营养补充与运动能力——无机盐

1、营养补充与运动能力营养补充与运动能力组别：体教组别：体教1080210802班第三组班第三组主讲人：田乐、童伟、田晶、孙金林、谭向菊、主讲人：田乐、童伟、田晶、孙金林、谭向菊、 缪洋、隋海涛、明瑞祥、谭梅缪洋、隋海涛、明瑞祥、谭梅无无 机机 盐盐 本章主要介绍人体无机盐的组成、常量元素和微量元素等基本概念，讲述人体酸碱平衡、6种常微量元素主要运动生理生化功能、运动员缺乏无机盐对人体健康的影响及这些元素的主要食物来源。人体无机盐概述人体无机盐概述人体无机盐概述人体无机盐概述主讲人：田乐主讲人：田乐一、无机盐一、无机盐(inorganic salts ) 定义：定义：无机盐即无机盐即无机化合物无机

2、化合物中的盐类，旧称中的盐类，旧称 矿物质矿物质，在生物，在生物细胞细胞内一般只占鲜重的内一般只占鲜重的1%至至1.5%，目前，目前人体人体已经发现已经发现20余种。余种。 二、人体无机盐的组成二、人体无机盐的组成 常量元素：常量元素：日需量大于日需量大于100毫克的元素称为宏毫克的元素称为宏量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。种。 微量元素：微量元素：总量总量低于低于人体体重的人体体重的0.01%、日需、日需要量在要量在100毫克以下的元素称为微量元素，有铁、毫克以下的元素称为微量元素，有铁、硅、碘、锌、镍、铜、锰、硒、等。其中人体必硅、碘、锌、镍、

3、铜、锰、硒、等。其中人体必需的微量元素有需的微量元素有8种，包括铁、锌、铜、硒、钴、种，包括铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘。钼、铬、碘。 人体无机盐概述人体无机盐概述无机盐的生理功能无机盐的生理功能主讲人：童主讲人：童 伟伟无机盐的生理功能无机盐的生理功能 1. 无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。2. 无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。3. 酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。4. 各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子各种无

4、机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。5. 无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。6. 无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，

5、镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。多种酶类可起到激活作用。 酸酸 碱碱 盐盐 酸碱盐网络体系酸碱盐网络体系碱碱一、酸一、酸1.1定义：定义： 电离时生成的阳离子全部是氢离子的化合物叫做酸，25时，其稀溶液的pH值小于7。1.2分类分类 根据酸在水溶液中电离度的大小，有强酸、中强酸和弱酸之分 ，强酸在水溶液中完全电离，如盐酸、硝酸；中强酸在水溶液中大部分电离，如丙酮酸、亚硫酸；弱酸在水溶液中部分电离，如乙酸、碳酸。 一、酸1.3酸的通性酸的通性（1）跟某些盐反应 酸 + 盐 新酸 + 新盐 H2SO4+BaCl2=2HCl+BaSO4 （2）跟碱发生中和反应酸 + 碱 盐 + 水 2

6、HCl+Cu(OH)2=CuCl2+2H2O2.1定义定义 电离时所有阴离子都是氢氧根离子（OH-）的化合物。（有些盐类物质溶液的pH值也大于7，但它不是碱，如：纯碱（碳酸钠）Na2CO3，小苏打（碳酸氢钠）NaHCO3等。） 通常指味苦的、溶液能使特定指示剂变色的物质（如使紫色石蕊变蓝，使酚酞变红等），其水溶液的PH值大于7。2.2 碱的通性碱的通性（1）与酸发生反应：碱+酸=盐+水（2）与盐反应：碱+盐=新碱+新盐 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3+2NaOH2.3含碱的化合物含碱的化合物氢氧化钠氢氧化钠 ：俗称火碱、烧碱、苛性钠。有很强的吸 湿性，还可用做碱性干燥剂。烧碱用于造纸

7、、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业。 氢氧化钙氢氧化钙 俗称熟石灰、消石灰，可由生石灰（即氧化钙）与水反应制得，反应时会放出大量的热。氢氧化钾氢氧化钾 溶于水、乙醇，微溶于醚，溶于水放出大量热，易溶于酒精和甘油。熔点360.4。其化学性质类似氢氧化钠（烧碱），水溶液呈无色、有强碱性，能破坏细胞组织。三、盐三、盐3.1定义定义 盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物。 人们生活中常说的盐指食盐，主要成分是氯化钠、碘酸钾。三、盐三、盐 体液中H+摄入很少，主要是在代谢过程中内生而来。机体对酸碱负荷有相当完善的调节机制，主要包括缓冲、代偿和纠正作用。碳酸 碳

