茶文化学生版

1、1园艺与健康之园艺与健康之茶叶与茶文化茶叶与茶文化2一些与饮茶有关的问题哪些人群不适合喝茶？哪些人群不适合喝茶？ “三期三期”（孕期、哺乳期、经期）妇女（孕期、哺乳期、经期）妇女 素食者素食者 太瘦、营养不良及蛋白质缺乏者太瘦、营养不良及蛋白质缺乏者 失眠及服用镇定剂者失眠及服用镇定剂者 特殊病（胃溃疡、低血糖、贫血）特殊病（胃溃疡、低血糖、贫血）3喝茶可以减肥吗？喝茶可以减肥吗？ 可以抑制肥胖，与饮用白开水相比，运动后更可以抑制肥胖，与饮用白开水相比，运动后更易消耗体内脂肪易消耗体内脂肪 普洱茶、乌龙茶降血脂的功能比绿茶更明显些普洱茶、乌龙茶降血脂的功能比绿茶更明显些 不能迷信不能迷信 减肥

2、茶中的成分减肥茶中的成分4喝茶要注意什么喝茶要注意什么 可能引起失眠可能引起失眠 浓茶有害肠胃浓茶有害肠胃 饮茶过量可能造成便秘饮茶过量可能造成便秘 饮用隔夜茶要注意饮用隔夜茶要注意 最好不要长期饮用同一种茶最好不要长期饮用同一种茶5茶叶起源（毫无疑问是中国）茶叶起源（毫无疑问是中国）Tea：东南发音，福建广东发音为：东南发音，福建广东发音为te、ti、tei等，海上贸易，拉丁文为等，海上贸易，拉丁文为thee、英语英语tea、法、法the、德、德tee等等Cha：华北发音，向北，从蒙古、土：华北发音，向北，从蒙古、土耳其、俄罗斯耳其、俄罗斯Chai，葡萄牙语、日本，葡萄牙语、日本等等6茶茶

3、的的 种种 类类 中国是茶叶的原产地，是世界上最早发现和利用茶树中国是茶叶的原产地，是世界上最早发现和利用茶树的国家。悠久的产茶历史，辽阔的产茶区域，众多的的国家。悠久的产茶历史，辽阔的产茶区域，众多的茶树品种，丰富的采制经验，精湛的品饮艺术，在世茶树品种，丰富的采制经验，精湛的品饮艺术，在世界上是独一无二的。因此，中国茶的种类之多，制法界上是独一无二的。因此，中国茶的种类之多，制法之巧，质量之优，形状之美，风味之佳，都是其它国之巧，质量之优，形状之美，风味之佳，都是其它国家所不能比拟的。家所不能比拟的。中国茶的种类，根据其初加工方法的不同，可分为中国茶的种类，根据其初加工方法的不同，可分为绿

4、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类，根六大茶类，根据其加工层次的不同，可分为初制茶、精制茶和再加据其加工层次的不同，可分为初制茶、精制茶和再加工茶，花茶、速溶茶、袋泡茶、保健茶和茶水饮料等工茶，花茶、速溶茶、袋泡茶、保健茶和茶水饮料等都归之为再加工茶。都归之为再加工茶。 7绿茶绿茶绿茶是鲜叶先经锅炒杀青或蒸汽杀青，揉捻后绿茶是鲜叶先经锅炒杀青或蒸汽杀青，揉捻后炒干或烘干或炒干加烘干加工而成的。在绿茶炒干或烘干或炒干加烘干加工而成的。在绿茶加工过程中，由于高温湿热作用，破坏了茶叶加工过程中，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止了茶叶中的主要成

5、份中的酶的活性，阻止了茶叶中的主要成份多多酚类的酶性氧化，较多的保留了茶鲜叶中原有酚类的酶性氧化，较多的保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了的各种化学成分，保持了“清汤绿叶清汤绿叶”的品质的品质风格。因此，绿茶也叫风格。因此，绿茶也叫“不发酵茶不发酵茶”。绿茶主产于中国，其次日本、越南、韩国等国绿茶主产于中国，其次日本、越南、韩国等国也有部分生产。绿茶根据其加工方法的不同，也有部分生产。绿茶根据其加工方法的不同，分为分为蒸青、炒青、烘青、半炒烘青蒸青、炒青、烘青、半炒烘青。 8蒸青蒸青 蒸青采用蒸汽传热破坏鲜叶中的酶的活蒸青采用蒸汽传热破坏鲜叶中的酶的活性，经冷却、粗揉、揉捻、中揉性，经冷

6、却、粗揉、揉捻、中揉 、精揉、精揉和烘干加工而成。蒸青有和烘干加工而成。蒸青有煎茶、玉露、煎茶、玉露、番茶、碾茶番茶、碾茶之分。之分。 蒸青茶的品质特征主要表现为蒸青茶的品质特征主要表现为“三绿三绿”，即干茶色泽鲜绿，茶汤碧绿和叶底青绿，即干茶色泽鲜绿，茶汤碧绿和叶底青绿，但香气带青（气）香，涩味也较重，不但香气带青（气）香，涩味也较重，不及锅炒杀育绿茶那样爽口。及锅炒杀育绿茶那样爽口。 9炒青炒青 炒青采用金属传热破坏鲜叶中的酶的活炒青采用金属传热破坏鲜叶中的酶的活性，经性，经揉捻、烘二青、炒三青和辉（炒）揉捻、烘二青、炒三青和辉（炒）干干等工序加工而成。炒青茶的品质特征等工序加工而成。炒青

