公共营养师练习题AB卷及参考答案

1、公共营养师练习题（A卷）注意事项1 .考试时间：闭卷120分钟。2 .请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3 .请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一、填空题（每题1分，共10题共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和。2 .致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油？20wg/k而类和多科学性。9 .各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用膳食，胆石病的营养治疗总原则是低高饮食。10 .一般食品对于人体都具有两种功能：其一是功能，其二是功二、判断对对错题（每题0。5分，共20题共10分）1 .成年正常人三大营养素分配百分率，其中

2、蛋白质占总热量10-12%。（）2 .充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（）3 .孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（）4 .婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（）5 .除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（）6 .番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（）7 .老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（）8 .常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（）9 .AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通

3、过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（）10 .五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。（）11 .小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。12 .大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（）13 .番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的

4、良好来源。（）14 .胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。（）15 .老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。（）16基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时,室温保持在26-30度，清醒静卧，全身肌肉放松。（）17指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（）18老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。（）19骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。（）20含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和

5、羊肉X鱼肉、兔肉全蛋白。三、单项选择题（每题0.5分，共40题共20分）1 .肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.2-2.0gB.2.2-2.5gC.3gD.3.5g2 .下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。A.铭B.硒C.锌D.维生素pp3 .下列哪种疾病应补充碘（）。A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤4 .维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症5 .我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal6 .下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（

6、）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B127 .婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘8 .老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg9 .当今世界死亡率第一位的是（）。A.肿瘤B.糖尿病C.心血管疾病D.肾脏疾病10 .碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%11 .患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B

7、B.核黄素C.尼克酸D.维生素A12 .食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数13 .大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D,酚糖甘14 .谷类中第l限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸15 .鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘16 .我国发病率较高的糖尿病类型是（）A.I型糖尿病B.H型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病17 .下列关于孕妇对

8、碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，具表现为智力低下、生长迟缓、聋呜等18 .老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇19 .下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类20 .大豆中的蛋白质含量为35%-40%是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中21 .患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等

9、表现。A.碘B.镁C.锌D.钙22.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上23 .（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸24 .（）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.维生素B族B.维生素DC.B一胡萝卜素D.番茄红素25 .（）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。具适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。A.低纤维膳食B.匀浆膳C.糖尿病膳食D.要素膳26

10、 .谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽27 .（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D徽饭28 .孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.体重低29 .木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（）。A.肾病B.肝炎C.糖尿病D.胃溃疡30 .在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正

11、是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期31 .氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比32 .通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D,酪蛋白33 .下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪

12、酸和单不饱含脂肪酸两类34.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.（3一胡萝卜素D.菇类化合物35.哪项不是碳水化合物的生理意义（）。A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量16.同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素37运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（）。A.增加糖原储备B.加速糖异生C.节约糖原D.提高血糖水平38以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶39.对蛋白质-能量营养

13、不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病40.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）。A.肾病B.肝炎C.胃溃疡D.糖尿病四、多项选择题（每题0.5分，共20题共10分）1 .下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子2 .蔬菜水果含有丰富的（）。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪3 .含糖较多的蔬菜有（）。A.小白菜B.油菜C.胡萝卜D.洋葱E.藕4 .含维生素C较多的蔬菜有（）。A.柿子椒B.菜花C.萝卜D.南瓜E.菠菜5 .

14、含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）。A.胡萝卜B.冬瓜C.南瓜D.西葫芦E.范菜6 .锌的主要食物来源是（）。A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类7 .预防骨质疏松症的主要措施有（）。A.合理的膳食营养B.经常性运动C.良好的生活方式D.预防性使用药物E.避免服用促骨质丢失的药品8.孕期营养不良对母亲的影响最常见的是()。A.钾缺乏引起的低钾血症B铁缺乏引起的缺铁性贫血C.维生素D.和钙缺乏引起的骨质软化症D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E.某些维生素缺乏症9.关于乳母期的营养需要，正确的叙述为()。A.乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB.乳母蛋白质的推荐摄入量较

15、一般成年妇女每日应增加20gC.乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD.乳母膳食钙的摄入量为每日800mgE.乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg10老年期主要的生理变化特点为()。A.基础代谢下降B.脂肪组织增加，瘦体组织减少C.消化功能减退D.体内水分增加，骨密度升高E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降11.蔬菜水果与营养的关系包括：()。A.提供人体必需的营养素B,膳食纤维的重要来源C.维持机体酸碱平衡D,促进胃肠消化功能12 .水产品的主要卫生问题包括以下几个方面()。A.腐败变质B.寄生虫病C.真菌及真菌毒素污染D.工业废水污染13 .食物中毒按病原物质分为：()。A.

