汾酒简介课件培训讲学

1、第一页，共47页。汾酒汾酒(fnji)第二页，共47页。清明时节(shji)雨纷纷 路上行人欲断魂 借问酒家何处有 牧童遥指杏花村汾酒 杏花村公元公元830年左右年左右(zuyu) 唐代大诗人唐代大诗人杜牧于春天由并州南返，路过汾州杏杜牧于春天由并州南返，路过汾州杏花村，写下了哙炙人口的清明诗花村，写下了哙炙人口的清明诗。 第三页，共47页。 随园食单山西汾酒 清袁枚 既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可(bk)；除盗贼，非酷吏不可(bk)；驱风寒、消积滞，非烧酒不可(bk)。汾酒之下，山东膏梁烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜

2、，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两、布扎月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、“跳神肉”之类，非烧酒不可(bk)。亦各有所宜也。第四页，共47页。目录目录(ml)汾酒简介汾酒简介汾酒文化汾酒文化汾酒的价值汾酒的价值饮汾酒的学问饮汾酒的学问汾酒的真伪鉴别汾酒的真伪鉴别汾酒系列汾酒系列(xli)汾酒集团简介汾酒集团简介第五页，共47页。汾酒汾酒(fnji)简介简介汾酒也称汾酒也称“老白汾酒老白汾酒”，因产于山，因产于山西省吕梁市汾阳市杏花村，故又称西省吕梁市汾阳市杏花村，故又称杏花村汾酒。它以清澈干净、清香杏花村汾酒。它以清澈干净、清香纯正、绵甜味

3、长即色香味三绝著称纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。汾酒是我国清香型白酒的典于世。汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺型代表，工艺(gngy)精湛，源远精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。美誉度和忠诚度。第六页，共47页。汾酒汾酒(fnji)简介简介汾酒酿造，历来选用优质高梁为原料，以当地优良汾酒酿造，历来选用优质高梁为原料，以当地优良(yuling)古井水和地下水为酿造用水。以大麦古井水和地下水为酿造用水。以大麦,豌豆为制

4、曲原料，接种天豌豆为制曲原料，接种天然微生物群落，分别制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和然微生物群落，分别制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵曲香原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵(繁殖酵母繁殖酵母)，然后进入，然后进入地缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。表现为：原料清蒸，辅地缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。表现为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以产品是清料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以产品是清香型，略似苹果香。在酿造过程中，卫生条件要求严格。大茬香型，略似苹果香。在酿造过程中，卫生条件要求严格。大茬、二茬的酒醇发酵周期各为

5、、二茬的酒醇发酵周期各为28天。酒经过缓火蒸馏得大，二茬天。酒经过缓火蒸馏得大，二茬汾酒，分别储存老熟三年以上汾酒，分别储存老熟三年以上(老白汾酒为十年以上老白汾酒为十年以上)典型的汾典型的汾酒，是根据大，二茬汾酒不同的质量特点，取其酒，是根据大，二茬汾酒不同的质量特点，取其“特香特香”，“特绵特绵”，“特甜特甜”，“特爽特爽”的成份酒，与另一批合格酒的成的成份酒，与另一批合格酒的成份酒，相互勾兑而成产品酒或上市酒。份酒，相互勾兑而成产品酒或上市酒。第七页，共47页。汾酒汾酒(fnji)简介简介曲 水 粱米 挫曲(破碎(p su) 淘洗晒干 蒸煮浸曲 热水浸沃米饭蒸煮过滤取曲液 摊饭，冷却混合

6、发酵追加投料(69次)酒汾酒传统汾酒传统(chuntng)酿造工艺酿造工艺第八页，共47页。汾酒汾酒(fnji)简介简介 斯地酿酒，可溯上古三代。遗址古陶斑驳，引为鉴证，仪狄嫡传乎？时序推移，遂成一方之风，声名渐振。北齐武成帝一纸手敕，竟无绩而名垂青史，缘酒而名，引为史界一段佳话。盛唐杜牧行吟并州道中，牛背横笛，蓦然惊梦(jn mn)，酡红了细雨纷纷。清酒一盏盛名假诗远播，妇孺能详。公元一九一五年大洋彼岸万国博览琼宫折桂，味重欧美，名播华夏，声远宇内。上世纪初，中山先生举汾酒盟誓成立同盟会，西柏坡毛泽东宴请米高扬，新中国开国大典，举杯挥毫庆功章。粕粕盛名，引无数豪杰雅士折节屈尊，风尘仆仆，千里