7、茶的品质特征主要外形紧结、重实，色泽（黄）绿，主要外形紧结、重实，色泽（黄）绿，香气高有栗香，茶汤黄绿，滋味浓爽，香气高有栗香，茶汤黄绿，滋味浓爽，叶底绿亮。叶底绿亮。 炒青有长炒青（杭炒青、遂炒青、屯炒炒青有长炒青（杭炒青、遂炒青、屯炒青等）、圆炒青、细嫩炒青之分。青等）、圆炒青、细嫩炒青之分。 10烘青烘青 烘青采用金属传热破坏鲜叶中的酶的活烘青采用金属传热破坏鲜叶中的酶的活性，经性，经揉捻、初烘和足（烘）干揉捻、初烘和足（烘）干加工而加工而成。烘青茶的品质特征主要外形尚紧，成。烘青茶的品质特征主要外形尚紧，色泽深绿，香气清香，茶汤浅绿，滋味色泽深绿，香气清香，茶汤浅绿，滋味醇爽，叶底绿亮

8、、完整。醇爽，叶底绿亮、完整。 烘青有普通烘青（浙烘青、闽烘青、徽烘青有普通烘青（浙烘青、闽烘青、徽烘青）和细嫩烘青之分。烘青）和细嫩烘青之分。 11 半炒烘青半炒烘青 半炒烘青采用金属传热破坏鲜半炒烘青采用金属传热破坏鲜叶中的酶的活性，经叶中的酶的活性，经揉捻、初烘、炒干揉捻、初烘、炒干和烘干和烘干等工序加工而成。半炒烘青茶的等工序加工而成。半炒烘青茶的品质特征主要外形尚紧结，色泽翠绿，品质特征主要外形尚紧结，色泽翠绿，香气清香栗香，茶汤嫩绿，滋味醇厚香气清香栗香，茶汤嫩绿，滋味醇厚爽口，叶底绿亮、完整。爽口，叶底绿亮、完整。 半炒烘青有普通半炒烘青和细嫩半炒烘半炒烘青有普通半炒烘青和细嫩半

9、炒烘青之分。青之分。 12红茶红茶红茶的加工方法是在初制时，鲜叶先经萎雕，红茶的加工方法是在初制时，鲜叶先经萎雕，减重约减重约3045%，增强酶活性，然后再经揉捻，增强酶活性，然后再经揉捻或揉切、发酵和烘干，形成红茶红汤红叶香味或揉切、发酵和烘干，形成红茶红汤红叶香味甜醇的品质特征。红茶有红碎茶和红条茶之分，甜醇的品质特征。红茶有红碎茶和红条茶之分，红碎茶一次冲泡，品质要求汤味红碎茶一次冲泡，品质要求汤味浓、强、鲜浓、强、鲜，发酵程度偏轻，多酚类保留量约为发酵程度偏轻，多酚类保留量约为5565%。条红茶滋味要求醇厚带甜；发酵较充分；多酚条红茶滋味要求醇厚带甜；发酵较充分；多酚类保留量不到类保留

10、量不到50%。红茶是世界上的生产和贸易的主要茶类红茶是世界上的生产和贸易的主要茶类, ,但在但在中国它的生产量次于绿茶。红茶根据其加工方中国它的生产量次于绿茶。红茶根据其加工方法的不同，分为法的不同，分为工夫红茶、小种红茶工夫红茶、小种红茶和和红碎茶红碎茶。 13工夫红茶有工夫红茶有滇红、祁红、川红、越红滇红、祁红、川红、越红之之分。加工工艺为分。加工工艺为萎凋萎凋揉捻揉捻发酵发酵干燥干燥 小种红茶是中国特色红茶，有正山小种小种红茶是中国特色红茶，有正山小种和烟小种之分。小种红茶加工工艺为和烟小种之分。小种红茶加工工艺为萎萎凋凋揉捻揉捻发酵发酵过红锅过红锅复揉复揉熏焙熏焙红碎茶有叶、片、碎、末

11、之分。加工工红碎茶有叶、片、碎、末之分。加工工艺为艺为萎凋萎凋揉捻（切）揉捻（切）发酵发酵干燥干燥 14乌龙茶乌龙茶乌龙茶品质特征的形成，与它选择特殊的茶树品种乌龙茶品质特征的形成，与它选择特殊的茶树品种(如如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等)、特殊的、特殊的采摘标准和特殊的初制工艺分不开。乌龙茶的加工结采摘标准和特殊的初制工艺分不开。乌龙茶的加工结合了红、绿茶加工的优点，经过机械力的作用，使叶合了红、绿茶加工的优点，经过机械力的作用，使叶缘组织遭受摩擦，破坏叶细胞，使多酚类发生酶促氧缘组织遭受摩擦，破坏叶细胞，使多酚类发生酶促氧化缩合，生成茶黄素化

