药物中药与药膳培训讲学

1、药物中药与药膳古代：長壽、駐顏古代：長壽、駐顏現代：健康、自然、快樂、長壽現代：健康、自然、快樂、長壽方法：精神攝生、運動、飲食、方法：精神攝生、運動、飲食、 藥物藥物 ( ( 中藥與藥膳中藥與藥膳 ) )【延年益壽的目的與方法延年益壽的目的與方法】E周禮周禮：周朝將醫分為：周朝將醫分為食醫食醫、疾醫疾醫、瘍醫瘍醫、 獸醫獸醫四種。四種。EE內經內經言天食人以五氣，地食人以五味，五言天食人以五氣，地食人以五味，五 味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養五氣，氣味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養五氣，氣 和而生，津液相成，神乃自生。和而生，津液相成，神乃自生。EE飲食保健，預防疾病飲食保健，預防疾病，此

2、為預防醫學的觀念，此為預防醫學的觀念 ，藥膳的最高境界。，藥膳的最高境界。【飲食與養生飲食與養生】 藥膳藥膳 是根據中醫理論基礎，將藥物與食物相是根據中醫理論基礎，將藥物與食物相配合，通過烹調加工，配合，通過烹調加工，結合食物的營養成分和藥材結合食物的營養成分和藥材中的有效成分，促進營養的吸收，提高機體的代謝中的有效成分，促進營養的吸收，提高機體的代謝功能，功能，有利於有利於老年體弱老年體弱、病體虛損病體虛損及及慢性疾病體質慢性疾病體質的調養，對身體的康復有正面的作用；的調養，對身體的康復有正面的作用；在常人的養在常人的養生保健，有增強機體的生理功能、改善細胞代謝、生保健，有增強機體的生理功能

3、、改善細胞代謝、增進營養的吸收、提高免疫系統的功能，增進營養的吸收、提高免疫系統的功能，而達滋補而達滋補強身、防病治病、延年益壽的效果。因此藥膳是具強身、防病治病、延年益壽的效果。因此藥膳是具有防病治病、保健強身作用的美味食品。有防病治病、保健強身作用的美味食品。【什麼是藥膳？什麼是藥膳？】【日常生活常用的藥膳方日常生活常用的藥膳方】依保健或治療疾病的需要而配方：依保健或治療疾病的需要而配方： 補氣補血藥膳方補氣補血藥膳方 強精壯陽藥膳方強精壯陽藥膳方 增強體質藥膳方增強體質藥膳方 四季養生藥膳方四季養生藥膳方 轉大人藥膳方轉大人藥膳方 坐月子藥膳方坐月子藥膳方 養生藥膳粥養生藥膳粥藥方藥方

4、美容養生藥膳美容養生藥膳方方 疾病與食療藥膳方。疾病與食療藥膳方。如骨質疏鬆、糖尿病、肝炎、如骨質疏鬆、糖尿病、肝炎、癌症、調經、減肥、安神、氣喘等。癌症、調經、減肥、安神、氣喘等。冬病夏治冬病夏治-對某些冬季易發作的疾病，於夏對某些冬季易發作的疾病，於夏 季氣候較暖，陽氣旺盛，病邪不易發作，趁此時季氣候較暖，陽氣旺盛，病邪不易發作，趁此時 ，增強機體陽氣，強化體質，以減少冬季的疾病，增強機體陽氣，強化體質，以減少冬季的疾病 發作。發作。冬季易發作的疾病：過敏性鼻炎、鼻竇炎、氣喘冬季易發作的疾病：過敏性鼻炎、鼻竇炎、氣喘、支氣管炎、手足冰冷等。、支氣管炎、手足冰冷等。三伏天：由夏至後第三個庚日

5、起三伏天：由夏至後第三個庚日起，稱為初伏，稱為初伏 ，每十天為一伏每十天為一伏，第四個庚日為中伏，第五，第四個庚日為中伏，第五 個庚日為末伏，個庚日為末伏，是天氣最熱的時候是天氣最熱的時候。【為何需要為何需要冬病夏治冬病夏治！】【為何需要為何需要冬令進補冬令進補！】EE冬不藏精，春必病溫冬不藏精，春必病溫EE增強免疫能力，預防春天季節疾病侵襲。增強免疫能力，預防春天季節疾病侵襲。EE冬天進補效果較好冬天進補效果較好 預防老花眼、青光眼預防老花眼、青光眼( (注意生活習慣、工作條件、照明設備注意生活習慣、工作條件、照明設備) ) 多爬山、看綠色多爬山、看綠色 多吃胡蘿蔔、南瓜、蕃茄、菠菜、枸杞子

