宴会与菜单设计课程设计及教案

1、课程教案20212021学年第一学期课程名称：?宴会与菜单设计?授课学时：54授课班级：18旅游治理2班任课教师：课程设计课程名称宴会与菜单设计授课班级18旅游2班总学时数54讲授48实训16习题讨论教科书书名编著者出版社版别?宴会设计?王珑上海交逋大学2021年11月参考书?餐饮效劳试训?邓英,马丽涛Or电子工业出版社2021年09月?主题宴会设计与治理实务?王秋明编著清华大学出版社2021年08月课程性质?宴会与菜单设计?是旅游治理和酒店治理专业的一门专业必修课.该课程的开展一方面可以提升学生宴会效劳技能的掌握,另一方面突出学生宴会综合筹划水平的培养.以不同主题宴会为载体,培养学生相应的设

2、计和效劳水平,为学生在酒店业的可持续开展奠定根底.教学目标阐述总体目标：通过本课程的学习,使学生掌握宴会设计所必备的专业理论知识和实践技能,注重培养学生具有自我开展,创作高水平特色主题宴会的水平,同时具有良好的职业道德和爱岗敬业精神,适应酒店宴会产品的筹划与设计、宴会接待并付诸于实施治理等第一线需要的高等技术应用型人才,能在实际工作中不断提升宴会设计水平打下坚实根底,为学生走向宴会设计师与治理岗位铺路奠基.具体如下：知识目标：了解宴会的种类和特点,熟悉沟通心理学知识,有良好的对客沟通水平,了解不同宾客的心埋需求,能解读宾客预订各种宴会的信息；能关注时尚流行趋势,能把宾客需求与时代感融合的水平,

3、能结合饭店特色设计主题宴会；熟悉菜单和酒水知识,菜点营养搭配知识,会设计符合宴会要求的菜单和酒水单；熟悉中西餐效劳接待礼仪与知识,熟悉大型宴会效劳特点,熟悉特殊宴会效劳特点,能够效劳接待各式宴会.水平目标：具有独立进行餐饮效劳接待工作的水平；具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的水平；具有综合知识与技能技巧,能从事较复杂的餐饮工作的水平.素质目标：通过本课程的教学,使学生具有良好的职业道德和敬业精神；具有团队协作的精神及妥善处理人际关系的水平；具有良好的心态,能够适应环境的水平；具备效劳意识、本钱意识.学情分析学生的特点主要如下：思维活泼,接受新知识水平强；学习积极性不高,缺乏

4、求知欲和上进心；自我限制水平较差、自我定位比拟模糊.有了半年的专业学习根底,学起本门课程会相比照拟容易.教材分析本门课程使用的教材由天津职业大学王珑教授主编的?宴会设计?教材.该教材中对于酒店宴会的日常经营活动提出了具有现实意义的观点.但是对于宴会的各个环节只进行了简单的介绍,深度不够；辅助教材那么对宴会的具体运营有较为深入的介绍,是上课备课有益的补充.学科知识水平结构框图酒店宴会预i工作酒店宴会的筹划与实施酒店宴会促销活动酒店主题宴会设计与筹划课程Q酒店宴会的筹划与实施酒店庆功宴会设计与雷划泗店鸡尾酒会设计匕筹划酒店主题宴会设计与筹划教学方法讲授法,问答法,案例分析法,任务驱动教学重难点重点

5、、难点是掌握宴会、宴席的含义、特征、类型和异同点；掌握宴会设计根底知识及操作程序,针对客户需求设计宴会活动.课堂教学设计局部教学单元名称模块根底知识模块授课课题酒店宴会活动根本介绍学时6教学目标通过本次教学,学生初步了解宴会的概念、特征、分类；理解并掌握宴会活动的类型.一、教学内容分析一、宴会的概念酒店宴会是酒店在普通用餐根底上开展而成的一种高级用餐方式,是指宾、主之间为了表示欢送、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动.二、宴会产品的特点“宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动方式.表达了宴会的本质特征.三、宴会的经营特点宴会是酒店餐饮产品和效劳销售的重要形式,是酒

