生命的物质基础学习教案

1、会计学1生命生命(shngmng)的物质基础的物质基础第一页，共111页。C H O N 96%必需元素必需元素磷磷 Phosphorus硫硫 Sulphur 钙钙 Calcium 钾钾 Potassium镁镁 Magnesium氯氯 Chlorine铁铁 Iron锰锰 Manganese硼硼 Boron 锌锌 Zinc 铜铜 Copper 钼钼 Molybdenum镍镍 Nickel第1页/共111页第二页，共111页。生命的分子生命的分子(fnz)组成组成第2页/共111页第三页，共111页。第3页/共111页第四页，共111页。生物体中的水生物体中的水第4页/共111页第五页，共111页

2、。第5页/共111页第六页，共111页。第6页/共111页第七页，共111页。第7页/共111页第八页，共111页。第8页/共111页第九页，共111页。 参与生物体组成的元素总共约二、三十种，他们(t men)在元素周期表中的分布如图所示。第9页/共111页第十页，共111页。第10页/共111页第十一页，共111页。第11页/共111页第十二页，共111页。第12页/共111页第十三页，共111页。 要证明某一种微量元素在营养学上是必不可少的，至少需要(xyo)做下面三个方面的实验:a a 让实验动物摄入缺少某一种元素的膳食让实验动物摄入缺少某一种元素的膳食, ,观察是否观察是否出现出现(

3、chxin)(chxin)特有的病症。特有的病症。b b 向膳食中添加该元素后，实验动物的上述向膳食中添加该元素后，实验动物的上述特有病症特有病症是是否消失。否消失。c c 进一步阐明该种元素在身体中起作用的进一步阐明该种元素在身体中起作用的代谢机理代谢机理。第13页/共111页第十四页，共111页。 只有上述三条都弄清楚，才能确定某种元素是否为营养上必需的元素。 常量(chngling)元素的重要性比较容易认识。微量元素的营养学研究困难大得多。所以，一些微量元素在1950s 或 1970s 以后才确证为人体必需微量元素。第14页/共111页第十五页，共111页。第15页/共111页第十六页，

4、共111页。生物生物(shngw)元素元素的作用的作用元素元素(yun s)名称名称 主要功能主要功能 钾钾K 细胞内的阳离子，维持体液平衡细胞内的阳离子，维持体液平衡 钠钠Na 细胞外的阳离子，维持体液平衡细胞外的阳离子，维持体液平衡 钙钙Ca 骨骼、牙齿的主要组分，神经传骨骼、牙齿的主要组分，神经传 递和肌肉收缩必需的元素递和肌肉收缩必需的元素(yun s) 镁镁Mg 酶的激活，叶绿素构成，骨骼成分酶的激活，叶绿素构成，骨骼成分 第16页/共111页第十七页，共111页。 元素名称元素名称 主要功能主要功能 锰锰Mn 酶的激活，光合作用中水分解必酶的激活，光合作用中水分解必需的元素需的元素

5、 铁铁Fe 组成血红蛋白、细胞色素组成血红蛋白、细胞色素(s s)、铁、铁-硫蛋白等，硫蛋白等， 输送氧输送氧 钴钴Co 形成红血球所需的维生素形成红血球所需的维生素B12的的组分组分 锌锌Ze 胰岛素的成分许多酶的活性胰岛素的成分许多酶的活性中心中心第17页/共111页第十八页，共111页。元素名称元素名称 主要功能主要功能 钼钼Mo Mo 黄素黄素(hun s)(hun s)氧化酶、醛氧化酶，氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素固氮酶等必需的元素 钒钒V V 促进牙齿的矿化促进牙齿的矿化 铬铬Cr Cr 促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关机制有关 铜铜

6、Cu Cu 铜蛋白的组分，铁的吸收和利用铜蛋白的组分，铁的吸收和利用第18页/共111页第十九页，共111页。第19页/共111页第二十页，共111页。Ca Ca 在体内的生理作用在体内的生理作用 骨骼及牙齿骨骼及牙齿(ych) 99% (ych) 99% 血浆中血浆中 10 10克克需要需要 Ca Ca 参与的生理过程参与的生理过程肌肉：肌肉收缩肌肉：肌肉收缩 免疫免疫(miny)(miny)：白细胞吞噬功能：白细胞吞噬功能循环：血液凝固循环：血液凝固 内分泌：激素分泌，毛细血管通透性内分泌：激素分泌，毛细血管通透性 骨骼：骨骼形成，微循环改善骨骼：骨骼形成，微循环改善 神经：神经肌肉应激性

