公共营养师考试-基础知识判断题

1、公共营养师考试-基础知识判断题.txt我们用一只眼睛看见现实的灰墙，却用另一只眼睛勇敢飞翔，接近梦想。男人喜欢听话的女人，但男人若是喜欢一个女人，就会不知不觉听她的话。 公共营养师资格考试基础知识判断题(一)公共营养师频道 更新:2009-10-1 编辑:风火 判断题(ú为对，()为错)1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(ú)2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(ú)3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。()4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。()5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(ú)6.

2、维生素A对酸、碱、热稳定。(ú)7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。()8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。(ú)9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(ú)10. 泡菜是成酸性食品。()11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(ú)12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。()13. 糖尿病患者不能吃甜食。()14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(ú)15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(ú)16. 以碳水化合物为主的分

3、解，通常称为发酵或酵解。(ú)17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú)18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。( )19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。( )20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。()21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。()22. 流质就是常温下呈流体的食物。()23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。()24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(ú)25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(ú)26. 无盐饮食就是膳食

4、中完全没有钠离子。()27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(ú)28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。()29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(ú)30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(ú)31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。()32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(ú)33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。()34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(ú)35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加

5、热到137.8，保持2秒钟。(ú)36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(ú)37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(ú)38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。( )39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。( )40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 × 41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。( )42. 疾病营养学的研究对象只是病人。(×)43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 (×)44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺

6、乏运动可以自我改善、控制。(ú )45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。(ú )46. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。(ú )47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。( ú )48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。 (×)49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。( ú )50. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。( ú )51.

7、少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。 (×)52. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。( ú )53. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。( ú )54. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物 (×)55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。( ú )56. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。(×)57. 食物交换份中任何食物都可互换。(×)58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。(×)59. 患了糖

8、尿病不管轻重都必须严格控制饮食。( ú )60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。( ú )61. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。( ú )62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 (×)63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ( ú )64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 (×)65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 (×)66. 女孩

9、子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ( ú )67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ( ú )68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ( ú )69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。 ( ú )70. 奶是属于成酸性食物。 (×)71. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高()72. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖()73. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。(×)74. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，(×)75. 维生素缺乏是一个渐进的过

10、程。()76. 维生素A对酸、碱、热稳定。()77. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(×)78. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养()79. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。()80. 泡菜是成酸性食品。(×) 81. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(×)83. 糖尿病患者不能吃甜食。(×)84. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。()85. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。()86. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发

11、酵或酵解。()87. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).()88. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(×)89. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(×)90. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(×)91. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。(×)92. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。(×)93. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(× )94. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。( ×)95. 从安全剂量考虑

12、，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( ×)96. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(×)97. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂( )98. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( )99. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。()100. 所有动物性食品都含有嘌呤(×)101. 酸奶是呈酸性食物(×)102. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。(×)103. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。()104. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。(×)105. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪

13、越不容易酸败。()106. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。()107. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。( ×)108. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。( ×)109. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。(×)110. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。(× )111. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(O)112. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O)113. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(X)114. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低

14、，(X)115. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(O)116. 维生素A对酸. 碱.热稳定。(O)117. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X)118. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。(0)119. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O)120. 泡菜是成酸性食品。(X) 121. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(O)122. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(X)123. 糖尿病患者不能吃甜食。(X)124. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(O)125. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。

15、(O)126. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(O)127. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(O)128. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X)129. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X)130. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(X)131. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(X)132. 流质就是常温下呈流体的食物。(X)133. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(X)134. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(O)135. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(O)1

16、36. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。(X)137. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(O)138. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(X)139. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O)140. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(O)141. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(O)142. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(X)143. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(O)144. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(X)145. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生

17、。(O)146. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8，保持2秒钟。(O)147. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(O)148. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O)149. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(O)150. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X)151. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X)152. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X)153. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(X)154. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(X)155. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一

18、类有机物。(X)156. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(X)157. 疾病营养学的研究对象只是病人。(X)158. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(X)159. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。(×)160. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。()162. 人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。(×)163. 所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品。()164. 饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。()165. 中医学的基

19、本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。(×)166. 中医学的基本特点包括：整体观念和辨证论治两方面。()167. 整体观念包括人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。()168. 阴阳，是一对哲学范畴，是对自然界中一切事物和现象的概括。(×)169. 阴阳的相互关系包括：阴阳的对立制约、阴阳的互根互用、阴阳的消长平衡、170. 阴阳的相互转化四方面内容。 ()171. 一般而言：凡寒凉的、沉静的、下降的、外在的、物质的，均属“阴”的范畴。(×)172. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。()173.

20、脏腑古称藏象”，包括五脏、六腑和奇恒之腑三部分内容。 (×)174. 心的生理功能是：主血脉、主神志、其华在面，开窍于舌。()175. 心开窍于舌，肺开窍于鼻，脾开窍于口，肝开窍于目，肾开窍于耳。()176. 肺主气，肾主纳气，心主血脉，脾主藏血，肝主统血。(×)177. 心其华在面，肺其华在鼻，脾其华在唇，肝其华在筋，肾其华在发。(×)178. 肺脾肾三脏在水液代谢方面的功能肺分别是：肺主运化水湿、脾主通调水道，肾主水液代谢。三脏之中，肾的作用最关键。(×)179. 食物的四性，是指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。(×)180. 奇恒之

21、腑在功能上似腑，在形态结构上似脏，与一般脏腑不同，故名奇恒之腑。 (×)181. 心主血脉，是指心有推动血液在脉管中运行而不溢出脉外的作用。(×)182. 五脏共同的生理特点是化生和贮藏精气，故称“藏而不泻”。()183. 六腑的生理特点是受盛和传化水谷，故称“泻而不藏”。()184. 脾主运化水谷精微，是指脾对饮食物消化吸收，并将营养物质转输到周身作用。 ()185. 心主神志，是指心有调节人情志活动的作用。心主神志的功能正常，人便精神愉快，否则便抑郁寡欢。 (×)186. 肾藏精，是指肾有将禀受父母之精藏于肾，并主人生殖的功能。故说 “肾为先天之本”。 (&#

22、215;)187. 胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化的功能。 (×)188. 津液是体内正常水液的总称，既包括各脏腑组织器官内的体液又包括机体各种分泌物。 (×)189. 人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。(×)190. 卫气，是具有卫外功能的气，属阳，源于水谷，行于体表，具有营养肌肉和皮毛的作用。 (×)191. 营气，是体内具有营养作用的气，属阴，源于水谷和肾中精气，与血液同行脉中，周流全身。 (×)192. 宗气，是积于胸中的气，由自然界的清气和脾胃化生的水谷之气相和而成，具有推动呼吸和血液循环的作用。 ()193. 血的运行是靠多个脏器的共同作用完成的，主要有心气的推动;肺气的辅布;肝气的调节和脾气的统摄。 ()194. 在中医学中：气，指脏腑功能，属阳。如心气、脾气等;而血，是营养物质，属阴。 (×)195. 脾统血，是指脾有统摄血液在脉管中运行，而不使其溢出脉外的作用。()196. 血液和津液均来源于脾运化的水谷精微，并可相互化生和补充。故说：津血同源互生，虚则同虚，盛则同盛。 ()197. 所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品。()198. 所谓“发物”是指：补益作用较强的食品