6、店餐饮中较有影响力的经营活动,宴会经营成功匕否,对酒店的声誉和酒店的经济效益有直接的意义.四、宴会的分类一按菜式组成划分二按接待规格和隆重程度划分三按价格档次划分四按礼仪划分宴会五按其他标准划分五、宴会的内咨形式一国宴二中餐宴会三西餐宴会四冷餐酒宴会五鸡尾酒宴会六、宴会治理中需要注意的问题工程内容教学重点能够依据顾客需要作出判断,选择宴会活动的类型.教学难点掌握酒店宴会活动的根本概念、特点和分类.、教学重难点及设计谋略三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计第一单元酒店宴会活动根本介绍二.宴会的产品特点1.规模和规格预先确定五、教学过程设计含授课各环节、时间分配等教学过

7、程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例：什么是酒店宴会活动它与一般的餐饮活动有什么/、同之处思考答复问题导入法引发思考,引出本次的教学内容：宴会的概念讲授新课1 .宴会的概念2 .宴会产品的特点3 .宴会的经营特点4 .宴会的分类5 .宴会的内谷形式6 .宴会治理中需要注意的问题学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体,通过老师讲授、案例分析、启发引导等,让学生了解和掌握宴会的根底知识.古代名宴听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强对宴会的了解拓展延伸根据所学内容,归纳宴会的根本流程学生演练启发引导步拓宽学生的相关知识面,让学生通过思考获得出相关结论.课堂总结

8、本堂课主要概述了宴会的根底知识.思考回忆讲授法及时回忆,让学生从整体上把握所学知识.作业布置1 .宴会有何特点有哪些/、同的分类2 .你认为该如何通过制定效劳程序来限制宴会质量3 .宴会治理后何具体内容思考问题,展开作业研讨法稳固加深对所学知识的理解和运用,拓展新的知识点.导入什么是酒店宴会活动它与一般的餐饮活动有什么不同之处学生分组讨论并答复.知识讲解一、宴会的概念酒店宴会是酒店在普通用餐根底上开展而成的一种高级用餐方式,是指宾、主之间为了表示欢送、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动.二、宴会产品的特点“宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动方式.表达了宴会的本

9、质特征.三、宴会的经营特点宴会是酒店餐饮产品和效劳销售的重要形式,是酒店餐饮中较有影响力的经营活动,宴会经营成功与否,对酒店的声誉和酒店的经济效益有直接的意义.讲授内容大纲四、宴会的分类(一)按菜式组成划分宴会,按其菜式归类,主要有中式宴会、西式宴会和中西结合式宴会.(二)按接待规格和隆重程度划分1 .宴会席(1)宴会席是我国民族形式的正宗宴席,它可细分为国宴、公务宴、商务宴和亲情宴等类型.(2)宴会席的特点：形式典雅,气氛浓重,注重档次,突出礼仪.菜品成龙配套,上菜讲究程序,宴饮重视节奏,礼节仪程庄重,效劳强调标准.(3)宴会席适合于举办喜事、欢庆节日、洽谈贸易、款待宾客等社交场合.饮食业所

10、经营的宴席,以宴会席居多.2 .便餐席1便餐席是宴会席的简化形式,它可细分为家宴、便宴和团体包餐等类型.2便餐席特点：菜品不多,宾客有限,不拘形式,灵活自由.肴馔不要求成龙配套,可根据宾主爱好确定如临时换菜、加菜、点菜,聚餐场所也能改变,还可自行效劳.3便餐席类似家常聚餐,经济实惠,轻松活泼,去掉了许多繁文缈节,适于接待至亲好友,可以充分畅述友情.三按价格档次划分饮食行业和接待部门将宴会分为四个类别,即：普通宴会,中档宴会、高级宴会和特等宴会.四按礼仪划分宴会迎送宴酬谢宴：谢师宴答谢宴升迁宴五按其他标准划分1、按风味分按地方风味分,如鲁菜席、苏菜席、川菜席、粤菜席等.按原料特殊风味划分,海鲜宴

