在效用最高时候发挥作用（三）使物品在效用最高时候发挥作用（四）支持企业的销售服务（四）支持企业的销售服务（五

7、）监督供应商和承运人（五）监督供应商和承运人四、冷库仓储管理杜绝食品混藏的现象，做好食品的系统分类。杜绝食品混藏的现象，做好食品的系统分类。冷库库房要保持清洁、干燥，经常清洁、清除残留物和结冷库库房要保持清洁、干燥，经常清洁、清除残留物和结冰，库内不能出现积水。食品每冷加工一次就要做机械除冰，库内不能出现积水。食品每冷加工一次就要做机械除霜，冷加工霜，冷加工3 3至至4 4次就要用氨蒸汽热融除霜。而且应随着冷次就要用氨蒸汽热融除霜。而且应随着冷却器上的霜层的增加经常进行。同时还需经常通风换气，却器上的霜层的增加经常进行。同时还需经常通风换气，保持库内含氧量和湿度。保持库内含氧量和湿度。对于出入

8、库等冷货作业，为了减少能耗，出入库作业应选对于出入库等冷货作业，为了减少能耗，出入库作业应选择在气温较低的时段进行，集中作业力量，尽可能缩短作择在气温较低的时段进行，集中作业力量，尽可能缩短作业时间。业时间。冷库应在货物冻结前在预处理的细化、标准化，以及如何冷库应在货物冻结前在预处理的细化、标准化，以及如何降低上下架难度，增加机械化程度，提高效率上下功夫。降低上下架难度，增加机械化程度，提高效率上下功夫。对于冷藏库，问题主要在货物的堆垛上，要求既不能胡乱对于冷藏库，问题主要在货物的堆垛上，要求既不能胡乱摆放也不能追求堆垛密度而影响换气和冷风流动，应严格摆放也不能追求堆垛密度而影响换气和冷风流动

9、，应严格按照规章进行，堆垛间距要合适，货堆要稳定，不能太高。按照规章进行，堆垛间距要合适，货堆要稳定，不能太高。存期长的应存放在库里端，存期短的应存放在库门附近。存期长的应存放在库里端，存期短的应存放在库门附近。子任务三 食品仓储物流概述一、食品仓储物流的特点一、食品仓储物流的特点( (一一) )食品物流总量巨大，与人们的日常生活息息相关食品物流总量巨大，与人们的日常生活息息相关（二）食品仓储物流的综合性要求比较高（二）食品仓储物流的综合性要求比较高（三）现代食品仓储物流设备专业性强，注重流通加工能（三）现代食品仓储物流设备专业性强，注重流通加工能力力（四）现代食品物流属于控温性物流，技术要求

10、较高（四）现代食品物流属于控温性物流，技术要求较高二、食品仓储物流的构成（一）食品运输（一）食品运输（二）食品储存（二）食品储存（三）食品装卸搬动（三）食品装卸搬动（四）食品包装（四）食品包装（五）食品流通加工（五）食品流通加工（六）食品配送（六）食品配送（七）食品物流信息（七）食品物流信息三、食品仓储物流现状食品物流过程中还存在着很多的安全隐患。食品物流过程中还存在着很多的安全隐患。我国一些食品企业产品价格的我国一些食品企业产品价格的75%75%用来补偿运输成本，这也用来补偿运输成本，这也间接的造成产品价格居高不下。间接的造成产品价格居高不下。一是食品生产过程中原材料和制成品的质量问题，即食

11、品一是食品生产过程中原材料和制成品的质量问题，即食品在生产过程中由于生产工艺、生产设备使用不当和生产管在生产过程中由于生产工艺、生产设备使用不当和生产管理不当而产生的质量问题。理不当而产生的质量问题。另一方面是在食品流通过程中，由于管理或流通手段不当另一方面是在食品流通过程中，由于管理或流通手段不当而引起的食品安全问题，即食品本身没有质量问题，而在而引起的食品安全问题，即食品本身没有质量问题，而在食品流通过程中出现了质量问题。食品流通过程中出现了质量问题。四、食品物流监管中的问题（一）流通领域食品安全法律法规缺失。（一）流通领域食品安全法律法规缺失。（二）食品安全标准体系不够完善。（二）食品安

12、全标准体系不够完善。（三）食品流通检测及环保体系仍不健全。（三）食品流通检测及环保体系仍不健全。（四）食品安全信用体系建设急待加强。（四）食品安全信用体系建设急待加强。五、西方发达国家食品物流安全保障的经验世界食品物流组织世界食品物流组织(WFLO)(WFLO)包括改善食品及其它货物在保存、配送过程中的冷藏技术、人才培训、信息沟包括改善食品及其它货物在保存、配送过程中的冷藏技术、人才培训、信息沟通、研究与发展等方面卓有成效，并上升为全面的物流服务通、研究与发展等方面卓有成效，并上升为全面的物流服务( (在易腐食品上现在易腐食品上现尤为突出尤为突出) )。美英等主要国家在管理食品安全方面主要掌握