12、缩合，生成茶黄素(橙黄色橙黄色)和茶红素和茶红素(棕红色棕红色)等物质，等物质，而叶子中心细胞保持完整，叶色不变，形成绿叶红边而叶子中心细胞保持完整，叶色不变，形成绿叶红边的特征，而且散发出一种特殊的芬芳香味，形成了自的特征，而且散发出一种特殊的芬芳香味，形成了自己独特的优良风格。己独特的优良风格。 乌龙茶加工工艺流程为乌龙茶加工工艺流程为晒青晒青凉青凉青摇青摇青炒青炒青揉捻（包揉捻（包揉）揉）烘焙烘焙 乌龙茶是中国特色茶类乌龙茶是中国特色茶类, 根据其产地不同可分为根据其产地不同可分为闽南乌闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。15 闽南乌龙有铁观音、色种、

13、奇兰、黄金桂、毛闽南乌龙有铁观音、色种、奇兰、黄金桂、毛蟹之分。蟹之分。 闽北乌龙按品种有岩水仙、岩奇种、岩乌龙、闽北乌龙按品种有岩水仙、岩奇种、岩乌龙、武夷名枞之分，按产地有正岩茶（大红袍、铁武夷名枞之分，按产地有正岩茶（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）、半岩茶、洲茶之分。罗汉、白鸡冠、水金龟）、半岩茶、洲茶之分。 广东乌龙有凤凰水仙、凤凰单枞（黄枝香、芝广东乌龙有凤凰水仙、凤凰单枞（黄枝香、芝兰香、透天香、桃仁香等）、岭头单枞、白叶兰香、透天香、桃仁香等）、岭头单枞、白叶工夫之分。工夫之分。 台湾乌龙有文山包种、冻顶乌龙、铁观音、白台湾乌龙有文山包种、冻顶乌龙、铁观音、白毫乌龙等。毫乌龙等

14、。 16白茶白茶白茶经萎凋白茶经萎凋干燥加工而成。白茶也是中干燥加工而成。白茶也是中国特色茶类国特色茶类, ,产于中国的福建省，根据其产于中国的福建省，根据其鲜叶的采摘嫩度不同可分为白毫银针、白鲜叶的采摘嫩度不同可分为白毫银针、白牡丹和贡眉。其中白毫银针最著名。牡丹和贡眉。其中白毫银针最著名。 17黄茶黄茶黄茶也是中国特色茶类黄茶也是中国特色茶类, , 根据其鲜叶的根据其鲜叶的采摘嫩度不同有黄芽茶、黄小茶与黄大采摘嫩度不同有黄芽茶、黄小茶与黄大茶之分。黄茶在绿茶加工工艺中加上一茶之分。黄茶在绿茶加工工艺中加上一个个“闷黄闷黄”的工序，形成黄汤黄叶的品的工序，形成黄汤黄叶的品质。黄茶以君山银针最

15、著名。质。黄茶以君山银针最著名。 18黑茶黑茶黑茶也是中国特色茶类黑茶也是中国特色茶类, , 根据其产地不同根据其产地不同有湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川边茶、有湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶和云南普洱茶之分。广西六堡茶和云南普洱茶之分。黑茶在绿茶加工工艺中加上一个黑茶在绿茶加工工艺中加上一个“渥堆渥堆”的工序，形成黑茶特殊的品质。黑茶以的工序，形成黑茶特殊的品质。黑茶以普洱茶最著名。普洱茶最著名。 19上述六大茶类经过精制，可再加工成上述六大茶类经过精制，可再加工成紧压茶、花茶、萃紧压茶、花茶、萃取茶、果味茶、保健茶和含茶饮料取茶、果味茶、保健茶和含茶饮料等。等。 花茶花茶又称熏

16、制茶，或称香片。主要产区有福建省、广又称熏制茶，或称香片。主要产区有福建省、广西壮族自治区、浙江省、重庆市等。西壮族自治区、浙江省、重庆市等。 花茶是采用精加工好的茶叶与鲜花通过特殊的工艺混花茶是采用精加工好的茶叶与鲜花通过特殊的工艺混合窨制而成。用于窨制花茶的茶坯主要是烘青，还有合窨制而成。用于窨制花茶的茶坯主要是烘青，还有部分长炒青、少量珠茶、红茶、乌龙茶。部分长炒青、少量珠茶、红茶、乌龙茶。 用于窨制花茶的鲜花有茉莉花、白兰花、珠兰花、玳用于窨制花茶的鲜花有茉莉花、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花、玫瑰花、栀子花、米兰花、树玳花、柚子花、桂花、玫瑰花、栀子花、米兰花、树兰花等。兰花等

17、。 花茶总的品质特征是：芬芳的花香加上醇和的茶味。花茶总的品质特征是：芬芳的花香加上醇和的茶味。 花茶的工艺流程为茶坯处理鲜花处理花茶的工艺流程为茶坯处理鲜花处理茶花拼和茶花拼和静静止窨花止窨花通花散热通花散热收堆续窨收堆续窨起花烘焙起花烘焙提花提花 。20名茶欣赏名茶欣赏 闻名中外的西湖龙井闻名中外的西湖龙井 西湖风光美，龙井名茶佳。中外闻名的风景胜西湖风光美，龙井名茶佳。中外闻名的风景胜地杭州西湖，不仅以地杭州西湖，不仅以“春夏秋冬皆好景，雨雪春夏秋冬皆好景，雨雪晴阴各显奇晴阴各显奇”的绚丽风光令人倾倒，这里出产的绚丽风光令人倾倒，这里出产的西湖龙井茶更是闻名天下。的西湖龙井茶更是闻名天下

