第三章动物性原料_乳与乳制品_第1页
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文档简介

1、第五节乳与乳制品第五节乳与乳制品n一、一、乳类乳类n二、乳类二、乳类制品制品一、乳类一、乳类n1、种类种类n2、特点特点1、乳的种类、乳的种类骆驼乳骆驼乳 鹿乳鹿乳 马乳马乳 羊乳羊乳 牛乳牛乳 种类种类2、乳的特点、乳的特点n品质品质n营养营养特点特点n烹饪烹饪特点特点牛乳牛乳羊乳羊乳马奶马奶品质品质马奶马奶羊乳羊乳牛乳牛乳乳品质乳品质a.牛乳牛乳产期不同产期不同初乳初乳 常乳常乳 末乳末乳 大良炒牛奶b.羊乳羊乳羊乳羊乳山羊乳山羊乳绵羊乳绵羊乳茉莉花茶茉莉花茶c.马奶马奶n马奶与牛奶相似。马奶与牛奶相似。营养特点营养特点维生素维生素 矿物质矿物质 碳水化合物碳水化合物 脂类脂类 蛋白质蛋白

2、质 营养营养烹饪特点烹饪特点脆皮鲜奶脆皮鲜奶奶香馒头奶香馒头葡萄奶香蒸蛋葡萄奶香蒸蛋马奶酒马奶酒二、乳类制品二、乳类制品酸奶酸奶奶豆腐奶豆腐乳扇乳扇奶酪奶酪奶油奶油奶粉奶粉炼乳炼乳制品制品1、炼乳、炼乳n用鲜牛奶或羊奶经过消毒用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成浓缩制成。 金银馒头金银馒头2、奶粉、奶粉n牛奶牛奶除去水分除去水分后制成后制成的粉末的粉末。配方奶粉配方奶粉特殊配制奶粉特殊配制奶粉婴、幼儿奶粉婴、幼儿奶粉加糖奶粉加糖奶粉速溶奶粉速溶奶粉脱脂乳粉脱脂乳粉全脂奶粉全脂奶粉品种品种3、奶油、奶油n又叫黄油、白脱油。又叫黄油、白脱油。品种品种动物性奶油动物性奶油 植物性奶油植物性奶油 鲜奶油鲜奶油 黄油黄油奶油面包奶油面包奶油扇贝奶油扇贝4、奶酪、奶酪n又称干酪，芝士等。又称干酪，芝士等。品种品种鲜奶酪鲜奶酪 干奶酪干奶酪 芝士焗大虾芝士焗大虾披萨披萨芝士蛋糕芝士蛋糕芝士咖喱饭团芝士咖喱饭团5、乳扇、乳扇n云南大理特色奶制品。云南大理特色奶制品。6、奶豆腐、奶豆腐n用牛奶、羊奶、马奶等用牛奶、羊奶、马奶等经凝固经凝固、发酵而成发酵而成的食物。的食

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