6、、藍莓多吃胡蘿蔔、南瓜、蕃茄、菠菜、枸杞子、藍莓 充足的睡眠、開朗的心情充足的睡眠、開朗的心情 參杞茶、龍眼茶、杞菊茶、人參、冬蟲夏草參杞茶、龍眼茶、杞菊茶、人參、冬蟲夏草 杞菊地黃丸、六味地黃丸、明目地黃丸杞菊地黃丸、六味地黃丸、明目地黃丸 按摩按摩睛明穴睛明穴保健保健【呷老顧目睭呷老顧目睭】普天下為人父母的心願普天下為人父母的心願EE讓兒子長得高，女兒長得漂亮。讓兒子長得高，女兒長得漂亮。EE讓兒女記憶力好，書讀得好。讓兒女記憶力好，書讀得好。轉骨不是只有長高而已，最重要的是，轉骨不是只有長高而已，最重要的是，這個階段生這個階段生長的潛力大，且適當的調補，對身體各器官的發育長的潛力大，且適

7、當的調補，對身體各器官的發育及生理機能也有很的增進，尤其是強化體質、增強及生理機能也有很的增進，尤其是強化體質、增強免疫功能，對一些過敏性疾病，如過敏性鼻炎、氣免疫功能，對一些過敏性疾病，如過敏性鼻炎、氣喘、鼻竇炎的人，可在此時間透過轉骨藥膳的大幅喘、鼻竇炎的人，可在此時間透過轉骨藥膳的大幅的的改善機體虛弱、免疫功能差的現象。改善機體虛弱、免疫功能差的現象。因此轉骨的目的有：因此轉骨的目的有：1.1.促進生長發育促進生長發育2.2.改善體質改善體質3.3.強壯體格。強壯體格。【轉骨不只是長高，還有調整體質的作用！轉骨不只是長高，還有調整體質的作用！】EE常用中藥藥膳：常用中藥藥膳： 加味四物湯

8、（補血行血、強化骨髓細胞分裂）加味四物湯（補血行血、強化骨髓細胞分裂） 、八珍湯、加味十全大補藥方、半傷補藥方。、八珍湯、加味十全大補藥方、半傷補藥方。 男、女男、女轉骨方轉骨方藥膳藥膳( (市立中醫醫院研發市立中醫醫院研發) ) 四珍膠、鹿茸、人參、山藥、川七、龜板膠、四珍膠、鹿茸、人參、山藥、川七、龜板膠、 鹿角膠、阿膠。鹿角膠、阿膠。 茄冬葉燉鴨角茄冬葉燉鴨角、 九層塔頭燉排骨九層塔頭燉排骨、 狗尾草燉排骨狗尾草燉排骨。【增進身高的中藥藥膳增進身高的中藥藥膳】【增強記憶力的方法增強記憶力的方法】充足的睡眠充足的睡眠。研究發現，睡眠有助於恢復體力和。研究發現，睡眠有助於恢復體力和腦力，及舒

9、緩壓力，增強記憶力。腦力，及舒緩壓力，增強記憶力。適當的運動適當的運動。研究發現，運動可刺激腦部有關掌。研究發現，運動可刺激腦部有關掌管記憶的神經細胞發展與成長。管記憶的神經細胞發展與成長。活化大腦的血液循環活化大腦的血液循環。尤其是深層微循環，使得。尤其是深層微循環，使得血液中的補腦的滋養成分可以被神經細胞吸血液中的補腦的滋養成分可以被神經細胞吸收，神經細胞的代謝廢物也可以透過循環帶走，收，神經細胞的代謝廢物也可以透過循環帶走，整個大腦的整個大腦的學習神經傳導素活性學習神經傳導素活性增加，包含短期增加，包含短期記憶區（大腦海馬區）及長期記憶區（全部大腦記憶區（大腦海馬區）及長期記憶區（全部大