18、。 西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名，习惯上称为西湖龙井，有时简而化之，索名，习惯上称为西湖龙井，有时简而化之，索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。西性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。西湖龙井茶以其独特的品质风韵，精湛的制作工湖龙井茶以其独特的品质风韵，精湛的制作工艺而蜚声于国内外市场，以艺而蜚声于国内外市场，以“色绿、香郁、味色绿、香郁、味甘、形美甘、形美”“”“四绝四绝”誉满全球。誉满全球。 21 西湖群山产茶，历史悠久。据历史记载：西湖群山产茶，历史悠久。据历史记载：秦始秦始皇皇25年年(公元前公元前235年年)改余杭地为钱塘县，

19、县设改余杭地为钱塘县，县设灵隐天竺。吴越东晋时先后创建天竺看经院，灵隐天竺。吴越东晋时先后创建天竺看经院，云林寺云林寺(灵隐寺灵隐寺)和下天竺和下天竺 经院。我国第一部茶经院。我国第一部茶的专著的专著唐朝陆羽的茶经中记载唐朝陆羽的茶经中记载“钱塘钱塘天竺，灵隐两寺天竺，灵隐两寺”产茶。唐、宋西湖群山生产产茶。唐、宋西湖群山生产的；宝云菜的；宝云菜”，“香林茶香林茶”，“白云茶白云茶”等都等都已成为贡茶。自北宋熙宁已成为贡茶。自北宋熙宁11年年(l078年年)，上天，上天竺辨才和尚与众僧来到狮子蜂下落晖坪的寿圣竺辨才和尚与众僧来到狮子蜂下落晖坪的寿圣院院(称老龙井称老龙井)，所产茶叶统称龙井茶。

20、清朝乾，所产茶叶统称龙井茶。清朝乾隆皇帝六次下江南，曾四次到天竺、云栖、龙隆皇帝六次下江南，曾四次到天竺、云栖、龙井等地观察茶叶采制情景，品尝龙井茶，赞不井等地观察茶叶采制情景，品尝龙井茶，赞不绝口。随即将狮峰山下胡公庙前绝口。随即将狮峰山下胡公庙前“十八棵茶树十八棵茶树”敕封为敕封为“御茶御茶”，引起官民朝贡御茶之风。使，引起官民朝贡御茶之风。使龙井茶更加身价百倍，名扬天下。龙井茶更加身价百倍，名扬天下。 22 自茶经之后，无数历史名人和中外人士都自茶经之后，无数历史名人和中外人士都曾到这里品尝茶叶，赞赏茶叶，留下了许多烩曾到这里品尝茶叶，赞赏茶叶，留下了许多烩炙人口的诗文，宋诗人苏东坡的炙

21、人口的诗文，宋诗人苏东坡的“欲把西湖比欲把西湖比西子西子”、“从来佳茗似佳人从来佳茗似佳人”。明屠隆龙井。明屠隆龙井茶中赞美龙井茶为茶中赞美龙井茶为“一漱如饮甘露液一漱如饮甘露液”、“采取龙井茶，还烹龙井水，一杯入口宿醒解，采取龙井茶，还烹龙井水，一杯入口宿醒解，耳畔飒飒来松风耳畔飒飒来松风”。清陆项云赞道。清陆项云赞道“龙井茶，龙井茶，真者甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无真者甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。颊之间，此无味之味，乃至味也。”这评语，这评语，真是探幽入微，淋漓尽致

22、。真是探幽入微，淋漓尽致。 23 新中国成立后，龙井茶被列为国家外交礼品茶，新中国成立后，龙井茶被列为国家外交礼品茶，款待国宾。款待国宾。周恩来总理生前曾先后五次到龙井周恩来总理生前曾先后五次到龙井茶区视察，称赞龙井茶是茶中珍品。茶区视察，称赞龙井茶是茶中珍品。朱德委员朱德委员长和陈毅元帅等老一辈党和国家领导人，也曾长和陈毅元帅等老一辈党和国家领导人，也曾多次到龙井茶区视察，关心龙井茶的生产。这多次到龙井茶区视察，关心龙井茶的生产。这是其它茶区享受不到的殊荣。是其它茶区享受不到的殊荣。 龙井茶乡分布于杭州西湖风景区，山清水秀，龙井茶乡分布于杭州西湖风景区，山清水秀，满目葱茏。在狮峰山上、梅家坞

23、里、云栖道旁、满目葱茏。在狮峰山上、梅家坞里、云栖道旁、虎跑泉边、满觉陇中、龙井路侧、灵隐寺周围、虎跑泉边、满觉陇中、龙井路侧、灵隐寺周围、九溪十八涧沿岸，九溪十八涧沿岸，片片茶园碧绿如染，一层片片茶园碧绿如染，一层层茶山连接云天。层茶山连接云天。 24 龙井茶形状独特，别具一格。形似碗钉（扁平，龙井茶形状独特，别具一格。形似碗钉（扁平，中间宽，两头稍尖），扁平尖削挺秀、光滑匀中间宽，两头稍尖），扁平尖削挺秀、光滑匀齐、绿翠油润，泡在透明的玻璃杯中，只见杯齐、绿翠油润，泡在透明的玻璃杯中，只见杯中浮起朵朵形如莲心的茶芽，两叶左右相映，中浮起朵朵形如莲心的茶芽，两叶左右相映，好比出水芙蓉、栩栩如