7、神经：神经肌肉应激性（ Ca Ca 调节多种酶的活性）调节多种酶的活性） 第20页/共111页第二十一页，共111页。缺钙引起(ynq)的疾病婴、幼、少儿婴、幼、少儿-佝偻病佝偻病老年人老年人-骨质疏松症骨质疏松症上海地区骨质疏松症患者上海地区骨质疏松症患者(hunzh): (hunzh): 男男 20.1% 20.1% 女女48.1%48.1%其中其中 60 60岁以上岁以上: : 男男 24.9% 24.9% 女女75.5%75.5%上海地区老年人骨折发生率上海地区老年人骨折发生率: : 城区城区 16.5% 16.5% 农村农村 6.9% 6.9%第21页/共111页第二十二页，共111

8、页。高血压(美国：5000万，中国(zhn u)：15岁以上占11.8%,约9000万)（ 还 带 来 别 的 效 应(xioyng)）缺钙反常(fnchng)钙内流血管 内皮细胞平滑肌细胞 中钙反常积储血管内皮细胞钙化，损伤胆固醇，脂类沉积细胞因子分泌 血小板，血细胞粘附 平滑肌细胞，或纤维细胞增生导致动脉硬化血管外周阻力增大高血压血管收缩第22页/共111页第二十三页，共111页。肾结石肾结石中重要(zhngyo)成分是钙； 但是，限制钙摄入恰恰会使肾结石加重。q草酸钙：草酸来自(li z)蔬菜，食物中钙可使草 q 酸在肠道中结成草酸钙，从粪便中排出。q缺钙反 常 钙 内 流 ， 损 伤(

9、snshng)肾细胞 肾脏对钙回收功能受损高钙尿液与尿中草酸结合形成结石。尿钙排出 增多第23页/共111页第二十四页，共111页。结（直）肠癌：Ca2+高脂膳食(shnsh)刺激钙与脂酸结合(jih)排出(pi ch)体外高胆汁酸刺激直肠细胞癌变钙与胆汁酸结合排出体外第24页/共111页第二十五页，共111页。影响钙吸收(xshu)的因素 维生素D促小肠吸收(xshu)钙促骨骼释放钙促肾细胞回收钙使血清(xuq n g )钙第25页/共111页第二十六页，共111页。甲状旁腺(ji zhun pn xin)素（PTH）促小肠(xiochng)吸收钙促骨骼释放钙促肾细胞回收钙使血清(xuq n

10、 g )钙第26页/共111页第二十七页，共111页。抑骨骼(gg)释放钙抑肾细胞回收钙降血钙素（Calcitonin)，甲状腺分泌(fnm)使血清(xuqng)钙第27页/共111页第二十八页，共111页。例二、锌 第28页/共111页第二十九页，共111页。锌锌 在人体在人体(rnt)(rnt)中有重中有重要作用要作用 缺乏锌会导致生理、心理及性发育迟缓；不育；伤口(shngku)愈合缓慢。 锌过量会有危险，可引起脱水、腹泻、恶心，及头晕目眩。 锌的日摄入量为12毫克，孕妇为16毫克，哺乳妇女为18毫克。第29页/共111页第三十页，共111页。羧基肽酶（黄色(hungs)小圆球代表 Zn

11、2+）第30页/共111页第三十一页，共111页。醇脱氢酶第31页/共111页第三十二页，共111页。例三、铬 ( Chromium )第32页/共111页第三十三页，共111页。铬铬 是人类是人类(rnli)(rnli)的必需营养的必需营养素素 铬在人体的主要作用是参与脂肪和糖类的代谢及储存；维持骨骼肌的功能；参与控制免疫系统。铬在人体的主要作用是参与脂肪和糖类的代谢及储存；维持骨骼肌的功能；参与控制免疫系统。 人体不大会缺乏铬。铬多以三价形式存在，在体内以烟酸铬（人体不大会缺乏铬。铬多以三价形式存在，在体内以烟酸铬（GTFGTF）的形式才能被吸收。）的形式才能被吸收。 铬缺乏时，会引起烦躁

