五星级酒店酒水知识培训.

1、 酒水类型一览表酒水类型一览表Generic Chart BeverageBEER 啤酒的发现啤酒的发现: 无意中用来做面包的大麦被放在露天的条件下无意中用来做面包的大麦被放在露天的条件下. 几天后在几天后在阳光和水的作用下变成了糊状物阳光和水的作用下变成了糊状物. 这种带甜味的大麦糊原这种带甜味的大麦糊原本是用来做面包的本是用来做面包的,在阳光和水的作用下糖份和淀粉还有在在阳光和水的作用下糖份和淀粉还有在自然条件中存在的天然酵母产生了发酵作用自然条件中存在的天然酵母产生了发酵作用,产生了最早的产生了最早的啤酒啤酒.四大基本原料四大基本原料: 麦子麦子啤酒花啤酒花纯净水纯净水人工或天然酵母人工

2、或天然酵母BEER Pilsner / Pils 国际通用的对淡色啤酒的名称. Ale 世界上最古老的啤酒品种,使用暖或顶部发酵法制造.啤酒的种类啤酒的种类:Ale 在零摄氏度的条件下酵母自然停止活动,口味顺滑,清爽.Stout 在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高的啤酒.现在特指产于爱尔兰的浓味啤酒Weizen or Weisse 小麦啤酒或白啤酒.BEER 啤酒名称啤酒名称Carlsberg 嘉士伯Buderweiser 百威Guinness Stout 健力士黑啤Heineken 喜力Tiger 虎牌Corona 克罗纳TsingTao 青岛Asahi 朝日Kirin 麒麟Sapporo

3、 扎愰啤酒产地啤酒产地(Demark丹麦)(U.S.A 美国)(Irish Dark Beer 爱尔兰黑啤)(Holland 荷兰)(Singapore 新加坡)(Mexican墨西哥)(China 中国)(Japan 日本)(Japan 日本)(Japan 日本) Contents葡萄酒葡萄酒 WinesWines 葡萄酒葡萄酒 WinesWines 葡萄酒葡萄酒 WinesWines 葡萄酒葡萄酒 WinesWines选葡萄选葡萄挤压挤压处理处理发酵发酵成熟，澄清成熟，澄清过滤过滤装瓶装瓶 逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。是甚麽给酒的颜色

4、？红酒制造，红葡萄皮被留下和汁一起发酵。象发酵粉转变酒里的糖，颜色来自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。葡萄酒葡萄酒 WinesWines By region, the Old world which means those of France, Italy, and Germany who has long history of the wine. By the New World which means those of Australia, New Zealand, the Americas, no

5、rth and south, and south Africa葡萄酒葡萄酒 WinesWinesDifferences Between Old world Wine and New World Wine By the label, the main difference is that New World Wine presents all information of wine to the guest, in contrast Old World Wine does not , Such as the grape variety葡萄酒葡萄酒 WinesWinesDifferences Be

6、tween Old world Wine and New World Wine 葡萄酒葡萄酒 WinesWines Basic Knowledge Of Serving WineWine Serving Temperature葡萄酒葡萄酒 WinesWines 葡萄酒葡萄酒 WinesWinesHow To Pour The Wine怎样倒葡萄酒怎样倒葡萄酒Use the correct glass for serving wine, such as champagne glass for champagne.用准确的杯子来服务各种葡萄酒，比如香槟杯对香槟。tAlways please the

7、 guest who orders the wine to taste the wine, then pour the wine follow the rule of “ Lady first”.通常请点酒的客人试酒， 然后再按“ 女士优先” 来倒酒。Pour 1/5 of the glass in the glass for tasting wine; pour approximately glass for red wine, and pour approximately 3/5 for White wine.试酒时只要倒到酒杯的1/5；正式饮用时红酒倒大约1/2 杯满，白酒倒3/5 杯

8、满。 uYounger wine also benefit from the aeration.u新酿成的葡萄酒也可以过滤.葡萄酒葡萄酒 WinesWinesDecanting Wine过滤葡萄酒过滤葡萄酒lDecanting is pouring wine into a decorative container before serving wine.l过滤就是在服务葡萄酒之前,倒葡萄酒到一个带有装饰性的容器 里.Decanting is typically necessary for older wines, which contain sediment that can add bitt