10、腦皮質）的神經傳導素增加，記憶力會變好。皮質）的神經傳導素增加，記憶力會變好。改善大腦深層微循環（毛細血管）：人參、川七改善大腦深層微循環（毛細血管）：人參、川七 、西紅花、桃仁、丹參、川天麻、枸杞子、銀杏、西紅花、桃仁、丹參、川天麻、枸杞子、銀杏 葉、四物湯。葉、四物湯。清除大腦中的壞蛋白質：山楂、草決明、茄紅素清除大腦中的壞蛋白質：山楂、草決明、茄紅素 、薑黃素、黑木耳、茶葉、抗氧化劑。、薑黃素、黑木耳、茶葉、抗氧化劑。滋養腦神經細胞：增強記憶力的食物。滋養腦神經細胞：增強記憶力的食物。【能增強記憶力的食物能增強記憶力的食物】 牛奶、雞蛋、大豆及豆製品、精肉類。牛奶、雞蛋、大豆及豆製品、精

11、肉類。 魚類：新鮮魚類，深海魚更佳。魚類：新鮮魚類，深海魚更佳。 花生、核桃、杏仁、葵花子、芝麻。花生、核桃、杏仁、葵花子、芝麻。 小米、糙米、小麥胚芽。小米、糙米、小麥胚芽。 黃花菜黃花菜( (金針花金針花) )、綠葉蔬菜、咖哩、綠葉蔬菜、咖哩( (含薑黃素含薑黃素) )、 胡蘿蔔。胡蘿蔔。 櫻桃、蘋果、葡萄、柑橘類、奇異果、桑椹。櫻桃、蘋果、葡萄、柑橘類、奇異果、桑椹。 豬腦、魚頭、豬髓、羊腦、豬心、雞心。豬腦、魚頭、豬髓、羊腦、豬心、雞心。【能增強記憶力的中藥能增強記憶力的中藥】益智中藥：益智中藥：人參人參( (紅參、東洋參紅參、東洋參) )、西洋參、刺五、西洋參、刺五加、五味子、枸杞子

12、、大棗、龍眼肉、女貞子、加、五味子、枸杞子、大棗、龍眼肉、女貞子、百合、茯苓、茯神、柏子仁、遠志。百合、茯苓、茯神、柏子仁、遠志。杞圓膏杞圓膏。( (枸杞子、龍眼肉熬成膏滋枸杞子、龍眼肉熬成膏滋) )促進微循環中藥：促進微循環中藥：銀杏葉、天麻、川七、川芎。銀杏葉、天麻、川七、川芎。治健忘中藥：治健忘中藥：山藥。山藥。填精益髓：填精益髓：黃精黃精、何首烏何首烏、熟地黃熟地黃、肉蓯蓉肉蓯蓉。方劑：六味地黃丸方劑：六味地黃丸、天王補心丹天王補心丹、孔聖枕中丹孔聖枕中丹、歸脾湯歸脾湯、生脈散生脈散。多選用含鈣豐富的食物如牛奶類多選用含鈣豐富的食物如牛奶類( ( 鮮奶、鮮奶、優酪奶、優格等優酪奶、優格

13、等 ) )，每日喝，每日喝500cc500cc鮮奶。鮮奶。多吃豆漿、豆腐、豆皮等製品。多吃豆漿、豆腐、豆皮等製品。魚蝦類、小魚乾、柳葉魚、沙丁魚等魚蝦類、小魚乾、柳葉魚、沙丁魚等。魚肉連骨食用魚肉連骨食用多吃海鮮類食品如海藻、海帶、紫菜、牡蠣等。多吃海鮮類食品如海藻、海帶、紫菜、牡蠣等。芝麻、五穀類芝麻、五穀類 。食用香菇。食用香菇。補充含維生素補充含維生素C C、D D類的食物。類的食物。勿攝取過多含磷酸的加工食品如洋芋片、速食麵勿攝取過多含磷酸的加工食品如洋芋片、速食麵、可樂等，過量的磷酸妨礙鈣質的吸收。、可樂等，過量的磷酸妨礙鈣質的吸收。 【骨質疏鬆的飲食原則骨質疏鬆的飲食原則】健步丸、

14、左龜丸、右龜丸、六味地黃丸。健步丸、左龜丸、右龜丸、六味地黃丸。人參、鹿茸、骨碎補、淫羊藿、熟地黃、人參、鹿茸、骨碎補、淫羊藿、熟地黃、 枸杞子、黑大豆、木耳枸杞子、黑大豆、木耳 、龍骨、珍珠。、龍骨、珍珠。 鹿角膠、龜板膠、杜仲鹿角膠、龜板膠、杜仲 、龜鹿二仙膠。、龜鹿二仙膠。【治療骨質疏鬆症的常用中藥治療骨質疏鬆症的常用中藥】【現代女性的難題現代女性的難題】 經期不順經期不順 EE調經調經 如何讓自己更美麗如何讓自己更美麗 頭暈目眩、體力差頭暈目眩、體力差 EE補血補血【女人要更美麗！女人要更美麗！】防止皮膚老化，保持柔嫩細緻的膚質。 使用補血調經使用補血調經，促進血液循環藥膳促進血液循環

