专题11基本营养物质精讲深剖解析版

1、第1讲 基本营养物质真题速递1. （ 2019 江苏）糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是A. 氢 B. 碳 C. 氮 D. 氧 【答案】 C【解析】淀粉属于多糖，分子组成为（C6H10O5）n,组成元素为 c、H、0,不含 N 元素；故选 C。2. （ 2019 全国H卷）“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于 该诗句中所涉及物质的说法错误的是A. 蚕丝的主要成分是蛋白质B. 蚕丝属于天热高分子材料c. “蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应D. 古代的蜡是高级脂肪酸酯,属于高分子聚合物【答案】 D【解析】 A. 蚕丝的主要成分是蛋白质, A 项正确

2、； B. 蚕丝的主要成分是蛋白质,蛋白质是天然高分子 化合物, B项正确； c. “蜡炬成灰 ”指的是蜡烛在空气中与氧气燃烧,属于氧化反应, c 项错误； D. 高级脂 肪酸酯不属于高分子聚合物, D 项错误。3. （2018 课标I）下列说法错误的是A. 蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B. 酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质c. 植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br?/ccl4褪色D. 淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【答案】 AB【解析】A、果糖不能再发生水解，属于单糖，A 错误；B、酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，B 错误；C、植物油属于油脂，其中含有碳碳不饱和

3、键，因此能使BH/CCI4溶液褪色，C 正确；D、淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，D 正确。4. （2018 课标川）化学与生活密切相关。下列说法错误的是A. 泡沫灭火器可用于一般的起火,也适用于电器起火B. 疫苗一般应冷藏存放,以避免蛋白质变性C. 家庭装修时用水性漆替代传统的油性漆，有利于健康及环境D. 电热水器用镁棒防止内胆腐蚀，原理是牺牲阳极的阴极保护法【答案】 A【解析】 A 泡沫灭火器中加入的主要是碳酸氢钠和硫酸铝溶液，两者混合的时候发生双水解反应，生 成大量的二氧化碳气体泡沫，该泡沫喷出进行灭火。但是，喷出的二氧化碳气体泡沫中一定含水，形成电 解质溶液，具有一定

4、的导电能力，可能导致触电或电器短路，A 错误。B.疫苗是指用各类病原微生物制作的用于预防接种的生物制品。由于疫苗对温度比较敏感，温度较高时，会因为蛋白质变性，而失去活性， 所以疫苗一般应该冷藏保存，B 正确。C.油性漆是指用有机物作为溶剂或分散剂的油漆；水性漆是指用水作为溶剂或分散剂的油漆，使用水性漆可以减少有机物的挥发对人体健康和室内环境造成的影响，C 正确。D 电热水器内胆连接一个镁棒，就形成了原电池，因为镁棒比较活泼所以应该是原电池的负极，从而对正 极的热水器内胆（多为不锈钢或铜制）起到了保护作用，这种保护方法为：牺牲阳极的阴极保护法，D 正确。5.（2017 课标I）下列生活用品中主要

5、由合成纤维制造的是A .尼龙绳B .宣纸C.羊绒衫D .棉衬衣【答案】 A【解析】合成纤维是化学纤维的一种，是用合成高分子化合物做原料而制得的化学纤维的统称。它以 小分子的有机化合物为原料，经加聚反应或缩聚反应合成的线型有机高分子化合物，如聚丙烯腈、聚酯、 聚酰胺等。A .尼龙绳的主要成分是聚酯类合成纤维，A 正确；B .宣纸的的主要成分是纤维素，B 错误；C .羊绒衫的主要成分是蛋白质，C 错误；D .棉衬衫的主要成分是纤维素，D 错误。答案选 A。6.（2017 课标H）下列说法错误的是A .糖类化合物也可称为碳水化合物B. 维生素 D 可促进人体对钙的吸收C. 蛋白质是仅由碳、氢、氧元素

6、组成的物质D .硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多【答案】 C【解析】A、糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物，故A 说法正确；B、维生素 D 可促进人体对钙的吸收，故 B 说法正确；C、蛋白质基本组成元素是碳、氢、氧、氮， 有些蛋白质含包括硫、磷等元素，故C 说法错误；D、硒是人体的微量元素，但不宜摄入过多，否则对人体有害，故 D 说法正确。7.( 2017 课标川)下列说法正确的是A植物油氢化过程中发生了加成反应B 淀粉和纤维素互为同分异构体C.环己烷与苯可用酸性 KMnO4溶液鉴别D 水可以用来分离溴苯和苯的混合物【答案】A【解析】A 组成植物油的