16、维生素A中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒14.食物中毒的处理包括：()。A.责任处理B.中毒场所的处理C.病人的处理D.有毒食品的处理15.接触化学毒物人员的膳食营养原则：()。A.补充B族维生素B.供给充足的维生素CC.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应16.可以开始给婴儿添加辅食的情形有：()。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了17.痛风病人可经常食用的食物有：()。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果18 .营养教育的主要对象包括：()。A.

17、政府部门和传媒B.诊所、食品店、餐馆C.部队、企业、医院D.学校、幼儿园19 .营养素吸收利用障碍因素包括：()。A.饮食喜好B.药物影响C.胃肠道功能D.食物因素20 .蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括：()。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因五、名词解释(每题5分，共2题共10分)1、保健食品：2、动脂:六、问答题（每题5分，共4题共20分）1.低脂膳食的原则是什么?七、论述题（每题10分，共2题共20分）1 .为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则?2 .临床上有哪些情况适合肠内营养？3 .论述合理营养的基本要求。3,什么是限制氨基酸?4,什么

18、是食物中毒？分为哪几种类型?公共营养师练习题（B卷）1、考试时间：闭卷120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一、填空题（每题1分、共20题共20分）1 .人体所需营养素中，能够提供能量的是、和。2 .健康成年人能量消耗包括、作用三个方面。3 .成年正常人三大营养素分配百分率，占总热量60-65%、占总热量20-25%、占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。4 .人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为。5 .我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量

19、、和可耐受最图摄入里。6 .应根据饮食史调查、以及等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。7 .食品污染的种类按其性质可分为以下三类：、8 .食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于、征球菌属在蛋品中常见，属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。9 .常用的加热杀菌技术有：10 .食物中蛋白质含量测定一般使用11 .食品腐败变质的原因主要有：12 .根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为20.低温保藏包括和两种方法。13 .小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生。老年人出现。14 .按病原物质分类，将食物中毒分为5类:15 .食品卫生标准的性质体现在科学技术性、强制性、社全性和经济性五个方面。16

20、.人体八种必需氨基酸是、元氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缴氨酸。17 .维生素B1缺乏可引起,维生素C缺乏可引起。18 .指溶性维生素包括维生素A、维生素E、维生素K。19 .食物依据其性质和来源可分为：、两大类。二、单项选择题（每题0.5分、共20题共10分）1 .蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）A表现消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率2 .利于钙吸收的因素是（）A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维3 .以下哪项不是脂肪的生理功能（）A提供能源B指溶性维生素C预防冠心病、高血压D保护重要的人体器官4 .下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）A维生素AB（3胡萝卜素C烟酸D维生素C5 .

21、（）可促进钙的吸收和重吸收A维生素B2B维生素DC维生素CD（3胡萝卜素6 .具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）A钙B铁C硒C蛋白质D维生素C7 .评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）A蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括8 .微量元素是指下列哪一类元素（）A人体需要量很少的B自然界含量很少的C人体吸收率很低的D人体利用率很低的9,膳食纤维是（）A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖10 .在下列毂类中，脂肪含量最高的是（）A大米B高梁C小麦D养麦11 .以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆12 .以下水果中

22、VC含量最高的是（）A柠檬B山楂C桔子D猫猴桃13 .在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）A.B族维生素的无机盐B碳水化合物14 .脂餐膳食是检查（）的膳食A小肠对脂肪的吸收能力B人体对脂肪的化谢情况C胆囊及胆管的形态及功能D检查高脂血症的膳食15 .一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）A.2000千卡左右B,1800千卡左右C.2300千卡左右D,2500千卡左右16 .下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B疾病使基础代谢增高C同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者17.临床营养第二次

23、革命的主要精神和内容是指（）A临床营养引起全面的重视B推动了静脉高营养的发展C临床营养师加入治疗小组D尽量采取自然途摄取食物补充营养18 .低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）A占全天总热能的10%B.BSC.%=B=r=SD以上皆非19 .维生素E有何功能：（）2.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？3.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。4.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？A抗癫皮病因子B抗不孕症C抗软骨症D以上皆非。20 .VieE的良好来源为：（）A植物油B肉类C蔬菜类D水果。三、计算题（每题10分，共1题共10分）1 .柯建斌，男性职员，25岁，

24、身高175c”体重85kg;叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163c”体重66kg。请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI,并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（计算结果请保留2位小数）五、案例分析：（每题10分，共2题，共20分）1.钱浩雄，男，65岁，身高171cni体重85kg,II型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：本题采用kcal为能量单四、论述题（每题10分，共4题共40分）1.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。位；碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%25%15%成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg;血脂水平正常，拟采

25、用单纯饮食控制；计算结果保留整数。请计算：(1)该患者的标准体重及其BMI,并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。(3)该患者产能营养素每日需要量(g)。(4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐：中餐：晚餐=25%:40%:35%o(5)对其他营养素提出膳食建议。2.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？一、填空题：（每题1分，共10题共10分）1 .杂环胺多环芳煌2.黄曲霉毒素3

