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文档简介

1、数。定波长的光波的吸收系特定成分的食品对特处的密度；光线照射在食品表面深处的密度；光线透入食品内部ixxixIxIeII包装材料的吸光系数包装材料的厚度；密度；食品包装表的入射光ppxixIeIIpp00)(00 xxxxixxippppeIIeIIeII度为包装材料透入食品光密得光线透过代入式把式从图中可知，从图中可知，大部分细菌在大部分细菌在较高的较高的Aw Aw =0.9=0.9以上环境以上环境中繁殖生长，中繁殖生长，部分霉菌和酵部分霉菌和酵母能在较低的母能在较低的Aw Aw 环境中繁环境中繁殖；当殖；当Aw Aw =0.5=0.5以下时，以下时，微生物不能繁微生物不能繁殖殖细细菌菌数数

2、温度温度/时间时间/h/h需氧菌需氧菌厌氧菌厌氧菌CO2O2微生物微生物加热温度加热温度/死亡所需时间死亡所需时间/min 肉毒杆菌孢子肉毒杆菌孢子A、B型型肉毒杆菌孢子肉毒杆菌孢子E型型枯草柑橘孢子枯草柑橘孢子沙门氏菌沙门氏菌大肠菌大肠菌四链球菌四链球菌葡萄球菌葡萄球菌乳酸菌乳酸菌肠炎弧菌肠炎弧菌霉菌丝霉菌丝霉菌孢子霉菌孢子酵母营养细胞酵母营养细胞酵母豹子酵母豹子100110120809010012060576165607160606570556560360364204051751857.584.33020303018.83030510510231015 ？Mg2+Na+H2OpH氧氧热热光

3、光 香精种类香精种类低密低密度聚度聚乙烯乙烯高密高密度聚度聚乙烯乙烯聚聚丙丙烯烯氯化氯化乙烯乙烯基基聚聚酰酰胺胺聚聚脂脂聚碳酸聚碳酸脂脂聚氯聚氯乙烯乙烯防潮玻防潮玻璃纸璃纸华尼拉（香草）香精华尼拉（香草）香精熏制香精熏制香精杨梅（草莓香精）杨梅（草莓香精）橘香精橘香精柠檬香精柠檬香精咖喱香精咖喱香精姜香精姜香精大蒜香精大蒜香精咖啡香精咖啡香精可可茶香精可可茶香精辣酱油香精辣酱油香精酱香香精酱香香精咸辣椒咸辣椒 1.滤纸的透过性滤纸的透过性范围范围/nm/nm过氧化物值过氧化物值/mmol/mmolkgkg-1 -1玉米油玉米油棉籽油棉籽油试料试料1 1试料试料2 2试料试料1 1试料试料2 2

4、36042036042042052042052049059049059059068059068068079068079020.920.98.78.74.54.51.11.11.01.020.220.28.58.54.94.91.41.41.21.217.617.612.412.48.18.13.13.12.12.117.317.312.512.57.97.93.43.41.81.8 因荧光灯照射引起的包装食品氧因荧光灯照射引起的包装食品氧化，即使其过氧化值较低，也会促化，即使其过氧化值较低，也会促使包装食品产生特有的异味，并使使包装食品产生特有的异味，并使香味降低香味降低从图可从图可知，天知，天然食品然食品随着湿随着湿度的增度的增加其含加其含水也不水也不断地增断地增

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