15、藥膳。EE加味四物加味四物 湯湯、八珍湯八珍湯、十全大補湯十全大補湯、補氣四物湯。補氣四物湯。 多食含果酸食物。多食含果酸食物。EE蘋果、奇異果、檸檬、柑橘蘋果、奇異果、檸檬、柑橘 類類。 多食多食含膠原蛋白的食物及中藥。含膠原蛋白的食物及中藥。 多食含維生素多食含維生素E E食物。食物。EE山藥、大豆、山藥、大豆、 蜂王乳、堅果類、麻油、花生油蜂王乳、堅果類、麻油、花生油。 心情開朗、睡眠充足心情開朗、睡眠充足。 避免紫外線傷害避免紫外線傷害。【美麗來自健康的肌膚美麗來自健康的肌膚】 新一期的新一期的醫藥導報醫藥導報報導，英國盛行報導，英國盛行豬腳豬腳 抗老，抗老， 讓皮膚變白變嫩。讓皮膚變

16、白變嫩。 適量食用，配合適量食用，配合蔬菜水果蔬菜水果效果更好。效果更好。 豬皮亦是好食材，須除去豬皮亦是好食材，須除去上毛下脂上毛下脂。薯蕷科植物薯蕷的塊根。別薯蕷科植物薯蕷的塊根。別名名懷山藥懷山藥、懷山懷山、淮山淮山。功效主治：健脾補肺，益功效主治：健脾補肺，益 精固腎，療消渴證。精固腎，療消渴證。食療方劑食療方劑1.1.四神燉豬腸四神燉豬腸2.2.山藥燉排骨山藥燉排骨3.3.紅薯煎麻油紅薯煎麻油4.4.山藥粥山藥粥【山藥山藥】【心臟血管疾病的防治心臟血管疾病的防治】適當的攝取鈣、鎂。適當的攝取鈣、鎂。維持理想體重。維持理想體重。適當的運動。適當的運動。少油、少糖、少鹽、多食高纖蔬果。少

17、油、少糖、少鹽、多食高纖蔬果。利用中藥藥膳保健。利用中藥藥膳保健。 人參、丹參、川七、紅棗、槐花、銀杏葉、枸杞人參、丹參、川七、紅棗、槐花、銀杏葉、枸杞 子、川芎、肉桂、紅麴、藏紅花。子、川芎、肉桂、紅麴、藏紅花。 生脈茶、炙甘草湯。生脈茶、炙甘草湯。【燕麥燕麥】為禾本科植物為禾本科植物燕麥燕麥的種仁。別名的種仁。別名雀麥雀麥、野麥野麥。甘，。甘，平。含蛋白質、脂肪、碳水化合物，並含極其豐富平。含蛋白質、脂肪、碳水化合物，並含極其豐富的亞油酸、磷脂、膽鹼、維生素的亞油酸、磷脂、膽鹼、維生素E E。 功效功效: : 補益脾胃，強氣力，滑腸催產，止盜汗，宜補益脾胃，強氣力，滑腸催產，止盜汗，宜為虛

18、弱體質者便秘食用。含豐富的水溶性纖維，有為虛弱體質者便秘食用。含豐富的水溶性纖維，有滑利大便的功效，近來用於降血脂及膽固醇，可防滑利大便的功效，近來用於降血脂及膽固醇，可防止動脈硬化，延緩衰老，長期服用無副作用。止動脈硬化，延緩衰老，長期服用無副作用。藥膳食療藥膳食療1.1.燕麥粥燕麥粥-病後體虛者之食療病後體虛者之食療 佳品。佳品。2.2.五穀健康粉五穀健康粉-【薏苡仁薏苡仁】為禾本科植物為禾本科植物薏苡薏苡的種仁。甘淡，微寒。入脾、腎、的種仁。甘淡，微寒。入脾、腎、肺經。含豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質、薏苡素、肺經。含豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質、薏苡素、薏苡醇、維生素薏苡醇、維生素B