7、买酩酊。郭沫若、谢觉哉、赵朴初、巴金群贤毕至，交口称誉。第九页，共47页。汾酒汾酒(fnji)文化文化 在中华5000年悠久灿烂的历史长河中，有这么一种文化，她融于华夏文明，而又能兼容并包，汇集了各个时期最先进的思想文化成果；她贯穿于一种文化的始终，影响并见证了中华文明的发展方向与历程；她通达古今，在物质与精神高度发达的今天，依然可以熠熠生辉，并不断发展创新，在传播(chunb)先进的民族文化、推广与建设优秀企业文化方面筚路蓝缕、殚精竭虑。这就是汾酒的文化。 第十页，共47页。汾酒汾酒(fnji)文化文化 天下大事，“喝”酒必“汾”，“汾”酒必“喝”。汾酒源于殷商而盛于北齐，历史悠久，文化底蕴

8、深厚。汾酒之所以能够千年长盛不衰，是通过不断创新来适应社会(shhu)的结果。 第十一页，共47页。汾酒汾酒(fnji)文化文化 不论是北齐武成帝举杯推荐汾酒，还是杜牧一首清明诗使“杏花村”从此妇孺皆知；不论是1915年汾酒勇夺巴拿马赛会甲等金质大奖章，还是建国后连续五届获得国家名酒称号，在这林林总总的辉煌与荣誉之间，汾酒始终儒雅而真诚地固守着自己的精神家园，“融、汇、贯、通”这四种(s zhn)含义便是“家园”的四个重要支点，同时也构成了汾酒文化的四个重要方面，它们相辅相成，互相影响，彼此促进。第十二页，共47页。汾酒汾酒(fnji)文化之文化之“融融”黄河流域是中华文明的发源地，而汾酒(f

9、nji)文化正是诞生于此成长于此。在漫漫5000年的华夏历史长河中，当粮食有了剩余之后，酒便产生了，作为一种象征身份和地位的奢侈品，每个时期的社会无一不和酒有着密切的联系。黄河流域自古便是物产富庶之地，农业程度的发达使得粮食过早地有了富余，最初的汾酒(fnji)就此产生。那么照此看来，汾酒(fnji)文化也当之无愧是华夏文明不可或缺的重要组成部分，她作为一种鲜明的传统文化很好地融入了中华文明这个大体系，与中华文明一起繁衍，生生不息，此谓之“融”。近年来，正是依托汾酒(fnji)这种独一无二的历史优势和文化优势，提出“文化强企”的发展思路，大打文化这张牌，利用汾酒(fnji)文化的独特性取胜于市

10、场，企业取得了快速健康的发展。 第十三页，共47页。汾酒汾酒(fnji)文化之文化之“融融” “融”的另一层含义就是交流。为了探索与发展汾酒文化，使这种优秀的民族文化可以更加发扬光大，汾酒集团不仅和同行业交流，也和其他行业有代表性的企业交流；不仅和国内的企业交流，还努力与国外的企业交流，学习他们的先进经验，听从他们有益的建议，为汾酒文化和企业文化的创新开辟出了一条新路子。2004年以来，汾酒集团已在文化方面取得了四个国字号“招牌(zho pai)”：全国工业旅游示范点、全国重点文物保护单位、国家级非物质文化遗产、国家级酒文化学术活动基地，同时还获得了“全国企业文化优秀奖”等荣誉，这在全国也是绝

