蛋白质 第二讲

1、 第二节第二节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质 CHRCOOHNH2 羧基羧基(酸性酸性)氨基氨基1.氨基酸的结构氨基酸的结构强调：强调：氨基酸结构通式的特点：每种氨基酸氨基酸结构通式的特点：每种氨基酸至至少少有一个氨基有一个氨基(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)，并，并且氨基和羧基连在且氨基和羧基连在同一个碳原子同一个碳原子上。上。 氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合典型例题，思考：典型例题，思考：三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？形成过程中失去几分子水？化合物叫什么名称？

2、形成过程中失去几分子水？产生几个肽键？所得化合物中至少含几个氨基？产生几个肽键？所得化合物中至少含几个氨基？+ 2H2O三肽三肽产生产生2个水、个水、2个肽键；化合物至少含个肽键；化合物至少含1个氨基个氨基脱水脱水缩合缩合知识回顾: 已知苯丙氨酸的分子式是 C9H11NO2 那么该氨基酸的R基是什么（ ）AC7H7OCC7H7NBC7H7DC7H5NOB1.在脱水缩合过程中产生的水中的在脱水缩合过程中产生的水中的H原子和原子和O原子各来自哪里？原子各来自哪里？水中的水中的O原子来自一个氨基酸的原子来自一个氨基酸的羧基羧基，H原子分别原子分别来自两个氨基酸的来自两个氨基酸的氨基氨基和和羧基羧基中

3、中各一个。各一个。2. 2. 3 3个氨基酸形成个氨基酸形成一条一条多肽链时失去几个水分多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？子？形成几个肽键？4 4个、个、5 5个、个、6 6个氨基酸分子个氨基酸分子呢？如果呢？如果n n个氨基酸分子呢？个氨基酸分子呢？ 2、2； 3、3； 4、4； 5、5水分子数水分子数=肽键数肽键数=n-1（个）（个）肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数1探究：探究：肽链中的肽链中的肽键数肽键数与与氨基酸氨基酸个数的关系：个数的关系：（1）1条肽链：条肽链：（2）2条肽链：条肽链：肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数2肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链数肽链数 = nm

4、（3）m条肽链，条肽链，n个氨基酸：个氨基酸：氨基酸氨基酸 肽键肽键n-2 项目 肽链条数钛键数失去的水分子数蛋白质的相对分子质量氨基数目羧基数目1条2条n条n-1n-1n-2n-mn-mna-(n-1)18na-(n-2)18na-(n-m)18至少1个至少2个至少n个至少2个至少1个至少n个课堂反馈：课堂反馈：人的血红蛋白分子共有人的血红蛋白分子共有574个个氨基酸，含有氨基酸，含有4条多肽链，则该蛋白质中条多肽链，则该蛋白质中含有肽键的个数是（含有肽键的个数是（ ） A、570 个个 B、573个个 C、575 个个 D、4个个 A 相关规律总结：一个含 m个氨个氨基酸、基酸、n条多肽链

5、的蛋白质条多肽链的蛋白质 2.一条多肽链至少含有 氨基， 羧基。一个一个一个一个1.肽键数肽键数 失去水分子数失去水分子数 氨基酸个氨基酸个数数 肽链条数肽链条数= 为什么为什么26个英文字母可以个英文字母可以创造出成千上万的英文单词创造出成千上万的英文单词? 种类、数目、排列顺序不同种类、数目、排列顺序不同 ear tea team hear bread1.数字数字1、2、3可以组成多少个不同可以组成多少个不同的三位数（数字可重复）的三位数（数字可重复）?2.数字数字1、2、3可以组成多少个不同可以组成多少个不同的三位数（数字不重复）的三位数（数字不重复）?3.已知组成蛋白质的氨基酸有已知组

6、成蛋白质的氨基酸有20种，则由种，则由10个氨基酸组成的一条肽链最多可有多少个氨基酸组成的一条肽链最多可有多少种？尝试说出蛋白质种类多样的原因。种？尝试说出蛋白质种类多样的原因。33=27321=62010，种类、数目、排列顺序不同，种类、数目、排列顺序不同-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：在细胞内，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成