11、席、野味宴席、药膳宴席等；按特殊烹调方法来分,烧烤宴席、火锅宴席等.2、按形式分如鸡尾酒会、冷餐酒会、茶话会、招待会,目的是收集、发布消息,广泛接触、交友,不拘泥于形式,是现代社会常用的一种宴会形式.3、按季节分特定的季节、特定的环境、特定的文化气氛,是这类宴会的主、宾共同喜好与感兴趣的气氛.如,迎春宴、中秋佳节宴、除夕宴、圣诞宴4、按时间分如早茶宴、午宴和晚宴.早茶和午宴带有工作性质,如交谈、会谈.正式宴会一般安排在晚上进行.5、按主要用料分如全鱼席、全羊席、蟹宴、藕席等.这便是常说的主料全席,所有菜品土料都相同,不同的只是辅料、技法和风味.由于全席主要靠土料支撑席面,制作难度甚大,故称屠龙

12、之技,一般餐馆不敢贸然挂牌供给.五、宴会的内咨形式一国宴二中餐宴会三西餐宴会四冷餐酒宴会五鸡尾酒宴会六、宴会治理中需要注意的问题教学单元名称模块根底知识模块授课课题酒店宴会预定工作学时3教学目标学习目标：能够熟练采用不同方式直接或间接接受酒店宴会预订；能够熟练掌握酒店预订流程.水平目标：能够熟练进行酒店宴会的预定工作,并有效落实.一、教学内容分析一、晏会预定方式二、宴会预定程序三、对宴会预定过程中容易出现问题的预防与限制本节课主要内容在于让学生对酒店预定工作有一个大体的了解,拓展学生的知识面,培养具兴趣,使其能够熟练进行酒店宴会的预定工作.二、教学重难点及设陞略工程内容教学重点宴会预定程序教学

13、难点如何躲避和处理预定过程中出现的问题三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计宴会预订治理接洽宴会预订*落实宴会预订宴会预订的组织检杳追踪建立宴会客史档案五、教学过程设计含授课各环节、时间分配等教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析思考答复问题导入法引发思考,引出本次的教学内容：宴会预定工作讲授新课1 .晏会预定方式2 .宴会预定程序3 .对宴会预定过程中容易出现问题的预防与限制学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体,通过老师讲授、案例分析、启发引导等,让学生了解和掌握宴会预定知识.案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例

14、增强对宴会预定工作的了解拓展延伸根据所学内容,归纳宴会预定需要注意什么问题学生演练启发引导寸步拓宽学生的相关知识面,让学生通过思考获得出相关结论.课堂总结本堂课主要概述了宴会预定知识.思考回忆讲授法及时回忆,让学生从整体上把握所学知识.作业布置请说明宴会预定工作的流程思考问题,展开作业研讨法稳固加深对所学知识的理解和运用,拓展新的知识点.讲授内容大纲导入提问并思考：宴会预定工作需要注意什么问题学生分组讨论并回答.知识讲解宴会预定工作一、晏会预定方式一直接预定二 预定三政府指定性预定二、宴会预定程序一宴会预定的准备工作二接受宴会预定三跟办工作三、对宴会预定过程中容易出现问题的预防与限制一保持根本

15、预定信息及时更新二对菜单内容和酒水进行详尽的解说三做好宴会开宴前布场的细节治理四制定宴会工作单,细化宴会部与相关部门的协作教学单元名称第一模块根底知识模块授课课题酒店宴会的筹划与实施学时3教学目标认知目标：能够熟练掌握酒店宴会筹划活动的实施步骤和流程；掌握酒店宴会筹划设计的原那么和考前须知.水平目标：能够初步进行宴会活动的筹划设计.一、教学内容分析一、宴会筹划的内涵二、宴会活动的方案内容三、宴会的组织实施本节课主要内容在于让学生对宴会筹划活动有一个大体的了解,拓展学生的知识面,培养其兴趣,能够掌握酒店宴会筹划设计的原那么和考前须知.二、教学重难点及设陞略工程内容教学重点掌握酒店宴会筹划设计的原

16、那么和考前须知教学难点如何进行宴会活动的筹划设计三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计图3T酒店宴会筹划实他性序五、教学过程设计含授课各环节、时间分配等教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例：宴会排座次思考答复问题导入法引发思考,引出本次的教学内容：宴会筹划需注意的问题讲授新课1 .宴会筹划的内涵2 .宴会活动的方案内容3 .宴会的组织实施学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体,通过老师讲授、案例分析、启发引导等,让学生了解和掌握相关知识.案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强对宴会筹划的了解拓展延伸根据所学内容,答复