8、酸氢盐是体液中最重要作用最大的缓冲对，代谢性酸负荷时，H+与HCO3-结合成H2CO3，H2CO3极不稳定，大部分分解成CO2和H2O，CO2通过呼吸排出体外，使血液中HCO3-与H2CO3的比值保持在20：1，pH值也将保持不变, 当体内H+升高后，除体液缓冲系统作用外，主要由肺和肾调节。H+ HCO3- H2CO3 H2O+ CO2 。当HCO3-减少时，H2CO3相应增高，离解出CO2，使血PCO2升高，刺激呼吸中枢，引起呼吸深快， CO2排出增加，血中H2CO3相应减少以代偿；肾脏通过排出H+、NH4+和回收HCO3- ，以提高血浆中HCO3- / H2CO3的比值，pH仍属正常主讲人

9、：孙金林主讲人：孙金林酸酸 碱碱 平平 衡衡一、酸碱平一、酸碱平衡与无机盐衡与无机盐 无机盐是人体内营养元素之一,含量虽少但对正常生理活动有重要影响。它是构成人体组织的重要成分，维持着体液酸碱平衡。二、何为酸碱平衡？ 机体处理酸碱物质的含量和比例，维持体液PH值在恒定范围内的过程即为酸碱平衡酸碱平衡。 健康人体血液的PH值（酸碱度）为7.357.45。PH的值为时是中性，所以血液是中性偏碱。这种PH恒定恒定的现象， 叫做酸碱平衡。三、体液内酸碱物质的来源 在新陈代谢过程中，碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的最终产物之一是二氧化碳，二氧化碳进入血液与水形成碳酸。碳酸在肺部可重新分解释放出二氧化碳，然

10、后呼出体外，这是体内产生最多的酸性物质。 人体经代谢而产生的碱性物质较少，所以经食物得到外源性外源性碱性物质是人体碱性物质的主要来源。哪些食物含碱性物质呢？主要是蔬菜和水果。蔬菜、水果含有较多的钾盐、钠盐和有机酸。如柠檬酸钾(钠)、乳酸钾(钠)等，它们本身就是弱碱性，在血中，钾(钠)离子与碳酸氢根相结合，提高了血中碳酸氢根的浓度，因而增加了血液的碱性。 机体内环境的酸碱度必须保持相对恒定（pH值为7.357.45），才能保证细胞代谢和机能活动的正常进行。许多因素可破坏酸碱平衡而引起酸碱平衡紊乱。四、调节体内酸碱平衡四、调节体内酸碱平衡 根据科学家的研究发现，正常人血液的值在7.35至7.45之

11、间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10左右，更多人的体液的值在7.35以以下下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，称为酸性体质者酸性体质者。酸性体质者酸性体质者 与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛、老化加快等，到医院检查又查不出什么毛病，如不注意改善，就会继续发展成疾病。当人的体液值低于中性7时，就会产生重大疾病，下降到6.9时，就会变成植物人，如果只有6.8至6.7时，人就会死亡。酸性体质者酸性体质者的弊端的弊端 脂肪和植物油、碳水化合物都是酸性酸性食物，而蔬菜和水果则是碱性碱性食物。在体内，经常有大量的蛋白、脂肪、碳水化合物进行分解，因

12、此酸的来源一般都超过碱酸的来源一般都超过碱的来源的来源。 所以，我们在日常膳食中，必须注意蔬菜和水果的摄取，以维持体内的酸碱平衡，保障身体健康。为什么大数为什么大数人呈酸性？人呈酸性？ 熬夜会使体质变酸。 精致食物加速体质变酸。 吃消夜的人体质容易变酸。 不良的饮食习惯导致酸性体质。 自然规律决定了体液必定要变酸 。 酸性体质酸性体质从何而来？从何而来？ 虽然我们的身体能自我调节，严格控制体液酸碱度，只有在严重的病理条件下才会真正“变酸”，不过我们也要在饮食上多多注意，维持良性健康的酸碱平衡。 可是我们的肾脏为了将大量的酸性代谢物排出，会马不停蹄地连轴转，合成更多的碱性物质来中和酸性代谢物，然

13、后从尿液排出。 因此，长期的、大量的、单一的摄入酸性食物，会加重肾脏的负荷，并且随着年龄的增长而减弱肾脏排泄酸性代谢物的能力，最终影响酸碱代谢平衡。把握好酸碱平把握好酸碱平衡，需要注意衡，需要注意一、满足机体对水的需求。二、多吃蔬菜、水果。三、多吃豆类等高蛋白植物性食物。四、多食温食，少食寒凉之物， 以保护颐养胃气。 专家建议：在水烧开后水烧开后要把壶盖打开壶盖打开烧分钟左右，让水中的酸性及有害物质随蒸气蒸酸性及有害物质随蒸气蒸发掉发掉。因此，合理的膳食平衡、适当的运动，再加上积极向上、乐观的精神状态，才是保持体液酸碱平衡，维持身体健康的最佳途径。 运动营养补充运动营养补充 钙（钙（CaCa）