7、肽链时，不同在细胞内，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。蛋白质的多样性蛋白质的多样性胃蛋白酶结晶血红蛋白肌红蛋白胰岛素计算下面几种物质的相对分子质量计算下面几种物质的相对分子质量951295126450064500989818188 83 3 C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4血红蛋白

8、血红蛋白H H2 2SOSO4 4硫酸硫酸H H2 2O O 水水相对分子质相对分子质量量原子原子个数个数化学式化学式蛋白质相对分子质量较大，是存在于生物体内的蛋白质相对分子质量较大，是存在于生物体内的大分子大分子。蛋白质的结构多样性的原因蛋白质的结构多样性的原因 氨基酸氨基酸数目数目不同不同 氨基酸氨基酸种数种数不同不同氨基酸氨基酸排列排列顺序不同顺序不同 构成的多肽链不同蛋白质种类繁多肽链的盘曲、折叠方式及空间结构不同，构成的蛋白质不同。 蛋白质分子的空间结构不是很稳定，蛋白质在酸、碱、高温（70oC以上）或在X射线、紫外线的等的作用下，其空间结构发生改变和破坏，导致蛋白质分子的空间结构变

9、得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。 为什么吃熟鸡蛋容易消化？为什么吃熟鸡蛋容易消化？ （1）结构结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等质，如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶（5）运输运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体蛋白蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体蛋白（4）调节调节蛋白：有些蛋白起蛋白：有些蛋白起信息传递信息传递作用，能够作用，能够调节机体的生命活动。如蛋白质类激素（胰岛素调节机体的生命活动。如蛋白质类激素（胰岛素和生长和生长 激素等）、糖蛋白的细胞识别作用激素等）

10、、糖蛋白的细胞识别作用（3）免疫免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体，人体蛋白：免疫过程中产生的抗体，人体 内的抗体是蛋白质内的抗体是蛋白质 1.真丝产品以其柔软、舒适的特点赢得众人的青睐，其主要成分是蛋白质，这体现了蛋白质有什么功能？ 2.某人在流感高烧期前接种了流感疫苗，一段时间后检测到其体内含有抵抗流感的抗体（蛋白质）。在流感高烧期此人并没用相应的症状出现，这说明了蛋白质具有什么特点？蛋白质构成细胞和生物体结构的重要物质有些蛋白质有免疫的功能1.由甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸三个氨基由甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸三个氨基酸组成的酸组成的3肽化合物最多可有多少种（肽化合物最多可有多少种（ ） A、3种种

11、 B、6种种 C、9种种 D、27种种2.关于蛋白质功能的叙述，错误的是（关于蛋白质功能的叙述，错误的是（ ） A、细胞和生物体的结构物质、细胞和生物体的结构物质 B、调节细胞和生物体的新陈代谢、调节细胞和生物体的新陈代谢 C、细胞和生物体的主要能源物质、细胞和生物体的主要能源物质 D、参与细胞的免疫作用、参与细胞的免疫作用B C 4生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是（ ） A组成肽键的化学元素不同 B组成蛋白质的氨基酸酸种类和数量不同 C氨基酸排列顺序不同 D蛋白质的空间结构不同A3.由m个氨基酸经脱水缩合后形成的蛋白质分子种类最多为（ ）A.mm B.4m C.20m D.无法确定D

12、6.下面关于氨基酸的说法中正确的是（ ） A.氨基酸是蛋白质的组成单位，是由氨基和羧基组成的 B.n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基酸数目必为m-n C.氨基酸的种类共约有20种 D.组成蛋白质的氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并且连在同一个碳原子上D5某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是（ ）An-m Bn-2m Cn+m Dn+2mC7、已知天冬酰胺的R基为（C2H4ON），现在分子式为C63H103N17S2的多肽，其中含有2个天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽键 （ ）A17个 B16个 C15个 D14个解析：含有解析：含有2个天冬酰胺，肽中去掉个天冬酰胺，肽中去掉这这2个氮原子，就是氨基酸数，氨基个氮原子，就是氨基酸数，氨基酸数为酸数为15个，最多有肽键个，最多有肽键14个个D 8.现有100个氨基酸共含有116个羧基和106个氨基，这些氨基酸缩合成6条链时