24、生，使人见了心旷神怡，好比出水芙蓉、栩栩如生，使人见了心旷神怡，爱不释手。观其汤色，碧绿清澈明亮，闻其香爱不释手。观其汤色，碧绿清澈明亮，闻其香气，香馥如兰，徐徐品啜，但觉滋味甘鲜之至，气，香馥如兰，徐徐品啜，但觉滋味甘鲜之至，难怪有人道：难怪有人道：“茶之美，莫过于龙井茶之美，莫过于龙井”。 龙井茶、虎跑水是杭州龙井茶、虎跑水是杭州“双绝双绝”。古人曾云：。古人曾云：西湖名泉，以虎跑为最。用虎跑水泡龙井茶，西湖名泉，以虎跑为最。用虎跑水泡龙井茶，好水泡好茶，更有利于龙井茶色香味形的充分好水泡好茶，更有利于龙井茶色香味形的充分发挥。发挥。 25 西湖龙井茶因产区生态条件和炒制技术西湖龙井茶因产

25、区生态条件和炒制技术的差异，形成不同的品质风格，历史上的差异，形成不同的品质风格，历史上有有狮、龙、云、虎狮、龙、云、虎四个品类之分，其是四个品类之分，其是以狮峰龙井品质最佳。解放后归并狮、以狮峰龙井品质最佳。解放后归并狮、龙、梅三个品类，品质仍以狮峰龙井为龙、梅三个品类，品质仍以狮峰龙井为珍。现在，龙井茶的品牌很多，品质良珍。现在，龙井茶的品牌很多，品质良莠难辨，消费者要掌握龙井的品质特征，莠难辨，消费者要掌握龙井的品质特征，学会自己评判龙井茶的品质的优劣。学会自己评判龙井茶的品质的优劣。 26纤细秀美的碧螺春纤细秀美的碧螺春 碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山，碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭

26、山，又称洞庭碧螺春。吴县隶属苏州，也有又称洞庭碧螺春。吴县隶属苏州，也有称之为苏州碧螺春。碧螺春，称之为苏州碧螺春。碧螺春，外形纤细外形纤细卷曲如螺，白毫显露，银绿隐翠，具有卷曲如螺，白毫显露，银绿隐翠，具有天然的花香果味，清郁甘醇天然的花香果味，清郁甘醇，素称茶中，素称茶中之萃。之萃。27 洞庭产茶，历史悠久。碧螺春的由来，据清嘉录洞庭产茶，历史悠久。碧螺春的由来，据清嘉录记载，有这样一个传说故事，说洞庭山有个碧螺峰，记载，有这样一个传说故事，说洞庭山有个碧螺峰，石壁上生出几株野茶，每年这里的老百姓把它采来饮石壁上生出几株野茶，每年这里的老百姓把它采来饮用。有一年，采茶季节到了，老百姓上山一

27、看，茶叶用。有一年，采茶季节到了，老百姓上山一看，茶叶长得特别茂盛。大家一个劲地采，竹筐都长得特别茂盛。大家一个劲地采，竹筐都 装不下，就装不下，就放在怀里。茶叶一到怀里，受了热气，异香忽发，一放在怀里。茶叶一到怀里，受了热气，异香忽发，一个个异口同声惊呼个个异口同声惊呼“吓煞人香！吓煞人香！”从此以后，采茶者从此以后，采茶者都不用竹筐，采来都放在怀里，并且把这种茶叶叫做都不用竹筐，采来都放在怀里，并且把这种茶叶叫做“吓煞人香吓煞人香”。香煞人是吴中方言，意思是说这种茶。香煞人是吴中方言，意思是说这种茶特别香。其中当地有位叫朱正元的，特别精通此茶的特别香。其中当地有位叫朱正元的，特别精通此茶的

28、制法，制出的茶叶，品质极好，每斤价值三两。有一制法，制出的茶叶，品质极好，每斤价值三两。有一年（公元一六九九年），清朝康熙皇帝到太湖游览，年（公元一六九九年），清朝康熙皇帝到太湖游览，巡抚宋荦进献此巡抚宋荦进献此“吓煞人香吓煞人香”茶茶, 康熙皇帝品饮后觉得康熙皇帝品饮后觉得味道很好味道很好,但名字却不雅但名字却不雅,因此茶为碧螺峰所产因此茶为碧螺峰所产,赐题该赐题该茶为茶为“碧螺春碧螺春”。自此以后，碧螺春遂得名，闻名遐。自此以后，碧螺春遂得名，闻名遐尔，流传至今。尔，流传至今。28 碧螺春的闻名当然与美丽的传说是分不开的，但是，碧螺春的闻名当然与美丽的传说是分不开的，但是，其得天独厚的生长