17、宴会筹划还需注意什么问题学生演练启发引导步拓宽学生的相关知识面,让学生通过思考获得出相关结论.课堂总结本堂课主要概述了宴会筹划的相关知识.思考回忆讲授法及时回忆,让学生从整体上把握所学知识.作业布置宴会筹划活动需要注意什么问题思考问题,展开作业研讨法稳固加深对所学知识的理解和运用,拓展新的知识点.讲授内容大纲导入提问并思考：宴会排座次学生分组讨论并答复.知识讲解酒店宴会的筹划与实施一、宴会筹划的内涵二、宴会活动的方案内容一宴会活动方案的类别二宴会活动的成功筹划三大型宴会的筹备会议规定三、宴会的组织实施一人员的分工二宴会场景的设计与物品准备三开宴前的检查四宴会的现场指挥五宴会的结束工作教学单元名

18、称第一模块根底知识模块授课课题酒店宴会促销活动学时3教学目标认知目标：能够结合不同宴会类型的要求,熟练进行宴会的促销工作,熟练掌握宴会促销活动的流程.水平开展目标：掌握宴会促销形式、方法、选择原那么.一、教学内容分析一、宴会筹划的内涵二、宴会活动的方案内容三、宴会的组织实施本节课主要内容在于让学生对宴会促销活动有一个大体的了解,拓展学生的知识面,培养具兴趣,掌握宴会促销形式、方法、选择原那么.二、教学重难点及设陞略工程内容教学重点掌握宴会促销形式、方法、选择原那么；熟练进行宴会的促销工作教学难点促销活动三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计人员推精3.广告推俏5.节日

19、推箱2. 推喈4,宣传推销五、教学过程设计含授课各环节、时间分配等教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例：除夕团员饭促销思考答复问题导入法引发思考,引出本次的教学内容：酒店宴会促销活动讲授新课1 .宴会筹划的内涵2 .宴会活动的方案内容3 .宴会的组织实施学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体,通过老师讲授、案例分析、启发引导等,让学生了解和掌握相关知识.案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强对促销活动的了解拓展延伸根据所学内容,归纳促销活动有哪些学生演练启发引导步拓宽学生的相关知识面,让学生通过思考获得出相关结论.课堂总结本堂课主要概述了酒店

20、宴会促销知识.思考回忆讲授法及时回忆,让学生从整体上把握所学知识.作业布置如何举办促销活动思考问题,展开作业研讨法稳固加深对所学知识的理解和运用,拓展新的知识点.讲授内容大纲导入情景赏析：除夕夜团圆饭促销知识讲解酒店宴会促销活动一、酒店宴会促销活动流程一设立宴会销售组织二制定宴会营销方案二、宴会销售人员的选择三、宴会促销材料的准备一宴会菜单二宴会洒单三宴会宣传单四、宴会促销的形式与方法一宴会促销的形式二宴会促销的方法教学单元名称第二模块根本技能模块授课课题酒店婚宴设计与筹划学时3教学目标认知目标：能够结合肩关宴会治理的理论和方法,进行婚礼宴会筹划的前期分析,并能够结合婚宴的情景特点制定婚宴筹划

21、方案.水平开展目标：掌握婚宴筹划设计的根本程序和步骤.一、教学内容分析一、成功的婚宴治理的关键二、婚宴预订三、婚宴设陞划四、组织准备五、检查实施六、方案总结本节课主要内容在于让学生对酒店婚宴设计根本概况有一个大体的了解,拓展学生的知识面,培养其兴趣,掌握婚宴筹划设计的根本程序和步骤.二、教学重难点及设陞略工程内容教学重点掌握婚宴筹划设计的根本程序和步骤教学难点能够结合婚宴的情景特点制订婚宴筹划方案三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计宴请人和被宴请人婚宴工作人员用餐腕及其他要求的单位名称及他O的身份.付款方式：如用支票,注明签报单位.是否需要提供请柬、席次卡屯是否需要