11、无仅有。第十四页，共47页。汾酒汾酒(fnji)文化之文化之“汇汇” “汇”字是颇有哲学意义的，它有两层涵义：一是汇集(huj)这种行为，举天下之大而为我所用，汾酒文化就秉承了这种兼容并包的精神，她汇集(huj)晋商文化、大河文化与黄河流域的农业文明、社会意识于一体，形成了具有鲜明特色和个性的汾酒文化，并且对这些吸引进来的东西进行了很好的诠释。第十五页，共47页。汾酒汾酒(fnji)文化之文化之“汇汇” 二是创新的精神，“汇”的核心内涵便是在集合(jh)的基础上加以创新，使之最终成为自己的东西。比如在晋商精神(节俭勤奋、明礼诚信、精于管理、勇于开拓)的挖掘与践行上，汾酒集团以企业管理和产品质量

12、为突破口。企业管理上，遵照“资源整合、强化内控、提高管理水平”的要求，全力构建营销、物流、财务、科技质量四大体系，形成了管人、管事、管物相统一的管理模式，以此推动流程再造和管理优化。2004年，以以提升品牌竞争力为核心的有效管理的研究成果获得国家级企业管理现代化创新成果一等奖。之后，还相继获得全国质量效益型先进企业、全国绿色企业管理奖、全国质量管理先进单位、全国厂务公开先进单位、山西省首届政府质量奖等荣誉，在2005年“中国质量500强”的调查中，杏花村和汾酒包揽了行业的前两名。300年前，晋商乔家立志让货币汇通天下，今天，汾酒集团也要以自己的诚信和努力，立志使汾酒“汇通天下”，使汾酒香飘四海

13、五洲！ 第十六页，共47页。汾酒汾酒(fnji)文化之文化之“汇汇” 在汇集国内优秀思想文化成果的同时，汾酒人也在考虑如何去汇集世界各地的酒文化。在企业“111343”中长期发展战略中提出建设的三大基地(名白酒基地、保健酒基地、酒文化旅游基地)之一的酒文化旅游基地，正在朝着世界级酒文化基地的方向而努力，内容将更加丰富，视野将更加广阔，目前已经开始着手筹划相关(xinggun)事宜，我相信，不久的将来，汾酒集团将再次带给大家更多的惊喜！ 汇溪流成江海，垒块石而至高峰。这是汾酒文化的精神，也是中华民族文明的传统体现。第十七页，共47页。汾酒汾酒(fnji)文化之文化之“贯贯” 如果说汾酒的历史、品

14、牌、形象、精神、理念等就像一颗颗散落的珍珠，那么汾酒文化就像一根丝线，把他们贯穿成了一件精美的工艺品。汾酒文化另一个显著的特征便是“贯”，她把零散的东西加以整理，使之完整化、系统化，最终形成强势的核心，比如汾酒集团的企业(qy)文化建设。 第十八页，共47页。汾酒汾酒(fnji)文化之文化之“贯贯” 汾酒文化(wnhu)还在贯穿着历史上的每一个辉煌。从新石器时代汾阳地区酿酒技术的初步形成，到明清鼎盛时期杏花村72家酒肆林立的繁荣；从北齐武成帝千里荐汾清，到乾隆初年皇帝四次专为汾酒朱批奏折，无不折射着汾酒的辉煌。汾酒文化(wnhu)也许曾经没落，但她从未间断，得以如此完整而全面传承的汾酒文化(w

15、nhu)，实在是中华民族的骄傲！第十九页，共47页。汾酒汾酒(fnji)文化之文化之“通通” 汾酒文化是要利用一切可能的途径，把好的发展经验和优秀的思想文化成果传播到更广阔的领域，使汾酒的文化通达天下(tinxi)，泽被后世，同时也注重吸收采纳一切优秀的经验。汾酒集团正是有了这种“通达天下(tinxi)”的广阔胸襟，能够博采众长，不拘一格，敢于认识自己的不足，不仅在各个领域与更多的企业互通有无，而且集团内部各单位之间的联系也日益紧密，凝聚力和战斗力不断增强，企业发展呈现出了强劲的势头。第二十页，共47页。汾酒汾酒(fnji)文化之文化之“通通”“通”是文化责任的一种体现形式，“通”是汾酒文化内