14、主讲人：谭向菊主讲人：谭向菊钙是体内钙是体内含量最多含量最多的无机盐的无机盐总量：成人总量：成人 1000-1200g99%：骨骨、牙齿（羟磷灰石、牙齿（羟磷灰石结晶结晶）一半：一半：+ 蛋白质、柠檬酸蛋白质、柠檬酸一半：离子形式一半：离子形式 混合钙池混合钙池1%混合钙池：混合钙池：以离子状态存在于软组织、细以离子状态存在于软组织、细胞外液、胞外液、血液血液中的钙，与骨骼钙维持动态平中的钙，与骨骼钙维持动态平衡衡破骨细胞破骨细胞骨骼钙（贮存库）骨骼钙（贮存库）混合钙池（溶解型）混合钙池（溶解型）溶解溶解混合钙池（溶解型）混合钙池（溶解型）成骨细胞成骨细胞沉积沉积新骨骼（贮存）新骨骼（贮存）骨

15、骨细细胞胞破破骨骨细细胞胞成骨成骨细细胞胞在在破破骨骨细细胞胞与与成骨成骨细细胞的交互作用下保持胞的交互作用下保持体体內內钙质钙质平衡平衡l维持强健的骨骼和健康牙齿。 l维护肌肉的伸缩性和心跳的规律。l缓解失眠症。 l帮助体内铁的代谢。l强化神经系统。 维护毛细血管的正常 渗透压，维护体内的酸碱平衡。 萝卜摘自营养食谱萝卜摘自营养食谱良好来源：良好来源：小虾皮、海带、发菜等海产品小虾皮、海带、发菜等海产品豆类及制品豆类及制品瓜籽、芝麻瓜籽、芝麻思考：思考：牛奶中钙的含量不是很高，为什么牛奶牛奶中钙的含量不是很高，为什么牛奶 是钙的最理想来源？是钙的最理想来源？ 几种食物钙的利用率几种食物钙的利

16、用率牛奶的利用率最高牛奶的利用率最高奶及其制品一含量丰富，奶及其制品一含量丰富，二吸收率高二吸收率高是钙的最好来源是钙的最好来源 青少年、孕妇、乳母青少年、孕妇、乳母 钙摄入量钙摄入量：需要：需要老年人老年人 钙摄入量钙摄入量：钙吸收：钙吸收；钙流失；钙流失钙可耐受最高摄入量钙可耐受最高摄入量2000mg/d钙营养不良钙营养不良钙缺乏钙缺乏 儿童：佝偻病儿童：佝偻病“O”型腿型腿“X”型腿型腿鸡胸鸡胸正常正常疏松疏松骨骨骨骨质质疏疏松松症症运动、钙与类风湿性关节炎 类风湿性关节炎（ rheumatoid arthritis）(RA)，是一种以关节滑膜炎为特征的慢性全身性自身免疫性疾病。滑膜炎持

17、久反复发作，可导致关节内软骨和骨的破坏，关节功能障碍，甚至残废。血管炎病变累及全身各个器官，故本病又称为类风湿病医院用药合盛堂威。 正常成人身体总镁含量约25g，其中60%-65%存在于骨、齿，27%分布于软组织。镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1%。1.激活多种酶的活性 镁作为多种酶的激活剂，参与300多余种酶促反应。 2.抑制钾、钙通道。 3.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。 4.维护胃肠道和激素的功能。1.钙代谢异常；2.造成神经系统问题，如记忆力衰退、神经错乱、抑郁症、幻觉、肌肉震颤。 3.影响心脏、骨骼及胃肠道等器官功能。 4.引致肌肉无力、抽筋等肌肉问题。食物摄入代谢吸收补充

18、措施 主讲人：随海涛主讲人：随海涛钠的定义钠在人体的分布钠对人体的作用运动后钠对人体的影响防治措施 钠是一种金属元素，质地软，能使水分解并释放出氢。在地壳中钠的含量为2.83%，居第六位，主要以钠盐的形式存在，如食盐（氯化钠）、智利硝石（硝酸钠）、纯碱（碳酸钠）等。 钠是人体中一种重要无机元素 男：4170mmol; 女：3200mmol 钠在人体的分布比例（约占体重的0.15%）： 细胞外液 骨骼 细胞内液 44%-50% 40%-47% 9%-10%1.钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水的代谢，保证体内水的平衡，调

19、节体内水分与渗透压。水分与渗透压。 2.维持体内酸和碱的平衡。维持体内酸和碱的平衡。 3.是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。 4.钠对钠对ATP的生产和利用、肌肉运动、心血的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。谢、氧的利用也需有钠的参与。 5.维持血压正常。维持血压正常。 6.增强神经肌肉兴奋性。增强神经肌肉兴奋性。 钠的适宜摄入量为钠的适宜摄入量为2200mg/d。 现象：在高温条件下，由于重体力劳动或运现象：在高温条件下，由于重体力劳动或运 动造成过量出汗致使钠丢失。动造成过量出汗致使钠丢失。表现：钠的缺乏在早期症状不明显，倦怠、淡漠、表现：钠的缺乏在早期症状不明显，倦怠、淡漠、 无神、甚至起立时昏倒。