19、 B1 1，及多種氨基酸等成分。且富含黏，及多種氨基酸等成分。且富含黏滑之膠質，煮食有一種特異之清香。滑之膠質，煮食有一種特異之清香。 功效功效：健脾益氣，清利濕熱，筋急拘攣及久風濕痺，健脾益氣，清利濕熱，筋急拘攣及久風濕痺，肺痿肺癰等。服食三個月可治療皮膚之扁平疣及皮下肺痿肺癰等。服食三個月可治療皮膚之扁平疣及皮下脂肪瘤；消除細胞多餘的水分及過剩之脂肪，用於減脂肪瘤；消除細胞多餘的水分及過剩之脂肪，用於減肥瘦身。臨床發現有降血脂及對癌細胞有阻止和殺傷肥瘦身。臨床發現有降血脂及對癌細胞有阻止和殺傷作用，可作為輔助食療。作用，可作為輔助食療。孕婦忌食。孕婦忌食。藥膳食療藥膳食療：1.1.薏苡仁粥

20、薏苡仁粥-2.-2.薏苡蓮子湯、薏苡綠豆湯薏苡蓮子湯、薏苡綠豆湯-有白木耳與黑木耳之分。有白木耳與黑木耳之分。色黑褐者稱色黑褐者稱黑木耳黑木耳。能和血止血止痛，緩和冠狀。能和血止血止痛，緩和冠狀 動脈硬化，防止血栓形成，黑木耳多用於菜餚之動脈硬化，防止血栓形成，黑木耳多用於菜餚之 配料，在日本為及流行的健康食品。配料，在日本為及流行的健康食品。色白者稱色白者稱白木耳白木耳，能滋陰補肺，生津止渴，美容，能滋陰補肺，生津止渴，美容 健膚。多用以煮湯食用，最宜老年人補養用。健膚。多用以煮湯食用，最宜老年人補養用。 據實驗，銀耳能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還據實驗，銀耳能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還

21、能增強腫瘤患者對放療或化療的耐受力。能增強腫瘤患者對放療或化療的耐受力。 【木耳木耳】【老人癡呆症老人癡呆症】老人癡呆症老人癡呆症即即失智症失智症，是一群症狀的組合，主要以記，是一群症狀的組合，主要以記憶力、定向力、判斷力、計算力、抽象思考力、注意憶力、定向力、判斷力、計算力、抽象思考力、注意力、語言等認知功能障礙為主，同時有行為干擾。力、語言等認知功能障礙為主，同時有行為干擾。失智症失智症神經退化疾病神經退化疾病神經細胞的老化及凋亡神經細胞的老化及凋亡腦血管阻塞腦血管阻塞冠狀動脈血管阻塞冠狀動脈血管阻塞心臟及血液循環不好心臟及血液循環不好【預防老年癡呆症的方法預防老年癡呆症的方法】 多食多食

22、深海魚類、豆類製品、芝麻、堅果類、小麥深海魚類、豆類製品、芝麻、堅果類、小麥芽芽等食品。等食品。 使用使用中藥及藥膳中藥及藥膳養生保健。養生保健。 健康用腦，保持樂觀的心情。健康用腦，保持樂觀的心情。 適度適度運動鍛練運動鍛練，保持健康體魄。，保持健康體魄。 多參加親朋好友的聚會和社會公益活動。多參加親朋好友的聚會和社會公益活動。 補氣血類補氣血類-人參、何首烏、刺五加、枸杞人參、何首烏、刺五加、枸杞 子、黃精、黨參、黃耆、五味子、龍眼肉子、黃精、黨參、黃耆、五味子、龍眼肉 、阿膠、當歸、熟地黃、茯苓、白木耳、阿膠、當歸、熟地黃、茯苓、白木耳、 紅棗、黑棗、鹿角膠、龜板膠。紅棗、黑棗、鹿角膠、

23、龜板膠。 補腎壯陽類補腎壯陽類-蜂王乳、紫荷車、杜仲、淫羊藿、冬蜂王乳、紫荷車、杜仲、淫羊藿、冬 蟲夏草、蛤蚧、鹿茸、肉蓯蓉、巴戟天、蛇床子、蟲夏草、蛤蚧、鹿茸、肉蓯蓉、巴戟天、蛇床子、 山茱萸、海馬、海龍、海狗腎、肉桂。山茱萸、海馬、海龍、海狗腎、肉桂。 活血化瘀類活血化瘀類-丹參、三七、藏紅花、川芎、雞血藤丹參、三七、藏紅花、川芎、雞血藤 、銀杏、黑木耳、天麻、烏梅、山查、靈芝。、銀杏、黑木耳、天麻、烏梅、山查、靈芝。【預防老年癡呆症的中藥預防老年癡呆症的中藥】 安全性安全性 口味、口感、及色澤口味、口感、及色澤 保健養生的訴求保健養生的訴求【藥膳藥材之選取原則藥膳藥材之選取原則】個人應用

