对益生菌用于解决食品安全 2

1、 2010级级 食品质量与安全食品质量与安全 梁楠梁楠所面临的食品安全问题所面临的食品安全问题用避孕药促生长的鱼用避孕药促生长的鱼用激素催熟的黄瓜用激素催熟的黄瓜吃了上述食品后的男人吃了上述食品后的男人农药残留的酒农药残留的酒所面临的食品安全问题所面临的食品安全问题2011年年3月月15日河南省日河南省“瘦肉精瘦肉精”事件曝光，事件曝光，涉及涉及60多个养殖场，查获多个养殖场，查获“瘦肉精瘦肉精”饲料饲料若干批次若干批次摘要：摘要：乳酸菌是一类益生菌，除了乳酸菌外还有乳酸菌是一类益生菌，除了乳酸菌外还有酪酸梭菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放酪酸梭菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等等都益生菌

2、的一种，这线菌、酵母菌等等都益生菌的一种，这是一类对宿主有益的活性微生物，定植是一类对宿主有益的活性微生物，定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物。挥有益作用的活性有益微生物。 目前目前世界上研究的功能最强大的益生菌类产世界上研究的功能最强大的益生菌类产品主要是以上各类微生物组成的复合活品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，这些益生菌，不但可以运用性益生菌，这些益生菌，不但可以运用于生物工程、工农业、还被广泛用于生于生物工程、工农业、还被广泛用于生命健康以及食品

3、安全领域，本综述的论命健康以及食品安全领域，本综述的论述可为今后益生菌用于食品安全领域提述可为今后益生菌用于食品安全领域提供参考基础。供参考基础。关键字关键字 益生菌益生菌 食物中毒食物中毒 兽药残留兽药残留 农药残留农药残留综述主要内容综述主要内容 一、益生菌概述一、益生菌概述 二、益生菌的主要作用机理二、益生菌的主要作用机理 三、益生菌在食品安全领域的应三、益生菌在食品安全领域的应用用 四、益生菌应用前景四、益生菌应用前景 益生菌的概述益生菌的概述一、益生菌的作用一、益生菌的作用 对宿主产生确切健康功效从而改善宿主对宿主产生确切健康功效从而改善宿主 微生态平衡、发挥有益作用微生态平衡、发挥

4、有益作用二、益生菌群种类二、益生菌群种类 美国食品药物管理局认为安全的益生菌有美国食品药物管理局认为安全的益生菌有40种，其中包括：黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢杆种，其中包括：黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢杆菌、粘连芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢菌、粘连芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、厌氧性拟杆菌、发酵乳杆菌、枯草芽孢杆菌、厌氧性拟杆菌、发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳布杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚牙乳杆菌、罗吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚牙乳杆菌、罗特氏乳杆菌、肠系膜明串球菌、乳酸片球菌、特氏乳杆菌、肠系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛

5、状拟杆菌、瘤胃拟杆菌、毛状拟杆菌、瘤胃拟杆菌、益生菌的主要作用机理益生菌的主要作用机理一、在动物体内一、在动物体内 1、免疫调节作用、免疫调节作用 2、调节胃肠道内微生物的生长、调节胃肠道内微生物的生长 3、提供营养物质与未知因子、提供营养物质与未知因子 4、竞争排斥肠道病原菌、竞争排斥肠道病原菌二、对植物作用二、对植物作用 1、增强植物新陈代谢、增强植物新陈代谢 2、抑制有害微生物繁殖、抑制有害微生物繁殖 3、为土壤提供肥料、为土壤提供肥料在食品安全领域中的应用在食品安全领域中的应用一、在误饮原牛奶而食物中毒中的应用一、在误饮原牛奶而食物中毒中的应用 1、牛奶导致食物、牛奶导致食物 中毒原因

