2019版高中化学鲁科版必修二：课时19 乙酸 酯和油脂ppt课件

1、第第2课时乙酸酯和油脂课时乙酸酯和油脂;目的导航预习导引;目的导航预习导引1.乙酸乙酸(1)乙酸的存在乙酸的存在乙酸是食醋的主要成分乙酸是食醋的主要成分,俗称醋酸。俗称醋酸。动物的组织内、排泄物中、血液中均存在乙酸。动物的组织内、排泄物中、血液中均存在乙酸。(2)乙酸的物理性质乙酸的物理性质当温度低于当温度低于16.6 时时,乙酸凝结为类似冰一样的晶体乙酸凝结为类似冰一样的晶体,所以无水所以无水乙酸又称为冰醋酸。乙酸又称为冰醋酸。;目的导航预习导引(3)乙酸分子的构造 ;目的导航预习导引(4)乙酸的化学性质乙酸是一种一元弱酸,在水溶液中不能完全电离,其电离方程式可表示为CH3COOHCH3CO

2、O-+H+。留意:酸性强弱顺序为乙酸碳酸。;目的导航预习导引预习交流预习交流1用食醋浸泡有水垢用食醋浸泡有水垢主要成分主要成分CaCO3和和Mg(OH)2的暖瓶或水壶的暖瓶或水壶,可以去除其中的水垢。这是利用了醋酸的什么性质可以去除其中的水垢。这是利用了醋酸的什么性质?用化学方程用化学方程式表示。式表示。;目的导航预习导引2.酯和油脂酯和油脂(1)酯酯存在存在:酯广泛存在于自然界中酯广泛存在于自然界中,植物果实特别是水果中存在一植物果实特别是水果中存在一定量的酯定量的酯;另外另外,粮食酒中也含有少量酯。粮食酒中也含有少量酯。物理性质物理性质:酯的密度普通比水小酯的密度普通比水小,难溶于水难溶于

3、水,易溶于乙醇和乙醚易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂等有机溶剂,熔点都比较低。相对分子质量较小的低级酯是具有芳熔点都比较低。相对分子质量较小的低级酯是具有芳香气味的液体。香气味的液体。(2)油脂油脂油脂是一类特殊的酯油脂是一类特殊的酯,是植物油和动物脂肪的总称。油脂可看为是植物油和动物脂肪的总称。油脂可看为高级脂肪酸高级脂肪酸(如硬脂酸如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸、软脂酸C15H31COOH等等)与甘油经酯化反响生成的。与甘油经酯化反响生成的。;目的导航预习导引化学性质:油脂在适当的条件下能发生水解反响,生成相应的高级脂肪酸和甘油。工业上根据这一原理,利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。油

4、脂的用途:a.食品工业的香味添加剂。b.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解,生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分为肠壁所吸收,同时提供人体活动所需求的能量。c.油脂还可用于工业消费高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等。;目的导航预习导引预习交流预习交流2(1)“酯和酯和“脂有什么区别和联络脂有什么区别和联络?答案答案:“酯是指羧酸与醇发生酯化反响生成的一类有机化合物。酯是指羧酸与醇发生酯化反响生成的一类有机化合物。而而“脂普通是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合脂普通是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物。物。(2)油脂是高级脂肪酸与甘油经酯化反响生成的酯。他能写出常见油脂是高

5、级脂肪酸与甘油经酯化反响生成的酯。他能写出常见高级脂肪酸与甘油的构造简式吗高级脂肪酸与甘油的构造简式吗?硬脂酸硬脂酸,软脂酸软脂酸,亚油酸亚油酸,甘油甘油。 ;问题导学即时检测一二一、乙酸与乙醇的酯化反响活动与探求在试管甲中先参与2 mL 95%的乙醇溶液,并在摇动下渐渐参与2 mL浓硫酸,充分摇匀,冷却后再参与2 g 无水乙酸钠,用玻璃棒充分搅拌后将试管固定在铁架台上(如图)。然后在试管乙中参与5 mL饱和碳酸钠溶液,按图示衔接好安装,用酒精灯对试管甲加热,当察看到试管乙中有明显景象时停顿加热。实验后完成以下问题:;问题导学即时检测一二(1)试管乙中察看到的景象是,由此可见,乙酸乙酯的密度比