12、铬缺乏时，会引起烦躁(fnzo)(fnzo)、精神混乱、虚弱和抑郁症。、精神混乱、虚弱和抑郁症。 铬过量会引起中毒。铬过量会引起中毒。第33页/共111页第三十四页，共111页。第34页/共111页第三十五页，共111页。例四、硒 ( Selenium )( Selenium )第35页/共111页第三十六页，共111页。硒硒 是一种是一种(y zhn)(y zhn)特别的微量特别的微量元素元素 硒在人体的主要作用是维持肝功能正常；与维生素硒在人体的主要作用是维持肝功能正常；与维生素E E结合成抗氧化剂；去除有毒元素镉、铅、汞的毒性结合成抗氧化剂；去除有毒元素镉、铅、汞的毒性(d xn)(d

13、xn)；维持红细胞和白细胞的功能。；维持红细胞和白细胞的功能。 缺乏硒可能引起心血管病，如在中国发现的克山缺乏硒可能引起心血管病，如在中国发现的克山病病(1935(1935于黑龙江克山县发现的心肌病于黑龙江克山县发现的心肌病) )；可能会致癌；可能会致癌，引起婴儿猝死及某种类型的贫血。，引起婴儿猝死及某种类型的贫血。 硒过量会有毒，可能引起神经疾患。硒过量会有毒，可能引起神经疾患。 硒的日摄入量为硒的日摄入量为50508585微克。微克。 第36页/共111页第三十七页，共111页。例五、碘例五、碘 ( Iodine )( Iodine ) 碘在人体的主要作用是有助于甲状腺产生甲状腺素，以控制

14、新陈代谢，维持正常的生长发育。缺乏碘可引起甲状腺肿；新陈代谢率下降导致昏睡、懒散、疲乏(pf)、体重增加。 碘过量可能会引起甲状腺疾患。 碘的日摄入量为0.120.15毫克。 第37页/共111页第三十八页，共111页。 氟在人体中有助于维持骨骼和牙齿的健康。 缺乏(quf)氟可能导致龋齿和骨质疏松。 氟过量会引起慢性氟中毒，牙齿出现黄斑或变色；韧带钙化；脊柱、骨盆和四肢骨骼密度增加。 第38页/共111页第三十九页，共111页。第39页/共111页第四十页，共111页。第40页/共111页第四十一页，共111页。 铜的主要作用是维持多种酶的作用；形成红细胞；促进骨骼(gg)生长。 铜不大会缺

15、乏。 铜过量会引起严重中毒。 第41页/共111页第四十二页，共111页。 a. 定义(dngy) : 糖是由碳、氢、氧三种元素组成的含多羟基的醛类或酮类化合物。酮醛葡萄糖果糖通式通式(tngsh)为为 （CH2O)n，n3第42页/共111页第四十三页，共111页。糖类是人体内主要糖类是人体内主要(zhyo)的供的供能物质能物质 它在人体内被消化(xiohu)后，主要以葡萄糖的形式被吸收。膳食中糖类的种类和比例可能与冠心病、糖尿病、高血脂、肿瘤及龋齿的发病率有密切的关系。 第43页/共111页第四十四页，共111页。b. b.糖类在人体所起的主要糖类在人体所起的主要(zhyo)(zhyo)作

16、用作用(A) (A) 提供能量提供能量(nngling)(nngling) (B) (B) 合成其它物质的原料合成其它物质的原料 (C) (C) 充当结构性物质充当结构性物质(D) (D) 解毒作用解毒作用 (E) (E) 促进消化道的蠕动和分泌促进消化道的蠕动和分泌 第44页/共111页第四十五页，共111页。c. c. 糖的种类糖的种类(zhngli)(zhngli) 根据水解后形成的物质，可分为：根据水解后形成的物质，可分为： 单单 糖：糖： monosaccharides 不能水解成更小不能水解成更小分子分子(fnz)。 寡寡 糖：能水解成少数（糖：能水解成少数（2-6个）单糖分子个）

