聊聊啤酒那些事儿

1、聊聊啤酒那些事儿 Lets talk about beer一啤酒的分类二几大国际啤酒巨头三几大国际啤酒品牌四中国几大啤酒巨头五啤酒市场分析六营销啤酒销量的因素及对应的销售策略一、啤酒的分类n 按酿造工艺分一、啤酒的分类n 按酿造工艺分 上发酵(ele爱尔）：酵母在发酵罐顶端工作；温度在10-20度； 下发酵（lager拉格）：酵母在罐底工作，温度在10度以下 少数用野生酵母或混合发酵方式发酵的啤酒（一般来说：喝上发酵的啤酒时先喝到酵母和辅料的味道；而下发酵则是先喝到麦芽的味道）一、啤酒的分类n 按酿造工艺分一、啤酒的分类n 按地理位置分(三大地方派系） 英伦系：都属于上发酵 北欧系：以下发酵为

2、主Ale清淡的Mild Ale苦涩的Pale Ale黑色的PorterAle老式Kolsch香甜的Weissbierlager清爽的Pilsner豪放的Kellerbbier深邃的Bock黑色的Schwarzbier工业啤酒Pale Lager比利时系：以上发酵啤酒喝独特的自然发酵闻名一、啤酒的分类n 按地理位置分(三大地方派系）酸涩的Flanders Red Ale金黄色的Belgain Pale Ale Belgain Strong Pale Ale黑色的Belgain Dark Ale Belgain Strong Dark Ale 香甜的Witbier 自然发酵的Lambic一、啤酒的

3、分类n通过演化，最初的啤酒变成了现在千千万万的啤酒Ale清淡的Mild Ale苦涩的Pale Ale黑色的Porter口味逐渐加重：Bitter放进木桶：Cask Ale加重口味：Barley Wine出口到印度：IPA传到美国：Amber Ale变细腻： Stout出口到俄国：Russian Imperial Stout中和苦味：Sweet Stout一、啤酒的分类n按颜色分黑啤：黑啤的度数一般只有5，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麦芽的焦苦味不重，有点淡淡的麦芽甜味、麦芽糖的香味和麦芽焦香味。白啤：一般就是Weizenbier （小麦啤酒），其特点是加入了一定比例的小麦，酿造出来的啤酒颜色会比

4、一般啤酒浅很多，通常会有点浑浊，喝起来有淡淡的酸味、香蕉味。白啤的主要特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富！黄啤：一般就是Pilsner（皮尔森），我国的啤酒都是类皮尔森风格的美式淡拉格，但是因为要求比较严格，只加了麦芽，所以麦香味会重很多。 这是啤酒里最常见的颜色。一、啤酒的分类n按颜色分一、啤酒的分类n按除菌方式分 熟啤 熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒，这种啤酒一般不会继续发酵，因此稳定性较好，可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒，各种水解酶类失去活性，且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化，甚至失去了啤酒的新鲜口感。 生啤 生啤酒一般不经过巴氏杀菌或

5、瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌来达到一定生物稳定性的啤酒。这类啤酒喝起来比熟啤更加新鲜清爽，不过一般不耐贮藏，应尽快饮用。 鲜啤 鲜啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。与生啤不同的是，鲜啤没有经过过滤，因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵母菌，这些酵母可以增进食欲，促进胃液分解，加快消化。 扎啤 扎啤是一种鲜啤，但又有别于普通鲜啤。扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中，喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触，因而味道更鲜更纯正。u精精酿酿啤酒啤酒u工业工业啤酒啤酒区别1.原料2.发酵工艺3.

6、发酵时间4.发展历史5.风格和营养价值6.保存时间7.喝法一、啤酒的分类n按原料分一、啤酒的分类：由于原辅材料、工艺的改变，使得一些啤酒具有某种特殊的风格，这些啤酒统称为特种啤酒 干啤 干啤酒属于特殊的啤酒种类，真正发酵度较高，一般不低于72%，因此残糖含量极低，而二氧化碳含量较高，泡沫也比较丰富，是一种口味纯正的干爽型啤酒，喝过之后口中几乎不留余味。 冰啤 冰啤酒不是冰冻过后的啤酒，而是经冰晶化工艺处理，其浊度一般小于或等于0.8EBC。冰啤一般酒液清澈，色泽通透清亮，口味柔和，醇厚爽口，尤其适合年轻人饮用。 低醇啤酒 低醇啤酒酒精度普遍较低，一般为0.6%vol-2.5%vol。这种酒酒精

7、度虽低，却具有啤酒应有的风味，而且也不会对人体造成太大的影响。 无醇啤酒 无醇啤酒又称脱醇啤酒，原麦汁浓度一般大于或等于3P的啤酒，而酒精度一般小于或等于0.5%vol，比普通啤酒要低得多。不过饮用无醇啤酒之后也不宜驾车，因为血液检测到的酒精含量还是有可能会在酒驾范围内。一、啤酒的分类：由于原辅材料、工艺的改变，使得一些啤酒具有某种特殊的风格，这些啤酒统称为特种啤酒 小麦啤酒 小麦啤酒以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主要原料酿制，是啤酒中最具特色和魅力的产品，一般带有小麦麦芽酿造后产生的特殊香气。 浑浊啤酒 浑浊啤酒指的是含有一定量的活酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度一般大于或等于2.

8、0EBC，这种啤酒一般风味较为复杂。 果蔬类啤酒 果蔬类啤酒有两种，一种为果蔬汁型啤酒，这种啤酒一般添加了一定量的果蔬汁，同时也能保持啤酒的基本口味，如常见的菠萝啤等。而另一种为果蔬味型啤酒这种啤酒添加了少量食用香精，不过也能保持啤酒的基本口味。 全麦芽啤酒-遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。 小麦啤酒-以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上)，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。 绿啤酒-啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。 暖啤酒-属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。一啤酒的分类二几大国际啤酒巨头三

9、几大国际啤酒品牌四中国几大啤酒巨头五啤酒市场分析六营销啤酒销量的因素及对应的销售策略二、几大国际啤酒巨头2015年6月23日，由业内机构美银美林(Bank of America MerrillLynch)出具的调查报告显示，世界上一半以上的啤酒生产来自以下五家著名的行业巨头No.1 百威英博ABInBev美国 39.9% No.2南非米勒SABMiller英国17.9%（被百威英博收购）No.3喜力Heineken荷兰11.6%No.4 嘉士伯Carlsberg丹麦4.6%一啤酒的分类二几大国际啤酒巨头三几大国际啤酒品牌四中国几大啤酒巨头五啤酒市场分析六营销啤酒销量的因素及对应的销售策略三、几大国际啤酒品牌三、几大国际啤酒品牌嘉士伯百威贝克健力士黑啤科罗娜喜力虎牌朝日一啤酒的分类二几大国际啤酒巨头三几大国际啤酒品牌四中国几大啤酒巨头五啤酒市场分析六营销啤酒销量的因素及对应的销售策略四、中国几大啤酒巨头24.60%17.90%15.70%10.