面馆岗位职责说明和工作指导书

1、岗位面点主厨上岗余国芝工作时间7:30-18:30职责1制作面点所需原料采购单开具；原料入库清点核实工作要求1. 按实际需要开单米购，认真核对外送原料数量和品质后签字认可。2. 如发现数量或品质不合要求，即向店长反馈。职责2根据菜单制作面点配料和高汤工作要求保证咼汤和配料能满足正餐供应需要，呆持品质稳定、数量合理并能不断改进提高，尽量杜绝原料和配料浪费。职责3面点烧制工作要求1. 根据厨打餐单烧制面点；2. 尽量提咼出面质量和出面速度；3. 外卖面品应过/令水处理；4. 注意厨打单号码，同一号码的多张单子应注意协调好汤面和饭品或炒饭炒面的出品时间尽量在相近时间出品。职责4负责炉具的合理使用和燃

2、料保证工作要求1保证各类炉具的合理止常使用，杜绝燃料浪费；2.及时下单米购保证燃料库存不致断档,并核实夕卜送燃料数量和品质。职责5工作要求卫牛包干汤面制作出品区（加帮工配合）卫牛要求1. 每日下班前一清理，每周六一次大扫除。2. 保持灶具、墙面、工作台、地面及玻璃的清洁卫生。直接汇报人店长工资构成基础工资1700+绩效工资1600可享福利每月公休1日不公休可享受公休补贴7、&9三个月高温补贴考核与奖罚1. 按每月绩效考核情况核发绩效工资；2. 根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金；3. 根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰；4. 店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。5按每

3、月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。岗位面点帮厨上岗人工作时间7:30-18:30职责2根据菜单制作面点配米斗和高汤工作要求保证咼汤和配料能满足正餐供应需要，呆持品质稳定、数量合理并能不断改进提高，尽量杜绝原料和配料浪费。职责3面点烧制工作要求1. 根据厨打餐单烧制面点;2. 尽量提咼出面质量和出面速度；3. 外卖面品应过冷水处理；4. 注意厨打单号码，同一号码的多张单子应注意协调好汤面和饭品或炒饭炒面的出品时间，尽量在相近时间出品。职责4负责炉具的合理使用和燃料保证工作要求1保证各类炉具的合理正常使用，杜绝燃料浪费；2.及时下单米购保证燃料库存不致断档，并核实外送燃料数量和品质。职责5端送餐品和

4、送外卖工作要求1. 晚班忙时应帮忙端送餐品到楼下给服务口.员；2. 夕卜卖餐品烧制好后按打包送出、收钱、结算。卫牛包干汤面制作出品区卫牛要求3. 每日下班前一清理，每周六一次大扫除。4. 保持灶具、墙面、工作台、地面及玻璃的清洁卫生。直接汇报人店长工资构成基础工资+绩效工资可享福利每月公休1日不公休可享受公休补贴7、8、9三个月高温补贴考核与奖罚1按每月绩效考核情况核发绩效工资；2根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金；3根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰；4店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。5按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。岗位拉面师上岗人杜锦茹工作时间7:30-18:3

5、0职责1制作拉面所需面粉等米购单开具；原料入库清点核实工作要求1. 按实际需要开单米购，认真核对外送原料数量和品质后签字认可。2. 如发现数量或品质不合要求，即向店长反巾虫贝。职责2拉面制作工作要求保持品质稳疋、数量合理并能不断改进提高，尽量杜绝原料浪费。职责3负责配套机械的合理使用和维护工作要求根据机械性能和维护要求合理使用配套机械，及时清洁维护以保持机械长期使用性能。职责4做好协助工作工作要求协助面点主厨做好各项准备、出品和清洁工作。卫牛包干拉面制作区卫牛要求1.每日下班前一清理，每周六一次大扫除。2保持机械、墙面、工作台及地面的清洁卫生。直接汇报人面点主厨工资构成基础工资1300+绩效工

6、资1200可享福利每月公休1日不公休可享受公休补贴7、8、9三个月高温补贴考核与奖罚1按每月绩效考核情况核发绩效工资；2根据每月工作考核情况评疋星级员工并给予奖金；3根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰；4店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。5按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。岗位帮工上岗人工作时间7:30-18:30职责1协助饭品主厨工作工作要求1. 服从饭品主厨的工作安排，做好清洗、切配等丄作；2. 不断熟悉工作流程，提高工作效率，运用统筹方法，又快又好地开展工作。职责2协助面点主厨工作工作要求机动配合面点主厨做好取煤球、换煤球及部分面点配料的清洗切配工作。职责3其他机动工作工作