13、以下重点：一是制定完善的标准；美英等主要国家在管理食品安全方面主要掌握以下重点：一是制定完善的标准；二是建立检验检测体系；二是建立检验检测体系；三是加强监督检查；三是加强监督检查；四是规定严厉的法律责任；四是规定严厉的法律责任；五是及时向公众公布食品安全的有关情况，提出有关建议，开展多种形式的教五是及时向公众公布食品安全的有关情况，提出有关建议，开展多种形式的教育活动；育活动；六是组织、支持和鼓励食品安全方面的科研和合作。六是组织、支持和鼓励食品安全方面的科研和合作。欧盟各国、加拿大、新加坡等对进入物流的食品在人口就设置了严格的标准和欧盟各国、加拿大、新加坡等对进入物流的食品在人口就设置了严格

14、的标准和相应的管理机构，加拿大政府鼓励高等院校和各种专门协会等参与食品安全管相应的管理机构，加拿大政府鼓励高等院校和各种专门协会等参与食品安全管理和研究。理和研究。六、食品安全的物流保障措施（一）建立一个集中统一、协调有力的政府主管机构（一）建立一个集中统一、协调有力的政府主管机构（二）建立和完善食品安全信用体系（二）建立和完善食品安全信用体系（三）研究建立符合国情的（三）研究建立符合国情的HACCP HACCP 体系体系子任务四 RFID技术在食品仓储物流中的应用RFIDRFID（Radio Frequency IdentificationRadio Frequency Identifica

15、tion）即射频识别，）即射频识别，是一种非接触式的自动识别技术，它通过对所有单一实体是一种非接触式的自动识别技术，它通过对所有单一实体对象（包括零售商物流单元、集装箱、货运包装等）进行对象（包括零售商物流单元、集装箱、货运包装等）进行唯一有效标识。唯一有效标识。RFIDRFID技术具有体积小、容量大、寿命长、穿透力强、可重技术具有体积小、容量大、寿命长、穿透力强、可重复使用、支快速读写、可定位和长期跟踪管理等特点，在复使用、支快速读写、可定位和长期跟踪管理等特点，在食品安全质量管理方面有着极大的应用潜力。食品安全质量管理方面有着极大的应用潜力。RFID技术发展历史RFID国内的发展简况200

16、4国家金卡工程国家金卡工程,RFID应用试点列为重点工作应用试点列为重点工作.国家中长期科学和技术发展规划纲要国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006-2020(2006-2020年年) )列列入相关内容入相关内容2006-20202006-2020年国家信息化发展战略年国家信息化发展战略 2006年国务院年国务院15个相关部门达成共识並联合颁布了个相关部门达成共识並联合颁布了中国射频识别（中国射频识别（RFID）技术）技术政策白皮书政策白皮书20072007年列入年列入当前优先发展的高技术产业化重点领域指南当前优先发展的高技术产业化重点领域指南2007年列入年列入高技术产业发展高技术产业发

17、展“十一五十一五”规划规划2008年列入年列入国家金卡工程（国家金卡工程（2008-2013年）发展规划年）发展规划目前目前RFID是物联网概念在现实生活中应用最广的技术是物联网概念在现实生活中应用最广的技术 RFID是是二十一世二十一世纪最具发纪最具发展前景和展前景和变革力的变革力的高新技术，高新技术，中国政府中国政府高度重视高度重视其发展。其发展。电子标签（电子标签（Tag，Label）阅读器（阅读器（Reader, 读写器）读写器）天线（天线（Antenna） 是射频识别系统的核心，电子标签是射频识别系统真正的数据载体。由耦合元件及芯片组成，每个标签具有唯一的电子编码，附着在物体上标识目

18、标对象；依据射频标签供电方式的不同，可以分为有源标签和无源标签。 用以产生发射无线电射频信号并接收由电子标签反射回的无线电射频信号，经处理后获取标签数据信息，有时还可以写入标签信息的设备，可设计为手持式或固定式。读写器的天线可以内置也可以外置。 为标签和读写器提供射频信号空间传递的设备。读写器的天线可以内置也可以外置。在实际应用中，除了系统功率，天线尤其是标签天线的结构和环境因素将影响数据的发射和接收，从而影响系统的识别距离。 RFID 概念 2RFIDRFID的特点一、一、读取方便快捷读取方便快捷二、二、识别速度快识别速度快三、三、数据容量大数据容量大四、四、使用寿命长使用寿命长五、五、标签

19、数据可动态更改标签数据可动态更改六、六、更好的安全性更好的安全性七、七、动态实时通信动态实时通信RFID的频段划分的频段划分低频30-300KHz读写距离在10米左右，阅读天线方向性不强，数据读写不稳定，卡片无需店源。低频标签的典型应用有：动物识别容器识别、工具识别、电子闭锁防盗。低频的RFID芯片RFID的频段划分的频段划分中频3-30MHz读写距离将近小于1米读写不稳定可选择卡片有：标签与阅读器进行交换时，标签必须位于阅读器天线附近中频标签的阅读器一般是小于一米。中频标签由于可方便的做成卡状，广泛的应用于，电子车票、电子身份证、电子闭锁防盗、小区物业管理、大厦门禁系统。中频电子标签RFID