29、环境与精堪的采制是它流传至今并其得天独厚的生长环境与精堪的采制是它流传至今并不断发扬光大的根本。碧螺春茶乡，是太湖之滨洞庭不断发扬光大的根本。碧螺春茶乡，是太湖之滨洞庭的东山和西山，面积二千多平方公里的太湖，是我国的东山和西山，面积二千多平方公里的太湖，是我国五大淡水湖之一，湖中烟波浩渺，碧水荡漾。洞庭东五大淡水湖之一，湖中烟波浩渺，碧水荡漾。洞庭东山分是一个宛如巨舟伸进太湖的半岛；与此山相对，山分是一个宛如巨舟伸进太湖的半岛；与此山相对，相隔约几公里的洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿，相隔约几公里的洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿，相传是吴王夫差和西施的避暑胜地。相传是吴王夫差和西施的避暑胜地。

30、洞庭二山，气候洞庭二山，气候温和，土壤肥沃，山水相依，云雾弥漫，空气清新，温和，土壤肥沃，山水相依，云雾弥漫，空气清新，非常适宜于茶树生长。非常适宜于茶树生长。东山和西山是茶叶之乡，也是东山和西山是茶叶之乡，也是水果水果之乡。这里的茶树与之乡。这里的茶树与桃、李、杏、桔、柿、枣、桃、李、杏、桔、柿、枣、枇杷、白果、石榴枇杷、白果、石榴等喷香吐蜜的果木章程间种，高为等喷香吐蜜的果木章程间种，高为果树，低层为茶树，果树和茶树枝桠相连，根脉相通，果树，低层为茶树，果树和茶树枝桠相连，根脉相通，融为一体，花香、果香陶冶着碧螺春花香果味的天然融为一体，花香、果香陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。品质。 2

31、9 因生长在果树丛中，碧螺春的茶叶非常娇嫩，因生长在果树丛中，碧螺春的茶叶非常娇嫩，采摘必须非常及时和细致。采摘必须非常及时和细致。高级碧螺春在春分高级碧螺春在春分前后前后便开始采制，清明时正是采制的黄金季节。便开始采制，清明时正是采制的黄金季节。采摘时要采细嫩的一芽一叶，变一叶，一定要采摘时要采细嫩的一芽一叶，变一叶，一定要是刚开展的，称之为是刚开展的，称之为“雀舌雀舌”。采回的细嫩芽。采回的细嫩芽叶要仔细拣剔，制作时要根据不同的鲜叶严格叶要仔细拣剔，制作时要根据不同的鲜叶严格掌握好鲜叶的用量、火工、做形的用力大小。掌握好鲜叶的用量、火工、做形的用力大小。从采、拣到制，三道工序都必须非常精细

32、。只从采、拣到制，三道工序都必须非常精细。只有细嫩的芽叶，巧夺天工的高超技艺，才能形有细嫩的芽叶，巧夺天工的高超技艺，才能形成碧螺春色香味形俱美的独特风格。成碧螺春色香味形俱美的独特风格。 30 品尝碧螺春，宜用洁净透明的玻璃杯冲泡，冲品尝碧螺春，宜用洁净透明的玻璃杯冲泡，冲泡时不必加盖，所用开水以泡时不必加盖，所用开水以80摄氏度左右为宜。摄氏度左右为宜。冲泡时先将开水冲人杯中，然后再置茶入杯，冲泡时先将开水冲人杯中，然后再置茶入杯，茶入杯中即沉杯底，这里只见杯中犹如自云翻茶入杯中即沉杯底，这里只见杯中犹如自云翻滚，雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。细细品滚，雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。细细品

33、尝，清香袭人，滋味甘鲜，沁人心脾。碧螺春尝，清香袭人，滋味甘鲜，沁人心脾。碧螺春有有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称，之称，在众多的名茶中，它的细秀是出了名的。据分在众多的名茶中，它的细秀是出了名的。据分析，析，500克的碧螺春茶，共有芽叶克的碧螺春茶，共有芽叶六七万朵六七万朵，可见其功夫之深，芽叶细嫩这程度。可见其功夫之深，芽叶细嫩这程度。 31名山灵草黄山毛峰名山灵草黄山毛峰 “天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行。往郭

34、次甫亟称黄山郁，并可雁行。往郭次甫亟称黄山”这是明代这是明代茶人许次纾在茶疏中对黄山茶的评价。茶人许次纾在茶疏中对黄山茶的评价。 黄山是我国东部的最高山峰，有千米以上的山黄山是我国东部的最高山峰，有千米以上的山峰三千多座，巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲峰三千多座，巍峨奇特的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的山泉，波涛起伏的云海，号称松，清澈不湍的山泉，波涛起伏的云海，号称黄山黄山“四绝四绝”。明代徐霞客给予黄山很高的评。明代徐霞客给予黄山很高的评价，写道：价，写道：“五岳归来不看山，黄山归来不看五岳归来不看山，黄山归来不看岳岳”。把黄山推为我国名山之首。黄山优越的。把黄山推为我国名山之首。黄山优越