7、高级脂肪酸的为饱和酸，含有碳碳双键，氢化过程为油脂与氢气发生加成反应，故 A 正确；B 淀粉和纤维素的聚合度不同，造成它们的分子量不等，所以不是同分异构体，故B 错误；C.环己烷与苯都不与酸性 KMnO4溶液反应，所以不能用该方法鉴别环己烷与苯，故C 错误；D 溴苯与苯互溶，不能用水分离溴苯和苯的混合物，故D 错误；答案为 A。考纲解读考点内容说明基本营养物质了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。主要以选题的形式出现。考点精讲食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。考点一油脂1.结构特点油脂是由多种高级脂肪酸 如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C1

8、5H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等跟甘R】一】一C油生成的甘油酯，其结构式可表示为丫。R2CCH? IR_ _CO_C H；油脂不是高分子化合物。2.分类 根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸 点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油酯的熔点高，呈固态;饱和高级脂肪酸形成的甘油酯的熔点较低，呈液 态。3 油脂的物理性质油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶齐 I _4 油脂的化学性质(1) 油脂的加成反应碳链中含碳碳双键

9、的植物油，可以发生与乙烯类似的加成反应(如植物油能使溴水褪色)。(2) 水解反应1酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。2碱性条件下水解 一一皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。5 油脂的用途(1) 给人体提供所需要的能量。(2) 工业上用于制肥皂等。典例 1 (2017 江苏)根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是选项实验操作和现象实验结论A向苯酚溶液中滴加少量浓溴水、振荡，无白色沉淀苯酚浓度小B向久置的 Na2SO3溶液中加入足量 BaCl2溶液，出现白 色沉淀；再加入足量稀盐酸，部分沉淀溶解部分 Na2SO3被氧化C向 20%蔗糖溶液中加入少量稀 H2SO4，加热；再加入银氨溶液；未出现

10、银镜蔗糖未水解D向某黄色溶液中加入淀粉KI 溶液，溶液呈蓝色溶液中含 Br2【答案】B【解析】A 向苯酚溶液中加少量的浓溴水，生成的三溴苯酚可以溶解在过量的苯酚溶液中，所以无白色沉淀，A 错误；B 沉淀部分溶解，说明还有一部分不溶解，不溶解的一定是硫酸钡，溶解的是亚硫酸钡， 所以亚硫酸钠只有部分被氧化，B 正确；C.银镜反应是在碱性条件下发生的，本实验中没有加入碱中和做催化剂的稀硫酸，所以无法发生银镜反应，从而无法证明蔗糖是否水解，C 错误；D 溶液变蓝，说明有碘生成或本来就有碘分子。能把碘离子氧化为碘的黄色溶液除了可能是溴水外，还可能是含其他氧化剂(如Fe3+)的溶液；当然黄色溶液也可能是稀

11、的碘水，所以D 错误。答案选 B。典例 2 (2016 课标I)化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是A用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B 食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D 医用消毒酒精中乙醇的浓度(体积分数)为 95%【答案】D【解析】A 蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，人造纤维在灼烧时会蜷缩成一个小球，有浓烈的黑烟，有与蛋白质灼烧不一样的气味，故用灼烧的方法可以区别蚕丝和人造纤维，正确；B 食用油高温反复加热发生化学变化，产生多种有毒、有害甚至是致癌的稠环芳香烃物质，进而会危害人体健康，正确；C.加热或高温

12、会使蛋白质发生变性，故具有杀菌消毒作用，正确；D 医用消毒酒精通常是用浓度为 75%的乙醇溶液，浓度太大，杀菌能力强，但渗透性差，浓度太小，渗透性强而杀菌能力又弱。体积分数为95%的酒精溶液渗透性差，会导致细菌表面的蛋白质变性，形成一层保护膜，阻止其进入体内将细菌彻底杀死，错误。【拓展提升】油脂的结构和性质1 油脂的结构油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。OIIR,(：OC：HrO I，其中 Rl、R2、R3可以相同，也可以不同。若隠一隠一C(I：H? IRLCOCH为单甘油酯；若 Ri、R2、R3不同，则称为混甘油酯。1矿物油属于烃类，不是油脂，如汽油、煤油。2油脂不属于高分子化合物。

