舌尖上的粤语资料教学文稿

1、舌尖上的粤语资料L/O/G/O热身游戏：超级无敌大电视热身游戏：超级无敌大电视游戏规则：现场学员分成两组，游戏规则：现场学员分成两组，必须在限时内以动作或用粤语提必须在限时内以动作或用粤语提示令一学员猜出投影里的人物或示令一学员猜出投影里的人物或者物件，若表达的学员说出投影者物件，若表达的学员说出投影中的其中一字或估者偷看的话，中的其中一字或估者偷看的话，将没有成绩。将没有成绩。全程用粤语提示加全程用粤语提示加两分，得分最多之组为胜两分，得分最多之组为胜。L/O/G/O芝麻糊芝麻糊L/O/G/O皮蛋皮蛋瘦肉粥瘦肉粥L/O/G/O姜撞奶姜撞奶L/O/G/O碗仔翅碗仔翅L/O/G/O鱼蛋鱼蛋L/O

2、/G/O牛三星牛三星L/O/G/O芒芒 果果L/O/G/O咸咸 酸酸L/O/G/O五羊雪糕五羊雪糕L/O/G/O马蹄糕马蹄糕 民谣食在广州八大怪民谣食在广州八大怪 蛇虫鼠蚁都做菜，骨头比肉还矜贵。蛇虫鼠蚁都做菜，骨头比肉还矜贵。 不鲜不活不肯买，炒好的菜还能栽。不鲜不活不肯买，炒好的菜还能栽。 饮茶却有点心卖，稀饭和肉混一块。饮茶却有点心卖，稀饭和肉混一块。 满街凉茶当药卖，吃饭先把汤端来。满街凉茶当药卖，吃饭先把汤端来。 选料广博奇异，鸟兽蛇虫均可作为食材选料广博奇异，鸟兽蛇虫均可作为食材; ; 烹调技法本地工艺为主，博采中外兼收并蓄烹调技法本地工艺为主，博采中外兼收并蓄; ; 因料施味，注

3、重良好口感，讲究清、鲜、爽、因料施味，注重良好口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑嫩、滑; ; 饮茶、凉茶、老火汤、老火粥，体现浓厚岭南饮茶、凉茶、老火汤、老火粥，体现浓厚岭南特色。特色。 粤菜的特点粤菜的特点“不问鸟兽蛇，无不食之不问鸟兽蛇，无不食之” 禾花雀禾虫（被误认为蝗虫）禾虫（被误认为蝗虫）选料广博奇异，鸟兽蛇虫均可入馔选料广博奇异，鸟兽蛇虫均可入馔 对粤菜略有了解的人都会脱口而出：对粤菜略有了解的人都会脱口而出：“广广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。西都敢吃。”可见广州

4、饮食风之盛。粤菜可见广州饮食风之盛。粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。它用最大特色便是采料复杂，菜式丰富。它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。比如吃蛇，其他省份的人可谓全国之冠。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。是不敢入口的。烹调技法本地工艺为主，烹调技法本地工艺为主，博采中外兼收并蓄博采中外兼收并蓄 粤菜的烹调技法源于当地民间，从粤菜的烹调技法源于当地民间，从“汉粤融汉粤融合合”开始，粤菜的技法融合了中原的先进方开始，粤菜的技法融合了中原的先进方法，形成兼收并

5、蓄的开放观念。法，形成兼收并蓄的开放观念。 西餐进入广东，给粤菜带来了新的启示。西餐进入广东，给粤菜带来了新的启示。 粤菜广泛吸收中外烹调技艺精华，结合自己粤菜广泛吸收中外烹调技艺精华，结合自己的物产、气候、习俗，形成自己完整的烹调的物产、气候、习俗，形成自己完整的烹调技艺体系和独特的烹调特色。技艺体系和独特的烹调特色。因料施味，注重良好口感，讲究因料施味，注重良好口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑清、鲜、爽、嫩、滑 粤菜非常注意原料与味型之间的粤菜非常注意原料与味型之间的协调协调，如吃烧，如吃烧鹅要蘸酸梅酱，吃白切鸡要蘸姜葱汁或豉油。鹅要蘸酸梅酱，吃白切鸡要蘸姜葱汁或豉油。 粤菜的粤菜的清清，有味