35、的地理条件，丰富的水气资源，为茶树的生长提地理条件，丰富的水气资源，为茶树的生长提供了十分有利的条件。供了十分有利的条件。 32 生产特级黄山毛峰的茶园，主要分布在海拨七百米左生产特级黄山毛峰的茶园，主要分布在海拨七百米左右的桃花峰、紫云峰、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带，右的桃花峰、紫云峰、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带，以及海拨一千三百米左右的半山寺周围。特级以下的以及海拨一千三百米左右的半山寺周围。特级以下的黄山毛峰产地，还包括毗邻的黄山的汤口、岗村、杨黄山毛峰产地，还包括毗邻的黄山的汤口、岗村、杨村、茅村，这几处出产茶叶较多，品质亦佳，历史上村、茅村，这几处出产茶叶较多，品质亦佳，历史上称之为

36、黄山称之为黄山“四大名家四大名家”。 黄山毛峰产地海拨高，峰峦叠翠，溪流瀑布点缀其间，黄山毛峰产地海拨高，峰峦叠翠，溪流瀑布点缀其间，气候温和，雨水充沛特别是气候温和，雨水充沛特别是终年云雾缭绕终年云雾缭绕，群峰隐没，群峰隐没在云海霞光之中，茶树在云雾蒸蔚下，营养丰富，在云海霞光之中，茶树在云雾蒸蔚下，营养丰富，芽芽叶肥壮，持嫩性强。叶肥壮，持嫩性强。加以花香遍野，使茶树受到芳香加以花香遍野，使茶树受到芳香的薰陶，花香天成。的薰陶，花香天成。 有道是有道是“名山出名茶名山出名茶”，黄山出产的黄山毛峰外形细，黄山出产的黄山毛峰外形细扁稍弯曲，扁稍弯曲，状如雀舌披银毫，色如象牙，嫩绿油润，状如雀舌

37、披银毫，色如象牙，嫩绿油润，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰，滋味醇厚回味甘，滋味醇厚回味甘，堪称名茶极品。堪称名茶极品。 33香馨味醇的蒙顶甘露香馨味醇的蒙顶甘露 “扬子江中水，蒙山顶上茶扬子江中水，蒙山顶上茶”。 蒙顶茶，是我国名茶蒙顶茶，是我国名茶苑中一颗灿烂的明珠。苑中一颗灿烂的明珠。“蜀上茶称圣，蒙顶味独珍蜀上茶称圣，蒙顶味独珍”。“蒙山有茶，受气之精，其茶芳香蒙山有茶，受气之精，其茶芳香”。历代名人学士。历代名人学士留下了不少赞颂蒙顶茶的诗篇。唐代著名诗人白居易留下了不少赞颂蒙顶茶的诗篇。唐代著名诗人白居易在在“琴茶琴茶”一诗中曾有：一诗中曾有：“琴里知

38、闻唯渌水，茶琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山中故旧是蒙山”。白居易把蒙顶茶和最有名的古典。白居易把蒙顶茶和最有名的古典“渌水渌水”曲牌相提并论，表达了对蒙顶茶的酷爱。唐曲牌相提并论，表达了对蒙顶茶的酷爱。唐代黎阳王专门写了蒙山白云岩茶诗，描绘了该茶代黎阳王专门写了蒙山白云岩茶诗，描绘了该茶的品质风味后写道：的品质风味后写道：“若教陆羽持公论，应是人间第若教陆羽持公论，应是人间第一茶一茶”。宋文彦在谢人惠寄蒙顶茶诗中有。宋文彦在谢人惠寄蒙顶茶诗中有“旧谱旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醍醐最称蒙顶味，露芽云腋胜醍醐”。清朝赵恒试蒙顶茶。清朝赵恒试蒙顶茶诗中有诗中有“色淡香长品自仙色淡香长品自仙”。从历代

39、名人的诗句中可。从历代名人的诗句中可以看出，蒙顶茶的优良的品质特征和在历史上的崇高以看出，蒙顶茶的优良的品质特征和在历史上的崇高声誉。声誉。 34 蒙山，位于成都平原的西部，地垮名山、雅安两县，蒙山，位于成都平原的西部，地垮名山、雅安两县，这里山势巍峨，峰峦挺秀，重云积雾。其最大特点是：这里山势巍峨，峰峦挺秀，重云积雾。其最大特点是：雨多、雾多和云多。常常云雾茫茫，烟雨蒙蒙，蒙山雨多、雾多和云多。常常云雾茫茫，烟雨蒙蒙，蒙山之名就由此而来。蒙山自然环境优越，土壤肥沃，气之名就由此而来。蒙山自然环境优越，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，极宜茶树的生长和优良品质的形候温和，雨量充沛，极宜茶树的生长和

40、优良品质的形成。成。 蒙顶产茶历史悠久，远在东汉时代，蒙顶茶就被人们蒙顶产茶历史悠久，远在东汉时代，蒙顶茶就被人们称之为称之为“圣扬花圣扬花”、“吉祥蕊吉祥蕊”，采制后奉献给地方，采制后奉献给地方官。从唐朝时作为贡茶，一直沿袭到清朝，官。从唐朝时作为贡茶，一直沿袭到清朝， 一千多年一千多年的历史，岁岁皆为贡品，这在中国茶叶史上也是罕见的历史，岁岁皆为贡品，这在中国茶叶史上也是罕见的。的。 蒙顶甘露是蒙顶茶中的佳品。采摘细嫩，制工精湛，蒙顶甘露是蒙顶茶中的佳品。采摘细嫩，制工精湛，品质特点是品质特点是外形美观，紧卷多毫，嫩绿色润，香高味外形美观，紧卷多毫，嫩绿色润，香高味爽，汤色黄中带绿，清澈明