17、单糖分子(fnz)，以双，以双 糖存在最为广泛。糖存在最为广泛。 多多 糖：能水解成多个单糖分子糖：能水解成多个单糖分子(fnz)。第45页/共111页第四十六页，共111页。第46页/共111页第四十七页，共111页。葡萄糖葡萄糖己糖己糖果糖果糖(gutng)半乳糖半乳糖 戊糖、己糖等单糖分子在溶液中通常戊糖、己糖等单糖分子在溶液中通常(tngchng)不呈链式而呈环式结构。不呈链式而呈环式结构。第47页/共111页第四十八页，共111页。D D与与L L型单糖型单糖(dn tn)(dn tn)：OH写在不对称碳原子的右边写在不对称碳原子的右边(yu bian)称称为为D型。型。OH写在不对

18、称碳原子的左边称为写在不对称碳原子的左边称为L型。型。第48页/共111页第四十九页，共111页。、型单糖：依据第一个碳原子上羟基和氢的相对空间位置来划分型单糖：依据第一个碳原子上羟基和氢的相对空间位置来划分(hu fn)(hu fn)。OHOH在平面下方为在平面下方为型，在平面上方为型，在平面上方为型。型。第49页/共111页第五十页，共111页。葡萄糖分子葡萄糖分子(fnz)(fnz)椅式椅式构象构象第50页/共111页第五十一页，共111页。第51页/共111页第五十二页，共111页。双糖双糖(shun tn)(shun tn)（DisaccharideDisaccharide） 由两个

19、单糖分子之间缩合一由两个单糖分子之间缩合一(h y)分子水分子水而形成的聚合物而形成的聚合物,经酸或酶的水解后可产生经酸或酶的水解后可产生2分分子单糖。子单糖。葡萄糖葡萄糖果糖果糖(gutng)蔗糖蔗糖蔗糖：由一分子蔗糖：由一分子葡萄糖和一分子葡萄糖和一分子果糖由果糖由1 2-糖苷键连接而成糖苷键连接而成第52页/共111页第五十三页，共111页。多糖多糖(du tn)（Polysaccharides） 由许多单糖分子（通常由许多单糖分子（通常(tngchng)为葡萄糖为葡萄糖）缩合脱水而成的分支或不分支的长链分子。）缩合脱水而成的分支或不分支的长链分子。第53页/共111页第五十四页，共11

20、1页。淀粉淀粉(dinfn)(dinfn)（StarchStarch）淀粉：植物淀粉：植物(zhw)中最普遍的储藏物质。中最普遍的储藏物质。直链淀粉(dinfn)支链淀粉 -D-葡萄糖以葡萄糖以1C和和4C连接形成的长链分子。分为直链淀粉和支链淀粉。连接形成的长链分子。分为直链淀粉和支链淀粉。1，6 糖苷键糖苷键1，4 糖苷键糖苷键第54页/共111页第五十五页，共111页。 主链每隔主链每隔8-12个葡萄糖一个分支个葡萄糖一个分支(fnzh)，每个分支，每个分支(fnzh)有有 12-18个个 葡萄糖分子。葡萄糖分子。 遇碘呈红褐色。遇碘呈红褐色。 动物细胞中储存的糖，是动物体主要动物细胞中

21、储存的糖，是动物体主要(zhyo)能源。又称动物淀粉。能源。又称动物淀粉。糖原糖原(tn yun)（Glycogen）第55页/共111页第五十六页，共111页。糖原糖原(tn yun)累积症累积症遗传性糖中间代谢遗传性糖中间代谢(dixi)障碍障碍性疾病性疾病可引起低血糖可引起低血糖可食用高蛋白食物可食用高蛋白食物第56页/共111页第五十七页，共111页。纤维素（纤维素（Cellulose） 纤维素为不分支长链。由纤维素为不分支长链。由11.5万个万个-D-葡萄糖由葡萄糖由1、4糖苷键连接糖苷键连接(linji)而成。水解产物先后为纤维二糖和葡萄糖。而成。水解产物先后为纤维二糖和葡萄糖。细

22、胞壁组分细胞壁组分(zfn)。约占植物界碳素总量的约占植物界碳素总量的 50%以上以上(yshng)。第57页/共111页第五十八页，共111页。糖原糖原(tn yun)淀粉淀粉(dinfn)纤维素纤维素第58页/共111页第五十九页，共111页。几丁质几丁质（Chitin）与纤维素结构相似，与纤维素结构相似，2C位的羟基由乙酰氨基位的羟基由乙酰氨基(nj)替代。替代。几丁质链几丁质链是昆虫和甲壳类动物外骨骼的主要是昆虫和甲壳类动物外骨骼的主要(zhyo)成分（蛆壳）。成分（蛆壳）。第59页/共111页第六十页，共111页。甲壳素（甲壳素（Chitin）的保健）的保健(bojin)功用功用1.