13、3单甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多种混甘油酯组成的混合物。2 油脂的化学性质(1)油脂的加成油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，具有与乙烯相似的性质，可以发生加成反应 等，如油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式为其结构通式为R1、R2、R3相同，则称4 M33axx：HEcl7+3H,Ci7 HCOOCHjCi7 HuCOOCH,油酸是不饱和高级脂肪酸， 其烃基中含有碳碳双键， 可与 成反应，也属于还原反应。(2)油脂的水解1硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式为SHE COOCHJCKOHIH29()ICnH*C()OCH +3H.O- 3 HJ5C(X

14、)H十十CHOH ,IICt?HJSCOOCHZCH；0112皂化反应一一硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式为c1?H35CO C6H1206+ C6H1206蔗糖葡萄糖 果糖催化剂C12H22O11+ H20- 2 C6H1206麦芽糖葡萄糖因为相同的分子式或通式可以代表不同物质，所以用分子式或通式书写糖类的化学方程式时，要标明 糖类物质的名称，以示区别。3.淀粉和纤维素(1) 分子组成：淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n。(2) 水解反应的化学方程式为催化剂(C6H10O5)n+ nH2O- nC6H12O6。淀粉(或纤维素)葡萄糖(3)淀粉的特征反应：淀粉遇碘 (I2

15、)变蓝，可用于验证淀粉的存在。淀粉和纤维素的分子通式相同，结构不同，淀粉、纤维素由于组成分子的 n 值不同，故它们不是同分 异构体。三 . 糖类在生产、生活中的应用 糖类既是人类的基本营养物质，又是重要的工业原料，如工业上用葡萄糖镀镜。典例 1（2015 广东）化学是你，化学是我，化学深入我们生活，下列说法正确的是（）A 木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色B 食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应C.包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃D PX 项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃【答案】 B【解析】木材纤维主要成分是纤维素，遇碘水不变蓝色， A 错；花生油属于酯类，可以发生水解反应， 鸡蛋主要成分是蛋白

16、质，水解生成氨基酸， B 对；聚氯乙烯中有氯原子，不属于烃类， C 错；对二甲苯中有 苯环，不属于饱和烃， D 错。典例 2（ 2015 福建）下列关于有机化合物的说法正确的是 （）A 聚氯乙烯分子中含碳碳双键B 以淀粉为原料可制取乙酸乙酯C. 丁烷有 3 种同分异构体D 油脂的皂化反应属于加成反应【答案】 B【解析】A 聚氯乙烯分子是以氯乙烯为原料，通过分子之间的特殊的加成反应一一加聚反应形成，发生加聚反应后分子中碳原子变为饱和碳原子，不再含碳碳双键，错误。B 淀粉是多糖，水解产生葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下反应产生乙醇；乙醇催化氧化产生乙醛，乙醛在进一步氧化产生乙酸。乙酸与乙 醇在加热和

17、浓硫酸存在时发生酯化反应形成乙酸乙酯和水。因此以淀粉为原料可制取乙酸乙酯，正确。C.丁烷有正丁烷和异丁烷两种同分异构体，错误。D 油脂的皂化反应属于取代反应，错误。典例 3 （2015 课标H）食品干燥剂应无毒、无味、无腐蚀性及环境友好。下列说法错误 .的是（ ）A 硅胶可用作食品干燥剂B P2O5不可用作食品干燥剂C.六水合氯化钙可用作食品干燥剂D 加工后具有吸水性的植物纤维可用作食品干燥剂答案】 C【解析】A 硅胶多孔，吸附水分能力强，且没有毒，常用作实验室和袋装食品、瓶装药品等的干燥剂,A 正确；B P2O5是酸性氧化物吸水生成磷酸或偏硫酸，酸有腐蚀性，而偏磷酸有毒，因此不可用作食品干

18、燥剂，B 正确；C 氯化钙检验吸水性，而六水合氯化钙不具有吸水性，不能用作食品干燥剂，C 错误；D 加工后具有吸水性的植物纤维没有毒，没有腐蚀性，因此可用作食品干燥剂，D 正确，答案选 C。【拓展提升】一.糖类与碳水化合物的比较糖是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，由于糖类的分子式一般可用Cn(H20)m来表示，所以，糖类也可以称为碳水化合物。但值得注意的是，此通式并不能反映糖类的真实结构，符合此通 式的不一定是糖类，如甲醛HCHO : C(H20)、乙酸 CH3C00H : C2(H2O)2，糖类也不一定都符合此通式，如鼠李糖 C6H12O5、脱氧核糖 C5H10O4等，所以，碳