20、的频段划分的频段划分高频850-910MHz读写距离几米至十几米，均为有源卡片电子标签及阅读器成本较高、标签内保存的数据较大、阅读距离较远，适应物体高速运动性能好外形一般为卡状、阅读天线及电子标签天线均有较强的方向性。可用在公交收费系统，集装箱识别系统海关不停车验关系统。高频读写器高频RFIDRFID的频段划分的频段划分微波2.4-5.8MHz读写器距离较远几米至十几米均为有源卡电子标签及读写器成本较高、标签保存数据量较大、外形一般为卡状、阅读天线及电子天线均有较强的方向性。使用于集装箱的识别等。微波天线及设计RFID应用领域 RFIDRFID的应用1 1、物料管理、物料管理物料跟踪管理、建立

21、完整的产品档案。存管理系统包括库物料跟踪管理、建立完整的产品档案。存管理系统包括库存量控制、采购控制、制造命令控制、供应商资料管理、存量控制、采购控制、制造命令控制、供应商资料管理、零件缺件控制、盘点管理等功能。零件缺件控制、盘点管理等功能。对物料仓库进行基本的进、销、存管理。建立物料质量检对物料仓库进行基本的进、销、存管理。建立物料质量检验档案，产生质量检验报告，与采购定单挂钩建立对供应验档案，产生质量检验报告，与采购定单挂钩建立对供应商的评价。商的评价。 2、生产管理 建立产品识别码（建立产品识别码（PINPIN）。在生产中应用产品识别监控生产，）。在生产中应用产品识别监控生产，采集生产测

22、试数据，采集生产质量检查数据，进行产品完采集生产测试数据，采集生产质量检查数据，进行产品完工检查，建立产品识别码和产品档案。提供企业决策者动工检查，建立产品识别码和产品档案。提供企业决策者动态的监控生产。态的监控生产。监视各个采集点的运行情况，保证采集网络的各个采集点监视各个采集点的运行情况，保证采集网络的各个采集点正常工作，图表或表格实时反映产品的未上线、在线、完正常工作，图表或表格实时反映产品的未上线、在线、完工情况从而保证生产的正常运行，提高生产效率，通过一工情况从而保证生产的正常运行，提高生产效率，通过一系列的生产图表或表格监控生产运行。系列的生产图表或表格监控生产运行。通过产品标识条

23、码在生产线采集质量检测数据，以产品质通过产品标识条码在生产线采集质量检测数据，以产品质量标准为准绳判定产品是否合格，从而控制产品在生产线量标准为准绳判定产品是否合格，从而控制产品在生产线上的流向及是否建立产品档案上的流向及是否建立产品档案 3、仓库管理物库存管理仓库管理系统根据货物的品名、型号、规格、产地、牌名、物库存管理仓库管理系统根据货物的品名、型号、规格、产地、牌名、包装等划分货物品种，并且分配唯一的编码，也就是包装等划分货物品种，并且分配唯一的编码，也就是“货号货号”，分货，分货号管理货物库存和管理货号的单件集合，并且应用于仓库的各种操作。号管理货物库存和管理货号的单件集合，并且应用于

24、仓库的各种操作。采用产品标识条码记录单件产品所经过的状态，从而实现了对单件产采用产品标识条码记录单件产品所经过的状态，从而实现了对单件产品的跟踪管理。品的跟踪管理。仓库业务管理包括：出库、入库、盘库、月盘库、移库，不同业务以仓库业务管理包括：出库、入库、盘库、月盘库、移库，不同业务以各自的方式进行，完成仓库的进、销、存管理。各自的方式进行，完成仓库的进、销、存管理。更加准确完成仓库出入库操作。条码仓库管理采集货物单件信息，处更加准确完成仓库出入库操作。条码仓库管理采集货物单件信息，处理采集数据，建立仓库的入库，出库，移库，盘库数据。理采集数据，建立仓库的入库，出库，移库，盘库数据。这样，使仓库

25、操作完成更加准确。它能够根据货物单件库存为仓库货这样，使仓库操作完成更加准确。它能够根据货物单件库存为仓库货物出库提供库位信息，使仓库货物库存更加准确。对仓库的日常业务物出库提供库位信息，使仓库货物库存更加准确。对仓库的日常业务建立台帐，月初开盘，月底结盘，保证仓库的进、销、存的有机进行，建立台帐，月初开盘，月底结盘，保证仓库的进、销、存的有机进行，提供差错处理提供差错处理 4、市场销售链管理销售链管理控制，跟踪产品销售过程。销售链管理控制，跟踪产品销售过程。针对不同销售采取相应的销售跟踪策略：企业直接销售针对不同销售采取相应的销售跟踪策略：企业直接销售（企业下属销售实体的销售）在仓库销售出库过程中完成（企业下属销售实体的销售）在仓库销售出库过程中完成跟踪