(糖类、脂质和核酸)有机化合物及生物大分子分析

1、第三节 有机化合物及生物大分子今天大家吃了什么？一、碳化合物1 1、有机化合物、有机化合物 指除一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等以外的几乎所有含碳化合物。 种类繁多，自然界发现或合成的约三千万种。2 2、碳原子、碳原子 碳原子不仅可以与别的原子共用电子，碳原子之间也可以共用电子，形成C-C键。碳原子间相互公用电子，其结果是形成长长的碳链，成为一个碳骨架。由于碳原子本身的化学性质，使它能够通过化学键连接成链或环，从而形成各种生物大分子。你能列举出生活中碰到的糖吗？ 一、糖类 甜甜的一定都是的一定都是糖糖吗？吗？ 糖糖一定都是一定都是甜甜的吗？的吗？大家都吃过大家都吃过蔗糖蔗糖，有什么感觉呢？，有什么

2、感觉呢？我们都是我们都是糖糖但是我们但是我们不不甜甜。我我不是糖不是糖组成元素：只含组成元素：只含C C 、H H、 O O葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 果糖果糖 C6H12O6麦芽糖麦芽糖 C12H22O11Cn(H2o)m ，也称也称碳水化合物碳水化合物 一、糖类葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 纤维素纤维素 糖元糖元 蔗糖蔗糖 核糖核糖 麦芽糖麦芽糖 乳糖乳糖 淀粉淀粉根据糖类根据糖类是否能够是否能够水水解解及及水解水解后的产物后的产物单糖二糖多糖是细胞内最主要的单糖，是最重要的能源物质1.单糖：核糖、脱氧核糖核糖、脱氧核糖 葡萄糖葡萄糖果糖果糖 半乳糖半乳糖常见的单糖常见的单糖: :不能再水解的

3、糖水解为二分子单糖的糖2.二糖：3.多糖：由多个单糖分子连在一起形成的糖， 水解产生多个单糖分子淀粉淀粉植物性的多糖纤维素纤维素植物性的多糖（植物植物的贮能物质）的贮能物质）糖元糖元动物性的多糖（动物动物的贮能物质）的贮能物质）糖类的生理功能J 作为生物体的结构成分作为生物体的结构成分：植物、真菌以及细菌的细胞壁植物、真菌以及细菌的细胞壁（纤维素纤维素等）；昆虫和甲壳类的外骨骼（等）；昆虫和甲壳类的外骨骼（壳多糖壳多糖）等；）等；J 作为生物体内的主要能源物质作为生物体内的主要能源物质：生物氧化的燃料生物氧化的燃料葡萄糖葡萄糖，能量的贮存物质，能量的贮存物质淀粉淀粉和和糖元糖元等；等；J 作为

4、细胞识别的信息分子作为细胞识别的信息分子：许多膜蛋白、分泌蛋白和受许多膜蛋白、分泌蛋白和受体蛋白都是体蛋白都是糖蛋白糖蛋白，即在特定部位结合一定量的寡糖。这，即在特定部位结合一定量的寡糖。这些糖链可能起些糖链可能起信号识别信号识别的作用。的作用。类别类别主要糖类举例主要糖类举例单糖单糖五碳糖五碳糖核核 糖：糖：构成构成RNARNA的主要成分的主要成分脱氧核糖：脱氧核糖：构成构成DNADNA的主要成分的主要成分六碳糖六碳糖葡萄糖：光合作用产物，葡萄糖：光合作用产物，重要能源物质重要能源物质。果糖、半乳糖：也是果糖、半乳糖：也是六碳糖。六碳糖。二糖二糖蔗蔗 糖糖在在甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜中含量较多中

5、含量较多麦芽糖麦芽糖在在发芽的谷粒发芽的谷粒中含量较多中含量较多乳乳 糖糖在在动物细胞动物细胞中，如乳汁中含量较多中，如乳汁中含量较多多糖多糖淀淀 粉粉植物细胞中重要的植物细胞中重要的贮存能量贮存能量物质物质纤维素纤维素细胞壁的重要成分细胞壁的重要成分，起支持和保护作用，起支持和保护作用糖糖 元元动物细胞动物细胞中重要的中重要的贮存能量贮存能量物质物质，有肌糖元和肝糖元。，有肌糖元和肝糖元。糖类小结思考： 糖尿病人糖尿病人的饮食受到的饮食受到严格的限严格的限制，制，受限制的并不仅仅是受限制的并不仅仅是甜味食品甜味食品，米饭米饭和馒头和馒头等等主食主食都需都需定量摄取定量摄取。为什么？。为什么？

6、 因为其中富含因为其中富含淀粉淀粉，淀粉淀粉经消经消化分解后生成的是化分解后生成的是葡萄糖葡萄糖，被吸收被吸收会使会使血糖升高血糖升高。“减肥”脂肪组成元素组成元素 ：主要：主要 C H O 种类种类 ：油脂、磷脂（含油脂、磷脂（含P）、植物蜡、固）、植物蜡、固醇类醇类 二、脂质甘油甘油脂肪酸脂肪酸油油脂脂水解水解基本结构基本结构 单元单元1.油脂植物植物油脂油脂：液态液态 油油动物动物油脂油脂：固态固态 脂（肪）脂（肪）植物油脂植物油脂(油油)动物油脂动物油脂(脂脂)（常温下）熊入冬之前要吃大熊入冬之前要吃大量的食物。熊冬眠量的食物。熊冬眠时靠体内的什么物时靠体内的什么物质质提供能量提供能量