7、要求顾全大局，灵活安排工作，在保证上述工作的刖提下，协助餐品打包、端送餐品，保证出品的餐品及时尽快到达顾客。职责4工作要求卫牛包干汤面制作出品区卫牛要求1.每日下班前一清理，每周六一次大扫除。2保持灶具、墙面、丄作台、地面及玻璃的清洁卫生。直接汇报人饭品主厨工资构成基础工资+绩效工资可享福利每月公休1日不公休可享受公休补贴7、8、9三个月高温补贴考核与奖罚1按每月绩效考核情况核发绩效工资；2根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金；3根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰；4店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。5按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。岗位收银员上岗人白7:00-17:30

8、工作时间晚17:00-2:30职责1按待顾客，使用收银机点餐收银工作要求1站立迎接，热情问候，耐心服务，礼貌待人，灵活应对，不与客户争论。不在有客人的时候吃东西和做其他无关私事。2熟练使用收银机，大钞必验，小钞目检，不擅自离开收银台，有事离开应与服务员打招呼并锁好收银机，确保财物安全。3做好餐品超时督促工作，开单后8分钟不出餐品即应督促厨房加快出餐，并将超时餐品的情况记录在案，交给店长处理。职责2接好电话，做好外卖开单结算工作工作要求1接听电话应在铃声第二响时接起，先问候冉询问其需要，对方所点餐品及地址应向对方重复核对一遍，等对方挂电话后再挂电话。2、外卖开单应及时准确，尤其是餐品品种和送餐地

9、址、联系电话一定要准确。没有明确门牌号的外送地址一定要问清楚具体路、街和房号。3外卖结算要及时准确。夕卜卖退回应打电话向顾客询问原因并记录在案报店长处理。职责3做好交班与每日结算工作工作要求1清楚快速地做好交班工作，钱帐不符的应及时记录并查找原因，并及时向店长汇报，由店长酌情处理。2每日结算于次日9时进行川攵银员结账后将电脑统计单和对应营业额及发票交给店长结算。职责4负责酒水饮料的采购和清点保管工作要求1每日下班刖清点当日饮料销售和库存情况并填写饮料销售库存表。如有数量不符的情况，应及时记录并向店长汇报，由店长调查处理。2由白班收银员负责打电话采购酒水饮料，采购单须经店长签字后方可支付现金。职

10、责5做好协助工作工作要求1晚班收银员应负责锁好店门，关闭相关电器设备。2.顾全大局，配合服务员做好客户服务工作。卫牛包干收银台、展示柜、玻璃门和台阶卫牛要求1每日下班前一清理，每周六一次大扫除。2白班卫生时间15-16时；晚班卫生时间为2时-2时30分。直接汇报人店长工资构成基础工资+绩效工资可享福利每月公休1日不公休可享受公休补贴考核与奖罚1按每月绩效考核情况核发绩效工资;2根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金；3根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰；4店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。5按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。岗位服务员上岗李晓玲工作时间8:00-18:30职责

11、1个人素质和形象工作要求注重个人形象，统一穿工作服。具体可参看服务员注意事项。职责2做好服务工作工作要求见百度文库服务员工作流程卫牛包干楼大丿丁除坡璃门之外，含楼走道卫牛要求1. 每日下班前一清理，每周六一次大扫除。2. 保持器具、墙面、桌椅、地面及玻璃的清洁卫生。直接汇报人店长工资构成基础工资900+绩效工资900可享福利每月公休1日不公休可享受公休补贴考核与奖罚1按每月绩效考核情况核发绩效工资；2根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金；3根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰；4店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。5按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。岗位洗碗工上岗工作时间职责1

12、清洗碗筷餐具工作要求1. 及时将客户用完的餐具在洗碗间用合理的方法洗净，清洗方法应参照店长安排的洗碗工序。应做到餐具表面无油污无杂物。并用清洁的盛具分类装好等待消毒。2. 节约用水，合理使用洗洁精。职责3开水浸泡消毒工作要求1. 将洗好的餐具用滚开水浸泡10分钟。2. 倒干净水后用洁净的毛巾将餐具上的水分和残留污物擦干净后分类放到指定地点备用。职责4其他辅助工作工作要求1.服从面点主厨或店长的安排，帮助做好其他辅助工作。卫牛包干至楼楼梯、扶手、墙面瓷砖、卫生间、楼梯间、楼梯门外走道卫牛要求1. 每日下班前一清理，每周六一次大扫除。2. 保持器具、墙面、地面及玻璃的清洁卫生，及时清理厕纸，加放新