6、水(填“大或“小),而且。 (2)参与浓硫酸的目的是。 (3)该实验中运用球形管除起冷凝作用外,另一重要作用是。 (4)试管乙中饱和碳酸钠溶液的作用是 。 (5)加热前,应该在大试管中参与几粒碎瓷片,其作用是。 答案:(1)上层产生油状液体,并闻到芳香气味小易挥发(2)制取乙酸、作催化剂和吸水剂(3)防止倒吸(4)除去混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇,降低乙酸乙酯的溶解度,提高乙酸乙酯的纯度和产量(5)防止暴沸;问题导学即时检测一二迁移与运用迁移与运用例例1以下关于乙酸与乙醇反响实验的表达中不正确的选项是以下关于乙酸与乙醇反响实验的表达中不正确的选项是()A.该反响属于酯化反响该反响属于酯化反响,也

7、属于取代反响也属于取代反响B.酯化反响是可逆反响酯化反响是可逆反响C.该反响中浓硫酸的作用是催化剂和脱水剂该反响中浓硫酸的作用是催化剂和脱水剂D.饱和饱和Na2CO3溶液的作用是溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸溶液的作用是溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度乙酯的溶解度解析解析:从方式上看从方式上看,酯化反响属于取代反响酯化反响属于取代反响,A项正确项正确;酯化反响是酯化反响是可逆反响可逆反响,B项正确项正确;由于酯化反响是可逆反响由于酯化反响是可逆反响,浓硫酸吸水有利于浓硫酸吸水有利于反响进展反响进展,故浓硫酸的作用是催化剂和吸水剂故浓硫酸的作用是催化剂和吸水剂,C项错误项错误;实验中搜实验

8、中搜集产品时用饱和集产品时用饱和Na2CO3溶液溶液,其作用是溶解乙醇、中和乙酸、降其作用是溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度低乙酸乙酯的溶解度,D项正确。项正确。答案答案:C;问题导学即时检测一二迁移训练迁移训练1实验室用乙酸、乙醇、浓硫酸制取乙酸乙酯实验室用乙酸、乙醇、浓硫酸制取乙酸乙酯,加热蒸加热蒸馏后馏后,在饱和在饱和Na2CO3溶液的液面上得到无色油状液体溶液的液面上得到无色油状液体,当振荡混合当振荡混合物时物时,有气泡产生有气泡产生,主要缘由能够是主要缘由能够是 ()A.有部分有部分H2SO4被蒸馏出来了被蒸馏出来了B.有部分未反响的乙醇被蒸馏出来了有部分未反响的乙醇被蒸馏出

9、来了C.有部分未反响的乙酸被蒸馏出来了有部分未反响的乙酸被蒸馏出来了D.有部分乙酸乙酯与碳酸钠反响了有部分乙酸乙酯与碳酸钠反响了答案答案:C解析解析:酯化反响中酯化反响中,酯、乙醇、乙酸均可被蒸出反响器酯、乙醇、乙酸均可被蒸出反响器,H2SO4具具有高沸点、难挥发的特性有高沸点、难挥发的特性,不易被蒸出反响器不易被蒸出反响器;可以在振荡时生成可以在振荡时生成气体的只需气体的只需CH3COOH与与Na2CO3的反响的反响,乙醇与乙酸乙酯在常温乙醇与乙酸乙酯在常温下不与下不与Na2CO3溶液反响溶液反响;CH3COOH酸性强于碳酸酸性强于碳酸,与与Na2CO3反反响生成了响生成了CO2气体。气体。

