餐厅服务员培训计划和大纲

1、西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。2、服务素质培训目标I1通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，*II餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职I_rhX>.-/V"业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高

2、语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。二、教学要求jir-i（一）、服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语&如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、建立有效的团队12、如何创造客人、如何留住客人I厂JI=13、如何与客人打招呼（二

3、八操作技能培训要求1、托盘的基本要领.;|1：.iiIIr:.Il-/2、餐巾折花II-_JIt、1/、i/I'<j.|3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜-Ifj5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学课时安排每期培训20天，每天6课时。y.-i|总课时数：120课时。专业理论：66课时；专业技能：54课时；西安市蓝田县联诚职业技能培训学校2016年3月22日西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员教学大纲一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕,培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。在教学过程

4、中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能二、课程和课时分配表序号课？程？设？置课时服务素质661企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性11152服务的含义、服务的理念、服务的模式处、1111j53餐厅服务员的素质要求：.r154I_*r餐厅服务员的职业道德要求65餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求56餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求57餐厅服务中常用的礼貌用语58如何树立“前台员工是企业内部的顾客”的理念，加强前后台的合作59与沟通客人的技巧、熟记客人510语言技巧、电话礼仪511建立有效的团队512如何创造客人、如何留住客人513如何与客人打招呼5操作技能541托盘的基本要领82餐巾折花1183中餐摆台-104|1i.'1斟酒、上菜、分菜105中餐宴会的预定86中餐宴会的接待服务程序及技巧1011总课时120三、服务素质培训的教学要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐I_:饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。四、操作技能培训的教学要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力