19、水化合物这个名称虽然仍旧沿用，但早已失去了原来的 意义。糖类中的氢原子和氧原子的个数之比并不都是2 : 1，也不是以水分子的形式存在的。二.糖类的水解1 实验探究实验步骤取 1 mL 20%的蔗糖溶液，加入 35 滴稀硫酸。水浴加热 5 min 后取少量溶 液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH 至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热35 min，观察现象并解释其原因现象产生砖红色沉淀解释蔗糖(C12H22O11)分子中不含醛基。蔗糖溶液加酸并加热后，水解产物中有葡萄 糖生成结论双糖、多糖可以在稀酸的催化作用下水解，最终生成匍萄糖或果糖。 催化剂C12H22O11+ H2OTC6H12O6+ C6H1

20、2O6蔗糖葡萄糖果糖催化剂(C6H1oO5)n+ nH2OTnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖2 淀粉水解程度的判断淀粉的特征反应是其在常温下遇碘(12)变蓝，淀粉水解一般是在H2SO4的催化作用下，其产物为葡萄糖。利用淀粉和葡萄糖的特征反应可以判断淀粉的水解程度。(1)反应条件：银镜反应、含醛基物质与新制的Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下进行，即要先用碱液中和水解液中作催化剂的H2SO4；而淀粉与碘水的反应则不能在碱性条件下进行，因为I2遇碱会发生反应生成含碘化合物，含碘化合物不能使淀粉变蓝色。(2)判断水解程度所依据的现象 尚未水解：加银氨溶液无银镜生成。 部分水解：加银氨溶液有银

21、镜生成，加碘水变蓝。3完全水解：加碘水不变蓝。考点二精练：1（2019 年 3 月浙江台州市选考科目教学质量评估试题）下列说法正确的是（）A 检验淀粉水解情况的加液顺序：淀粉溶液T稀硫酸TNaOH 溶液T碘水T银氨溶液B CH2（NH2） CH2CH2COOH 不是a-氨基酸，但可以和甘氨酸反应生成多肽C 皂化反应后期向反应液中加入饱和食盐水下层析出高级脂肪酸盐D 将 10%的葡萄糖溶液加到新制氢氧化铜悬浊液中，出现砖红色沉淀【答案】 B【解析】A.检验淀粉水解情况的加液顺序应为：淀粉溶液T稀硫酸TNaOH 溶液T银氨溶液，若利用碘检验淀粉的存在应在酸性条件下，在碱性条件下，碘与氢氧化钠反应生

22、成碘化钠、次碘酸钠、水，无法检 验是否含有淀粉剩余，故 A 错误；B.CH2（NH2）CH2COOH 不是a舅基酸，但含有羧基和氨基，它可以和甘 氨酸反应形成肽键，故B 正确；C.皂化实验后期加入食盐细粒使高级脂肪酸盐析出，由于密度小于水，浮 在混合液上面，故 C 错误；D.葡萄糖与氢氧化铜的反应在碱性条件下，且加热，则10%的葡萄糖溶液加到新制氢氧化铜悬浊液中无现象，故 D 错误。2（安徽省安庆市 2019 届高三第二次模拟考试）下列说法正确的是A 生物柴油的主要成分是液态烃B. 尽管人体内不含消化纤维素的酶，但纤维素在人类食物中也是必不可缺少的C.糖类又称为碳水化合物，均可用通式Cn（H2

23、O ）m表示D .淀粉的糊化作用和鸡蛋清中滴加饱和Na2SO4溶液出现沉淀的现象均属于化学变化【答案】 B【解析】 A. 生物柴油是利用油脂与甲醇或乙醇经酯转化而形成的脂肪酸甲酯或乙酯，不是烃，A 错误；B.人体消化道内不存在纤维素酶，但纤维素是一种重要的膳食纤维，可以促进肠道的蠕动，帮助人体新陈代谢，是人类食物中也是必不可缺少的，B 正确；C.大部分糖类分子式符合 Cm（H2O）n，有些糖类并不合乎其上述分子式，如鼠李糖（C6H12O5）, C 错误；D淀粉的糊化作用是淀粉这种多糖水解的过程；鸡蛋清中滴加 饱和Na2SO4溶液出现沉淀是蛋白质发生盐析，是蛋白质溶解度降低的结果，没有生成新的物