23、 1. 强化免疫力强化免疫力 2. 2. 无毒性抗癌效果无毒性抗癌效果 3 3降低胆固醇降低胆固醇 4. 4. 消化消化(xiohu)(xiohu)机能机能5 5抑制过量摄取食盐而导致的高血压抑制过量摄取食盐而导致的高血压 6. 6. 减少体内重金属的积蓄减少体内重金属的积蓄7. 7. 甲壳素的减肥作用甲壳素的减肥作用 继蛋白质、脂肪(zhfng)、糖类、维生素和矿物质之后的人类第六生命要素。 第60页/共111页第六十一页，共111页。甲壳素的开发甲壳素的开发(kif)应应用前景用前景甲壳素的主要应用方向有：甲壳素的主要应用方向有： 机能食品机能食品 医药用品医药用品 食品加工食品加工(ji

24、 gng) (ji gng) 纺织纺织 环保环保第61页/共111页第六十二页，共111页。透明质酸（透明质酸（Hyaluronic acid, HA）是人体中自然存在的一种物质（结缔组织是人体中自然存在的一种物质（结缔组织(jid-zzh)，粘液，眼球），粘液，眼球）由双糖单位（葡糖醛酸由双糖单位（葡糖醛酸-N-乙酰氨基葡糖）组成的直连高分子多糖，平均分子量介于乙酰氨基葡糖）组成的直连高分子多糖，平均分子量介于100-1000万万D之间，分子式为之间，分子式为(C14H20NNaO11)n第62页/共111页第六十三页，共111页。透明质酸的实践透明质酸的实践(shjin)(shjin)运用

25、运用a. a. 预防及改善预防及改善(gishn)(gishn)关关节病节病b. b. 美容美容第63页/共111页第六十四页，共111页。4、脂类（、脂类（Lipid） 生物体内不溶于水而溶于有机生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的各种分子。种类很多，分子溶剂的各种分子。种类很多，分子结构相差较大结构相差较大(jio d)。 A、油脂：甘油三脂、油脂：甘油三脂 B、磷脂、磷脂 C、固醇类（甾醇类）、固醇类（甾醇类） D、萜类、萜类 E、蜡、蜡第64页/共111页第六十五页，共111页。脂类的生理功能脂类的生理功能 生物膜的重要组分。生物膜的重要组分。 经济的贮能分子。经济的贮能分子。 构成构成(

26、guchng)(guchng)生物体表面的保护层，生物体表面的保护层，如蜡质层。如蜡质层。 是很好的热绝缘体，以保持动物正常体是很好的热绝缘体，以保持动物正常体温。温。 有些脂类具有重要的生物学活性。有些脂类具有重要的生物学活性。第65页/共111页第六十六页，共111页。甘油三酯分子结构甘油三酯分子结构(fn z ji u)第66页/共111页第六十七页，共111页。磷脂磷脂(ln zh)分分子结构子结构第67页/共111页第六十八页，共111页。磷脂磷脂(ln zh)(ln zh)分子可以看成是一个极性头，两条非极性尾巴。分子可以看成是一个极性头，两条非极性尾巴。第68页/共111页第六十

27、九页，共111页。（1 1） 固醇类的内核由固醇类的内核由 4 4 个环组成个环组成（2 2） 一些人体重要维生素和激素是固醇一些人体重要维生素和激素是固醇（3 3） 胆固醇是细胞的必要成份胆固醇是细胞的必要成份（4 4） 血清中的胆固醇太多会促使形成血清中的胆固醇太多会促使形成(xngchng)(xngchng)动脉硬化动脉硬化 和心脑血管疾病和心脑血管疾病第69页/共111页第七十页，共111页。类固醇类固醇（Steroids）胆固醇雌二醇皮质醇糖(肾上腺)皮质激素睾丸(o wn)激素一种(y zhn)雄性激素一种(y zhn)雌性激素第70页/共111页第七十一页，共111页。胆固醇（胆