6、道清淡、清鲜、口感清爽不腻，有味道清淡、清鲜、口感清爽不腻的含义。追求食物中特有的鲜美的原汁原味。的含义。追求食物中特有的鲜美的原汁原味。 粤菜的粤菜的鲜鲜，讲究的是鲜而不俗，自然的鲜。，讲究的是鲜而不俗，自然的鲜。 粤菜的粤菜的爽爽，有清爽、脆爽、爽甜、爽滑、有弹，有清爽、脆爽、爽甜、爽滑、有弹性。性。 粤菜的粤菜的嫩嫩，是指质感细腻，细嫩的表现。，是指质感细腻，细嫩的表现。 粤菜的粤菜的滑滑，是柔滑、软滑、爽滑，是一种不扎，是柔滑、软滑、爽滑，是一种不扎口的口感。口的口感。 “食在广州食在广州”离不开广东饮茶，它实际是变离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭。以前广州只有相的吃饭。以前广州只有

7、“早茶早茶”，现在已，现在已发展成早茶、下午茶、夜茶三个茶市。几乎发展成早茶、下午茶、夜茶三个茶市。几乎所有的酒家饭店都开设茶市。所有的酒家饭店都开设茶市。 客人一落座，服务员立即前来招呼：客人一落座，服务员立即前来招呼：“开几开几位位? ?饮咩茶饮咩茶? ?” 茶市供应各式咸甜干湿点心，茶市供应各式咸甜干湿点心，如自助餐，凭君所好，各取所需，价格也很如自助餐，凭君所好，各取所需，价格也很实惠，一般市民都能消费。实惠，一般市民都能消费。广州特色之饮茶广州特色之饮茶广州特色之饮茶广州特色之饮茶 茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的

8、重要方场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式，一份早报，一盅两件，坐上几重要方式，一份早报，一盅两件，坐上几个小时，边吃、边看、边聊，家事、国事、个小时，边吃、边看、边聊，家事、国事、天下事，事事关心。天下事，事事关心。 马蹄糕马蹄糕 猪肉糯米鸡猪肉糯米鸡蒜蓉菜心蒜蓉菜心鲜虾云吞面鲜虾云吞面 肠粉的品种有很多，比如鸳鸯肠（牛肉肠肠粉的品种有很多，比如鸳鸯肠（牛肉肠+猪肉肠）、叉烧肠、牛肉肠、猪肉肠、虾肠、猪肉肠）、叉烧肠、牛肉肠、猪肉肠、虾肠、罗

9、汉斋肠、鸡蛋肠、猪肝肠、猪腰肠等。罗汉斋肠、鸡蛋肠、猪肝肠、猪腰肠等。 广州特色之凉茶广州特色之凉茶 广东民间有句俗语广东民间有句俗语：“广东三件宝，烧鹅、广东三件宝，烧鹅、荔枝、凉茶铺。荔枝、凉茶铺。”由此可见，凉茶在广东由此可见，凉茶在广东的饮食文化以及人民日常生活中占有重要的饮食文化以及人民日常生活中占有重要的位置。凉茶，是指将药性寒凉和能消解的位置。凉茶，是指将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。的喉咙疼痛等疾患。 国务院已正式批准由广东省文化厅

10、、香港国务院已正式批准由广东省文化厅、香港特别行政区政府民政事务局、澳门特别行特别行政区政府民政事务局、澳门特别行政区政府文化局共同申报的凉茶为首批国政区政府文化局共同申报的凉茶为首批国家级非物质文化遗产。家级非物质文化遗产。 黄振龙凉茶，黄振龙凉茶， 一位美食家说，一位美食家说，“汤是广东饮食文化的全部汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是广州男女老少们日常生活的幸福底蕴，更是广州男女老少们日常生活的幸福源泉源泉”。长年以来，煲汤就成了广州人生活。长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道成中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道成了广州饮食文化的标志。俗语说：了广州饮食文化的