6、中毒原因 1.1 牛奶中一些微蛋白成分对部分人来说是过敏牛奶中一些微蛋白成分对部分人来说是过敏 原原,可引起过敏反应。可引起过敏反应。 1.2部分人因乳糖不耐受症导致腹胀、腹痛、腹部分人因乳糖不耐受症导致腹胀、腹痛、腹 泻等症状。泻等症状。 2、利用乳酸菌中酶的作用分解牛奶、利用乳酸菌中酶的作用分解牛奶 生产酸奶，避免生产酸奶，避免 食物中毒的同时还能促对牛奶中营养的吸收食物中毒的同时还能促对牛奶中营养的吸收二、益生菌在兽药残留问题中的应用二、益生菌在兽药残留问题中的应用1、抗生素和化学药物滥用从而、抗生素和化学药物滥用从而导致的病原菌耐药性和禽畜肉导致的病原菌耐药性和禽畜肉污染严重，对禽畜业

7、的发展造污染严重，对禽畜业的发展造成了严重的威胁。成了严重的威胁。2、益生菌制剂作为饲料用于禽、益生菌制剂作为饲料用于禽畜的养殖中，满足了人们对无畜的养殖中，满足了人们对无污染、无残留的饲料添加剂作污染、无残留的饲料添加剂作为替代抗生素的一种新型绿色为替代抗生素的一种新型绿色添加剂的要求。添加剂的要求。【2】2.1在水产养殖中的应用在水产养殖中的应用酵母细胞壁是在生产啤酒酵母过程中酵母细胞壁是在生产啤酒酵母过程中由可溶性物质提取的一种特殊的副产由可溶性物质提取的一种特殊的副产品，占整个细胞干质量的品，占整个细胞干质量的20%-30%，【，【3】用作饲料添加剂既促进】用作饲料添加剂既促进了鱼的生

8、长又不污染环境，大大降低了鱼的生长又不污染环境，大大降低了水产养殖的成本了水产养殖的成本2.2益生菌在乳牛饲养中的应用益生菌在乳牛饲养中的应用在乳牛乳制品生产中益生菌酵在乳牛乳制品生产中益生菌酵母培养物能促进瘤胃发酵，使氨细母培养物能促进瘤胃发酵，使氨细菌、蛋白质合成细菌及纤维菌等大菌、蛋白质合成细菌及纤维菌等大量繁殖生长，从而提高饲料粗纤维量繁殖生长，从而提高饲料粗纤维消化率及细菌利用非蛋白氮消化率及细菌利用非蛋白氮(NPN)合成菌体蛋白的效率，具有显著的合成菌体蛋白的效率，具有显著的增乳效果。增乳效果。2.3在肉牛生产过程中的应用在肉牛生产过程中的应用在肉牛生产中，酵母添加剂、在肉牛生产中

9、，酵母添加剂、调控胃肠道发酵，减少腹泻和调控胃肠道发酵，减少腹泻和刺激胃肠道的发育，从而促进刺激胃肠道的发育，从而促进犊牛提早采食和生长，对成年犊牛提早采食和生长，对成年牛具有增强动物消化粗纤维的牛具有增强动物消化粗纤维的能力，改善肉牛质量。能力，改善肉牛质量。青贮饲料青贮饲料,乳酸菌接种剂乳酸菌接种剂,2.4在家禽日粮中的应用在家禽日粮中的应用1、促进生长的作用，、促进生长的作用，2、蛋鸡可提高产蛋率、降低破蛋、蛋鸡可提高产蛋率、降低破蛋率和饲料成本。率和饲料成本。3、促进鸡的细胞免疫能力，提高、促进鸡的细胞免疫能力，提高其体液免疫应答水平其体液免疫应答水平4、降低鸡的病死率，提高日增质、降