28、固醇（Cholesterol）坏胆固醇坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇低密度脂蛋白胆固醇LDL-C) 好胆固醇好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇HDL-C) 血脂中的甘油三酯可使坏胆固醇升高。血脂中的甘油三酯可使坏胆固醇升高。查血脂的主要查血脂的主要(zhyo)项目为：项目为： 1 总胆固醇总胆固醇 2 低密度脂蛋白胆固醇低密度脂蛋白胆固醇 3 高密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇 4 甘油三酯甘油三酯血液中的脂蛋白血液中的脂蛋白第71页/共111页第七十二页，共111页。萜类（萜类（Terpenoid） 由非极性的、疏水的异戊二烯聚合而成，由非极性的、疏水的异戊二烯聚合而成， 有的呈

29、链状，有的呈环状。有的呈链状，有的呈环状。 生理功能各异。生理功能各异。 如：如：-胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素E E等，它们在人体内有很强的抗氧化性，因此具等，它们在人体内有很强的抗氧化性，因此具有有(jyu)(jyu)抗衰老、抗辐射等重要的应用价值；增强植物的抗病能力等。抗衰老、抗辐射等重要的应用价值；增强植物的抗病能力等。第72页/共111页第七十三页，共111页。萜类的种类萜类的种类(zhngli)挥发油：挥发油：树脂；树脂；固醇；固醇；类胡萝卜素类胡萝卜素(h lu bo s)(h lu bo s)：橡胶：橡胶：混合萜：混合萜：第73页/共111页第七十四页，共111页。萜类化合

30、物的经济价值萜类化合物的经济价值 药物的有效成分药物的有效成分 工业上的利用工业上的利用(lyng) 农业上的利用农业上的利用(lyng)第74页/共111页第七十五页，共111页。脂肪在饮食脂肪在饮食(ynsh)(ynsh)中主要有六种作中主要有六种作用：用：(A) (A) 作能源作能源 (B) (B) 给人饱感给人饱感 (C) (C) 作为必需脂肪酸的来源作为必需脂肪酸的来源(D) (D) 作为前列腺素的先质作为前列腺素的先质(E) (E) 增进增进(zngjn)(zngjn)食物的味道食物的味道 第75页/共111页第七十六页，共111页。脂肪在人体中主要脂肪在人体中主要(zhyo)(z

31、hyo)发挥四种作发挥四种作用：用：(A)(A)储存能量储存能量(B)(B)调节调节(tioji)(tioji)人体的功能人体的功能(C)(C)绝缘防寒绝缘防寒(D)(D)保护重要的人体器官保护重要的人体器官 第76页/共111页第七十七页，共111页。5 5、蛋白质（、蛋白质（Protein）有机体新陈代谢的催化剂有机体新陈代谢的催化剂-酶酶有机体的结构成分有机体的结构成分参与基因表达的调节参与基因表达的调节种类：种类： 结构蛋白、伸缩结构蛋白、伸缩(shn su)(shn su)蛋白、贮存蛋白、保护蛋白、运输蛋白、激素蛋白等。蛋白、贮存蛋白、保护蛋白、运输蛋白、激素蛋白等。 由多个氨基酸单

32、体组成的生物大分子多聚体。由多个氨基酸单体组成的生物大分子多聚体。第77页/共111页第七十八页，共111页。(A) (A) 促进组织的生长并修补组织促进组织的生长并修补组织(B) (B) 形成人体必需的化合物形成人体必需的化合物(C) (C) 调节体液的平衡调节体液的平衡 (D) (D) 维持人体的酸碱平衡维持人体的酸碱平衡(E) (E) 促进抗体促进抗体(kngt)(kngt)的形成的形成 (F) (F) 输送营养素输送营养素第78页/共111页第七十九页，共111页。氨基酸氨基酸(Amino acids) 天然存在于天然存在于(ziy)蛋白质中的氨基酸共有蛋白质中的氨基酸共有20种。种。

33、 20种氨基酸的差别在于种氨基酸的差别在于(ziy)侧链侧链R基团的不同。基团的不同。氨基酸的通式氨基酸的通式(tngsh)：与与碳原子相连有：碳原子相连有：一个氨基、一个羧基、一个氢原子和一个以一个氨基、一个羧基、一个氢原子和一个以R表示表示(biosh)的化学基团。的化学基团。第79页/共111页第八十页，共111页。甘氨酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸色氨酸脯氨酸20种氨基酸种氨基酸第80页/共111页第八十一页，共111页。20种氨基酸种氨基酸丝氨酸苏氨酸半胱氨酸天冬酰胺谷氨酰胺酪氨酸第81页/共111页第八十二页，共111页。酸性(sun xn)谷氨酸天冬氨酸20种氨基酸