16、在的创新精神实质，是互相促进与补充完善。近年来，与山西大学共同研究的一项科研成果已经获得国家科技进步二等奖，与中国农科院等科研单位建立了长期的合作关系。另外在推行细节化管理、加强企业的信息化建设、推进岗位绩效工资改革，均取得了可喜的成果。在质量方面，企业已经相继通过ISO9001：2000质量体系认证、国家方圆标志委员会的产品质量认证、纯粮固态发酵白酒标志认证和中国酒类质量优级认证，使汾酒的知名度和美誉度得到了极大的提升，汾酒集团因此还获得了“品牌中国(1980-2005)百企榜”入选企业的称号。这些荣誉和成绩的取得，都得益于多年来汾酒文化的熏陶和感染，虽然今天付出的努力还不足以使汾酒文化“大

17、通天下”，但起码(qm)已经得到了社会的关注和认可。遥想有一天，汾酒文化将为华夏文明的复兴之路“天堑变通途”贡献更多的力量！ 第二十一页，共47页。汾酒汾酒(fnji)的价值的价值 汾酒，是中国(zhn u)白酒产业的奠基者，是传承中华白酒文化的火炬手，是中国(zhn u)白酒酿造技艺的教科书，是见证中国(zhn u)白酒发展历史的活化石。 概括起来讲：汾酒是“国酒之源、清香之祖、文化之根”。 总结成一句话：汾酒就是“中国(zhn u)酒魂”。第二十二页，共47页。饮汾酒饮汾酒(fnji)的学问的学问 首先要做到温热、少量、慢饮。因为汾酒首先要做到温热、少量、慢饮。因为汾酒属清香型白酒，香味淡

18、、酒度高。温热到属清香型白酒，香味淡、酒度高。温热到40，倒入杯中，与人的体温相近，饮时，倒入杯中，与人的体温相近，饮时就会感到入口绵、香味浓。少量、慢饮，就会感到入口绵、香味浓。少量、慢饮，就是要求人们稍集中精力，先闻闻香味再就是要求人们稍集中精力，先闻闻香味再呷上一点细细品尝，慢慢领略其中的甘美呷上一点细细品尝，慢慢领略其中的甘美。酒咽到舌根上，就可以感受到酒的甜，。酒咽到舌根上，就可以感受到酒的甜，再咽到胃里，一股余香味就会顺食道再咽到胃里，一股余香味就会顺食道(shdo)，从口中飘出。这种小酌、慢饮的，从口中飘出。这种小酌、慢饮的“品尝式品尝式” 饮法，乃是汾酒之正宗饮法。饮法，乃是汾

19、酒之正宗饮法。第二十三页，共47页。饮汾酒饮汾酒(fnji)的学问的学问 其二是要配上较好的菜肴。所谓讲究，不其二是要配上较好的菜肴。所谓讲究，不是要求很丰盛，而是要以清淡爽口、食之是要求很丰盛，而是要以清淡爽口、食之不腻为原则，因为酒菜之间要保持营养不腻为原则，因为酒菜之间要保持营养(yngyng)平衡。如：豆制品、各种新鲜平衡。如：豆制品、各种新鲜蔬菜和适量的瘦肉、鸡蛋、鱼虾等都是较蔬菜和适量的瘦肉、鸡蛋、鱼虾等都是较好的佐菜。总的要求是不能使人摄取的脂好的佐菜。总的要求是不能使人摄取的脂肪太多。饮汾酒切记空腹。汾酒酒度较高肪太多。饮汾酒切记空腹。汾酒酒度较高，空腹饮进，胃中无食物，酒精直