24、质，属于物理 变化， D 错误。3.（宁夏六盘山高级中学 2019 届高三下学期第一次模拟考试）化学与环境生活息息相关。下列叙述错误的是A .可用淀粉溶液检验食盐中是否加碘B 酿酒工业中使用的 酒曲”是一种酶C.可用蒸馏法、电渗析法淡化海水D 燃煤中加入生石灰可降低含硫化合物的排放【答案】A【解析】A.淀粉遇到碘单质会变蓝色，而不是遇到碘元素，食盐中添加的为碘酸钾，加入淀粉不会变蓝，A 项符合题意；B.酿酒过程中，葡萄糖在 酒曲”含有酒化酶的作用下，分解生成乙醇，B 项不符合题意；C.从海水中提取蒸馏水， 可以用蒸馏法，也可以使用电渗析法，C 项不符合题意；D . CaO 可以与 S02反应，

25、生成 CaSO3,可进一步被氧化为 CaSO4，降低硫化物的排放，D 项不符合题意。4.（河南省安阳市 2019 届高三毕业班下学期二模考试）下列有关说法正确的是A 油脂进入体内后可直接被吸收、利用B. 葡萄糖、蔗糖有甜味，故糖类物质均有甜昧C. 乙醇、乙酸均可与钠反应，用钠无法鉴别两者D 甲烷、三氯甲烷在光照条件下均可与C12发生取代反应【答案】D【解析】A.油脂进入体内先水解，水解产物发生氧化反应提供能量，故A 错误；B.葡萄糖、蔗糖有甜味，但并非所有糖类物质均有甜昧，故B 错误；C.乙醇、乙酸均可与钠反应，但乙酸反应更为剧烈，且钠在乙酸上层反应，所以可以用钠来鉴别两者，故C 错误；D.甲

26、烷、三氯甲烷在光照条件下均可与C12发生取代反应，故 D 正确。考点三蛋白质一.组成及结构特点蛋白质的元素组成有 C、H、0、N、S、P 等，其分子是由多个氨基酸缩水连接而成的高分子。 二化学性质1. 特征反应 蛋白质遇浓 HN03变黄一一颜色反应。灼烧蛋白质有烧焦羽毛的特殊气味2. 水解：蛋白质在酶等催化剂的作用下可以水解，生成氨基酸。3. 胶体的性质：用一束光照射蛋白质溶液，会产生丁达尔效应。三.用途1.蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取6080 g 蛋白质。2. 动物胶可用于制造照相胶卷和感光纸等。3. 酶一一一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。一般温度越高，化学反应

27、速率越快。在酶作催化剂的反应中，酶是一种蛋白质，温度过高会发生变性而失去活性。典例 1 （山东省青岛市 2019 届高三 3 月教学质量检测一模）下列关于有机化合物的说法正确的是A 分馏汽油和裂化汽油均可使溴水褪色，其原理相同B 可以用碳酸氢钠溶液来鉴别乙酸、乙醇和甲苯C.有机物 C4H8CI2的同分异构体有 10 种（不考虑立体异构）D .蛋白质在蛋白酶的作用下水解为氨基酸，高温可加速其水解【答案】B【解析】A.分馏汽油中不含不饱和烃，不能使溴水褪色。裂化汽油含有不饱和烃，可使溴水褪色，故错误；B.用碳酸氢钠溶液和乙酸反应产生气体，和乙醇不反应但能互溶，与甲苯不溶分层，故能鉴别，故正确；C.

28、有机物 C4H8CI2的同分异构体可以采用定一议二的方法确定,典例 2 （湖南省长沙市长望刘宁四区现2019 届高三模拟）下列说法正确的是A植物油的主要成分是高级脂肪酸C.分子式为C4H10O并能与金属钠反应的有机物有5 种（不含立体异构）D 某些蛋白质可溶于溶剂形成胶体，但遇乙醇发生变性【答案】D【解析】A.植物油的成分为高级脂肪酸甘油酯，属于酯，而高级脂肪酸属于羧酸,，共 9 种，故错误；D.蛋白质在高温下变性,不能水解，故错误。A 项错误；B.侧链中 3 个 C 均为四面体结构，则与苯环直接相连时不可能所有碳共面,B 项错误;C.分子式为C4H10O并能与金属钠反应的有机物为醇，丁基C4