10、;问题导学即时检测一二酯化反响实验中的本卷须知(1)试剂参与顺序:乙醇浓硫酸、乙酸。(2)长导管的作用和位置:作用:导气兼冷凝作用。位置:不能插入液面下,防止倒吸。(3)碎瓷片的作用:防止暴沸。(4)加热方式:开场小火均匀加热,最后大火集中加热。开场小火均匀加热目的:防止乙酸、乙醇挥发,使二者充分反响。最后大火集中加热的目的:蒸出乙酸乙酯。(5)产物分别方法:分液。;问题导学即时检测一二二、乙酸乙酯的水解活动与探求乙酸乙酯水解的实验探求:请他参与实验活动,记录实验景象,并归纳实验结论。;问题导学即时检测一二反响的化学方程式: 乙酸乙酯的量根本未减少,酯香味还很浓 乙酸乙酯的量减少了许多,还有酯

11、香味 乙酸乙酯液体和酯香味都消逝了 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯大部分发生了水解乙酸乙酯全部发生了水解 ;问题导学即时检测一二迁移与运用迁移与运用例例2某同窗向某同窗向NaOH溶液中滴加试液溶液中滴加试液X后后,发现溶液变红发现溶液变红;然后他然后他又参与过量溶液又参与过量溶液Y,发现颜色稍稍变浅发现颜色稍稍变浅;进一步加热后进一步加热后,溶液颜色竟溶液颜色竟消逝了。以下各组溶液中消逝了。以下各组溶液中,他以为他参与的两种溶液最能够是他以为他参与的两种溶液最能够是()A.酚酞溶液、稀硫酸酚酞溶液、稀硫酸B.酚酞溶液、食盐水酚酞溶液、食盐水C.石蕊溶液、乙酸乙酯石蕊溶液、乙酸乙酯 D.酚酞溶液、

12、乙酸乙酯酚酞溶液、乙酸乙酯思绪点拨解答该题思绪点拨解答该题,应联想到酯类物质在碱性条件下水解彻底的应联想到酯类物质在碱性条件下水解彻底的性质。性质。解析解析:NaOH溶液滴加酚酞溶液后变红溶液滴加酚酞溶液后变红,假设为稀硫酸假设为稀硫酸,那么不需那么不需加热颜色就消逝了加热颜色就消逝了;而乙酸乙酯在加热前水解程度小使颜色变浅而乙酸乙酯在加热前水解程度小使颜色变浅,加热后水解生成大量的乙酸中和了加热后水解生成大量的乙酸中和了NaOH而使颜色消逝。而使颜色消逝。答案答案:D;问题导学即时检测一二迁移训练迁移训练2知高级脂肪酸的钠盐知高级脂肪酸的钠盐(如硬脂酸钠如硬脂酸钠C17H35COONa)和和

13、甘油均溶于水甘油均溶于水,当在厨房中洗涤沾有油污的炊具时当在厨房中洗涤沾有油污的炊具时,以下操作效果以下操作效果最好的是最好的是 ()A.运用常温下的食醋运用常温下的食醋B.运用热的食醋运用热的食醋C.运用热的纯碱溶液运用热的纯碱溶液D.运用常温下的纯碱溶液运用常温下的纯碱溶液答案答案:C解析解析:油污属于酯类油污属于酯类,在碱性和加热的条件下水解彻底转化为可在碱性和加热的条件下水解彻底转化为可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油溶于水的高级脂肪酸盐和甘油,从而运用热的纯碱溶液从而运用热的纯碱溶液(显碱性显碱性)去去污效果最好。污效果最好。;问题导学即时检测一二酯化反响与水解反响的比较 ;问题导学即时检

14、测一二;问题导学即时检测123451.一些不法分子受利益驱动一些不法分子受利益驱动,销售从下水道和泔水中提取的销售从下水道和泔水中提取的“地沟地沟油。一旦被人食用油。一旦被人食用,会破坏白血球和消化道黏膜会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒引起食物中毒,甚至致癌。以下说法不正确的选项是甚至致癌。以下说法不正确的选项是()A.油脂是高级脂肪酸与甘油构成的酯类化合物油脂是高级脂肪酸与甘油构成的酯类化合物B.经过油脂的碱性水解来制肥皂经过油脂的碱性水解来制肥皂C.蜕变的油脂有难闻的特殊气味蜕变的油脂有难闻的特殊气味,是由于油脂发生了水解反响是由于油脂发生了水解反响D.“地沟油经过一系列加工后地沟油

