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1、会计学1食品安全风险评估食品安全风险评估第2页/共97页第3页/共97页第4页/共97页第5页/共97页第6页/共97页第7页/共97页危害识别危害识别：识别可能产：识别可能产生不良作用的生物、化生不良作用的生物、化学、物理因子学、物理因子危害特征描述危害特征描述：定性：定性或定量评价危害因子或定量评价危害因子对人体健康的不良作对人体健康的不良作用用暴露（量）评估暴露（量）评估：膳食：膳食摄入量的估测摄入量的估测风险特征描述风险特征描述：对人体：对人体健康产生不良作用的可健康产生不良作用的可能性及严重性能性及严重性第8页/共97页第9页/共97页第10页/共97页第11页/共97页第12页/共

2、97页性和不确定性的原因进行描述。第13页/共97页第14页/共97页第15页/共97页第16页/共97页第17页/共97页第18页/共97页第19页/共97页第20页/共97页第21页/共97页第22页/共97页第23页/共97页第24页/共97页第25页/共97页第26页/共97页第27页/共97页第28页/共97页第29页/共97页第30页/共97页第31页/共97页第32页/共97页第33页/共97页第34页/共97页第35页/共97页第36页/共97页第37页/共97页第38页/共97页第39页/共97页 食品安全中食品安全中化学性危害的危害识别化学性危害的危害识别 食品安全中食品安

3、全中生物性危害的危害识别生物性危害的危害识别 食品安全中食品安全中物理性危害的危害识别物理性危害的危害识别第40页/共97页第41页/共97页第42页/共97页第43页/共97页体外毒性试验难以预测慢性毒性；某些体外系统难以达到长期维持生理状态要求。第44页/共97页第45页/共97页第46页/共97页第47页/共97页第48页/共97页第49页/共97页第50页/共97页第51页/共97页第52页/共97页第53页/共97页第54页/共97页第55页/共97页第56页/共97页第57页/共97页第58页/共97页第59页/共97页第60页/共97页第61页/共97页第62页/共97页第63页/共97页第64页/共97页第65页/共97页第66页/共97页第67页/共97页第68页/共97页第69页/共97页第70页/共97页第71页/共97页第72页/共97页第73页/共97页第74页/共97页第75页/共97页第76页/共97页第77页/共97页第78页/共97页第79页/共97页第80页/共97页第81页/共97页第82页/共97页第83页/共97页第84页/共97页第85页/共97页第86页/共97页第87页/共97页第88页/共97页第89页/共97页第90页/共97页第91页/共97页第92页/共9

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