第四章脂类与生物膜ppt课件

1、内容：内容：一、脂类概述一、脂类概述二、脂肪酸及其衍生物二、脂肪酸及其衍生物三、三酰甘油三、三酰甘油四、磷脂四、磷脂五、糖脂五、糖脂 glycolipid六、固醇类六、固醇类七、生物膜七、生物膜一、脂类一、脂类 重要有机化合物重要有机化合物 不溶或微溶于水不溶或微溶于水 易溶于非极性有机溶剂乙醚、氯仿、苯易溶于非极性有机溶剂乙醚、氯仿、苯脂肪酸脂肪酸醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇1、组成、组成 1 1 按化学组成分类：按化学组成分类： 1) 1) 单纯脂质单纯脂质: :脂肪酸和醇类构成的酯脂肪酸和醇类构成的酯 三酰甘油，蜡三酰甘油，蜡 2) 2) 复合脂质复合脂质

2、: :其构造中除含有醇其构造中除含有醇 和脂肪酸外，还有其它物质和脂肪酸外，还有其它物质 磷脂，糖脂磷脂，糖脂 3) 3) 衍生脂质衍生脂质: :单纯脂和复合脂的衍生物单纯脂和复合脂的衍生物 取代烃，固醇类取代烃，固醇类( (甾类甾类) )，萜，其他脂质，萜，其他脂质 2 2 按脂质的生物学作用分类按脂质的生物学作用分类: : 1) 1)储存脂质储存脂质(storage lipid)(storage lipid) 2) 2)构造脂质构造脂质(structural lipid)(structural lipid) 3) 3)活性脂质活性脂质(active lipid)(active lipid)

3、2.分类：3 3 脂质的物理分类脂质的物理分类: : 即按脂质在水中和水界面上的行为不同分类：即按脂质在水中和水界面上的行为不同分类：1)1)非极性非极性(nonpolar)(nonpolar)脂质：长链烃、蜡脂质：长链烃、蜡2)2)极性极性(polar)(polar)脂质脂质 I I类极性脂质：界面可溶性类极性脂质：界面可溶性 三酰甘油、长链质子化脂肪酸三酰甘油、长链质子化脂肪酸 II II类极性脂质：成膜类极性脂质：成膜 磷脂、鞘糖脂、单酰甘油磷脂、鞘糖脂、单酰甘油 III III类极性脂质去污剂：可溶性类极性脂质去污剂：可溶性 可构成单分子层可构成单分子层, ,但不稳定但不稳定 长链脂肪

4、酸钠盐、溶血卵磷脂长链脂肪酸钠盐、溶血卵磷脂脂肪脂肪 真脂或中性脂肪甘油三酯真脂或中性脂肪甘油三酯 蜡蜡类脂类脂磷脂糖脂 甘油糖脂、鞘糖脂异戊二烯酯甾醇萜类甘油磷脂鞘氨醇磷脂卵磷脂脑磷脂脂脂类类甘油三酯三羧酸甘油酯甘油三酯三羧酸甘油酯3 3、脂类的生物学功能、脂类的生物学功能1 1生物膜的构造组分生物膜的构造组分磷脂甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇，糖脂磷脂甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇，糖脂 极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱 疏水尾部：烃链疏水尾部：烃链鞘磷脂鞘磷脂磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱卵磷脂脂质体脂质体2 2能量储存方式：动物、油料种子的甘油三酯能量储存方式：动物、油料种子的甘

5、油三酯3 3激素、维生素和色素的前体：激素、维生素和色素的前体： 萜类、固醇类、二十碳四稀酸萜类、固醇类、二十碳四稀酸4 4化学信号：化学信号：5 5维护功能：动物的脂肪组织，植物的蜡质维护功能：动物的脂肪组织，植物的蜡质线形不分支线形不分支16C18C羧基羧基烃链碳氢链烃链碳氢链饱和脂肪酸：碳链完全被饱和脂肪酸：碳链完全被H饱和饱和软脂酸棕榈酸：软脂酸棕榈酸：n-n-十六酸，十六酸，16:0 CH316:0 CH3CH2CH214COOH14COOH硬脂酸：硬脂酸：n-n-十八酸，十八酸，18:0 CH318:0 CH3CH2CH216COOH16COOH花生酸，花生酸，n-n-二十酸，二十