9、erness to the wine.过滤主要是为有年份的和那些含有苦味沉淀物的葡萄酒.*Wine decanter allows wine to breath and may improve the flavor of the older wins.*葡萄酒的过滤器可以让葡萄酒充分的呼吸来改善有年份葡萄酒的香味. 葡萄酒葡萄酒 WinesWinesHow To Decant The Wine?怎样过滤葡萄酒怎样过滤葡萄酒?Remove the cork slowly and wipe the neck of the bottle with the inside edge of a servi

10、ce cloth.轻轻的拔掉软木塞并且用口布轻搽瓶口的内沿.Step 1Step 2Pour the wine into the decanter in onecontinuous movement andusing a light source to illuminate the bottle (a candle is best). Thiswill enable you to avoid any of the sediment form f a l l i n g i n t o t h e d e c a n t e r .小心轻轻的倒葡萄酒进过滤器，让葡萄酒沿着过滤器的杯壁流下，并用一

11、个亮光照亮容器底( 最好是蜡烛) 这样可以防止沉淀物落入过滤器. 加强酒精葡萄酒加强酒精葡萄酒Fortified Wines 葡萄酒葡萄酒 WinesWines 雪雪 利利 酒酒 Sherry最早在西班牙南部的安达露西亚地区的最早在西班牙南部的安达露西亚地区的Jerez地地方出产，直到现在那里仍是最好的产地方出产，直到现在那里仍是最好的产地葡萄酒葡萄酒 WinesWines雪利酒适合在餐前或餐后饮用干雪利酒需冰雪利酒适合在餐前或餐后饮用干雪利酒需冰镇后口味更佳，甜雪利酒适合在室温中饮用镇后口味更佳，甜雪利酒适合在室温中饮用 砵砵 酒酒 PortVintage port：最贵的一个品种只采用同一

12、年份的葡萄为原：最贵的一个品种只采用同一年份的葡萄为原料而且在两年内装瓶料而且在两年内装瓶Ruby port：采用比：采用比Vintage Port 低一等级的原料，在木桶中陈低一等级的原料，在木桶中陈年两年年两年Tawny：使用不同年份的葡萄酒原液为主要原料，其中的一些：使用不同年份的葡萄酒原液为主要原料，其中的一些可以陈年四十年在装瓶时即可饮用可以陈年四十年在装瓶时即可饮用White port：与红色的：与红色的Port wine 一样的制造方法，唯一不同的一样的制造方法，唯一不同的是使用白葡萄是使用白葡萄葡萄酒葡萄酒 WinesWinesPort：被称为：被称为“英国男人的酒英国男人的酒

13、”特别之处在于：在葡萄酒的特别之处在于：在葡萄酒的制造过程中添加了一定比例的白兰地，利用酒精杀死原酒液中制造过程中添加了一定比例的白兰地，利用酒精杀死原酒液中的酵母，从而的到了酒精度数比葡萄酒高许多的酒原产地是的酵母，从而的到了酒精度数比葡萄酒高许多的酒原产地是在葡萄牙南部的在葡萄牙南部的Douro山谷至今那里仍然出产最好的山谷至今那里仍然出产最好的Port wines 开胃酒开胃酒AperitifsVermouth：使用香料，酒精，糖份，焦糖和水按照一定的：使用香料，酒精，糖份，焦糖和水按照一定的配方，比例对葡萄酒进行在加工后得到的酒精饮料主要产配方，比例对葡萄酒进行在加工后得到的酒精饮料主

14、要产地是意大利和法国地是意大利和法国Dry 透明的，酒精度通常在透明的，酒精度通常在18度，酒体内有不超过度，酒体内有不超过5%的的糖份常当做开胃酒糖份常当做开胃酒Sweet 透明的或红色的酒精度通常在透明的或红色的酒精度通常在15 16%，糖份，糖份含量可高达含量可高达15%也可当开胃酒和用在甜味的鸡尾酒内也可当开胃酒和用在甜味的鸡尾酒内Bitters：一种苦味或甜苦味的高度数酒类通常用香料，块：一种苦味或甜苦味的高度数酒类通常用香料，块茎和植物制造因苦艾酒有开胃和消食的功能常用来为各种餐茎和植物制造因苦艾酒有开胃和消食的功能常用来为各种餐馆馆/ 后鸡尾酒调味后鸡尾酒调味Campari，Fe

