2016年上半年四川公共营养师入职考试试卷

1、2016年上半年四川省公共营养师入职考试试卷20162016年上半年四川省公共营养师入职考试试卷一、单项选择题（共 2929 题，每题的备选项中，只有 1 1 个事最符合题意）1 1、是蛋白质功效比值的参考蛋白A.A.酪蛋白2 2、轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为kcaLkcaLA.A.28002800B.B.30003000C.3200D.3400C.3200D.34003 3、生熟比的计算公式是一A A. .生熟比=生食物体积+熟食物体积 B B. .生熟比=熟食物重量+生食物重量 C.C.生熟比=生食物重量+熟食物重量 D.D.生熟比=熟食物体积生食物体积4 4、是表现肉鲜红色的主要成分

2、。A.A.血红蛋白 B.B.醇溶蛋白 C.C.红血球 D.D.肌红蛋白5 5、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为A.A.能量过剩 B.B.易发生营养缺乏病 C.C.易发生慢性病 D.D.普通家庭一般不容易做到 6 6、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是 o oA.A.脱水B.B.低渗性脱水C.C.高渗性脱水D.D.等渗性脱水E.E.体液丢失7 7、收集食物样品时最核心的问题是一A.A.尽可能多地抽样 B.B.随机抽样 C.C.最大化地减少抽样误差 D.D.样品种类齐全8 8、维生素 C C 在碱性溶液中不稳定，在 pH=7.95pH=7.95 的胃液中有 65%65%被破坏

3、。因此，胃酸不足的患者易发生维生素 C C 缺乏。A.5hB.4hC.3hD.2hA.5hB.4hC.3hD.2h9 9、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和三方面考虑。A.A.供给量 B.B.生成指数 C.C.利用率 D.D.需要量1010、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有一A.A.苯丙氨酸 B.B.苏氨酸 C.C.丝氨酸 D.D.精氨酸1111、下列属于抗氧化剂的是一A.A.甜菊糖昔 B.B.没食子酸丙酯 C.DC.D.山梨糖醇 D.D.甘草1212、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括A.A.类黄酮 B.B.多酚类 C.C.皂昔类 D.D.有机硫化合物 E.E.植物凝血素1

4、313、含胆固醇量最高的动物组织是A.A.肌肉 B.B.肥肉 C.C.肺 D.D.脑1414、职业道德的特点有 o oA.A.行业性B.连续性C.实用性D.规范性E.社会性F.时代性15、早产儿和低出生体重儿，容易发生缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬月中症。A,维生素AB,维生素BC,维生素ED,维生素K16、学龄前儿童每天糖类供能为总能量的A.65%70%B.45%50%C.60%65%D.50%60%17、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查帐法C.24小时回顾法D.化学分析法18、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成

5、大豆的量是g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）oA.260B.390C.420D.63019、枸杞子对不能用A.慢性肝炎B.面部色素沉着C.老年人视力减退D.急性肠炎20、佝偻病患者血液生化发生的变化是A.磷升高B.钙磷乘积升高C.25-（OH）D3水平升高D.碱性磷酸酶活性升高21、糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征。A.高血脂B.高血糖C.高血压D.高尿酸22、抑制土豆发芽采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.熏制法D.辐射保藏法23、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的A.20%30%B.30%35%C.35%40%D.45%50%24、标准体重指数的公式是A.标准体重指

6、数=实测体重（kg）-标准体霞（kg）+标准体重（kg）x100%B.标准体重指数=标准体重（kg）-实测体重（kg）+标准体重（kg）x100%C.标准体重指数=实测体重（kg）-标准体重（kg）+实测体重（kg）乂100%D.标准体重指数=标准体重（kg）-实测体重（kg）+实测体重（kg）x100%25、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是A.2100kalB.2300kalC.2400kalD.2500kal26、中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占A.15%B.25%C.30%D.50%27、食物热效应以的热效应为最高

7、。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.膳食纤维28、谷类淀粉以为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉29、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重A.谷类B.蔬菜C.水D.植物油二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、RNI是以下列哪项为基础制定的A.AIB.ULC.RAID.EAR2、一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动，日能量推荐量为A:碳氢氧氮B:碳氢氧C:碳氧氮D:碳氢氮3、属于副溶血型弧菌中毒特征的是A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐

8、部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季4、下列不是中国居民膳食指南的内容的是A.食物多样，谷类为主B.如饮酒要限量C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质食物E.早餐要吃饱5、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是A.保证吃好早餐B.重视户外活动C.控制食糖摄入D.少吃零食E.饮用清淡饮料6、下列属于轻体力劳动的有A.售货员B.讲课C.酒店服务员D.体育运动E.车床操作7、评价一个人的营养状况的理想方法包括A.饮食评价结果B.体格测量C.生化检验D.临床观察E,以上都不是8、关于维生素D的叙述，何者有误？A.不能自己制造B.白色结晶，脂溶性C.是钙磷代谢所需D,以上皆非。9、禽肉的营养特点有A.脂

9、肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D,蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收10、常见慢性疾病有A.肥胖B.月中瘤C.骨质疏松D,糖尿病E.缺铁性贫血11、婴儿缺乏会引起手足抽搐症A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12、关于企业形象的说法中，正确的选项是A.企业形象其本质是企业信誉B,企业形象就是企业规模C.企业形象不属于企业文化的范畴D,企业形象的核心内容是商品品牌13、制作菜肴，投放味精最佳的时机是A:加热前B:加热后C:成熟后D:成熟时或出锅前14、下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容A:食物多样、谷类为主B:如饮酒应限量C:吃清洁卫生，不变质的食物D:甜食要少吃15、谷类

10、的蛋白质组成有A.醇溶蛋白B.谷蛋白C.球蛋白D.白蛋白E.酪蛋白16、社区营养管理和干预工作的最终目的是A.提高社区人群的营养知识水平B.进行社区人群体格的测量与评价C.改善饮食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量D.为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据E.建立社区医院，及时筛查营养缺陷型病人17、合格奶粉不会出现。A.天然的淡黄色B.结晶C.清淡的乳香气D.松散柔软18、食物有五味，下列哪项不是五味的内容A.酸B,辛C.涩D.甘19、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是。A.血红蛋白铁B.血红素铁C.非血红素铁D.铁蛋白E.转铁蛋白2

11、0、人体常量元素包括下列哪一组？A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒21、婴儿消化道的特点是A.口腔狭小B.出生时唾液腺发育差C.胃容量小D.肠管短E.肠蠕动能力差22、营养教育的基本方法包括A.讲座B.小组活动C.个别劝导D.培训E.咨询23、中华人民共和国食品卫生法规定超过保质期限的食品A.禁止生产经营B,可以继续出售C.经检验合格可以继续出售D.经再加工可用作食品原料24、维生素A缺乏可导致A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.眼睛干燥症25、一般来说，油类主要提供A.能量B.蛋白质C.维生素ED.碳水化合物E.必需脂肪酸26、中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%15