6、酸，2020：0 CH30 CH3CH2CH218COOH18COOH脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸饱和脂肪酸：软脂酸16C、硬脂酸、硬脂酸18C。不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸含1个双键油酸含2个双键亚油酸含3个双键亚麻酸含4个双键花生四烯酸不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：1-61-6个双键个双键l 植物油含量高于动物油植物油含量高于动物油l 室温：含量较多室温：含量较多液体液体l 含量低含量低固体固体油酸：油酸：1818：1 19c9c， CH3 CH3CH2CH27 CH=CH 7 CH=CH CH2CH27 COOH7 COOH亚油酸：亚油酸： 18 18：2 29c9c，12c12c CH3 CH3

7、CH2CH24CH=CHCH2CH=CH4CH=CHCH2CH=CHCH2CH27COOH7COOH亚麻酸：亚麻酸： 18 18：3 39c9c，12c12c，15c15c CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH27COOH7COOH花生四烯酸：花生四烯酸： 20 20：4 4 5c5c，8c8c，11c11c，14c14c CH3 CH3CH2CH24CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH23COOH3COOH二十二碳六烯

8、酸二十二碳六烯酸 DHADHA ： 22 22：6 6 4c4c，7c7c，10c10c， 13c 13c，16c16c，19c19c CH3 CH3CH2CH22CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2COOH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2COOH必需多不饱和脂肪酸必需多不饱和脂肪酸v必需脂肪酸(essential fatty acid)：是指对人体的功能不可短少，但必需由膳食提供的多不饱和脂肪酸。v 亚油酸，- 6 家族的原初成员v - 亚麻酸，- 3 家族的原初成员

9、v亚油酸 亚麻酸花生四烯酸v- 亚麻酸EPA 和 DHAv花生四烯酸(arachidonic): 20:4 5c,8c,11c,14c v (维持细胞膜的构造和功能)v二十碳五烯酸(eicosapentaenoic, EPA): v 20:5 5c,8c,11c,14c,17c v二十二碳六烯酸(docosahexaenoic，DHA): v 22:6 4c,7c,10c,13c,16c,19c (在眼视网膜和大脑皮层中特别活泼)v - 6 PUFA：降低血清胆固醇程度，缺乏将导致皮肤病变;v - 3 PUFA：降低甘油三酯程度，缺乏将导致神经和视觉疑问v 症和心脏病;vPUFA缺乏会引起生长

10、停滞,生殖衰退和肝肾功能紊乱.1 1、生物膜中多顺式不饱和脂肪酸：、生物膜中多顺式不饱和脂肪酸： 添加膜流动性添加膜流动性 降低膜相变温度，抗冰冷降低膜相变温度，抗冰冷2 2、降低血脂、降低血脂3.3.反式不饱和脂肪酸：人造黄油，人造奶油反式不饱和脂肪酸：人造黄油，人造奶油动脉硬化与冠心病动脉硬化与冠心病 一些重要的饱和与不饱和脂肪酸一些重要的饱和与不饱和脂肪酸 20 20：4 4 5c5c，8c8c，11c11c，14c14c CH3 CH3CH2CH24CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH23COO

11、H3COOH三蜡v定义v长链脂肪酸和长链一元醇或固醇构成的酯v物理性质v白色固体，不溶于水，温度稍高时变软，低温时变硬v功能v维护作用，常分布于皮肤、毛皮、羽毛、叶片、果实等外表以及许多昆虫的外骨骼v生物蜡与石蜡v生物蜡：是一元醇与脂肪酸构成的酯蜂蜡、鲸蜡、羊毛脂、巴西棕榈蜡v石蜡：是20个碳以上的烷烃的混合物三酰甘油甘油三酯：脂肪三酰甘油甘油三酯：脂肪 简单三酰甘油简单三酰甘油 混合三酰甘油混合三酰甘油化学性质：化学性质：水解与皂化皂化值与平均相对分子质量水解与皂化皂化值与平均相对分子质量氢化与卤化氢化植物油，碘值氢化与卤化氢化植物油，碘值酸败酸败R R：脂肪酸烃链：脂肪酸烃链1分子甘油和3