15、经过一系列加工后,可以转化为生物柴油用作发动机可以转化为生物柴油用作发动机燃料燃料,变废为宝变废为宝答案答案:C解析解析:油脂蜕变是由于油脂被氧化了。油脂蜕变是由于油脂被氧化了。;问题导学即时检测123452.以下关于乙酸的表达中以下关于乙酸的表达中,不正确的选项是不正确的选项是()A.乙酸分子式是乙酸分子式是C2H4O2,有有4个氢原子个氢原子,不是一元酸不是一元酸B.乙酸是具有剧烈刺激性气味的液体乙酸是具有剧烈刺激性气味的液体C.乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇D.鉴别乙酸和乙醇的试剂可以是碳酸氢钠溶液鉴别乙酸和乙醇的试剂可以是碳酸氢钠溶液答案答案:A解析解析:乙酸是具有剧烈刺激性气味

16、的液体乙酸是具有剧烈刺激性气味的液体,易溶于水和乙醇易溶于水和乙醇,为一元为一元弱酸弱酸;乙酸与乙酸与NaHCO3溶液反响生成溶液反响生成CO2气体气体,而乙醇与而乙醇与NaHCO3溶液不反响。溶液不反响。;问题导学即时检测123453.一股淡淡清香能给人心旷神怡的觉得一股淡淡清香能给人心旷神怡的觉得,主要由香精、酒精和水构主要由香精、酒精和水构成的香水备受爱美人士的青睐。又知香精里面含有酯类物质成的香水备受爱美人士的青睐。又知香精里面含有酯类物质,以下以下对香水的看法中对香水的看法中,不妥的是不妥的是()A.香水具有很强的挥发性香水具有很强的挥发性B.香水中的酯类物质可以发生水解反响香水中的

17、酯类物质可以发生水解反响C.香水中的酒精可以溶解酯类物质香水中的酒精可以溶解酯类物质D.香水中的酯类一定是气态物质香水中的酯类一定是气态物质答案答案:D解析解析:通常情况下通常情况下,酯类为液态或固态物质。酯类为液态或固态物质。;问题导学即时检测123454.甲、乙、丙三人分别将乙酸与乙醇反响甲、乙、丙三人分别将乙酸与乙醇反响,并将生成的乙酸乙酯提并将生成的乙酸乙酯提纯。在未用指示剂的情况下纯。在未用指示剂的情况下,他们都是先参与他们都是先参与NaOH溶液中和过量溶液中和过量的酸的酸,然后用蒸馏的方法将酯分别出来。他们得到的结果却不同然后用蒸馏的方法将酯分别出来。他们得到的结果却不同:(1)甲

18、得到了不溶于水的中性酯甲得到了不溶于水的中性酯;(2)乙得到了显酸性的酯的混合物乙得到了显酸性的酯的混合物;(3)丙得到大量水溶性物质。丙得到大量水溶性物质。试分析产生上述各种结果的缘由。试分析产生上述各种结果的缘由。甲甲; 乙乙; 丙。丙。 ;问题导学即时检测12345答案:开场参与的NaOH溶液恰好中和酸或略微过量开场参与的NaOH溶液缺乏,酸未完全被中和开场参与的NaOH溶液过量,不仅中和了酸,而且酯曾经完全水解解析:甲、乙、丙三人都是先参与NaOH溶液中和过量的酸,然后用蒸馏的方法将酯分别出来。显然参与的NaOH不仅能中和酸,而且能使酯水解;由于均未用指示剂,所以参与的NaOH溶液的量很难控制。当参与的NaOH溶液过量时,就会出现丙的情况;当参与的NaOH溶液缺乏时,酸未完全中和就会出现乙的情况;当参与的NaOH溶液恰好中和酸或略微过量时,就会出现甲的情况。;12345问题导学即时检测5.经过石油裂解可以获得乙烯经过石油裂解可以获得乙烯,再以乙烯为原料还可以合成很多的再以乙烯为原料还可以合成很多的化工产品化工产品,试根据以下图回答