22、会见场所、及考前须知.4休息室XR婚宴的时间、标准,宴请的人数、桌数,主桌特别要求.场地要求,灯泯音响、麦克风、舞台、横幅化草、看无文艺演出事饮食要求,注明禁忌的食品、饮料和特别的风俗习惯,特别喜翌的食品、傩L五、教学过程设计含授课各环节、时间分配等教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例：婚宴上错菜,酒店给赔偿思考答复问题导入法引发思考,引出本次的教学内容：婚宴治理的关键讲授新课1 .成功的婚宴治理的关键2 .婚宴预订3 .婚宴设陞划4 .组织准备5 .检查实施6 .方案总结学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体,通过老师讲授、案例分析、启发引导等,让学生

23、了解和掌握相关知识.案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店婚宴治理的相关知识拓展延伸根据所学内容,归纳婚宴治理的关键是什么学生演练启发引导步拓宽学生的相关知识面,让学生通过思考获得出相关结论.课堂总结本堂课主要概述了酒店婚宴治理的相关知识.思考回忆讲授法及时回忆,让学生从整体上把握所学知识.作业布置婚宴的菜单设计、环境布局和台型的设计思考问题,展开作业研讨法稳固加深对所学知识的理解和运用,拓展新的知识点.讲授内容大纲导入情景赏析：婚宴上带菜,酒店给赔偿知识讲解酒店婚宴设计与筹划一、成功的婚宴治理的关键一问题讨论二分析总结二、婚宴预订一酒店婚宴活动预订二酒店婚礼宴会预定的方法

24、三订立承办婚宴和效劳的协议三、婚宴设陞划一宴会环境布局设计二宴会台面设计三菜单洒单设计四、组织准备一组织二婚礼宴会活动细那么表的识别三两个问题的解决五、检查实施六、方案总结教学单元名称第二模块根本技能模块授课课题酒店生日宴会设计与筹划学时3教学目标认知目标：能够结合肩关宴会治理的理论和方法,进行生日宴会筹划的前期分析,并能够结合宴会的情景特点制订相应的宴会筹划方案.水平开展目标：掌握生日宴会筹划设计的根本程序和步骤.一、教学内容分析一、细节决定生日宴会的成功与否二、生日宴会举办成功与否的要点三、生日宴会筹划根本流程四、生日宴会菜单五、费用预算本节课主要内容在于让学生对酒店生日宴会设计根本概况有

25、一个大体的了解,拓展学生的知识面,培养其兴趣,掌握生日宴会筹划设计的根本程序和步骤.二、教学重难点及设陞略工程内容教学重点掌握生日宴会筹划设计的根本程序和步骤；初步了解前期准备工作教学难点能够结合生日宴会的情景特点制订生日宴会筹划方案三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计生日宴冬/晒酷0生日宴然单a邮脂总要致与通俗.明确易置生日宴会费勖格要上下搭SL五、教学过程设计含授课各环节、时间分配等教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析思考答复问题导入法引发思考,引出本次的教学内容：生日宴会举办的关键讲授新课i.细节决定生日宴会的成功

26、与否2 .生日宴会举办成功与否的要点3 .生日宴会筹划根本流程4 .生日宴会菜单5 .费用预算学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体,通过老师讲授、案例分析、启发引导等,让学生了解和掌握相关知识.案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店生日宴会治理的相关知识拓展延伸根据所学内容,归纳生日宴会举办成功与否的关键学生演练启发引导步拓宽学生的相关知识面,让学生通过思考获得出相关结论.课堂总结本堂课主要概述了酒店生日宴会治理的相关知识.思考回忆讲授法及时回忆,让学生从整体上把握所学知识.作业布置生日宴会的菜单设计、环境布局和台型的设计思考问题,展开作业研讨法稳固加深对所学知识的理解和运

27、用,拓展新的知识点.讲授内容大纲导入情景赏析知识讲解酒店生日宴会设计与筹划一、细节决定生日宴会的成功与否二、生日宴会举办成功与否的要点一举办场地二宴会形式三、生日宴会筹划根本流程一宴会前二宴会中四、生日宴会菜单五、费用预预算教学单元名称第二模块根本技能模块授课课题酒店庆功宴会设计与筹划学时3教学目标认知目标：能够结合有关宴会治理的理论和方法,进行庆功宴会筹划的前期分析,并能够结合宴会的情景特点制订相应的宴会筹划方案.水平开展目标：掌握庆功宴会筹划设计的根本程序和步骤.一、教学内容分析一、价格适当的美餐二、庆功宴会中的烈酒三、庆功宴会的治理工作四、庆功宴会和招待会的核对细那么五、对发言人的接待本

