草莓披萨.ppt

1、20112011年年“蒙牛杯蒙牛杯”学生创新竞赛产品学生创新竞赛产品草莓披萨草莓披萨1草莓披萨 Strawberry Pizza 披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。这种食品已经超越语言与文化的壁障，全球通行，受到各国消费者的喜爱。本产品的创意就是源于超市里出售的速冻披萨。将雪糕设计成披萨的形状这一创意可以为产品的外形加分，而营养搭配合理且有高质量的食用品质则可以促进消费者的多次购买。2草莓披萨 Strawberry Pizza 披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。这种食品已经超越语言与文化的壁障，全球通行，受到各国消费者的喜爱。本产品的创意就是源于超市里出售的速冻披萨。将

2、雪糕设计成披萨的形状这一创意可以为产品的外形加分，而营养搭配合理且有高质量的食用品质则可以促进消费者的多次购买。3草莓披萨 Strawberry Pizza 披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。这种食品已经超越语言与文化的壁障，全球通行，受到各国消费者的喜爱。本产品的创意就是源于超市里出售的速冻披萨。将雪糕设计成披萨的形状这一创意可以为产品的外形加分，而营养搭配合理且有高质量的食用品质则可以促进消费者的多次购买。4草莓披萨 Strawberry Pizza “草莓披萨”是以牛奶、鲜奶油、蛋黄、奶酪、草莓及草莓酱为主要原料制作而成的一款雪糕。乳白色的三角形雪糕配上半颗草莓，加上一圈圈的

3、草莓酱和细碎的奶酪条，使外形看起来更像一款速冻披萨。浓浓的奶香与草莓的清甜相结合，营造出一种甜蜜浪漫的感觉。本品采用三角形包装，设计新颖，造型独特，包装艳丽，能在众多的产品中快速吸引消费者的眼球。产品分为家庭装和单只装，可以满足消费者的不同需求。5草莓披萨 Strawberry Pizza “草莓披萨”为一款奶油雪糕，雪糕的表层附有草莓果肉和果酱及奶酪。雪糕的形状为顶角45、边长约14cm的等腰三角形。乳白色的雪糕配上颜色鲜艳的草莓，视觉上感觉非常有食欲。草莓酱和奶酪的结合使味觉上互相弥补，甜而不腻，且营养丰富。加入草莓及其果酱可缓解单独食用奶酪的甜腻感觉，为产品增香增色。6草莓披萨 Stra

4、wberry Pizza配方配方（每125g） 鲜奶油：50g 牛奶：50g 白砂糖：5g 奶酪：2g 蛋黄：半个 草莓：半个 草莓酱：2g 糯米粉：0.5g 稳定剂：0.05g 乳化剂（单硬脂酸甘油酯）：0.05g 纯净水:5g成品图成品图 作品添加添加剂的情况及目的和方法：作品添加添加剂的情况及目的和方法： 稳定剂：稳定剂：提高提高雪糕的雪糕的浆料的粘度浆料的粘度，降低流度降低流度，提高提高雪糕的雪糕的膨胀率膨胀率；降低降低雪糕浆料中雪糕浆料中“空气空气/ /水水”、“油油/ /水水”的的界面张力界面张力；防止或抑制冰晶生长防止或抑制冰晶生长，提高产品的抗溶化性和保藏稳定性，改，提高产品的

5、抗溶化性和保藏稳定性，改善产品的形体和组织结构。善产品的形体和组织结构。 乳化剂：改进只放在混合料中的乳化剂：改进只放在混合料中的分散性分散性，是脂肪粒子，是脂肪粒子微细均匀分布，提高乳状液微细均匀分布，提高乳状液稳定性稳定性；促进脂肪和蛋白质的相互；促进脂肪和蛋白质的相互作用，使乳状液稳定，有助于控制脂肪的附聚与凝聚作用；改作用，使乳状液稳定，有助于控制脂肪的附聚与凝聚作用；改进空气混入，提高发泡能力；防止和控制粗大冰晶形成，提高进空气混入，提高发泡能力；防止和控制粗大冰晶形成，提高雪糕的雪糕的耐热性耐热性；防止贮藏过程中收缩变形，改善；防止贮藏过程中收缩变形，改善口融性口融性。 市场可行性

6、分析市场可行性分析 据中新网报道，目前中国雪糕的销售额已达到230亿元左右，正以年均25%的速度在增长，随着人们的生活消费水平提高，这一数字还能继续增长，预计将达400亿元左右，中国将成为世界上最具有市场潜力的雪糕消费国，中国的雪糕逐步向产业化成熟化方向迈进。 目前市场上三角形的雪糕产品非常少见，而这款产品就突破了传统意义上雪糕的形状，采用了三角形，设计新颖，可以吸引消费者。牛奶、奶酪具有及其丰富的营养，而草莓也是大众最喜欢的水果之一。所以将牛奶、奶酪与草莓结合起来，做成披萨的形状，美味的同时又富有营养。必将受到大众的喜爱，市场潜力较大。 市场可行性分析市场可行性分析 另外，如果产品受到消费者

7、的欢迎，也可考虑推出同款的“芒果披萨”、“香蕉披萨”、“葡萄披萨”等等形式，以满足大众的不同口味。 成本核算定价成本核算定价以下费用都是按计划成本核算单位：元/125g基本生基本生产成本产成本辅助生产成本辅助生产成本（供水、供电、）（供水、供电、）包装成本包装成本制造费用制造费用管理费用管理费用 销售费用销售费用合计合计1.181.180.080.080.0.1 16 60.080.080.090.090.160.161.1.7575成本核算定价成本核算定价 采用成本加成定价法（加成率为70%）： 销售价格=1.75/0.75=2.5/125g; 一块雪糕约为125g，故最后上市定价为：2.5

8、元/块 ，成本价格1.75元/块，市场价格预计2.5元，利润空间大。产品适合不同类型和年龄段的消费人群，市场潜力大。草莓披萨这款雪糕的制作，具有操作简单、符合生产实际、风味独特、天然营养等特点，具有良好的推广前景。营养评价草莓: 草莓营养丰富，富含多种有效成分。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源。草莓含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外，它还含有多种维生素，B1、B2、C、PP，尤其是维生素C含量非常丰富，每100克

9、草莓中就含有维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化。营养评价奶酪: 奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%98%。奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢

10、产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。营养评价蛋黄 鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在蛋黄部分，维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱

11、，帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。 营养评价牛奶 牛奶：牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽;含有大量的维生素B2，可以促进皮肤的新陈代谢;牛奶中的乳清对黑色素有消除的作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕;牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽;牛奶中的钙最容易被吸收，并且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，易于吸收。工艺流程工艺流程操作要点操作要点牛奶不能太热，以免将蛋黄烫熟；鲜奶油需搅打均匀，七分起泡。加热糊化的时间必需控制好。产品包装产品包装产品包装 本产品采用纸盒包装，环保卫生，方便储存，能够很好的保存形态。本品包装分为两种形式：单只装与家庭装。单只装的外包装为形状与雪糕形状相符的三角形纸盒，雪糕与纸盒间由保鲜膜相隔，以免雪糕融化外流，使纸盒变形。此种包装可在小型仓买与超市出售；家庭装的外