15、rnet Branca，Picon 各类静态烈酒各类静态烈酒Still Spirits朗朗 姆姆 酒酒 - RumRum：世界上最古老的酒类之一从甘蔗：世界上最古老的酒类之一从甘蔗的提取液蒸馏而成，大部分无色透明，酒体的提取液蒸馏而成，大部分无色透明，酒体轻盈并带有眩人的香气；或者是深褐色，酒轻盈并带有眩人的香气；或者是深褐色，酒体厚重的带有浓烈的酒香体厚重的带有浓烈的酒香 各类静态烈酒各类静态烈酒Still Spirits金酒金酒 - GinGin: 一种未经陈年的无色烈酒一种未经陈年的无色烈酒. 主要原料是主要原料是各种谷物的蒸馏提取液各种谷物的蒸馏提取液.独特的香味源自独特的香味源自ju

16、niper berry, 香菜籽香菜籽,各种香料各种香料.通常在谷物通常在谷物呈糊状时添加进蒸馏的过程呈糊状时添加进蒸馏的过程,获取所需的口味获取所需的口味. 各类静态烈酒各类静态烈酒Still Spirits龙舌兰酒龙舌兰酒 - Tequila龙舌兰酒：将龙舌兰汁与事先发酵好的龙舌兰原汁再龙舌兰酒：将龙舌兰汁与事先发酵好的龙舌兰原汁再次发酵次发酵60个小时，然后将得到的基液双重蒸馏个小时，然后将得到的基液双重蒸馏.获得透明获得透明清澈的龙舌兰酒可在橡木桶内陈年四年清澈的龙舌兰酒可在橡木桶内陈年四年Tequila: produced from the juice of agave plant

17、mixed with previously fermented agave juice. Fermented about 2.5 day. Then the mix is double distilled, producing a clear white tequila. Gold is aged on oak casks for up to four years. 各类静态烈酒各类静态烈酒Still Spirits伏特加伏特加 - Vodkav Vodka：一种清澈的无色且没有经过陈年的烈酒主要用：一种清澈的无色且没有经过陈年的烈酒主要用各种粮食为原料各种粮食为原料. 最早是在俄罗斯用土豆为

18、基本原料制造最早是在俄罗斯用土豆为基本原料制造的但现今的但现今Vodka几乎是无味无色的几乎是无味无色的,主要用麦子为原料主要用麦子为原料vVodka: is clear, colorless, unaged liquor “made from ethyl alcohol from agricultural origin”. It was originally made in Russia from potatoes, but todays vodka, which is almost odorless and tasteless, is usually made from grain, pr

19、imarily barley and wheat, and occasionally from rye. WhiskyWhisky威士忌一字, 是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人(CELT)的语言. 古代爱尔兰人称这种酒为UISGE-BEATHA;古苏格兰人则称为UISGEBAUGH. 他们的解释均为“生命之水”, UISGE的发音OO-EES-GEE, 经过时间的演变, 才称为WHIEKEY. 爱尔兰和美国人写成KEY,苏格兰和加拿大则写成KY, 尾音有短长之别. WhiskyWhisky WhiskyWhisky WhiskyWhisky 用谷类用谷类(或已发芽的或已发芽的)磨成粗糙的粉磨成粗糙的粉, 先经热水过一先经热水过一次次, 提炼出甜味的液体提炼出甜味的液体, 再冷却加入混合的酵母再冷却加入混合的酵母, 首首先形成了未经提炼的麦酒先形成了未经提炼的麦酒, 然后在壶状或圆桶状的然后在壶状或圆桶状的蒸馏器内蒸馏蒸馏器内蒸馏, 因为酒精沸腾的温度比水低因为酒精沸腾的温度比水低, 所以所以酒精一蒸发就先释放出来了酒精一蒸发就先释放出来了, 然后凝结然后凝结(浓缩成浓缩成)纯纯净的净的, 高酒精浓度的酒高酒精浓度的酒, 最后成年在橡木桶内最后成年在橡木桶内.WhiskyWhisky WhiskyWhisky 香槟香槟75, 7