2016年江苏省三级公共营养师考试试卷

1、2021 年江苏省三级公共营养师考试试卷本卷共分为 2大题 60小题，作答时间为 180分钟，总分 120分， 80分及格。 一、单项选择题 在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请 将其代码填写在题干后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。本大题共 30 小题，每题 2 分， 60 分。 1、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为 A 中度消瘦B 重度消瘦C 中度发育缓慢D 重度发育缓慢E.轻度发育缓慢2、营养教育的特点是 A 途径少B 本钱高 C.受众低D 覆盖面广3、 中等常见碗的直径一般为 cm。A11B12C13D144、关于维生素描述正确的选项是 。A

2、 是维持人体正常功能的一类无机化合物B 体内完全不能合成C. 需要量很小D 可构成身体组织5、Vit E 的抗氧化作用依次为A .aB >r> SC. a = B =r= SD 以上皆非6、以下对糖的表达中选出正确者？A 果糖为右旋糖B. 甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖C. 在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主D. 蔗糖是甜度最高的糖类7、膳食调查方法不包括 A. 称重法B .体格测量法C. 24h回忆法D .记账法E.食物频数法8、当摄入量超过 UL 时，损害健康的危险性 A :没有影响B:增加C:降低D:以上三者都不是9、我的周末生活 A .通常都是事先有安排和方案的B

3、.如果有重要的事情，就事先方案一下 C.只是有个大概的安排，很少能够按方案执行D .想怎么过就怎么过，从不事先安排10、以下豆类食物中GI最低的是A :扁豆B:绿豆C:大豆D:四季豆11、巴氏消毒法不适合用于 A 鲜奶 B 果汁 C.肉类罐头食品D 葡萄酒12、国际上以 为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进工程的一个局部而开展的传播活动被称为健康传播活动或工程。A 媒体传播B. 宣教传播C. 平面传播D. 信息传播13、 浓度为 的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A. 0.8-1.0% B. 0.1-0.2% C. 0.5-0.6% D. 1.3%14、以下不属于维生素B1缺

4、乏的病症是_。A .脑型脚气病B. 脚气冲心C. 夜盲症D. 婴儿脚气病15、 采用 K 值来评价食品早期腐败变质时，假设鱼体绝对新鲜，那么K 值可能等于。A. 19%B. 23%C. 25%D. 31%16、不属于食物中毒调查内容的是 A .中毒食物的调查B .卫生制度的调查C .中毒原因的调查D. 中毒患者个案调查17、消耗高量的米易缺乏的营养素有A :钙B:锌C:铜D:铁18、 中国食品标签营养素参考值NRVs能量为A: 1000kcalB: 1800kcalC: 2000kcalD: 2400kcal19、 脂肪是指甘油和 组成的酯。A .磷酸 B .糖 C.脂肪酸 D .胆固醇20、

5、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了 A .促进机体利用蛋白质B .促进脂肪发动C.促进微量营养素吸收D. 防止胎儿低血糖症E.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响21、以下关于膳食史法说法不正确的选项是 A .膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B. 可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低22、以下食物中铁含量最高的食物是A .动物血23、中国城市青少年比胸围的标准值是 A. 4550B . 5055C. 5060 D. 556024、维生素具有以下哪些特性 _。A 人体需

6、要量很少B 不参与机体组成C 不能提供热能D 以上都包括25、 以下属于等级资料的是 。A180cmB20kgC 20 位男性D +26、 蛋黄中的 有降低血脂和预防动脉硬化的成效。A 唾液酸B 甜菜碱C 胆碱D 蛋黄膜27、 高温作业时应及时补充 。A 白开水B 淡盐水C 高渗盐水D 果汁E. 粥28、塑料制品的主要卫生问题是 ，具有一定的毒性。A :卫生问题B:正常的食品感官性状C:维持生理功能D:营养价值高29、 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是 。A 蛋白质消化率B 蛋白质利用率C 蛋白质真消化率D 蛋白质表观消化率E 氨基酸评分30、 一男性轻体力劳动者，每天摄入的

7、能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%计算，假设蛋白质全部由鸡蛋提供，那么每天约需要 个鸡蛋。A5 B7 C9 D10 E12 二、多项选择题在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共 30小 题，每题 2 分，共 60 分。 )1、制作菜肴，投放味精最正确的时机是 A:加热前B:加热后C:成熟后D:成熟时或出锅前2、膳食营养素参考摄入量包括 数值。AEARBRNICRDADAIE UL3、腌渍保藏不属于以下哪些项 A 物理B 化学C 辐射D 真空4、某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血 ，需口