12、分子脂肪酸结合而成的酯。四、磷脂四、磷脂一甘油磷脂：生物膜的主要成分一甘油磷脂：生物膜的主要成分第三个羟基磷酸酯化，磷酸基再与胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌第三个羟基磷酸酯化，磷酸基再与胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌醇结合醇结合 其他两个羟基脂肪酸酯化其他两个羟基脂肪酸酯化磷酸酯化磷酸酯化极性头极性头非极性尾非极性尾两性脂类两性脂类极性脂类极性脂类甘油磷脂CH2OCOR1R2OCOCHCH2OH POO-OH X非极性尾非极性尾极性头磷脂在水相中自发构成脂质双分子层。磷脂酰胆碱卵磷脂磷脂酰胆碱卵磷脂PCPC磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸PSPS磷脂酰乙醇胺脑磷脂磷脂酰乙醇胺脑磷脂PEPE磷脂酸磷脂酸磷脂酰甘油磷

13、脂酰甘油PGPG磷脂酰肌醇磷脂酰肌醇PIPI肌醇环己六醇肌醇环己六醇二磷脂酰甘油心磷脂二磷脂酰甘油心磷脂磷脂酰甘油磷脂酰甘油由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子极性头基团磷酰胆碱组成。鞘脂类鞘磷脂类脑苷脂类糖鞘脂神经节苷脂类二鞘磷脂鞘氨醇磷脂二鞘磷脂鞘氨醇磷脂神经酰胺神经酰胺胆碱鞘磷脂胆碱鞘磷脂葡萄糖苷神经酰胺葡萄糖苷神经酰胺乳糖苷神经酰胺乳糖苷神经酰胺糖脂糖脂鞘脂类 鞘氨醇鞘磷脂鞘磷脂五、糖脂五、糖脂 glycolipid glycolipid1 1、甘油糖脂、甘油糖脂半乳糖基甘油二酯半乳糖基甘油二酯 叶绿体、微生物的质膜叶绿体、微生物的质膜2 2、鞘糖脂神经酰胺糖脂、鞘糖脂神

14、经酰胺糖脂单糖、双糖或寡糖经过糖苷键衔接神经酰胺单糖、双糖或寡糖经过糖苷键衔接神经酰胺脑苷脂：半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺脑苷脂：半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺神经节苷脂：神经节苷脂：寡糖链寡糖链( (带有一个或多个唾液酸残基带有一个或多个唾液酸残基) )与神经酰胺构成的鞘糖脂与神经酰胺构成的鞘糖脂N-N-乙酰基神经酸乙酰基神经酸3 3、生物学功能、生物学功能1 1细胞构造的刚性细胞构造的刚性2 2抗原的化学标志抗原的化学标志 血型、抗原血型、抗原3 3调理细胞的正常生长调理细胞的正常生长4 4细胞间识别细胞间识别六、固醇类六、固醇类含环戊烷多氢菲母核的醇、酸及衍生物含环戊烷多氢菲母

15、核的醇、酸及衍生物固醇、固醇衍生物固醇、固醇衍生物环戊烷环戊烷菲菲两性分子两性分子胆固醇胆固醇生物膜重要成分生物膜重要成分控制膜的流动性控制膜的流动性保证膜在低温时的流动性及功能保证膜在低温时的流动性及功能合成胆汁酸、类固醇激素、合成胆汁酸、类固醇激素、 维生素维生素D D等生理活性物质的前体等生理活性物质的前体肾上腺皮质激素、雌激素、雄激素肾上腺皮质激素、雌激素、雄激素含量过高易引起胆结石、动脉硬化、含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌堵塞等疾病心肌堵塞等疾病一固醇一固醇1、 动物固醇 v即胆固醇v存在：v约占脑固体物质的17%，在脊椎动物的神经组织、肝、肾、表皮组织等含量较多v来源：v可自

16、行合成，也可以由食物中摄取v作用：v与细胞膜透性、稳定性及细胞对某些毒素的维护作用有关v副作用：v心脏、血管积存过多，可分别得心肌堵塞和脑中风2、 植物固醇v代表：豆固醇、麦固醇v存在：分别存在大豆、麦芽等中v作用：是植物细胞的重要组分3、 酵母固醇v代表：以麦角固醇最多v存在：存在于酵母菌等中v作用：在日光和紫外照射下可以转化为VD固醇衍生物v代表：胆汁酸v构造特点：在环戊烷多氢菲上含氧的键增多v作用：v 胆汁酸=胆酸+脱氧胆酸+鹅脱氧胆酸v 胆 汁=胆汁酸+水v代表：雌雄激素二二 固醇衍生物类固醇固醇衍生物类固醇1 1、胆汁酸、胆汁酸与脂肪酸或其他脂类结合胆固醇，胡萝卜素成盐与脂肪酸或其他