24、食療的原則個人應用食療的原則1.依據個人的體質，選擇適當的藥膳。依據個人的體質，選擇適當的藥膳。2.應用藥膳，須適時、適量，不宜過度食用。應用藥膳，須適時、適量，不宜過度食用。3.日常生活中小補藥膳的使用。日常生活中小補藥膳的使用。4.應用於日常生活中的飲食菜餚。應用於日常生活中的飲食菜餚。5.若須要辨證診斷，聽一聽專家的意見。若須要辨證診斷，聽一聽專家的意見。6.瞭解常用的補養中藥藥效、藥材判別、購買的常瞭解常用的補養中藥藥效、藥材判別、購買的常識。識。羹：羹：膳成最後以太白粉芶。膳成最後以太白粉芶。藥膳火鍋：藥膳火鍋：以藥膳為湯底，加入其它以藥膳為湯底，加入其它食物以涮火鍋方式食用。食物以

25、涮火鍋方式食用。【藥膳製作工藝法藥膳製作工藝法】燉燉燜燜煨煨蒸蒸熬熬炒炒滷滷炸炸燒燒藥粥藥粥-藥飲藥飲-藥酒藥酒-素食者應著重在補血藥材的選擇。素食者應著重在補血藥材的選擇。選擇當歸、人參、枸杞子、川芎、黃耆、黨參、選擇當歸、人參、枸杞子、川芎、黃耆、黨參、 阿膠、龜鹿二仙膠、紅棗、龍眼肉、山藥等。阿膠、龜鹿二仙膠、紅棗、龍眼肉、山藥等。乾果中的腰果、核桃、栗子、蓮子、花生、松子乾果中的腰果、核桃、栗子、蓮子、花生、松子 仁。仁。素食中的豆製品如豆腐、腐皮，菇類，蒟蒻等。素食中的豆製品如豆腐、腐皮，菇類，蒟蒻等。藥方如八珍燉香菇、四物蒟蒻湯、藥方如八珍燉香菇、四物蒟蒻湯、 十全香菇湯、蓮子粥、

26、山藥粥十全香菇湯、蓮子粥、山藥粥 、八寶粥及銀耳雪梨羹等。、八寶粥及銀耳雪梨羹等。【素食者是否可食膳？素食者是否可食膳？】藥食同上席的藥膳食品藥食同上席的藥膳食品 藥物與食物始終都結合在一起，一些名貴藥材藥物與食物始終都結合在一起，一些名貴藥材 及味美、形美的藥材，如人參、天麻、蟲草、及味美、形美的藥材，如人參、天麻、蟲草、 川七、紅棗等。川七、紅棗等。不見藥的藥膳食品不見藥的藥膳食品 藥物與食物在烹調藥物與食物在烹調 過程相結合膳借藥力後就將過程相結合膳借藥力後就將 藥渣除去，藥渣除去， 僅以膳食供人食用。僅以膳食供人食用。【藥膳的製作方式藥膳的製作方式】【藥膳制作之準備藥膳制作之準備】選擇

27、及準備藥材，熬取藥汁。選擇及準備藥材，熬取藥汁。選擇及準備食材。選擇及準備食材。依不同喜好，選擇藥膳制作工藝法。依不同喜好，選擇藥膳制作工藝法。火候之使用。火候之使用。調味料、酒類等之使用。調味料、酒類等之使用。高湯之制作。高湯之制作。鍋類之選擇。鍋類之選擇。 發炎發熱期發炎發熱期-感冒、咽喉痛、扁桃腺發炎感冒、咽喉痛、扁桃腺發炎 、麻疹、水痘等。、麻疹、水痘等。 食後口乾舌燥、頭痛、胸悶、尿量減少。食後口乾舌燥、頭痛、胸悶、尿量減少。 食後音啞失生、便秘、便血、口舌糜爛。食後音啞失生、便秘、便血、口舌糜爛。 食後尿赤、血壓升高。食後尿赤、血壓升高。 有慢性疾如有慢性疾如高血壓、心臟病、動脈高