11、标志。俗语说：“宁可食宁可食无菜，不可食无汤。无菜，不可食无汤。”更有人编了句更有人编了句“不会不会吃的吃肉，会吃的喝汤吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。的说法。先上汤，先上汤，后上菜，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。几乎成为广州宴席的既定格局。 据史书记载：据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤汤”。广州特色之老火汤广州特色之老火汤广州特色之老火汤广州特色之老火汤 广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的砂锅。汤则慢慢具有讲究，用的是厚厚的砂

12、锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不不同的时令，她们煲不同的汤，同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问。很浓，很有味道，很有学问。百桂炖乳鸽百桂炖乳鸽冬瓜盅冬瓜盅广州特色之老火粥广州特色之老火粥 因广东天气炎热，需多补充水分，故喜好食

13、粥，因广东天气炎热，需多补充水分，故喜好食粥，广东粥品品种多，营养丰富，如：广东粥品品种多，营养丰富，如：状元及第粥、状元及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、白果腐竹粥艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、白果腐竹粥等；等； 广东人更把粥文化发挥得淋漓尽致，民谣中有广东人更把粥文化发挥得淋漓尽致，民谣中有一首一首粥疗歌粥疗歌： 要使皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。要使皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。 腰酸肾气虚，煮粥放板栗。头晕多汗症，粥里加薏仁。腰酸肾气虚，煮粥放板栗。头晕多汗症，粥里加薏仁。 润肺又止咳，煮粥加百合。消暑解热毒，长食绿豆粥。润肺又止咳，煮粥加百合。消暑解热毒，长食绿豆粥。 乌

14、发又补肾，粥加核桃仁。若要降血压，煮粥加荷叶。乌发又补肾，粥加核桃仁。若要降血压，煮粥加荷叶。滋阴润肺好，煮粥加银耳。滋阴润肺好，煮粥加银耳。皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥 燕窝粥燕窝粥龙虾鲍鱼粥龙虾鲍鱼粥状元及第粥状元及第粥 相传在明朝，广州西关有一个叫相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙伦文叙的小男孩，的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。有吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。有一天，他挑着一担菜路过一天，他挑着一担菜路过丛桂路丛桂路一间粥铺时，饿一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗

15、得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：童伦文叙，便对他说：“你为什么不去读书呢？你为什么不去读书呢？在菜市场卖菜太可惜了。在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说：伦文叙说：“我家穷，我家穷，没有钱。没有钱。”店主说：店主说：“这样吧，以后你每天都把这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，然后还每天给你一菜挑来我这里，我买一部分，然后还每天给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！” 自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有

16、时则三样都有。几年后，伦文叙高肝粥，有时则三样都有。几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主有点为难，当年他煲的粥不过随便下老店主有点为难，当年他煲的粥不过随便下点猪脚料，也没有起名字，但是，既然伦文点猪脚料，也没有起名字，但是，既然伦文叙喜爱，他只好照原样，把那叙喜爱，他只好照原样，把那猪肉丸、猪猪肉丸、猪肠、猪肝肠、猪肝三样东西一起放进粥里。伦文叙三样东西一起放进粥里。伦文叙吃着这粥，觉得有滋有味，十分高兴，再三吃着这粥，觉得有滋有味，十分高兴，再三感谢

17、老店主当年对他的帮助，他对众人说：感谢老店主当年对他的帮助，他对众人说：我今天之所以能够中状元，因为当年吃了我今天之所以能够中状元，因为当年吃了这些这些状元及第粥状元及第粥呢。呢。 伦文叙大笔一挥，写下了伦文叙大笔一挥，写下了状元及第粥状元及第粥几个大字。从此，粥店声名大振，几个大字。从此，粥店声名大振，状元及状元及第粥第粥流传开来。后来，也有人叫流传开来。后来，也有人叫三元及三元及第粥第粥，三元者，即科举考试前三名的状元、，三元者，即科举考试前三名的状元、榜眼、探花也，人们将及第粥的三种用料猪榜眼、探花也，人们将及第粥的三种用料猪肉丸、猪肠、猪肝象征为肉丸、猪肠、猪肝象征为状元状元、榜眼榜眼

