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文档简介

1、餐饮服务标准与程序餐饮服务标准与程序 一）中餐厅服务标准与程序一）中餐厅服务标准与程序01、接受预、接受预订订02、接待客人、接待客人 03、引领客人入座、引领客人入座04、铺席巾、筷子服务、铺席巾、筷子服务05、点菜服务、点菜服务06、小毛巾服务、小毛巾服务07、点酒水服务、点酒水服务08、中国茶服务、中国茶服务09、饮料服务、饮料服务10、斟酒服务、斟酒服务11、白葡萄酒服务、白葡萄酒服务12、红葡萄酒服务、红葡萄酒服务13、中国酒服务、中国酒服务14、进餐服务、进餐服务15、整鱼剔骨服务、整鱼剔骨服务16、结账服务、结账服务17、欢送客人、欢送客人二）西餐厅服务标准与程序二）西餐厅服务标

2、准与程序01、开餐准备、开餐准备02、准备备餐台、准备备餐台03、布置早餐台、布置早餐台04、自助早餐服务、自助早餐服务05、午、晚餐摆、午、晚餐摆台台06、引领客人入座、引领客人入座07、展示菜单、展示菜单08、服务酒水、服务酒水09、午、晚餐点菜服务、午、晚餐点菜服务10、更换餐具、更换餐具11、黄油服务、黄油服务12、面包服务、面包服务13、上菜服务、上菜服务14、撤台服务、撤台服务15、清洁桌子、清洁桌子16、甜品服务、甜品服务17、咖啡服务、咖啡服务18、奶茶服务、奶茶服务19、结账服务、结账服务三）宴会服务标三）宴会服务标准与程序准与程序01、餐具准备、餐具准备02、台型设计、台型

3、设计03、铺台布、铺台布04、常规西餐宴会摆台、常规西餐宴会摆台05、中餐宴会摆台（普通宴会）、中餐宴会摆台（普通宴会）06、中餐宴会摆台（分餐宴会）、中餐宴会摆台（分餐宴会）07、酒会摆台、酒会摆台08、会议摆台、会议摆台09、准备指示牌、准备指示牌10、检查、检查11、西餐宴会服务、西餐宴会服务12、中餐宴会服务（普通宴会）、中餐宴会服务（普通宴会）13、中餐宴会服务（分餐宴会）、中餐宴会服务（分餐宴会）14、酒会服务、酒会服务15、会议服务、会议服务16、茶歇服务、茶歇服务17、宴会饮料服务、宴会饮料服务四）送餐服务标准与程序四）送餐服务标准与程序01、收早餐卡和备餐、收早餐卡和备餐02、早餐餐车、托盘摆放、早餐餐车、托盘摆放03、接听电话、接听电话04、送餐备餐、送餐备餐05、送餐车、送餐托盘的

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