小型饭店规章制度

1、小型饭店规章制度<divstyle='padding:10px5px0px20px;margin:10px0px0px-15px;'1.小型饭店规章制度2 .小型酒店治理规章制度3 .小型饭店效劳治理规章制度4 .小型餐饮效劳单位食品平安治理规章制度1、小型饭店规章制度一个人的仪表仪容1上岗时工作制服必须穿戴整洁,不能有灰尘、污迹、破洞,扣好钮扣,不得挽袖,领口与袖口要保持干净.2工号牌要正确佩戴在统一的位置,保持其光亮无污损.3皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹.男员工着深色裤,女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子,袜子不得有破损,袜口不能低于裙口.4男员工头发不过领,不留大鬓

2、角.女员工不留披肩发,发型美观、大方.保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味.5经常保持面部清洁,男职工不留胡须,女职工要化淡妆.不可用气味浓烈的香水或润肤油.6务必经常保持手的清洁.指甲短而干净,不涂指甲油.如有伤口、脓肿或溃疡,必须包扎好.7工作时不准佩戴首饰.8员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品.9上岗前调节好工作情绪,以饱满的精神面貌迎候客人.二效劳程序和标准1.开餐前准备1) 了解情况(1) 了解当日供给的饭菜品种,及当日的短缺品等.(2) 了解餐厅的预订情况,对预订的有关内容要清楚掌握.(3) 知道餐厅目前存在哪些问题,应怎样解决才能在到效劳标准和要求.(4) 了解自己的分

3、工效劳区域,以及效劳工作中的考前须知.2)准备工作(5) 清洁整理摆设台面；(6) 清洁餐厅各部位的卫生；(7) 擦试各种餐、茶、酒具和用具；(8) 清点和更换台布、餐巾等；(9) 按接待规格和要求摆设台面；(10) 出充足的口布花,以保证开餐中的使用；(11) 置、填充好各种佐料；(12) 备开茶所用物品.(13) 效劳程序1)客人走进餐厅,领位员应主动、热情问候,问清用餐人数,安排餐位,为客人引位拉椅,递上菜单或点心单.2)餐厅效劳员见领位员带进客人后,要热情问候,待客人坐定,递上毛巾,铺餐巾,撤筷套,询问饮用何种饮料酒水.3)客人确定酒水后,要尽快送上,并为客人斟倒.4)向客人推荐一些小

4、吃,供其饮酒,并送上佐料.5)待客人看完菜单后,效劳员应为其主动点菜,并借此向客人推销一些特式菜肴.介绍的同时,要善于体察客人的心理,揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求,为其提出恰当的建议.6客人订单后,效劳员迅速将菜单送至厨房,并将客人的特殊要求告诉厨师长,尽可能满足客人要求.7上菜前,效劳员要将餐桌上的用具摆位进行调整,留出足够的空位,然后再送菜上台.8客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时,效劳员要在上食品的同时随上洗手盅.9客人进餐后,效劳员要留意食品的上台次序和时间的快慢,及时与厨房取得联系,并注意随时撤换渣盘.10客人进餐中,效劳员要随时为客人添加酒水或饮料,直到客人示意不要为

5、止.经常更换烟缸.11及时撤掉餐桌上的空盘,留出空位以便其它菜肴上台.12客人对食品有不满意的地方,效劳员应及时报告主管,菜取适当举措,以尽可能使客人满意.13上汤或主食前,效劳员要为客人提供分汤饭效劳.14待客人用毕菜肴、主食后,效劳员需撤走台上餐具,只留烟缸或酒杯即可.15服务员主动推销甜品,对常客或VIP客人,可赠送甜品.16甜品上台后,为客人换上新茶或添茶.(14) 的结束工作1客人用餐完毕后,经理、主管、领班、效劳员要主动征询客人意见,询问是否需要其他效劳打包食品、叫车等.2客人要求结账时,效劳员应先过目,检查无误再交给客人结帐,并表示谢意.3客人起身时,主动为客人拉椅离座,表示感谢

6、,欢送再次光临.检查客人有无遗漏物品.4客人离开后,效劳员要迅速撤台,并重新摆台以备再用.三餐厅酒水的限制和治理1每日酒水的储存量是固定的2)每日酒水由专人按需求数量填写申领单；3)经餐厅主管审核后,效劳员凭订单取酒水；4)每晚由领班盘点酒柜内存,并锁好.厨房防火平安治理制度1 .厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时消除,炉灶油垢应经常去除,以免火屑飞散,引起火灾.2 .炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天.3 .油锅起火时,立即用锅盖紧闭,使这缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关才炉火.4 .工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂.5 .

7、烟囱顶端应装不锈钢的防护器,以防火星飞散.6 .易燃、易爆危险物品,例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等,不可放置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源.7 .马达动力机器使用过久,常会生热起火,应切实注意检修.8 .用电烹煮食物,须防水份烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器.9 .插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时,迅速切断电源,切勿用水泼覆其上.10 .使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置,炉具及钢瓶未经检验合格者,不可采用.11 .使用煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火之前忌多量煤气喷出,熄火时关

8、闭管制度龙头,不可用口吹熄,以致忘记关闭,使煤气汇溢室内,引起火灾或中毒等事故.12 .煤气火灾灭火的方法：(1)用泡沫灭火器械灭火；(2)断绝煤气之源;(3)降低周围温度；(4)继绝空气供给.13 .每日工作结束时,必须清理厨房,检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭.14 .如果发生火灾,应立即求援消防中央,在消防队未到前,自己要先抢救.油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭.15.平时注意对员工进行消防宣传,灌输救灾常识,实施救灾编组,练习正确地使用消防器材.灭火器及消防水栓要经常检验,以免失效.应储藏一些沙包,作为应急之需.另外,经常进行太平门、平安梯的平安检查.2、小型酒店治理规章制度一、

