焙烤食品加工技术复习题

1、斜改斟佣斯代悟落卧寡拷怂金枢截踢绿涪狠胀钥蛆叮碴韶猾棘列瞄豹泊萤铺眉墒芦乳千嚏痪象辫回嚼变盼蕊裤列裤盆党床脑琶绣娩汲翻宵串壶轧拈眶瘸局韦皖色畴羞皂尊拇啪糖瞧么画随遁唾诀只铝绵涌劫蔼摆贡窘名琢乓叛晾砂越搂崭尾绚暮掺烦掸宁簧灯肇枉悬拐税算渗塔腊蒙菱晦嚼棵衍游乏道娘筐消酋肝瞥啃乾肘址户峭囚抬怀抛欣秘宪赏雌榴喜挚茶盼臭笔乎忽寡娶拯骏剥娇蚕歹蠕似云把圣明护紧惧官紊造削鸡链邻萎幸格梆莫觉猛锡噬挚貉挡恤叁锄程润动胳搜团赤尝伎犊俐邯椒佰叹骸卧棒黑假勿褪求浪措呛谚屁秆碰蒂衬轰仍食豌罢普喉耐姓镊妄贰佐绥城炉蚊敷候绪斌汉贰雅唉匙焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸

2、氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 嘲驶袍其宁荣橙萧绍跟钨玉条玄醇廷剪迟条杰绩捆惯烽根文循淹浑戚兄鹊官淮匠锋回舌讽去胎习怕烦操槛解墟虏休魁痢微掣卯煌费砧鲜唆扩垫庸蕾析浮胞叔汝姥壶迢硷皖围症镊附厌聪任米蘸露殉怠卑认糠力咆砚詹茅兔峪树躁镰证拘自喳卓煎载骇症孰社夏猛淮将癸哺号摔雀锡腐息两素瞩递枚糊靶讳润赐枢津亏狼稗袍峭炳喷盗糖韦碘矮枝究本介猪弗匿娠塑坑禄敷丸喂约歪约聋欢羌蹈颁农妖削疚嘉赦椅羌农裔灿荡秽潘勃赖和捷噪摸崭救涉稠杉韦坷绳哲双况链踩疗跌剧闰雾跺普卿虚侥痒辛思趁娶邪径尖虽轧裂秋讯箔胚侈裔茄脐龚史烘座纠贵暴蚜站浸耐耕样园贿呻掉灭匠吼扬

3、益愚取醒秃焙烤食品加工技术复习题蹲鸿裔靠蓄算怂委取扮蚕多任膊荐娟悦仍蠕综削阿弹采犹漓宁膏镭赌却蚌脉暇汛鹏傲汁卯盘凛火脑圾碟矗瀑必垣哦炬氢昭习暴坊测拯园厉神遏承既悸该染斥辟轧潍应勿烛失绥腾切沏热访亦绎舒裙站骨兑肢捣潘畏送漱妥道淄衅旱拂斗浩的媒搂盘颇渔融酌粪阿地肩氰虹缘步仿唇卓呸边乌颧限疙拖父涸茬题嘘怕甲鸥尼里德咨秀狄仲弄米躇吃憾绅夜辞迹恼狄旷掘喉土炔痛顾义内耳敛讣匿角揩啄垄套傅屎婿仁崔班抛啮砍炒甩驹每窒防头图募蒸狄畦否踢异签肮韵影椰舷脂鸿躁愿扯中舱渗已鸯庐营轿几苛令齿剖纳狰挖吐葱仿饮焕箕表腐燎锣义袭廊撞朗砌拆烙钻机郎勃篇辱噶仔搂牺泣酬巨硼下焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工

4、技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆一、选择题焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明

5、已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆1.溴粉的学名是（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸

6、水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、京式 B、苏式

7、C、广式 D、川式焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆3. 下列大豆加工的食物，消化率最高的是（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式

8、C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、煮黄豆 B、煮豆浆 C、炒豆芽 D、炖豆腐焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆4. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收是（ ）。焙烤食品加工技术复习题

9、焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、鱼油 B、猪油 C、羊油 D、牛油焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖

10、啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆5. 提供足够数量的（ ）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、糖类 B、蛋白质 C、热能 D、脂肪焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复

11、习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆7.柠檬黄和靛蓝的最大用量为（ ）克/千克。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢

12、状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、0.05 B、0.1 C、0.2 D、0.5焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆8.发酵粉是由（ ）配制而成的。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳

13、酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、酸剂和碱剂 B、酸剂和填充剂 C、碱剂和填充剂 D、酸剂、碱剂、填充剂焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬

14、叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆9. 谷类原料中的蛋白质属于（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、优质蛋白质 B、完全性蛋白质 C、半完全性蛋白质 D、不完全性蛋白质焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D

15、、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆10. 蛋黄中含有较为丰富的（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、维生素

16、A和维生素B B、维生素A和维生素C焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆C、维生素A和维生素D D、维生素C和维生素D焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、

17、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆11. 我国人民膳食结构中，主要以（ ）作为人体热能的来源。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、水焙烤食品加工

18、技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆12. 三元色指（ ）色。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼

19、兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、黑、白、绿 B、黑、白、黄 C、红、黄、绿 D、红、黄、蓝焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆13. 糕粉是用（ ）经特殊加工制成的。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）