18、、探花探花。状元及第粥状元及第粥 L/O/G/O 太公分猪肉的含义是？A.自己吃自己自己吃自己 B.人人有份人人有份 C.剩条尾剩条尾 D.分晒猪头分晒猪头 村长：各位乡亲父老，一年一度噶清明祭祖又到村长：各位乡亲父老，一年一度噶清明祭祖又到了，按照循例我地都要请出我地村最德高望重噶了，按照循例我地都要请出我地村最德高望重噶太公同我地分猪肉，大家分猪肉啦太公同我地分猪肉，大家分猪肉啦 太公：多谢多谢！太公：多谢多谢！ 太公：我宣布太公：我宣布 今年噶分猪肉正式开始今年噶分猪肉正式开始 村长：排队排队，一个一个来。诶，尼位靓仔，村长：排队排队，一个一个来。诶，尼位靓仔，点解你甘熟口面噶？点解你甘

19、熟口面噶？ 罗大嫂：你米理咁多啦，你照分就係啦。罗大嫂：你米理咁多啦，你照分就係啦。 村长：等等，罗大嫂，你做咩过来浑水摸鱼啊？村长：等等，罗大嫂，你做咩过来浑水摸鱼啊？ 罗大嫂：我係罗大嫂，又点啊？宜家女人唔分得罗大嫂：我係罗大嫂，又点啊？宜家女人唔分得噶咩哈？我係想吃块猪肉，唔得咩？噶咩哈？我係想吃块猪肉，唔得咩？ 村长：村入面几百年噶规矩分男唔分女啊嘛村长：村入面几百年噶规矩分男唔分女啊嘛 罗大嫂：村长你咁就唔啱啦哈，你点解要性别歧罗大嫂：村长你咁就唔啱啦哈，你点解要性别歧视啊，你咁样重男轻女唔啱噶。视啊，你咁样重男轻女唔啱噶。 村长：你想分猪肉啊，过来过来，你唔要阻住，村长：你想分猪肉

20、啊，过来过来，你唔要阻住，下一位下一位。下一位下一位。 太太：老公，到我地啦太太：老公，到我地啦 先生：一年无吃过肉啰先生：一年无吃过肉啰 太太：哇，不如我地今年拿翻太太：哇，不如我地今年拿翻D瘦肉啰瘦肉啰啊大同啊啊大同啊二都唔知道瘦肉係咩滋味？二都唔知道瘦肉係咩滋味？ 先生：梗係先生：梗係5係啦，梗係捡係啦，梗係捡D肥噶啦，瘦肉两下吃肥噶啦，瘦肉两下吃晒肥肉慢慢吃啊嘛晒肥肉慢慢吃啊嘛 村长：喂喂喂，你以为你係菜市场，快村长：喂喂喂，你以为你係菜市场，快D拣，拣拣，拣好未？好未？ 先生：咁样噶，我要先生：咁样噶，我要 朱大地主：喂，村长，今日太公分猪肉点可以少朱大地主：喂，村长，今日太公分猪肉点可以少左我噶份啊？左我噶份啊？ 村长：你咪係个朱村长：你咪係个朱 朱大地主？朱大地主？ 先生：係啊，呢个朱有财贪小便宜，唔来分猪肉先生：係啊，呢个朱有财贪小便宜，唔来分猪肉就奇啦就奇啦 朱大地主：你地两个讲咩啊？信唔信我加你田租朱大地主：你地两个讲咩啊？信唔信我加你田租啊啦啊啦 村长：诶诶诶，朱大地主，你日日都鱼翅漱口，村长：诶诶诶，朱大地主，你日日都鱼翅漱口，吃得又好住得又好，做咩要来抢我地噶猪肉呢？吃得又好住得又好，做咩要来抢我地噶猪肉呢？