28、血壓、心臟病、動脈 血管疾病、腎臟病的人應謹慎使用。血管疾病、腎臟病的人應謹慎使用。【不適合吃藥膳的情況不適合吃藥膳的情況】 多喝開水多喝開水 食食用寒涼性食物用寒涼性食物綠豆湯、西瓜汁、梨汁、綠豆湯、西瓜汁、梨汁、 蘿蔔汁、淡茶等蘿蔔汁、淡茶等。 停止服用藥膳。停止服用藥膳。 情況嚴重需送醫院急救。情況嚴重需送醫院急救。【消解法消解法】傳統驗方傳統驗方 四君子湯、四物湯、四神湯、八珍湯、十全大補四君子湯、四物湯、四神湯、八珍湯、十全大補 湯、補中益氣湯、當歸補血湯、補氣四物湯、六湯、補中益氣湯、當歸補血湯、補氣四物湯、六 味地黃丸、杞菊地黃丸、還少丹、斑龍丸、七寶味地黃丸、杞菊地黃丸、還少丹

29、、斑龍丸、七寶 美髯丹、藥酒。美髯丹、藥酒。民間補方民間補方 薑母鴨、當歸羊肉湯、麻油雞薑母鴨、當歸羊肉湯、麻油雞 、狗尾雞、藥頭豬腳、狗尾雞、藥頭豬腳、 紅薯煎麻油。紅薯煎麻油。【常用藥膳的藥方介紹常用藥膳的藥方介紹】材料材料：麻油雞藥包：麻油雞藥包 1 1包。包。 土雞或放山雞土雞或放山雞 1 1隻、老薑、隻、老薑、 上等麻油、酒等適量。上等麻油、酒等適量。作法作法：1.1.藥包加水熬汁備用。藥包加水熬汁備用。2.2.雞隻洗淨，切成小塊，川燙備用。雞隻洗淨，切成小塊，川燙備用。3.3.麻油熱鍋，加薑母片、雞塊麻油熱鍋，加薑母片、雞塊 炒爆。炒爆。4.4.加酒、藥汁煮至雞肉熟透即可。加酒、藥

30、汁煮至雞肉熟透即可。功效功效: : 氣血不足，手足冰冷，促進血液循環，改善氣血不足，手足冰冷，促進血液循環，改善 虛寒體質。虛寒體質。材料材料: : 薑母鴨藥包薑母鴨藥包 1 1包。包。 蕃鴨蕃鴨 1 1隻、老薑隻、老薑 1 1斤，酒、麻油、冰糖等適量。斤，酒、麻油、冰糖等適量。作法作法: 1.: 1.藥包加水熬汁備用。藥包加水熬汁備用。2.2.老薑洗淨，用量的老薑洗淨，用量的1/31/3先壓汁，剩下的老薑切片備先壓汁，剩下的老薑切片備 用。用。3.3.麻油熱鍋，加老薑片炒爆。麻油熱鍋，加老薑片炒爆。4.4.放入鴨肉同炒，炒至微香，加酒先煮滾，再下放入鴨肉同炒，炒至微香，加酒先煮滾，再下(1)

31、(1) 藥汁及藥汁及(2)(2)薑汁。薑汁。5.5.以冰糖調味，煮至鴨肉熟透或放入燜燒鍋。以冰糖調味，煮至鴨肉熟透或放入燜燒鍋。功效功效: : 補血通經絡，適於虛寒體質，禦寒補腎，補補血通經絡，適於虛寒體質，禦寒補腎，補 充體力，增強抗病能力。充體力，增強抗病能力。藥材藥材：當歸羊肉藥包一帖。：當歸羊肉藥包一帖。材料材料：羊肉塊：羊肉塊1 1斤，酒、薑絲適量。斤，酒、薑絲適量。作法作法：1.1.羊肉塊洗淨，川燙過備用。羊肉塊洗淨，川燙過備用。2.2.藥材及材料同放入燉鍋，加藥材及材料同放入燉鍋，加 入薑絲、適量水及入薑絲、適量水及 酒，燉熟即可酒，燉熟即可 。功效功效：治手足冰冷，體質虛弱，及