8、服铁补充剂治疗，营养师进行 指导时，以下说法正确的选项是 A注意观察药物反响，可能有恶心、排便异常等B 应在两餐之间服药，以减少对胃肠的刺激C 可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收D 可用吸管服药以减轻牙齿染黑E 大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常5、微量营养素包括 A 蛋白质B 脂类C 碳水化合物D 矿物质E.维生素6、小李在中午 12 点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤 一小碗，在下午什么时间胃内根本排空 _A 15:00B 15:30C 17:00D 18:307、 鼻是由 组成。A 扁桃体B 咽 C 外鼻 D 鼻腔 E.鼻旁窦8、鱼类含有较为丰富的无机盐是A C

9、a、 I9、 非致病性微生物包括 、不产毒霉菌和酵母。A:食品中的菌数B ：食品中细菌种类C:食品等级D:食品清洁状态10、消化吸收率最高的大豆食品是 A 豆腐B 炒豆C 煮豆D 豆芽11、?预包装食品标签通那么?规定强制标示内容主要包括 A食品名称和产品标准号B 配料清单C 配料的定量标示D 净含量和固形物含量 E.制造者、经销者的名称和地址12、下面说法正确的选项是 A 血红素铁主要存在于动物性食物中B 血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响C.非血红素铁主要存在于植物性食物中D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关13、 对于肝功能损害较轻

10、的肝硬化患者总的来说应供给 的膳食，即A:咼能量咼蛋白咼碳水化合物B:高能量高脂肪高碳水化合物C:咼蛋白咼脂肪咼碳水化合物D:咼蛋白咼脂肪咼维生素14、菌落总数可以预测 _和评定食品腐败变质的程度。A .食品耐贮藏期限B. 食品保洁程度C 食品价格D 食品变质率15、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是 A 控制油脂摄入量B 控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物人量D 控制无机盐摄入量16、含钙丰富的食物有 A奶及其制品B 鱼、肉、蛋 C.小虾皮 D 海带、豆制品 E.米、面17、胚胎发育时的母体在 _方面发生明显的适应性变化。A 身高B. 呼吸系统功能C. 消化系统功能D 肝脏功能18、保健食

11、品的减肥实验工程包括 A 动物实验：体重、摄食量、脂/体比、体内脂肪重量睾丸及肾周围脂肪垫 B.人体试食试验：体重、体重指数、腰围、臀围、体内脂肪含量C动物体重、负重游泳实验、爬杆实验、血乳实验、血清尿素氮、肝糖原或肌糖原D. 人体实验：人体排便次数与排油数量试验E.儿童方案：临床病症观察、 胃或肠运动实验19、以下哪项不属于妇科外治法A .贴敷法B. 体育气功C. 肛门导入D. 外阴熏洗E. 阴道纳药20、常吃大蒜有益健康，其具体表达在 A .抗癌作用B .抗突变作用C.抗氧化延缓衰老D .提高免疫力E. 降低血糖20、常吃大蒜有益健康，其具体表达在 A .抗癌作用B .抗突变作用C.抗氧化

12、延缓衰老D .提高免疫力E. 降低血糖21、以下关于配餐中膳食能量的描述，正确的选项是 _。A .蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B. 摄入营养素要稍多于人体能量需要量C. 膳食能量来源于脂肪碳水化合物D. 膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E. 摄入能量要稍多于机体消耗的能量22、当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时，那么判断群体摄入缺乏的程度。A.不可能B .可能 C.不知道能否 D . 能23、 道德是一定社会、一定阶级调节 之间的各种关系的行为标准的总和。A.人与人 B .个人与社会 C.个人与自然D .个人与集体E.以上都是24、有关玉米中的烟酸，说法正确的选项是 A.含量并不低B .为结合型C.用酸处理容易被机体利用D .用碱处理容易被机体利用25、食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有 A 紧急调用特效药B 协助医务人员抢救病人C 紧急调动抢救所需要的工作人员D 紧急对病人进行输液、洗胃等处理E 判断病人的生命体征26、 学龄前儿童是指 岁的儿童。A. 3 12B. 36C 12 18D3 18E6 1227、以下食物含锌丰富的有 。A 内脏B 植物油C 蔬菜D 奶类28、对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有 A .询问父母了解儿童生理的状况B .根据儿童的性别、年