28、节课主要内容在于让学生对酒店庆功宴会设计根本概况有一个大体的了解,拓展学生的知识面,培养其兴趣,掌握酒店庆功宴会筹划设计的根本程序和步骤.二、教学重难点及设陞略工程内容教学重点掌握庆功宴筹划设计的根本程序和步骤；对具体问题进行分析处理教学难点能够初步进行酒店庆功宴会前期的准备工作三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计邀请函要考虑发言人的个人具体需要11明确说明单位对酬什切而金及开支的政策订工%情会后立即发出感需要再次确定和谢信,并支付开澄清最后的细书支和酬金11Bk.jMk付意外恪守各项况安排五、教学过程设计含授课各环节、时间分配等教学过程教师活动学生活动教学方法设计

29、意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析思考答复问题导入法引发思考,引出本次的教学内容：庆功宴会举办的关键讲授新课1 .价格适当的美餐2 .庆功宴会中的烈酒3 .庆功宴会的治理工作4 .庆功宴会和招待会的核对细那么5 .对发言人的接待学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体,通过老师讲授、案例分析、启发引导等,让学生了解和掌握相关知识.案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店庆功宴会治理的相关知识拓展延伸根据所学内容,归纳庆功宴会举办成功与否的关键学生演练启发引导步拓宽学生的相关知识面,让学生通过思考获得出相关结论.课堂总结本堂课主要概述了酒店庆功宴会治理的相关知识.思考回

30、忆讲授法及时回忆,让学生从整体上把握所学知识.作业布置庆功宴会的菜单设计、环境布局和台型的设计思考问题,展开作业研讨法稳固加深对所学知识的理解,拓展新的知识点.讲授内容大纲导入情景赏析知识讲解酒店庆功宴会设计与筹划一、价格适当的美餐一在质地、颜色和味道方面运用比照二增添戏剧气氛三要与众/、同四熟菜必须热上,冷菜必须冷上二、庆功宴会中的烈酒三、庆功宴会的治理工作一通风和温度二一般物品装备三特定的座位安排四烈酒的限制五总管六节目七安排宴会后的结束工作四、庆功宴会和招待会的核对细那么一工程经理二设施主持人三公共关系指导人五、对发言人的接待教学单元名称第二模块根本技能模块授课课题酒店会议宴会设计与筹划

31、学时3教学目标认知目标：能够结合肩关宴会治理的理论和方法,进行会议宴会筹划的前期分析,并能够结合会议的情景特点制订会筹划方案.水平开展目标：掌握会议宴会筹划设计的根本程序和步骤.一、教学内容分析一、会前筹划二、现场布置三、会中筹划四、会后筹划五、会议宴会筹划中需注意的问题本节课主要内容在于让学生对酒店会议宴会设计根本概况有一个大体的了解,拓展学生的知识面,培养其兴趣,掌握酒店会议宴会筹划设计的根本程序和步骤.二、教学重难点及设陞略工程内容教学重点结合宴会治理的理论和方法,进行会议宴会筹划的前期分析,并掌握会议宴会的步骤教学难点能够初步进行酒店会议宴会前期的准备工作三、教学方法：教授法、分组讨论

32、法、启发引导、任务驱动四、板书设计巡讲郅嬲布置V所需设1PYYYYF1V1|喟*91备邸会前邀请会前培训会前模拟会前初员五、教学过程设计含授课各环节、时间分配等教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析：大型会议筹划力杀思考答复问题导入法引发思考,引出本次的教学内容：会议宴会举办的关键讲授新课1 .会前筹划2 .现场布置3 .会中筹划4 .会后筹划5 .会议宴会筹划中需注意的问题学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体,通过老师讲授、案例分析、启发引导等,让学生了解和掌握相关知识.案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店会议宴会治理的相关知

