第2节_生命活动主要承担者蛋白质

1、 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质第第2 2节节2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 年年，年，8省发现省发现肾结石患儿已达肾结石患儿已达6244例例肾结石，都曾服用肾结石，都曾服用“三鹿三鹿”牌牌婴儿奶粉，死亡婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名例。有超过五万名婴儿受到影响婴儿受到影响 。参考网址：参考网址：http:/ 蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸被人体直接吸收利用吗？收利用吗？探讨探讨2: 蛋白质必需经过消化成蛋白质必需经过消化成氨氨基酸基酸才能被人体吸收和利用。才能被人体吸收和利用。 氨基酸氨基酸是组成蛋白质的是组成蛋白质的基本单位。基本单位。CHN

2、H2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸观察以上几种氨基酸的结构观察以上几种氨基酸的结构氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：HCOOHCH2NR氨基氨基羧基羧基基团基团1、每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少都含有一个都含有一个氨基氨基(-NH2)和一和一个个羧基羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子同一个碳原子上上2、 R基不同，氨基酸不同基不同，氨基酸不同(约约20种种)判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸判断以下哪些是

3、组成蛋白质的氨基酸? ?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOHNHNH2 2与与COOHCOOH没有连在同一个没有连在同一个“C”C”上。上。构成蛋白质的氨基酸判断：构成蛋白质的氨基酸判断： 思考：细心的同学会发现，在思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？中要添加这些氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020种）种）必需氨基酸（必需氨基酸（8 8种）种）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212）甲甲硫氨酸、硫氨

4、酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性 19651965年由我国科学年由我国科学家人工合成的世界家人工合成的世界上第一个有生物活上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，其分子量相对较小，是由是由5151个氨基酸组个氨基酸组成。成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？白质的呢？课堂练习C C、H H、O O、N N（少数还含（少数还含P P、S S）几千几千100100

5、万以上万以上645006450095129512C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4血红蛋白血红蛋白366843668452245224C C16421642H H26522652O O492492N N420420S S1212牛牛 奶奶乳蛋白乳蛋白1801802424C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖18183 3H H2 2O O水水 分子质量分子质量原子个数原子个数 化学式化学式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合肽键肽

6、键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质（1）图中）图中A表示表示，D表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分

7、子失去个分子水而形成的，个分子水而形成的，这种反应叫这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量减少了。在这个过程中，相对分子质量减少了。该化合物称为。该化合物称为。（3）图中表示）图中表示R基的字母是基的字母是，表示肽键的字母，表示肽键的字母是是。（4）图中有）图中有个肽键，有个肽键，有个氨基和个氨基和个羧基。个羧基。（5）该化合物由）该化合物由种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。氨基氨基羧基羧基脱水缩合脱水缩合B、C、GE、F1、氨基酸互相结合的方式叫什么？、氨基酸互相结合的方式叫什么？2、什么是脱水缩合？、什么是脱水缩合？3、脱下的水中的、脱下的水中的H原子和原子和O原子的来源？原子的来源？4、形

8、成的化学键叫什么？怎样表达？、形成的化学键叫什么？怎样表达？5、形成的化合物叫什么？、形成的化合物叫什么？6、什么叫二肽？什么叫多肽？、什么叫二肽？什么叫多肽？肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数11、肽键数与氨基酸数的关系：、肽键数与氨基酸数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数2蛋白质相关的计算：蛋白质相关的计算：公式：肽键数（脱水数）公式：肽键数（脱水数）= =氨基酸数氨基酸数- -肽链数肽链数 （1 1）n n个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成 1 1 条肽链条肽链: : 形成肽键形成肽键: : 脱去水分子脱去水分子: : 至少含有至少含有 NH2NH2和和 COOHCOO

9、H数：数： n -1 n -1 个个n -1 n -1 个个各各1 1个个 （2 2）n n个氨基酸分子形成个氨基酸分子形成 m m 条肽链条肽链: : 形成肽键：形成肽键： 脱去水分子：脱去水分子： 至少含有至少含有NH2NH2和和COOHCOOH数：数： nmnm个个nmnm个个各各m m个个蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性： 氨基酸种类不同，肽链的结构不同氨基酸种类不同，肽链的结构不同 氨基酸数目不同，肽链的结构不同氨基酸数目不同，肽链的结构不同 氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不

10、同艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)抗肝抗原自身抗体抗肝抗原自身抗体第一次人工合成结晶牛胰岛素第一次人工合成结晶牛胰岛素蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子功能的多样性蛋白质分子功能的多样性决决 定定 蛋白质分子功能：蛋白质分子功能：1 1、构成细胞和生物体的重要物质、构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白结构蛋白4 4、调节蛋白：如胰岛素等、调节蛋白：如胰岛素等 5、免疫蛋白：如人体内抗体、免疫蛋白：如人体内抗体3、运输载体蛋白：如血红蛋白、运输载体蛋白：如血红蛋白2 2、催化蛋白：如绝大多数酶、催化蛋白：如绝大多数酶 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白一切生命活动都离不开

11、蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。质是生命活动的主要承担者。答：氨基酸答：氨基酸二肽二肽多肽多肽三肽三肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。蛋白质。一条多肽一条多肽答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一构成人体的蛋白质。人体的蛋

12、白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。样，具有完成人体生命活动的结构和功能。答：答：10 10个氨基酸能够组成个氨基酸能够组成202010 10条互不相同的长链。氨条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。构的不同是蛋白质多种多样的原因。组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱水缩合多

13、肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致脱水数脱水数=肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数=nmm条肽链构成的蛋白质，至少条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少个氨基，至少m个羧基个羧基M（pro）=na（nm）18计计算算还原糖还原糖 + + 斐林试剂斐林试剂 砖红色沉淀砖红色沉淀还原糖的鉴定还原糖的鉴定NaOHNaOH +CuSO+CuSO4 4 Cu(OH)Cu(OH)2 2 , ,在水浴加热条件下与还原糖反应产在水浴加热条件下与还原糖反应产生生CuCu2 2O(O(氧化亚铜氧化亚铜)()(砖红色沉淀砖红色沉淀) )。蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定蛋白质蛋白质 + + 双缩脲试剂双缩脲试剂 紫色络合物紫色络合物双缩脲试剂同样是双缩脲试剂同样是CuSOCuSO4 4 + NaOH + NaOH，但，但CuSOCuSO4 4 浓度变为浓度变为0.01g/mL0.01g/mL。鉴定蛋白质的原理是：在鉴定蛋白质的原理是：在碱性条件碱性条件下，蛋白质与下，蛋白质与CuSOCuSO4 4 发生络发生络合反应，产生合反应，产生紫色络合物紫色络合物。