20、接刺激，空腹饮进，胃中无食物，酒精直接刺激胃壁，很容易造成酒精胃炎症。胃壁，很容易造成酒精胃炎症。第二十四页，共47页。饮汾酒饮汾酒(fnji)的学问的学问 其三要自觉节制酒量。节制酒量就是在饮其三要自觉节制酒量。节制酒量就是在饮酒时留有余地，酒时留有余地，“十分酒量饮七分十分酒量饮七分”便是便是最佳状况。饮汾酒决不可借酒浇愁，喝得最佳状况。饮汾酒决不可借酒浇愁，喝得酩酊大醉酩酊大醉(mng dng d zu)。这种喝法。这种喝法，对身体十分有害，最容易引起肝硬化或，对身体十分有害，最容易引起肝硬化或神经中毒。另外，饮汾酒不要与其它酒混神经中毒。另外，饮汾酒不要与其它酒混饮，酒后宜喝些浓茶，吃

21、些水果。饮，酒后宜喝些浓茶，吃些水果。第二十五页，共47页。汾酒的真伪汾酒的真伪(zhn wi)鉴别鉴别 真品汾酒瓶盖有两种，一是用进口铝质材料制成，螺纹盖上印有“古井亭”图案，整齐清楚，盖内壁呈银白色，盖内垫有弹性的白色硬质塑料垫，封口整齐严密，酒瓶倒置，滴酒不漏。瓶盖外壁螺纹处有红箭头指示开口方向，并有英文“open”字样。另一种瓶盖也是用铝质材料精制而成，顶部(dn b)印有黑体汉字“山西杏花村”及汉语拼音“SHANXIXINGHUA”字样。第二十六页，共47页。汾酒的真伪汾酒的真伪(zhn wi)鉴别鉴别 瓶盖中心小圆内是墨色杏花村图案，手摸光滑，瓶盖外侧面也是黑体“山西杏花村”及汉语

22、拼音“SHANXI XINGHUA CUN”字样，并有牧童骑在牛背上答问路人“遥指杏花村”的写意画面，印刷精致(jngzh)古朴，封口螺纹整齐严密，倒置酒瓶，滴酒不漏。假“汾酒”瓶盖用料质杂，加工期粗糙，瓶盖上的“古井亭”或“杏花村”图案印刷不清晰，制作不规范，还有脱色现象。瓶盖内壁色泽灰暗或涂成黄色，内衬纸垫或暗黄色塑料垫，封口不整齐。经常会有漏酒现象。第二十七页，共47页。汾酒汾酒(fnji)系列系列 杏花村系列(xli) 国藏系列(xli) 青花瓷系列(xli) 老白汾系列(xli) 竹叶青系列(xli) 玫瑰系列(xli)第二十八页，共47页。杏花村系列杏花村系列(xli) (xli)

23、 （5252度）度） 以清澈干净(gnjng)、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表。 自1953年以来，连续被评为全国八大名酒和十八大名酒之列。第二十九页，共47页。国藏系列国藏系列(xli)（55,53度）度）第三十页，共47页。国藏系列国藏系列(xli)（55度）度）第三十一页，共47页。青花瓷系列青花瓷系列(xli)(53度度)第三十二页，共47页。青花瓷系列青花瓷系列(xli)(53度，度，55度度)第三十三页，共47页。老白汾系列老白汾系列(xli)（42度，度，45度度）第三十四页，共47页。老白汾系列老白汾系列(xli)（53度）

24、度）第三十五页，共47页。竹叶青系列竹叶青系列(xli)（45度，度，48度度）第三十六页，共47页。竹叶青系列竹叶青系列(xli)（38度，度，42度，度，45度）度）第三十七页，共47页。白玉白玉(bi y)系列系列第三十八页，共47页。玫瑰玫瑰(mi gui)系列系列第三十九页，共47页。汾酒汾酒(fnji)集团简介集团简介 山西(shn x)杏花村汾酒集团有限责任公司成立于2002年3月，是在原山西(shn x)杏花村汾酒（集团）公司基础上改制成立的国有独资公司。公司以生产经营中国名酒-汾酒、竹叶青酒为主营业务，同时拥有我国驰名品牌“杏花村”，是久负盛名的大型综合性国营企业，也是国家5