33、识拓展延伸根据所学内容,归纳会议宴会举办成功与否的关键学生演练启发引导步拓宽学生的相关知识面,让学生通过思考获得出相关结论.课堂总结本堂课主要概述了酒店会议宴会治理的相关知识.思考回忆讲授法及时回忆,让学生从整体上把握所学知识.作业布置会议宴会的筹划、环境布局和台型的设计思考问题,展开作业研讨法稳固加深对所学知识的理解和运用,拓展新的知识点.讲授内容大纲导入情景赏析知识讲解酒店会议宴会设计与筹划一、会前筹划一会议准备二会议程序三会议前治理工作二、现场布置三、会中筹划四、会后筹划五、会议宴会筹划中需注意的问题一会议主题的设计二鼓励策略在会议宴会中的应用三应急策略在会议四会议宴会的销售问题教学单元

34、名称第二模块根本技能模块授课课题酒店自助餐式宴会设计与筹划学时3教学目标认知目标：能够结合肩关宴会治理的理论和方法,进行自助餐式宴会筹划的前期分析,并能够结合宴会的情景特点制订相应的宴会筹划方案.水平开展目标：掌握自助餐式宴会筹划设计的根本程序和步骤.一、教学内容分析一、自助餐的形式和特点二、自助餐餐前准备三、自助餐就餐效劳四、餐后结束工作五、自助餐效劳考前须知六、主要西餐自助餐菜品的识别七、自助餐礼仪本节课主要内容在于让学生对酒店自助餐式宴会设计根本概况有一个大体的了解,拓展学生的知识面,培养其兴趣,掌握酒店自助餐式宴会筹划设计的根本程序和步骤.二、教学重难点及设频略工程内容教学重点结合有关

35、宴会治理的理论和方法,进行自助餐式宴会筹划的前期分析,并能够结合宴会的情景特点制订相应的宴会筹划方案教学难点掌握自助餐式宴会设计的根本程序和步骤三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计二台面赛i澧及摆台热菜必须用保温锅保温1台面中央局部用,i鲜花、餐巾花、黄油雕或果询!刻等装饰点线.各种餐碟、鬟又篌子集中摆放在菜品台、点心台的两头或适当)?111114菜点的摆放可根据自助餐的不同形式来决,定.1取食菜点的睢叉匙或点心夹应统一放在菜点母中后或菜点盅旁,边的餐碟中.1酒水按所备的品种放少许十酒水台上.其他的那么置于酒,水台卜面口五、教学过程设计含授课各环节、时间分配等教学过

36、程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析思考答复问题导入法引发思考,引出本次的教学内容：自助餐式宴会举办的关键讲授新课1 .自助餐的形式和特点2 .自助餐餐前准备3 .自助餐就餐效劳4 .餐后结束工作5 .自助餐效劳考前须知6 .主要西餐自助餐菜品的识别7 .自助餐礼仪学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体,通过老师讲授、案例分析、启发引导等,让学生了解和掌握相关知识.案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店自助餐式宴会治理的相关知识拓展延伸根据所学内容,归纳自助餐式宴会举办成功与否的关键学生演练启发引导步拓宽学生的相关知识面,让学生通过思考

37、获得出相关结论.课堂总结本堂课主要概述了酒店自助餐式宴会治理的相关知识.思考回忆讲授法及时回忆,让学生从整体上把握所学知识.作业布置自助餐式宴会的筹划、环境布局和台型的设计思考问题,展开作业研讨法稳固加深对所学知识的理解和运用,拓展新的知识点.讲授内容大纲导入情景赏析知识讲解酒店自助餐式宴会设计与筹划一、自助餐的形式和特点一自助餐的形式二自助餐的特点二、自助餐餐前准备一餐台设计二台面布置及摆台三物品准备三、自助餐就餐效劳一迎接宾客二餐台效劳三巡台效劳四、餐后结束工作一结账效劳二送客效劳三餐后整理五、自助餐效劳考前须知六、主要西餐自助餐菜品的识别七、自助餐礼仪一备餐的时间二就餐的地点三食物的准备

