《合理营养与食品安全》同步练习题

1、第三节合理营养与食品安全俗语说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食物是人们生命的保障。上海一项调查显示：尽管家长在孩子饮食上舍得花钱，但学生营养不良率却达24%。现在的生活水平提高了， 可是为什么会有这么多学生营养不良呢？这是因为学生、家长营养知识欠缺，饮食行为有误。要想吃好、喝好、长得好，就要关注合理营养与食品安全。智能点拔例 1. 富含维生素 C 的蔬菜应该先洗后切，还是先切后洗？为什么？思路分析 解决此题的关键是要了解维生素 C 的性质，维生素 C 是水溶性的，也就是说，在水中可以被水溶解，进而随着水流失掉。蔬菜切后，一些细胞就会被破坏，没有了细胞膜的保护，维生素就可以流失到水里，被

2、 水溶解 而流失。而如果先洗后切，就不存在流失的问题。正确答案 应该先洗后切。因为维生素 C是水溶性维生素，若先切后洗，则维生素 C很容易随水流失掉而降低蔬菜 的营养价值。例 2. 青少年应该如何注意饮食安全，谈谈你的认识。解题规律 此题看上去很大，不知该如何下手，但仔细想想本题的考查点就不难答了。本题主要考查学生是否能够利用生物学知识指导自己的行为和观念。因此像这样的问题我们可以从身边小事入手，从小事中总结出几点，这样不仅条理清晰，同时也可以抓住多个采分点。 但答题时要注意先列出观点， 再举例说明。正确答案(1) 要注意环境卫生，只有环境 卫生，才不会 污染食品。如要注意保持厨房的卫生、饭厅

3、的卫生等。第1页共4页(2) 要注意个人卫生。只有注意了个人卫生，我们才能保证食物不会在食用前被我们所污染，如常洗手、剪指甲等。(3) 不要吃不安 全的食物、不卫生的食物。如，在生活中我们不要吃街边的小摊上的食物， 这些 食物有的来源不正规， 没有合格证， 出售者也不能保证食品的安全性，因此 说这些食品不安全， 另外有些小摊的食品也不卫生， 吃了这些食物都很不安全。画龙点睛1. 在每天的摄入的总热量中，早餐的热量约为，午餐的热量为，晚餐的热量为。2. 为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须。3. 我们在购买食品时，要注意食品问题。4. 买肉时一定要注意肉是否是的。慧眼识珠1

4、. 青少年长期偏食会造成 ( )A. 贫血B. 急性胃炎C. 肠炎D. 营养不良2. 在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量 应当分别占 ( ) A.30%、40%、 30% B.30%、 30%、40%C.33%、34%、 33%D.30%、 35%、35%3. 绿色食品指的是 ( )第2页共4页A. 新鲜的食品B. 无污染、安全、优质的食品C.绿颜色的 食品D. 营养价值高的食品明辨是 非1. 绿色食品就是指绿色的蔬菜。()2. 发芽的马铃薯也可以食用。()3. 青少年应多吃一 些含钙、铁、碘多的食物。 ()课后沟通走进生活偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯，例如有的人只喜欢吃鱼、肉，而

5、不喜欢吃蔬菜。 挑食是指就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。我们知道，人体对营养素的需要是多方面的，而任何一种食物， 都不能包含人体所需要的全部营养素，因此，长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养的 缺乏某种营养素的缺乏， 不能保持身体健康。 为满足所需要的各种营养物质，理想的做法是，一日三餐，按时进餐，每餐的动、植物性食品要搭配合理，饮食多样化，不偏食，不挑食。(1) 想一想，青少年在长身体的时候，如果偏食或挑食会引起什么后果？(2) 营养不足，身体就会受到影响，那么营养过多可以吗？为什么？课外阅读忽视早餐危害大大多数学生认为早餐吃不吃无所谓， 或者觉得早餐随便吃

6、一点就行了。 然而，营养学研究证 明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。第3页共4页早餐是启动大脑的 " 开关 " 。经过一夜， 储存的葡萄糖在餐后 8 小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。 早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。 早餐吃的少或是虽然吃得不少， 但食物选择不当，会使人精神不振， 降低工作效率。 这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少， 血液就不能保证足够的葡萄糖供应， 时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。每天吃 一顿丰盛的早餐，可使你长寿

7、。美国加州大学在7 000 个接受研究的男女中，发觉 习惯不吃早餐的人，死亡率高达40。另外，霍普金斯大学的一次以 8090 岁老人 为对象的研究，发现他们长寿的唯一共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身体发育要好得多。不吃早餐会使人感到疲倦、 胃部不适和头痛； 长期不吃早餐的人， 皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老化。另外，经常不吃早餐 的人，长时间空腹后，如果狼吞虎咽地吃午饭，还容易犯严重的食后困倦症。不吃早餐可导致肥胖。 人在空腹时身体内贮存能量的保护机能增强， 因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖， 也容易变成皮下脂肪， 造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。不吃早餐影响儿童发育。 儿童正值生长发育高峰期，如果吃不好早餐，身体所需热能及各种营养供给 不足，就容易引起营养不良，体重不足，出现无力型 " 豆芽式 " 体形。早餐应该以质量为主， 而不是以数量为主， 应该摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。