新课程背景下的烹饪专业理论课教学

1、新课程背景下的烹饪专业理论课教学【摘要】新课程的实施，给教学改革带来了前所未有的冲击。目前，烹饪专业理论课教学改革已取得了多方面的成绩，教学质量也慢慢取得了提高。但仍存在一些问题，如教学观的转变、教学方式的改革、教师水平的提升等，直接阻碍到教学改革的深切进展，对这些问题咱们必需认真地分析研究并加以解决。【关键词】新课程烹饪专业理论课教学观教学方式教学水平随着课程改革的不断深切，教育理念、教学行为、学习方式的改革已全面展开，新课程理念已慢慢深切人心，慢慢走进课堂，慢慢为社会各界所同意。在新课程背景下，学科教学改革已有了专门大的进展，已取得了较好的成绩，但仍存在很多问题有待咱们去揭露和认真分析，并

2、探讨解决的方法。一真正转变教学观念新课程强调，教学是教与学的交往、互动，师生两边彼此交流、彼此沟通、彼此启发、彼此补充，在那个进程中师生分享彼此的试探体会和知识，交流彼此的情感、体验和观念，丰硕教学内容，求得新的发觉，从而形成共识，实现教学相长和一起进展。但是，在烹饪专业理论教学的实践中，很多教师只热衷于操作层面上的外形改革，过度追求一种外在形式的仿照，学生内在的情感和思维并无真正被激活，也就达不到创新意识的发挥。其全然缘故，确实是教师尚未从全然上转变教学观念，传统的老路仍在走，陈腐掉队的教学观念还在主导着他们的思想和行为。因此，转变教学观念必需从以下几个方面尽力。1 .关注学生的全面进展新课

3、程的核心理念是一切为了学生的进展。这意味着咱们关注每一名学生，要关注学生的情绪生活和情感体验，要关注学生的道德生活和人格养成。这就要求教师对学生的认知水平、情感体验、探讨精神、行为培育等全面予以关注。在教学进程中，不仅要关注学生在现实情形下应达到的水准，而且更要关注对他们的以后进展产生深刻阻碍的素养和能力。如学习爱好、创新意识、探讨精神、合作态度、感受和欣赏能力、科学态度和思维品质等。2 .成立民主平等的师生关系新型的师生关系是一种真正的人与人的心灵沟通，是师生的制造性得以充分发挥的催化剂，是一种和谐、真诚和温馨的心理气氛，是真善美的统一体。这就要求咱们转变传统教育中“师道尊严”“唯师是从”的

4、师生观，构建教学两边主体之间彼此尊重、彼此信任的民主、平等、合作的新型师生关系。教师要切实把教学活动看成是一个不断面临新问题的进程,是一个知识扩展的进程,是一个与学生一起窗习的进程。从而做到师生之间彼此学习、彼此切磋、彼此启发、彼此鼓励，做到教学相长。二确实改革教学方式新课程改革强调改革传统教学中过于强调同意学习、死记硬背、机械训练的现状，提倡学生主动参与、乐于探讨、勤于动手，培育学生搜集和处置信息的能力、获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力，和交流合作的能力。慢慢实现教学内容的呈现方式、学生的学习方式和教学进程中师生互动方式的变革。在教学实践中，很多教师虽力求改革，但实质上仍沿用传统掉

5、队的教学方式。具体表此刻：其一,总跳不出灌输式教学的框架。学生总让教师牵着鼻子走，死记硬背、机械训练等现状几乎没多大改变;其二，学生主动获取新知识的能力、分析解决问题的能力、交流合作的能力未取得培育；其三，只重结果不重进程。如何用不同的方式、从不同的角度让学生主动参与，通过探讨得出结论，教师较少考虑，只要学生依照必然的模式得出预期的结果就行。改革教学方式，关键应把握好以下几个方面：1 .培育学生的问题意识擅长引导学生发觉问题、提出问题，这是教学的大体要求。教师在教学中应注重培育学生的问题意识，科学地引导学生自己去发觉问题、提出问题、解决问题,使教学更符合学生的个性心理特点与学习实际,并充分挖掘

6、他们的深层潜能和制造性，使学生真正成为学习的主人和探讨者。第一，教师要做好“提问”的示范：学习中常常会碰到哪些问题，在什么情形下可能产生问题，针对具体内容可提出什么样的问题等等。第二，教师要鼓舞学生提问。能够就教材提出问题，能够就课堂任一教学环节提出问题，也能够在课后提出问题。2 .教师要给予艺术性的指导新课程改革强调教师的作用不是“教”而是“导工即指导、诱导、疏导等。这就要求教师做到以下两点：第一，要想方设法制造探讨和发觉的情境。向学生提供探讨和发觉的情境，是激发学生的研究欲望,促使他们能向广度和深度去探讨，以维持学生踊跃向上的思维状态。第二，教师要指导学生从多种渠道去寻觅自己需要的信息资料

7、，能对各类资料进行分析、归纳、整理、提炼，并从中发觉有价值的信息，能准确地表达自己的观点和观点。在教学中，学生往往不能通过外表现象而抓住其本质特点，也不能对有关信息进行准确加工提炼，这时教师就要认真组织学生进行研讨，帮忙学生疏通思想，理清思路，引导他们进行抽象和归纳，达到知识的内化。3 .教会学生学习的方式学习方式的转变是新课程改革的核心。教师在教学中要增强学习方式的指导，让学生学会学习，从而达到“授之以渔”的教学目的。教师在缶课时要备学法，在教学的各个环节中要做勤学习方式的示范，并让学生把学习方式内化。应注意以下两点：第一，提出明确的目标。教师应帮忙学生树立正确的目标；能够明确、恰本地确信出学习的目标；能够把握烹饪专业学习的一样规律和特殊规律；能够熟悉自己的学习风格，并探讨出适合自己的学习方式等。第二