32、產後虛羸。：治手足冰冷，體質虛弱，及產後虛羸。【當歸羊肉湯當歸羊肉湯】藥材藥材：蓮子、山藥、茯苓、芡實、當歸、薏苡仁。：蓮子、山藥、茯苓、芡實、當歸、薏苡仁。材料材料： 豬腸豬腸豬肚豬肚、酒。、酒。作法作法：1.1.將豬腸將豬腸豬肚豬肚洗淨，川燙過，並切成小段洗淨，川燙過，並切成小段( (片片) ) 備用。備用。2.2.藥材及材料放入燉鍋，加入藥材及材料放入燉鍋，加入 適量水燉熟即可。適量水燉熟即可。3.3.食用前加點酒。食用前加點酒。功效功效：改善食慾不振，：改善食慾不振， 增強消化吸收功能。增強消化吸收功能。【四神湯四神湯】材料：加味四物藥包一份。材料：加味四物藥包一份。 放山雞放山雞1

33、1隻隻( (排骨、魚、菇類排骨、魚、菇類) )、酒適量。、酒適量。作法：作法：1.1.雞隻洗淨切塊，川燙備用。雞隻洗淨切塊，川燙備用。2.2.將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。3.3.加入適量的水及酒，加入適量的水及酒， 置於電鍋中燉熟即可。置於電鍋中燉熟即可。功效：補血調經，強壯體功效：補血調經，強壯體 質，增強抗病能力。質，增強抗病能力。【加味四物雞加味四物雞】材料材料：加味四物湯藥包：加味四物湯藥包1 1帖。帖。 龜鹿二仙膠龜鹿二仙膠1 1塊塊( (約約5 5錢錢) ) 小排骨小排骨1 1斤、秀珍菇斤、秀珍菇150150克，薑片、酒適量。克，薑片、酒適量

34、。作法作法：1.1.秀珍菇洗淨濾乾；排骨洗淨，川燙備用。秀珍菇洗淨濾乾；排骨洗淨，川燙備用。2.2.將藥材放入燉鍋，加水先煮滾將藥材放入燉鍋，加水先煮滾2020分鐘，再將排骨、秀分鐘，再將排骨、秀珍菇、珍菇、龜鹿二仙膠龜鹿二仙膠、薑片依序放入。、薑片依序放入。3.3.加入適量酒，置於電鍋中燉熟即可。加入適量酒，置於電鍋中燉熟即可。功效功效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。【加味四物膠加味四物膠】作法作法材料：四珍膠（龜鹿二仙膠）一塊材料：四珍膠（龜鹿二仙膠）一塊( (約約5 56 6錢錢) )、黃耆、黃耆5 5錢、當歸錢、當歸2 2錢錢、川芎、川芎2 2錢

35、、肉桂錢、肉桂1 1錢錢 、紅棗、紅棗6 6錢。錢。 排骨排骨300300公克、酒、薑適量。公克、酒、薑適量。作法：作法：1.1.四珍膠加適量熱開水化開。四珍膠加適量熱開水化開。2.2.排骨川燙過，備用。排骨川燙過，備用。3.3.先將黃耆、當歸置於燉鍋，依序放入排骨、紅棗及四先將黃耆、當歸置於燉鍋，依序放入排骨、紅棗及四 珍膠汁。珍膠汁。4.4.加入適量之米酒及水，燉熟即成。加入適量之米酒及水，燉熟即成。功效：滋補氣血，發育不良，骨質疏鬆及虛弱體質所致功效：滋補氣血，發育不良，骨質疏鬆及虛弱體質所致的手足冰冷。的手足冰冷。【四珍排骨湯四珍排骨湯】【四物貢丸湯四物貢丸湯】材料：加味四物藥包一帖。

36、材料：加味四物藥包一帖。 貢丸貢丸( (紅麯貢丸紅麯貢丸) ) 1 1斤，綠色蔬菜、酒適量。斤，綠色蔬菜、酒適量。作法：作法：1.1.將藥材放入燉鍋，加水浸泡將藥材放入燉鍋，加水浸泡2020分鐘，小火煮滾分鐘，小火煮滾30 30 分鐘。分鐘。2.2.將貢丸放入，煮至貢丸浮起，加入適量酒續煮將貢丸放入，煮至貢丸浮起，加入適量酒續煮1010 分鐘即可。分鐘即可。註註蔬菜洗淨，川燙，食用前加入。亦可加入小蔬菜洗淨，川燙，食用前加入。亦可加入小 杏鮑菇同煮當食材食用。杏鮑菇同煮當食材食用。功效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。功效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。材料材料: :製何首烏製何首烏2 2兩、黑大豆兩、黑大豆3 3兩。兩。 首烏雞藥包