13、纸，保持卫生间干净清爽无异味。直接汇报人店长工资构成基础工资+绩效工资可享福利每月公休1日不公休可享受公休补贴考核与奖罚1按每月绩效考核情况核发绩效工资；2根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金；3根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰；4店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。5按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。岗位饭品主厨上岗人陈樟欣工作时间7:30-18:30职责1制作饭品所需原料米购单开具；原料入库清点核实工作要求1. 按实际需要开单米购，认真核对外送原料数量和品质后签字认可。2. 如发现数量或品质不合要求，即向店长反巾虫贝。职责2根据菜单制作饭品和汤品工作要求保证满足正餐供应

14、需要，呆持品质稳走、数量合理并能不断改进提咼，尽量杜绝原料和配料浪费。职责3饭品烧制工作要求1根据厨打餐单烧制饭品；2.尽量提咼岀品质量和出品速度；3保持口味咸淡适中，品质稳定，口味良好，清洁卫生。职责4负责炉具的合理使用和燃料保证工作要求1保证各类炉具的合理正常使用，杜绝燃料浪费；2及时下单米购保证燃料库存不致断档，并核实外送燃料数量和品质。职责5工作要求卫牛包干饭品制作岀品区（加帮工配合）卫牛要求1每日卜班前一清理，每周六一次大扫除。2保持灶具、墙面、丄作台、地面及玻璃的清洁卫生。直接汇报人店长工资构成基础丄资1400+绩效工资1300可享福利每月公休1日不公休可享受公休补贴7、8、9三个

15、月高温补贴考核与奖罚1按每月绩效考核情况核发绩效工资；2根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金；3根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰；4店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。5按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。岗位饭品帮厨上岗人叶洪雷工作时间17:00-2:30职责1制作饭品所需原料采购单开具；工作要求1.按实际需要开单米购职责2根据菜单制作饭品和汤品工作要求保证满足正餐供应需要，呆持品质稳疋、数量合理并能不断改进提咼，尽量杜绝原料和配料浪费。职责3饭品烧制工作要求1. 根据厨打餐单烧制饭品;2. 尽量提咼岀品质量和出品速度；3保持口味咸淡适中，品质稳定，口味良好，清洁卫生。职责

16、4负责炉具的合理使用和燃料保证工作要求1. 保证各类炉具的合理正常使用，杜绝燃料浪费；2. 及时下单米购保证燃料库存不致断档，并核实外送燃料数量和品质。职责5工作要求卫牛包干饭品制作岀品区卫牛要求1.每日卜班前一清理，每周六一次大扫除。2保持灶具、墙面、丄作台、地面及玻璃的清洁卫生。直接汇报人店长工资构成基础工资+绩效工资可享福利每月公休1日不公休可享受公休补贴7、8、9三个月高温补贴考核与奖罚1按每月绩效考核情况核发绩效工资；2根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金；3根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰；4店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。5按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚

17、。岗位外卖员上岗工作时间职责1随时在岗工作要求上班时间随时在岗，上午早餐时间应帮忙收拾碗筷或打包物品，早餐结束后不外出送外卖的时候即在二楼厨房等待。职责2协助打包餐品工作要求在二楼等待时，需打包的餐品应及时打包以便送出职责3外卖送岀和结算工作要求1. 根据外卖单地址送出外卖，合理安排送餐路径，并根据餐品的性质作适当的次序安排，-般情况下面品优先。2. 外卖送到顾客手中时要礼貌相待，使用标准用语：你好，您的外卖。一共是多少钱，收您多少，找您多少或者刚刚好。谢谢。请慢用。3. 在外卖地址找不人时应及时电话联系，也可向当地周边居民询问，尽量避免带回餐品造成浪费。4. 外卖送达后应立即返回，不能耽误时

18、间。5. 外卖结算时不与收银员争吵。6. 未送达的外卖应向收银员说明理由并及时处理。7. 不断改进以提咼打包、送餐速度以及服务态度。职责4负责外卖用车的合理使用和保管工作要求1保证外卖用车的合理正常使用，及时充电或按规定公里数进行换机油等保养。2.保管好车钥匙，防止车辆被盗。卫牛包干打包区、楼小厅卫牛要求1. 每日下班前一清理，每周六一次大扫除。2. 保持桌椅、墙面、工作台、地面及玻璃的清洁卫生。直接汇报人店长工资构成基础工资+绩效工资可享福利每月公休1日不公休可享受公休补贴7、8、9三个月高温补贴考核与奖罚1按每月绩效考核情况核发绩效工资；2根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金；3根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰；4店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。5按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。岗位早点厨师上岗人马谢荷冬工作时间职责1制作早点所需原料米购单开具；原料入库清点核实工作要求1. 按实际需要开单米购，认真核对外送原料数量和品质后签字认可。2. 如发现数量或品质不合要求，即向店长反巾虫贝。职责2根据菜单规定品种制作早点工作要求保证早点能供应需要，呆持品质稳走、数量合理并能不断改进提高，尽量杜绝原料和配料