17、脂类结合胆固醇，胡萝卜素成盐乳化肠腔内油脂，添加脂肪酶作用位点乳化肠腔内油脂，添加脂肪酶作用位点便于油脂消化吸收便于油脂消化吸收1 1肾上腺皮质激素种肾上腺皮质激素种2 2性激素性激素 雄性激素：睾丸酮雄性激素：睾丸酮 雌性激素：雌二醇、黄体酮雌性激素：雌二醇、黄体酮2 2、类固醇激素、类固醇激素睾丸酮睾丸酮雌二醇雌二醇类固醇类固醇 小知识小知识 脂蛋白脂蛋白(lipoprotein)(lipoprotein)定义定义: :脂质和蛋白质以非共价键结合而成脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合物的复合物, ,其蛋白质部分叫载脂蛋白，其蛋白质部分叫载脂蛋白，脂蛋白广泛存在于血浆中，因此又称血脂蛋白广

18、泛存在于血浆中，因此又称血浆脂蛋白，膜系统中的脂蛋白叫细胞脂浆脂蛋白，膜系统中的脂蛋白叫细胞脂蛋白。蛋白。功能功能: :转运磷脂、三酰甘油、胆固醇和胆转运磷脂、三酰甘油、胆固醇和胆固醇酯固醇酯了解血浆脂蛋白的分类与功能。了解血浆脂蛋白的分类与功能。1 1乳糜微粒乳糜微粒(chylomicron, CM)(chylomicron, CM)： 小肠上皮细胞合成，从小肠转运三酰甘油、胆固醇及其他脂质小肠上皮细胞合成，从小肠转运三酰甘油、胆固醇及其他脂质到血浆和其他组织到血浆和其他组织2 2极低密度脂蛋白极低密度脂蛋白(very low density lipoprotein, VLDL): (ver

19、y low density lipoprotein, VLDL): 肝细胞的内质网，从肝脏运载内源性肝所需之外的多余部分肝细胞的内质网，从肝脏运载内源性肝所需之外的多余部分三酰甘油和胆固醇至各靶组织三酰甘油和胆固醇至各靶组织3 3中间密度脂蛋白中间密度脂蛋白(intermediate density lipoprotein, IDL)(intermediate density lipoprotein, IDL)4 4低密度脂蛋白低密度脂蛋白(low density lipoprotein, LDL):(low density lipoprotein, LDL): 在血液中由在血液中由VLDLV

20、LDL代谢转变生成，代谢转变生成， 血液中胆固醇的主要载体，转运胆固醇到外围组织血液中胆固醇的主要载体，转运胆固醇到外围组织5 5高密度脂蛋白高密度脂蛋白(high density lipoprotein, HDL) :(high density lipoprotein, HDL) : HDL HDL前体在肝脏合成，其次在小肠粘膜细胞，搜集血浆中的胆前体在肝脏合成，其次在小肠粘膜细胞，搜集血浆中的胆固醇、磷脂、甘油三酯以及载脂蛋白，固醇、磷脂、甘油三酯以及载脂蛋白， HDL HDL的降解主要在肝脏进展，将肝外组织胆固醇转运至肝脏进的降解主要在肝脏进展，将肝外组织胆固醇转运至肝脏进展代谢。展代谢。血浆中血浆中LDLLDL程度高而程度高而HDLHDL程度低的个体容易患心血管疾病程度低的个体容易患心血管疾病七、生物膜七、生物膜一膜系统：一膜系统： 细胞膜细胞膜/ /质膜，细胞存在的构造保证质膜，细胞存在的构造保证 内膜系统：细胞器膜构造内膜系统：细胞器膜构造 生物膜：细胞质膜生物膜：细胞质膜+ +内膜内膜 细胞细胞/ /细胞器与环境分隔，维持内部构造与成分稳定细胞器与