10、低鸡的病死率，提高日增质量，改善肠道微生态环境量，改善肠道微生态环境 供应家禽饮水益生菌供应家禽饮水益生菌2.5在养猪生产中的应用在养猪生产中的应用酵母菌饲料制剂在养猪生产中的酵母菌饲料制剂在养猪生产中的应用主要体现在对断奶仔猪的影应用主要体现在对断奶仔猪的影响上。酵母对猪的应用研究表明：响上。酵母对猪的应用研究表明：日粮添加活酵母或含活酵母的酵日粮添加活酵母或含活酵母的酵母培养物有提高采食量、日增质母培养物有提高采食量、日增质量和肉料比的作用，并能增强仔量和肉料比的作用，并能增强仔猪免疫力，降低腹泻率，改善母猪猪免疫力，降低腹泻率，改善母猪乳组成成分等。【乳组成成分等。【4】3、益生菌在避免

11、农作物农药残留中的作用、益生菌在避免农作物农药残留中的作用1、增强植物新陈代谢，促进光合作用、增强植物新陈代谢，促进光合作用和强化叶片保护膜，抵抗病原菌，和强化叶片保护膜，抵抗病原菌，促使根系发达。产生抗菌物质，抑促使根系发达。产生抗菌物质，抑制有害微生物繁殖，产生有益物质制有害微生物繁殖，产生有益物质防治农作物各类病害。防治农作物各类病害。2、有益菌群与土壤中放线菌等共生共、有益菌群与土壤中放线菌等共生共殖，形成良好的作物生长环境，提殖，形成良好的作物生长环境，提高土壤肥质，彻底改良土壤性质，高土壤肥质，彻底改良土壤性质，最终实现绿色有机农产品及免耕作最终实现绿色有机农产品及免耕作业和可持续

12、发展之路。业和可持续发展之路。3、避免因使用农药而带来的农药残留、避免因使用农药而带来的农药残留和环境污染问题和环境污染问题益生菌有机肥用于农作物益生菌有机肥用于农作物益生菌应用的前景益生菌应用的前景挑挑 战战1、目前作为兽药和饲料添加剂、目前作为兽药和饲料添加剂的益生菌菌种仅仅只有芽孢杆的益生菌菌种仅仅只有芽孢杆菌属、乳酸杆菌属和酵母，使菌属、乳酸杆菌属和酵母，使得益生菌这个庞大的资源不能得益生菌这个庞大的资源不能很好利用很好利用2、酵母添加剂饲料的应用受到酵母添加剂饲料的应用受到养殖动物自身或外界许多条件养殖动物自身或外界许多条件限制。限制。益生菌应用的前景益生菌应用的前景挑挑 战战3、

13、对酵母添加剂饲料的作用机对酵母添加剂饲料的作用机制了解仍不足详细机制仍需进制了解仍不足详细机制仍需进一步研究一步研究4、开发和制作益生菌饲料和有、开发和制作益生菌饲料和有机肥料的技术复杂、费用昂贵，机肥料的技术复杂、费用昂贵，阻碍了益生菌在制剂和饲料上阻碍了益生菌在制剂和饲料上的推的推广广益生菌应用的前景益生菌应用的前景机机 遇遇1、酵母益生菌作为一种安全、酵母益生菌作为一种安全有效的益生菌，在人类和动有效的益生菌，在人类和动物上已经获得较为广泛的应物上已经获得较为广泛的应用，近些年来酵母在单胃动用，近些年来酵母在单胃动物中的应用效果也不断得到物中的应用效果也不断得到证实。证实。益生菌应用的前景益生菌应用的前景2、随着科技的进步，、随着科技的进步，开展针对开展针对不同动物特异有效的酵母益不同动物特异有效的酵母益生菌菌种，并合理开发含益生菌菌种，并合理开发含益生菌的复合型微生态制剂。生菌的复合型微生态制剂。未来，益生未来，益生菌一定会在促进菌一定会在促进动物高效安全生产方面发挥越动物高效安全生产方面发挥越来越大的作用。来越大的作用。参考文献参考文献【1】酵母在单胃动物中的作用机制及应用研究进展】酵母在单胃动物中的作用机制及应用研究进展 田晖艳田晖艳1王学东王学东1谭斌谭斌2周晓辉周晓辉【2】中国粮油学报】中国粮油学报2013