9、扣分制度：1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌.2分2、当班时未经许可拨接 或用酒店 办私事者.2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品.2分4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者.2分5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分6、当班时打盹睡觉者.4分7、未经许可,随意玩弄场内设施者.2分8、工作散漫,未及时向客人提供合理效劳.4分9、当天没按指定岗位清扫卫生者.2分10、对客人效劳礼貌不到位者.3分11、对个人仪容、仪表不认真对待.2分12、未经治理人员批准私自调班者.2分13、班前会及大扫除无故缺席.5分14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言15、未经同意离开工作岗位而无合理

10、解释.16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者.17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者.2分18、开单或送食品时出现过失.1分19、在营业场所奔跑者.2分20、乱写乱画破坏公共设施.5分21、不按标准招呼效劳客人.2分22、对工作不主动使之失职.3分23、当班时用厕时间超过10分钟.2分24、不按标准站立或站立时间未准时.2分2分10分以上罚款.25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备.26、拿酒水上餐具未使用托盘者.1分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者.2分28、当班时间聚堆聊天.2分29、接听 不标准或不礼貌.3分30、遇到客人无主动问候意识.2分二、有以下过失之一者,视情节严重,将受到1、对

11、客人不礼貌或与客人争吵.2、酗酒、赌博、打架者.3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者.4、蓄意破坏公物或客人物品者.5、工作差或效劳欠佳,受到客人投诉者.6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者.7、营业期间无正当理由早退者.8、私自领用客人存酒据为己有者.三、奖励制度：1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者.10分2、努力工作为本部门的经济效益作出重大奉献者.20分3、为保护本部门的财产及人员平安挺身而出见义勇为者.40分4、讲诚信,拾金不昧者.5-10分5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者.5分以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1

12、分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知.3、小型饭店效劳治理规章制度饭店治理一般分为前台效劳治理和后台厨房治理.以下是效劳治理.餐厅效劳员治理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅效劳任务单,并落实安排好餐桌.2、接受客人的临时订座.3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作.4、仪容整洁,不擅离岗位.5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位.6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映.7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐.8、保证地段卫生,做好一切准备.9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚

13、.并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐.效劳员岗位责任：1、根据规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作.2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口.桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹.3、按效劳程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点.4、仪容整洁,不擅自离岗.5、勤巡台,按程序提供各种效劳,及时收撤餐具,勤换烟盅.擅于推销酒水饮料.6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作.7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如：食品的制作方法等.8、做好餐后收尾工作.跑菜员岗位责任：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便.2、准备好开餐前各种菜式的配料

14、及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作.3、了解菜式的特点、名称和效劳方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台.4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核.5、协助前台效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作.6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等.7、协助前台效劳员,沟通前后台的信息.4、小型餐饮效劳单位食品平安治理规章制度一、实行餐饮效劳许可制度.取得?餐饮效劳许可证?和营业执照后,方可从事餐饮效劳活动,根据许可范围依法经营,并在就餐场所显著位辂悬挂或者摆放?餐饮效劳许可证?,以便消费者了解和监督.二、食品生产经营者是食品平安第一责任人.为落实餐饮效劳提供者

15、的责任,餐饮效劳单位要配备食品平安治理人员兼职,负责检查经营过程的食品平安状况并记录,建立食品平安治理档案,并积极配合食品药品监督治理部门贯彻落实各项食品平安制度.三、建立健全餐饮效劳从业人员健康治理制度,建立从业人员健康档案内容包括体检表或复印件、健康合格证实或复印件和从业人员在岗期间有碍食品平安临时病症记录患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.餐饮从业人员每年要进行健康检查,取得健康证实前方可从事餐饮效劳工作.四、制定全年食品平安培训方案,增强餐饮效劳从业人员食品平安培训,并建

16、立培训档案内容包括培训内容、培训时间、授课人、测试试卷及测试成绩.根据方案组织从业人员参加食品平安培训,学习食品平安法律、法规、标准和食品平安知识,明确食品平安责任.餐饮从业人员上岗前要进行一次有关法律法规及食品平安知识培训,掌握本职工作必须的食品平安知识和要求,培训合格前方能上岗.五、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度.禁止采购、使用和经营?餐饮效劳食品平安监督治理?第十四条规定的禁止采购、使用和经营的食品.采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时,应根据以下要求进行.一从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格

17、证实等文件；二从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证实、每笔供货清单等；三从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单.应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查.记录、票据的保存期限不得少于2年.六、库房要保持通风、枯燥,采取防鼠、防虫、防霉举措.禁止存放有毒有害物品及个人生活物品；食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原那么,变质和过期食品应及时去除.七、食品添加剂应根据国家食品平安标准和有关规定采购、保存和使用.食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中,标

18、示“食品添加剂字样,妥善保管,并建立使用台账.八、餐饮效劳从业人员要保持良好的个人卫生,做到“四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发.操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物九、餐饮效劳食品加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效举措,消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件.十、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用.H一、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,加热至中央温度70c以上；需要冷藏的熟制品,应当在冷却后及时冷藏,冷藏温度的范围应限制在0C10c之间,冷冻温度的范围应限制在-20C-1C之间.加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放.十二、根据要求洗净、消毒餐具、饮具,并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用,不得使用未经消毒的餐具、饮具.禁止重复使用一次性使用的餐具、饮具.十三、