34、种氨基酸第82页/共111页第八十三页，共111页。碱性(jin xn)组氨酸精氨酸赖氨酸20种氨基酸种氨基酸第83页/共111页第八十四页，共111页。肽键肽键(ti jin)与肽（与肽（Peptide） 肽键肽键: 一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸 分子的羧基脱水缩合形成。分子的羧基脱水缩合形成。丝氨酸甘氨酸酪氨酸丙氨酸亮氨酸五肽链 不同数目的氨基酸以肽键不同数目的氨基酸以肽键(ti jin)顺序相连，形成肽或多肽。顺序相连，形成肽或多肽。 多肽是蛋白质分子的亚单位。多肽是蛋白质分子的亚单位。第84页/共111页第八十五页，共111页。蛋白质的一级结

35、构蛋白质的一级结构(jigu)（ Primary structure ） 蛋白质中多肽链的数目，多肽链之间的连接蛋白质中多肽链的数目，多肽链之间的连接(linji)方式和连接方式和连接(linji)部位，二硫键的数目与位部位，二硫键的数目与位置，多肽链中氨基酸的数目、种类和顺序等。置，多肽链中氨基酸的数目、种类和顺序等。第85页/共111页第八十六页，共111页。蛋白质的二级结构蛋白质的二级结构(jigu)（ Secondary structure ） 蛋白质分子中的肽链向单一方向卷曲而形成的有蛋白质分子中的肽链向单一方向卷曲而形成的有周期性重复的主体结构或构象。周期性重复的主体结构或构象。

36、常见有常见有2种类型。种类型。 螺旋（螺旋（-helix） 蛋白质分子围绕蛋白质分子围绕(wiro)一个纵轴缠绕成螺一个纵轴缠绕成螺旋状。旋状。 折叠片（折叠片（-pleated sheet） 肽链并列平行伸展肽链并列平行伸展,相互间以氢键连接。相互间以氢键连接。第86页/共111页第八十七页，共111页。蛋白质的二级结构蛋白质的二级结构(jigu)（Secondary structure）第87页/共111页第八十八页，共111页。蛋白质的三级结构蛋白质的三级结构(jigu)（Tertiary structure） 多肽链在二级结构的基础上再盘绕多肽链在二级结构的基础上再盘绕(pnro)或折

37、叠形成的三维空间形态。或折叠形成的三维空间形态。 第88页/共111页第八十九页，共111页。蛋白质的四级结构蛋白质的四级结构(jigu)(quaternary structure） 许多蛋白许多蛋白(dnbi)含有含有2个以上肽链，每个肽链是蛋白个以上肽链，每个肽链是蛋白(dnbi)质的一个亚单位（亚基），由亚基相互作用并结合形成的整个蛋白质的一个亚单位（亚基），由亚基相互作用并结合形成的整个蛋白(dnbi)质特定的结构，即为四级结构。质特定的结构，即为四级结构。胶原质血色素亚铁血红素第89页/共111页第九十页，共111页。第90页/共111页第九十一页，共111页。一级结构(jigu)二

38、级结构(jigu)三级结构(jigu)四级结构折叠第91页/共111页第九十二页，共111页。蛋白质变性使高级(goj)结构破坏变性(binxng)后的蛋白质分子还能复性第92页/共111页第九十三页，共111页。6 6 、核酸、核酸(h sun)( Nucleic acid ) (h sun)( Nucleic acid ) 核酸核酸(h sun)的结构单体为核苷酸分子。的结构单体为核苷酸分子。脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸(h sun)（DNA）和核糖核酸）和核糖核酸(h sun)(RNA)。第93页/共111页第九十四页，共111页。核苷酸分子核苷酸分子(fnz)的的结构结构第94页/共111页第九十五页，共111页。碱基碱基 (Base) 种种类类(zhngli)胸腺嘧啶胸腺嘧啶(m dn)胞嘧啶胞嘧啶尿嘧啶尿嘧啶鸟嘌呤鸟嘌呤腺嘌呤腺嘌呤第95页/共11