【化学】基本营养物质2 ppt课件

1、第四节根本营养物质第四节根本营养物质 学习目的学习目的1、 认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反响。征反响。2、 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。重点难点重点难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反响；油脂葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反响；油脂的水解反响的水解反响：t./ ；:；2背景知识回想背景知识回想1、醇的构造特点是什么？ 含有与链烃基结合的羟基2、酯化反响与水解反响的关系羧酸酯的普统统式为 ，其特征性构造是： 。酯化反响与酯的水解反响互为 ，该可逆

2、反响在一定条件下构成 形状。CnH2nO2RCOR1O=可逆反响平衡RCOR1O=+H2O 催化剂 RCOOH+R1OH催化剂可以是无机酸，也可以是碱。但是，当 作催化剂时，由于 ，使原来的可逆反响变为不可逆反响。 碱酸碱中和RCOR1O=+NaOHRCOONa+R1OH求知课堂互动求知课堂互动一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质 C、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O 淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂

3、肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸衔接成的高分子学与问学与问1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？分子组成上各有什么特点？ 单个葡萄糖单元构成，两个葡萄糖单元构成，多个葡萄糖单元构成。 2、 葡萄糖和果糖，分别具有一样的分子式，但却具有不同的性质，试推测缘由。葡萄糖的构造式 果糖的构造式葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体思索：淀粉和纤维素能否互为同分异构体？思索：淀

4、粉和纤维素能否互为同分异构体？ 为什么？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，由于它们的n值不同，它们的分子式不同。二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、 糖类和蛋白质的特征反响糖类和蛋白质的特征反响、葡萄糖的特征反响、葡萄糖的特征反响、葡萄糖与银氨溶液的反响 实 验步骤：在一干净的试管中配制2mL银 氨溶液，参与1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热 景象： 反响方程式：管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O 葡萄糖与新制Cu(OH)2反响 实 验 步 骤 ： 在

5、一 试 管 中 参 与 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再参与mL10%葡萄糖溶液，加热。 景象： 反响方程式有红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O 阐明：a、葡萄糖的特征反响：葡萄糖在 下，能从 中复原出银； 在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产生 。运用上述两个反响均可鉴别葡萄糖。 b、此特征反响工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。碱性和加热条件银氨溶液加热Cu2O c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反响。 d、发酵生成酒精 C6H12O6 2

6、C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反响： C6H12O6s+6O2g 6CO2g + 6 H 2 O l ； H = 2804KJ/mol、淀粉的特征反响 在常温下，淀粉遇碘变 。蓝、蛋白质的特征反响、颜色反响： 蛋白质遇浓硝酸变 。、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。黄焦羽毛2、糖类、油脂和蛋白质的水解反响 、糖类的水解反响书P72 实验36景象：结论：加热后生成了转红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成阐明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最 终水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式： 催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6 +C6H12O6葡萄糖 果糖

7、催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖 a、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 b、如何判别淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热、油脂的水解C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O 催化剂 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH3 C17H35COONa 硬脂

8、酸钠 CH2OH+ CHOHCH2OH 油 脂 在 碱 性 条 件 下 的 水 解 反 响叫 。工业上用此反响来制肥皂。皂化反响、蛋白质水解蛋白质在酶的作用下能发生水解，水解的最总产物为氨基酸。 甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸 CH3CHCOOH NH2谷氨酸 HOOCCH22CHCOOH NH2三、糖类、油脂、蛋白质在消费、生活三、糖类、油脂、蛋白质在消费、生活中的运用中的运用1 1、糖类物质的主要运用、糖类物质的主要运用 糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎

9、做食品、消费葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸 葡萄糖存在于葡萄糖存在于 和其他有甜味和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含的水果里；正常人体的血液里约含0.1%质质量 分 数 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是量 分 数 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是指指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐渐水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。能量纤维素在人体消化过程中的作用是 。 。因此我们每天必需摄入一定量含纤维素的新颖蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要运用油脂的分布广泛， 。 。都存在一定量的油脂，特别是 。 油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组织和