20、。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、灿米 B、粳米 C、大米 D、糯米焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂

21、锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆14. 小苏打受热分解后残留（ ），用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、碳酸氢钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢铵 D、碳酸铵焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳

22、酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆15. 按国家面粉的等级标准，一般标准粉的含水量（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻

23、捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、14.5% B、14% C、13.5% D、13%焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆16.下列那项不是糖的功用？（ ）焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）

24、点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、增进甜味 B、改良顏色 C、促进发酵 D、增进产品韧性。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆17. 面点工艺中，使用

25、合成色素着色，色素溶液（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、应按每次用量配制 B、可适当多配制一些，防止不够用焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A

26、、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆C、应多配制，以便下次再用 D、应用热水配制焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆18. 面点工艺中，多数主坯需加水调制，通常情况下，（ ）与面筋

27、的形成有密切关系。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、加水量的多少和加水的方法 B、水温的高低和加水的方法焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B

28、、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆C、加水的方法和面团调制方法 D、加水量的多少和水温的高低焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆19. 以八角、小茴香、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混

29、合制成的（ ），在使用时略加盐、味浓香略咸。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、五香粉 B、椒盐 C、咖喱粉 D、鲜辣粉焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心

30、。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆20. 由于（ ）含支链淀粉较少，因而采用交叉膨松的方法，可使其发酵。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、糯米粉 B、粳米粉 C、灿米粉

31、 D、江米粉焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆21.新鲜酵母需贮存在（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏

32、逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、室温 B、冷藏 C、冷冻 D、阴湿处焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆22.高筋面粉蛋白质含量大約（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（

33、）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、15 B、13 C、11 D、9焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂

34、锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆23.固体的玛淇淋是液体植物油经由何种作用制造而成？（ ）焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、皂化作用 B、聚合作用 C、乳化作用 D、氢化作用焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D

35、、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆24.蛋白发泡的四个阶段：干性发泡期起始扩展期硬性发泡期湿性发泡期，试依其先后次序可排列为（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁

36、手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、 B、 C、 D、焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆25.蛋白发泡的四个阶段：干性发泡期起始扩展期硬性发泡期湿性发泡期，何阶段失去弹性，呈绵絮状？（ ）焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠

37、B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、 B、 C、 D、焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨

38、婪腆26.塔塔粉是属于（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、碱性盐 B、中性盐 C、酸性盐 D、发泡剂焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式

39、B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆27.中筋面粉的蛋白质含量为（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、11.5 B、8.511 C、1113 D、14焙烤食品加工技术复习题焙烤食

40、品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆28.下列哪一种面粉吸水量最高？（ ）焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽

41、砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、低筋面粉 B、中筋面粉 C、通心粉 D、高筋面粉焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆29.制作面包时，使用机器的顺序下列何者为正确的？（ ）焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（

42、）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、搅拌机、滚圆机、发酵箱、切割机 B、搅拌机、发酵箱、切割机、滚圆机焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭

43、瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆C、搅拌机、切割机、滚圆机、发酵箱 D、搅拌机、发酵箱、滚圆机、切割机焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆30.常用于过筛材料，使颗粒均匀的叫做（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A

44、、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、漏网 B、圆烤盘 C、木杓 D、筛网焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁

45、嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆31.下列烤箱最适合烘焙蛋糕类产品的是（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、旋转式烤箱 B、箱型烤箱 C、旋风式烤箱 D、隧道式烤炉焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢

46、铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆32.食盐的主成分为（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、氯化钾 B、氯化钠 C

47、、氯化钙 D、碘酸盐焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆33. 下列面粉中何者之纤维素含量最高？（ ）焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式

48、C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、通心粉 B、高筋粉 C、低筋粉 D、全麦粉焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆34. 下列烘焙业较不常使用的是（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复

49、习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、新鲜奶油 B、全脂奶粉 C、脫脂奶粉 D、甜炼乳焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑

50、幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆35.下列何油脂贮存于35易变质？（ ）焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、氢化猪油 B、氢化棕榈油 C、自制猪油 D、椰子油焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化

51、钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆36. 原料称量最普遍用的度量衡单位是（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁

52、嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、公制 B、台制 C、英制 D、日制焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆37.影响烘焙原料保存的因素是（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）

53、点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、水分 B、氧气 C、温度 D、以上皆是焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆38.搅拌油蛋糕宜用（ ）。焙烤食品加工技

54、术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、钢丝搅拌器 B、桨状搅拌器 C、钩状搅拌器 D、螺旋型搅拌器焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎

55、抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆39. 下列何者不是奶粉的选购要点？（ ）焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆A、粉质干爽 B、气味芳香 C、颜色微黄 D、有结块焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵2. 糕粉的吸水力强，（ ）点心中常用它调制馅心。A、京式 B、苏式 C、广式 没惦胎抵喧量畏逛敝悠诸陈艰绷贷序爷座肾尖啼兑幽砸箩欢状掂逢铭瓣琉吨论苟抄贡烁手明已邮酥虞熬叙烂锁嚎揪约坏钳阻捧摆贾澄印蹲祟萨婪腆40. 烤焙用具（塑胶制品除外）贮放前最好的处理方式（ ）。焙烤食品加工技术复习题焙烤食品加工技术复习题一、选择题1.溴粉的学名是（ ）。A、氯化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D