7、，维持维持基本的基本的生命活动生命活动？油脂油脂是良好的储能物质。是良好的储能物质。油脂的油脂的作用一作用一：储能储能思考：原因原因：脂质中脂质中C、H含量含量比糖类比糖类高的高的多，在多，在被氧化分解时被氧化分解时需要消耗的氧气多需要消耗的氧气多，产生的，产生的能能量多量多。需氧多，放能多。需氧多，放能多。 思考：思考：糖类糖类和和油脂油脂都只含都只含C C、H H、O O，那那相同质量相同质量的的油脂油脂 和和葡萄糖葡萄糖所含所含的的能量相同吗能量相同吗？ 1g油脂所含的能量是1g糖类所含能量的2倍以上1g1g糖释放的能量大约为糖释放的能量大约为16KJ16KJ1g1g油脂可以放出油脂可以

8、放出39KJ39KJ的能量的能量油脂的油脂的作用二：作用二：隔热隔热、保温保温和和缓冲缓冲的作的作用用2.磷脂作用：构成作用：构成膜结构膜结构的的重要成分重要成分作用：对作用：对植物细胞植物细胞起起保护作用保护作用3.植物蜡4.胆固醇人体必需成分人体必需成分，但血液中的胆固醇，但血液中的胆固醇过多可能引过多可能引发心脑血管疾病发心脑血管疾病（冠心病，中风等）。（冠心病，中风等）。胆固醇是胆固醇是动物组织细胞动物组织细胞所所不可缺少的重要物质不可缺少的重要物质, ,它它参与形成细胞膜参与形成细胞膜植物蜡：植物蜡：磷脂磷脂（C、H、O、P）：）：胆固醇：胆固醇：油脂油脂( (C C、H H、O O

9、）：）：功能总结：是生物体内的是生物体内的贮能物质贮能物质。是细胞内各种是细胞内各种膜结构膜结构的的重要成分。重要成分。对植物细胞起对植物细胞起保护作用保护作用。是人体所必需的，过多有害。是人体所必需的，过多有害。糖类、脂质的学习到此结束能源物质总结：能源物质总结：细胞中最重要细胞中最重要/主要主要的的能源物质能源物质：植物植物中的中的贮能物质贮能物质：动物动物中的中的贮能物质贮能物质：生物体内生物体内最经济最经济的的贮能物质贮能物质：葡萄糖葡萄糖/ /糖类糖类淀粉淀粉糖元糖元油脂油脂首先在首先在低倍镜低倍镜下观察，找到物像，下观察，找到物像，移至视野中央。移至视野中央。然后转动转换器，换成然

10、后转动转换器，换成高倍物镜高倍物镜观察，观察，转动细准焦螺旋转动细准焦螺旋，直到看清为止，直到看清为止油脂的鉴定油脂的鉴定 取材：花生种子（浸泡取材：花生种子（浸泡h），去皮，将子叶削成薄片），去皮，将子叶削成薄片 制片：制片：选取最薄的薄片移至载玻片中央选取最薄的薄片移至载玻片中央在薄片上滴加在薄片上滴加苏丹苏丹染液染液2 3滴，滴，染色染色 min滴加体积分数为滴加体积分数为50%的乙醇的乙醇溶液溶液12滴，洗滴，洗去浮色去浮色(多余的苏丹多余的苏丹 )吸去余液，滴吸去余液，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片临时装片显微观察：显微观察： 先在低倍镜下找到已

11、着色的薄片，后用高倍镜观察先在低倍镜下找到已着色的薄片，后用高倍镜观察现象：现象：有被染成有被染成橙黄色橙黄色的脂肪微粒的脂肪微粒脂肪微粒脂肪微粒苏丹苏丹染液染液1.元素组成：元素组成： C、H、O、N、P2.基本组成单位：基本组成单位： 核苷酸核苷酸3.分类：根据所含分类：根据所含五碳糖五碳糖种类不同，分为：种类不同，分为：种类简称五碳糖组成单位存在位置功能脱氧核脱氧核糖核酸糖核酸核糖核酸核糖核酸DNARNA脱氧脱氧核糖核糖核糖核糖脱氧脱氧核苷酸核苷酸核糖核糖核苷酸核苷酸主要存在于细胞核主要存在于细胞核中（线粒体、叶绿中（线粒体、叶绿体内少量）体内少量）主要存在于细主要存在于细胞质中胞质中遗传物质遗传物质，控制，控制生物的遗传和变生物的遗传和变异异蛋白质合成时所蛋白质合成时所必须必须，部分病毒，部分病毒的遗传物质的遗传物质 三、核酸练习反馈：生物体进行生命活动的主要能源物质是（ ）A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、核酸下列物质中，动物细胞中不具有的是（ ）A、葡萄糖 B、糖元 C、核糖 D、纤维素小麦细胞和人体细胞中储存能量的物质分别是（ ）A、葡萄糖、葡萄糖 B、淀粉、糖元C、蛋白质、脂肪 D、脂肪、葡萄糖植物细胞中最重要的二糖是（ ）A、