29、H9可能的结构有CH2CH2CH2CH3、CH CH3CH2CH3、B .异丙苯（）中碳原子可能处于同一平面上CH2CH（CH3）2、C（CH3）3，丁基异构数目等于丁醇的异构体数目，该有机物的可能结构有4 种，C 项错误；D.蛋白质溶液为胶体分散系，乙醇能使蛋白质发生变性，且变性为不可逆反应,【拓展提升】-蛋白质1.蛋白质的存在及组成蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。蛋白质是构成人体的基础物质，约占人体除水分外剩余质量的一半。蛋白质含有 C、H、O、N、S、P 等元素，结构非常复杂，相对分子质量从几万到几千万，是天然的有 机咼分子化合物。2.蛋白质的性质 水解：蛋白质+ H2O

30、 酸或碱或酶-氨基酸。 颜色反应：蛋白质遇浓 HNO3变为黄色。含有苯环的蛋白质才能发生颜色反应。 燃烧：点燃蛋白质，则有烧焦羽毛的气味。 变性：蛋白质（如鸡蛋白溶液）受热达到一定温度时就会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不 能在水中重新溶解，蛋白质的这种变化叫做变性。除加热外，在紫外线、X 射线，强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物如酒精、甲醛、苯、甲酸等作用下，蛋白质均会发生变性。蛋白 质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。当人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。原因是上述食品中含有较多的蛋白D 项正确。OH HN OHICHi质，可以

31、跟重金属盐类形成不溶于水的化合物而排出体外。起到缓解毒性的作用。医院里用高温蒸煮、 照射紫外线、 喷洒来苏尔水、蛋白质变性而杀死细菌。二.氨基酸1.重要的氨基酸几种重要的氨基酸的结构简式：甘氨酸（C11INH这样可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，涂抹酒精溶液等方法消毒杀菌，都是使细菌的C（）OH）、丙氨酸 COOH ）、谷氨酸（. I I l）oINH22.氨基酸的结构特点氨基酸中既含有氨基（一 NH2），又含有羧基（一 C00H）。3.氨基酸的性质氨基酸结构中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有碱性；既能与碱反应，又能与酸反应，还可在氨 基酸之间发生反应。 与酸反应：甘氨酸与盐酸反应的化学方

32、程式为II I 、 -IINHaNHjCl 与碱反应：甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式为CH一 COOH H-NaOH 一* CHSCOONa + 出 0。IINILNHt自身反应：两个氨基酸分子间生成二肽的化学方程式为O HI ICNCHC 0(.)11ICH,O H(或 CI 1.CHCNCH2COOH) + H20，其中NH-4.甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的氨基都位于与羧基相邻的碳原子上，这样的氨基酸叫做 然蛋白质水解的最终产物都是a-氨基酸。考点三精练:1.（广东省惠州市第一中学 2019 届高三 5 月模拟考试）化学与人类生产、生活、可持续发展密切相关， 下列说法正确的是（）A 太阳能光

33、电池、光导纤维的主要成分都是二氧化硅B 制作航天服的聚酯纤维是新型无机非金属材料C.燃煤固硫”、汽车尾气催化净化”都是利用了化学方法来提高空气质量D 淀粉、油脂、蛋白质的水解都是由高分子生成小分子的过程【答案】C【解析】A 项、太阳能电池中使用的半导体材料的主要成分是Si，光导纤维的主要成分是二氧化硅，CQOH +COOHIINHSNHaC11C11I INHNH（）H一基团称为肽键。a-氨基酸。天故 A 错误；B 项、制作航天服的聚酯纤维属于有机合成高分子材料，不属于新型无机非金属材料，故B 错B.我国山水画所用的炭黑与嫦娥四号”卫星所使用的碳纤维互为同分异构体误；C 项、燃煤固硫”利用化学

34、方法减少了二氧化硫的排放，汽车尾气催化净化”利用化学方法减少了氮的氧化物排放，都有效的减少了空气污染物的排放，提高了空气质量，故C 正确；D 项、油脂不是高分子化合物，故 D 错误。2.（2018-2019 学年度北京市市昌平区高三二模）下列说法正确的是A .34Se、35Br 位于同一周期，还原性Se2-Br-CI-C 硫酸铵和醋酸铅都是盐类，都能使蛋白质变性于同系物，故 B 错误；C、硫酸铵能使蛋白质溶液发生盐析，不能使蛋白质变性，故C 错误；D、AI 是活泼金属，Al203不能直接加热分解制备金属铝，故D 错误。3.（浙江省 2018-2019 学年高校招生选考科目高三化学模拟）下列说法正确的是（）A.可用水鉴别乙酸和乙酸乙酯B.木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色C. 一定条件下，乙酸乙酯、淀粉、乙烯都能与水发生水解反应D. 向蛋白质中加入浓的 Na2SO4溶液、CuSO4溶液