食品安全管理制度及应急处置预案

1、精选食品平安自查制度1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于准时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。2、选购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清楚、完整、制售者必需照实供应。定期对购进的食品进行检验或送检。3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。4、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。5、对购进的食品，应依据选购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。从业人员健康管理制度1、 食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年

2、进行健康检查，健康证明过期的，马上停止食品经营活动，带重新进 行健康体检后，再连续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事 情发生。2、定期检查个人卫生状况，使其符合食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生管理制度相应的卫生要求。3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。4、建立从业人员卫生档案，发觉“五病”人员马上调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常登记。5、留意个人卫生。衣着应外观洁净，做到指甲常剪、头发常 理、经常洗澡，保持个人卫生。6、员工的私人物品:包括:衣物、药品、化妆品、饰品、及 其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人

3、卫生。进货查验记录制度1、建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式；（3）依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生产日期，平安使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（5）对使用不当、简洁造成商品损坏可能危机人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。3、食品进货查验记录真实，保质期不

4、少于二年。4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质状况，查看供货单位营业执照、食品流通许可 证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐食品平安突发事故应急处置预案为切实提高公司食堂应对食品平安突发大事的应急救援力量，有效的组织救援，保障就餐人员的身体健康，深化贯彻落实中华人民共和国食品平安法，依据餐饮服务许可管理方法餐饮服务食品平安监督管理方法和中华人民共和国突发大事应对法要求，结合食堂实际状况，特制定本食堂突发大事应急处理预案。 (一)组织机构     &#

5、160;  成立公司食品平安突发大事应急处置工作小组。        组  长:        副组长:        组  员:      (二)小组成员工作职责        1、组长    &#

6、160;   负责公司对食堂平安突发大事的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调突发食品平安事故的应急处置和善后处理工作。        2、副组长       负责现场整体工作支配，协作组长对应急处置的布置支配。        3、组员下设四个专项工作组        (1)信息组  

7、;      负责与四周的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系; 负责与病人家属联系;        负责应急大事信息收集、汇总和报送，做到信息精确、公开、透亮。        （2）处理组         负责帮忙医疗部门的救治工作，并准时把握相关动态;      

8、60; 负责随时了解应急事故状态，伤亡人数;        帮忙处理好善后的其他各项工作。        (3)后勤组        负责应急物资选购，建立应急物资储备保障体系;        负责车辆的支配。        （4）现场秩序维护组&#

9、160;          负责维持应急大事现场秩序;        供应一线的状况，向员工和病人家属做好解释工作。        (三)应急处理程序        在食堂建立平安值班制度，设置值班电话并保证24小时轮番值班制度。     

10、   如发觉食品平安事故马上上报，具体程序如下:        现场第一发觉人-现场值班人员或厨师长-食堂主管-食堂突发大事应急处置小组-向上级部门报告。        食品平安事故发生后，应急救援组马上启动如下应急求援程序:        1、现场第一发觉人马上向现场值班人员或厨师长报告。      

11、60; 2、现场值班人员(厨师长)马上上报食堂主管，并把握事态、通知就餐人员停止食用可疑食品。        3、食堂主管马上上报总经理，并马上爱护现场组织抢救、疏导人员。        4、信息组马上与四周的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系;        5、后勤组马上组织车辆，送往联系的医院;        6、

12、处理组马上了解事故及伤亡人数等状况，收集相关病情信息;        7、秩序维护组马上维持应急大事现场秩序，爱护现场;        8、处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并协作卫生部门调查，照实供应材料和样品，帮忙卫生部门进行大事调查、处理;        9、信息组了解病人信息，联系病人家属。  

13、      10、后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障;        11、信息组对应急大事信息收集、汇总，填写食物中毒事故报告登记表并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容;        12、现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作;        13

14、、处理组落实卫生部门要求实行的其他措施，把事态把握在最小范围;        14、处理组帮忙领导做好善后处理工作。        15、在未经公司许可，任何部门和个人不得自行散布事故状况信息。        (四)善后及责任追究        1、善后处理     &

15、#160;  (1)食品消毒处理        封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。        对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布实行煮沸方法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。    (2)大事总结处理    

16、 大事处理结束后，认真做好突发大事各项记录和处理总结，分析突发大事处理过程中的阅历教训，并提出改进措施，着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生平安各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训，并对公司人员进行状况通报和相关教育。       2、责任追究       (1)责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行;       (2)属公司管辖的，由食堂食品平安突发大事应急领导小组依照相关法律法规之规定集体争辩打算。公司将对