26、. 2-34.13%5.耐力力量6.汗尿粪便呼吸7.肝脏蛋黄动物血液8.实践性、宏观性、社会性9.高蛋白、脂、膳食纤维10.营养、愉悦二、判断题：（每题0。5分，共20题共10分）1.V2.V3.X4.X5.V6.V7.V8.V9.X10.X11.X12.V13.V14.V15.V16.X17.V18.X19.V20. X三、单选题：（每题0.5分，共40题共20分）1-5ABCDD6-10AADCC11-15BBABC16-20BCCAC21-25BADCB25-30BBBCA31-35CBCAD36-40AAADD四、多选题：（每题0.5分，共20题共10分）1 .ACD2.ABC3.CD

27、E4.ABE5.ACE6.ACD7.ABCDE8.BCDE9.ABE10.ABCE11.ABCD12.ABD13.BCD14.ABCD15.ABCD16.BCD17.ABD18.ABCD19.BCD20.ABCD五、名词解释（每题5分，共2题共10分）1、保健食品：是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用与防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。它适宜于特定人群食用，是具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。2、动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。六、问答题：（每题5分，共4题共20分）1.低脂膳食的原则是：答：（1）食物配制

28、以清淡为原则。脂肪：轻度限制：占总能量的25%U下（50g以下），要定期计算膳食的脂肪总量；中度限制：脂肪占总能量的20%U下，脂肪总量控制在30g以下。严格限制：脂月摄入量在15g以下。（3）限制烹调油。（4）烹调方法以蒸、煮、炖、炫为主。2.临床上有哪些情况适合肠内营养？答：（1）经口摄食不足或禁忌。（2）胃肠道疾病和心血管疾病。（3）术前或术后营养补充。（4）肝功能与肾功能衰竭。（5）先天性氨基酸代谢缺陷病。3,什么是限制氨基酸？食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。（5分）4,

29、什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒；有毒动植物食物中毒；化学性食物中毒和真菌素食物中毒。七、论述题：（每题10分，共2题共20分）1 .为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则？（1）食物的生物学种愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好；（2）搭配的种类愈多愈好；（3）食用时间愈近愈好，同时食用最好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器

30、官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。2 .论述合理营养的基本要求。答：摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理功能活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。食物本身清洁无害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。有合理的膳食制度，三餐

31、定时定量，比例合适，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分别占一日总能量的30%、40%、50%为宜。一、填空题1）碳水化合物脂肪蛋白质2）基础代谢体力活动食物特殊动力3）糖脂肪蛋白质4）坏血病5） EARRNIAIUL6）人体测量临床体征检查实验室检查7）生物性污染、化学性污染、放射性污染8）冷冻食品芽抱杆9）高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌10）微量凯氐定氮法11）微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。12）良质肉、条件可食肉、废弃肉13）体质软化症骨质疏松14）细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。15）政策法规

32、性健康与安全性16）异亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸17）脚气病坏血病18）维生素D19）动物性食物、植物性食物20）冷藏和冷冻21)二、单选题15、BBCAB610、CDADD1115、CDACD1620、DDCBA三、计算题1,解：（1）柯建斌的标准体重应为：175cm-105=70kg;柯建斌的肥胖度（）=（85kg-70kg）/70kgx100%=21.43%20%属于轻度肥胖；柯建斌的BMI=85kg/（1.73m）2=28.428为肥胖。（2）叶晓凤的标准体重应为：163cm-105=58kg;叶晓凤的肥胖度（）=（66kg-58kg）/58kgx100%=13.79%10%属于超重；叶晓凤

33、的BMI=66kg/（1.63m）2=24,8424为超重。四、论述题1 .请给糖尿病患者提供营养与膳食指导与建议。答：（1）控制总能量是糖尿病饮食治疗的首要原则，摄入的能量能够保持正常体重或略低于理想体重为宜；（2）控制适量的碳水化合物；（3）供给充足的膳食纤维；（4）控制脂肪摄入量；（5）多食蔬菜，供给充足的维生素和无机盐；（6）糖尿病患者不宜饮酒；（7）糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应有碳水化物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。2 .绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中

34、不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品（AA级绿色食品实质上就是有机食品）。A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。要求：（1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；（2）农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色

35、食品的生产操作规程；（3）农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；（4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。3 .试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。答：（1）低胆固醇膳食的特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10刈下。(2)低胆固醇膳食的适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高脂血症。(3)低胆固醇膳食的膳食原则：控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，

36、有助于调整血脂；多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。(4)低胆固醇膳食的食物选择：可用的食物：各种谷类，低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；限用的食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏，鲸鱼、乌贼鱼等胆固醇高的食物。4.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或

37、为原料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品