38、教学单元名称第二模块根本技能模块授课课题酒店鸡尾酒会设计与筹划学时3教学目标认知目标：能够结合肩关宴会治理的理论和方法,进行鸡尾酒会筹划的前期分析,并能够结合宴会的情景特点制订相应的宴会筹划方案.水平开展目标：掌握鸡尾酒会筹划设计的根本程序和步骤.一、教学内容分析一、鸡尾酒会的背景知识介绍二、鸡尾酒会筹划效劳流程二、筹备就会注息事项四、鸡尾酒会用餐礼仪本节课主要内容在于让学生对酒店鸡尾酒会设计根本概况有一个大体的了解,拓展学生的知识面,培养其兴趣,能够结合宴会主题的具体特点和情景制订鸡尾酒会筹划方案.二、教学重难点及设陞略工程内容教学重点初步进行酒店鸡尾酒会前期的准备工作,了解鸡尾酒会筹划设计

39、的根本程序教学难点能够对鸡尾酒会筹划过程中存在的问题进行分析处理三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计三、,筹备酒会考前须知食品饮料A设计A1筹备酒特点.1会注意W确定餐台A-第3取菜方便-发出请帖、人EJ三1了解客人五、教学过程设计含授课各环节、时间分配等教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入情景赏析：工行之夜思考答复问题导入法引发思考,引出本次的教学内容：鸡尾酒会举办的关键讲授新课1 .鸡尾酒会的背景知识介绍2 .鸡尾酒会筹划效劳流程3 .筹备就会注息事项4 .鸡尾酒会用餐礼仪学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体,通过老师讲授、

40、案例分析、启发引导等,让学生了解和掌握相关知识.案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店鸡尾酒会治理的相关知识拓展延伸根据所学内容,归纳鸡尾酒会举办成功与否的关键学生演练启发引导步拓宽学生的相关知识面,让学生通过思考获得出相关结论.课堂总结本堂课主要概述了酒店鸡尾酒会治理的相关知识.思考回忆讲授法及时回忆,让学生从整体上把握所学知识.作业布置鸡尾酒会的筹划、环境布局和台型的设计思考问题,展开作业研讨法稳固加深对所学知识的理解和运用,拓展新的知识点.讲授内容大纲导入情景赏析：工行之夜知识讲解酒店鸡尾酒会设计与筹划一、鸡尾酒会的背景知识介绍一鸡尾酒会的特点二举办目的和参匕意向三酒

41、会先期准备工作二、鸡尾酒会筹划效劳流程一鸡尾酒会前的准备工作二酒会中的效劳三酒会的结束工作三、筹备酒会考前须知一发出请帖二人群密度三了解客人四取菜方便五确定餐台主题六突出酒会特点七食品饮料设计四、鸡尾酒会用餐礼仪一掌握餐序二排队取食三屡次少取四禁止外带教学单元名称第二模块根本技能模块授课课题酒店政府接待型宴会设计与筹划学时3教学目标认知目标：能够结合有关宴会治理的理论和方法,进行政府接待型宴会筹划的前期分析,并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会筹划方案.水平开展目标：掌握政府接待型宴会筹划设计的根本程序和步骤.一、教学内容分析一、政府接待型宴会的准备工作二、宴会的摆台三、政府接待型宴会四、政

42、府接待型宴会礼仪操作程式本节课主要内容在于让学生对酒店政府接待型宴会设计根本概况有一个大体的了解,拓展学生的知识面,培养其兴趣,能够结合宴会主题的具体特点和情景制订政府接待型宴会筹划方案.二、教学重难点及设陞略工程内容教学重点能够结合宴会主题的具体特点和情景制定政府接待型宴会筹划力杀教学难点能够对政府接待型宴会筹划过程中存在的问题进行分析处理三、教学方法：教授法、分组讨论法、启发引导、任务驱动四、板书设计卜.一*j*、j卜21宴会效劳V程式与4/rX*11五、教学过程设计含授课各环节、出打句分配等教学过程教师活动学生活动教学方法设计意图和资源准备组织教学点名准备上课导入案例分析思考答复问题导入法引发思考,引出本次的教学内容：政府接待型宴会举办的关键讲授新课1 .政府接待型宴会的准培工作2 .宴会的摆台3 .政府接待型宴会4 .政府接待型宴会礼仪电作程式学生观摩、听课、讨论讲授法利用多媒体,通过老师讲授、案例分析、启发引导等,让学生了解和掌握相关知识.案例分析听课、讨论讲授法、讨论法通过丰富的案例增强其对酒店政府接待型宴会治理的相关知识拓展延伸根据所学内容,归纳政见接待型宴会举办成功与彳的关键苧学生演练启发引导