25、20户重点企业和山西(shn x)省12户授权经营企业之一。2012年11月汾酒集团销售收入已经突破百亿元，达到100.18亿元，提前三年实现了“十二五”确定的百亿目标。第四十页，共47页。汾酒汾酒(fnji)集团简介集团简介标志以杏花村驰名商标图案为基本元素，紧扣杏花茂盛、环境优美、酒坊古朴、汾酒清香这一意境展开设计，饱满充盈，生动传神。杏花状外框由五个杏花瓣组成，象征着“汾酒”企业之魂五种理念：“传承国宝，清香久远”的精神理念，“心心相映，点点渐进”的管理理念，“清香汾酒，文化汾酒，绿色汾酒”的经营理念，“一心一意，专业得体”的服务理念和“逆流行舟，六力勇进”的发展理念。以杏花迎春吐香怒放

26、、酿酒环境清雅洁净为基本特征的图案造型，风格昂扬向上，富有动感，蕴含了汾酒“清香三品”（汾酒的清香品质、汾酒人的清香品格、汾酒集团的清香品位）的文化个性(gxng)，寓示着汾酒事业的勃勃生机。第四十一页，共47页。汾酒集团汾酒集团(jtun)简介简介 汾酒人秉承“用心酿造、诚信天下”的企业核心理念，将传统工艺不断创新，并使之发扬光大。集团公司通过了ISO9001质量管理体系认证，汾酒、竹叶青酒顺利通过了国家酒类等级（优级）标志认证。汾酒酿造工艺正在申报非物质文化世界遗产，已列入国家非物质文化遗产第一批名录。2005年，公司还荣获全国企业文化优秀奖。“十五”期间公司快速发展，经济效益连创新高，倾

27、力打造名白酒基地、保健酒基地和酒文化旅游基地，被授予“全国工业旅游示范点”。杏花村汾酒酿造作坊遗址2006年被评为全国重点文物保护单位(dnwi)。企业还被评为全国厂务公开先进单位(dnwi)，全国绿色环保先进企业，相继荣获“中国最具影响力企业”、“中国最具成长性企业”等多项荣誉称号。 第四十二页，共47页。汾酒集团汾酒集团(jtun)简介简介所获荣誉：所获荣誉：1915年巴拿马太平洋万国博览会年巴拿马太平洋万国博览会,唯一获赛会甲等金质大奖章的白唯一获赛会甲等金质大奖章的白酒品牌。酒品牌。1979年，科技研究成果三等奖。年，科技研究成果三等奖。1986年，汾酒获得全国酒业中首家获得国家质量管

28、理最高奖年，汾酒获得全国酒业中首家获得国家质量管理最高奖国家质量管理奖和国家质量管理奖和“国家级企业技术进步奖国家级企业技术进步奖”。 1988年，获首届中国酒文化节最高荣誉奖酒文化王国年，获首届中国酒文化节最高荣誉奖酒文化王国(wnggu)王冠奖王冠奖。 1992年，全国名优产品售后服务最佳企业；全国五一劳动奖状；年，全国名优产品售后服务最佳企业；全国五一劳动奖状；全国环境保护先进企业。全国环境保护先进企业。 1997 年，年，“杏花村杏花村”商标被商标被 国家工商局国家工商局 评为全国驰名商标；评为全国驰名商标； 走走向世界中国名牌向世界中国名牌100强。强。 2003年，荣获年，荣获2002年中国保健食品行业百强企业；年中国保健食品行业百强企业；“杏祥酒杏祥酒”获获中国白酒典型风格银杯奖。中国白酒典型风格银杯奖。 2004年，获中国食品工业百强企业；中国轻工业企业信息化先进年，获中国食品工业百强企业；中国轻工业企业信息化先进单位。单位。 2006年，获年，获“中国八大最具投资价值白酒品牌中国八大最具投资价值白酒品牌”称号。称号。 第四十三页，共47页。汾酒集团汾酒集团(jtun)简介简介 在汾酒集团，除了生产素以色、香、味三绝著称于世的汾酒，其富有个性的“清香文化”，本身也是一种魅力，一种时尚，一