41、亮，叶嫩芽壮爽，汤色黄中带绿，清澈明亮，叶嫩芽壮。蒙顶甘露，。蒙顶甘露，解放后得到很大的发展，产品远销香港、澳门等地，解放后得到很大的发展，产品远销香港、澳门等地，香港大公报曾这样报道：香港大公报曾这样报道：“昔日黄帝茶，今入百姓昔日黄帝茶，今入百姓家家”。 35云雾山中的庐山云雾茶云雾山中的庐山云雾茶 庐山云雾茶产于风景秀丽，气候宜人的江西庐庐山云雾茶产于风景秀丽，气候宜人的江西庐山。这里北临山。这里北临长江长江，南影，南影鄱阳湖鄱阳湖，是著名的避，是著名的避暑胜地。庐山有俊伟诡特注青峰秀峦，瞬息万暑胜地。庐山有俊伟诡特注青峰秀峦，瞬息万变的云海奇观，奔雷堆雪的银泉飞瀑，钟灵毓变的云海奇观，

42、奔雷堆雪的银泉飞瀑，钟灵毓的山林，滨江襟湖，青山巍然，名胜古迹遍布的山林，滨江襟湖，青山巍然，名胜古迹遍布其中，向以其中，向以“匡庐奇秀甲天下匡庐奇秀甲天下”而闻名于天下。而闻名于天下。 由于受一江一湖的影响，山上终年由于受一江一湖的影响，山上终年云雾缭绕云雾缭绕，平均年雾日达多天，茶叶生产季节，山平均年雾日达多天，茶叶生产季节，山上空气湿度在以上，庐山上的茶树就生上空气湿度在以上，庐山上的茶树就生长在这种得天独厚的优良环境之中。长在这种得天独厚的优良环境之中。36 庐山云雾茶始于东汉，据庐山志载：庐山云雾茶始于东汉，据庐山志载：“东汉时，东汉时，佛教传入我国，当时梵宫寺院多至三百余座，僧侣去

43、佛教传入我国，当时梵宫寺院多至三百余座，僧侣去集。攀危岩，冒飞泉，竞采野茶以充饥渴。各寺亦于集。攀危岩，冒飞泉，竞采野茶以充饥渴。各寺亦于白云深处劈岩削谷，栽种茶树者焙制茶叶，名云雾白云深处劈岩削谷，栽种茶树者焙制茶叶，名云雾茶。茶。”后来，有不少诗人、学者上庐山隐居，留下的后来，有不少诗人、学者上庐山隐居，留下的赞美庐山的诗文中，有不少都涉及到庐山茶叶。赞美庐山的诗文中，有不少都涉及到庐山茶叶。 庐山云雾茶的产地分布在庐山风景区的汉阳峰、五老庐山云雾茶的产地分布在庐山风景区的汉阳峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花径、天桥、青山、峰、小天池、大天池、含鄱口、花径、天桥、青山、莲花洞、碧去庵

44、等地，其中莲花洞、碧去庵等地，其中五老峰和汉阳峰五老峰和汉阳峰之间终日之间终日云雾不散，云雾不散，茶叶品质最好茶叶品质最好。 庐山云雾茶采一芽一叶初展为标准，精心制作而成。庐山云雾茶采一芽一叶初展为标准，精心制作而成。其外形具有其外形具有芽头肥壮、条索圆直、白毫满披，色泽翠芽头肥壮、条索圆直、白毫满披，色泽翠绿的特点，内质香高味长，回味甘鲜绿的特点，内质香高味长，回味甘鲜。 37淮南群山中的信阳毛尖淮南群山中的信阳毛尖 信阳毛尖产于我国北方茶区河南省的信阳市、信阳毛尖产于我国北方茶区河南省的信阳市、信阳县和罗山县，这里种茶历史悠久，据记载信阳县和罗山县，这里种茶历史悠久，据记载始于东周时期，距

45、今已有两千多年。始于东周时期，距今已有两千多年。 信阳毛尖的主要产地是五云（车云、集云、云信阳毛尖的主要产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）两潭（黑龙潭、白龙潭）一雾、天云、连云）两潭（黑龙潭、白龙潭）一山（震雷山）一寨（河家寨）一寺（灵山寺）。山（震雷山）一寨（河家寨）一寺（灵山寺）。这些地方风景秀丽，海拨多在这些地方风景秀丽，海拨多在500800以上，以上，高山峻岭，群山起伏，树木葱翠，绵延不断。高山峻岭，群山起伏，树木葱翠，绵延不断。溪流纵横于群山之间，溪流纵横于群山之间，气候潮湿，云雾弥漫，气候潮湿，云雾弥漫，雨量充沛雨量充沛，极宜茶树的生长，有利于优良名茶，极宜茶树的生长，有利

46、于优良名茶品质的形成。品质的形成。 38 信阳毛尖每年信阳毛尖每年采摘采摘三次，由于其纬度偏北，每年春茶三次，由于其纬度偏北，每年春茶开采时间在开采时间在谷雨前后谷雨前后，谷雨前所采的茶很少，俗称，谷雨前所采的茶很少，俗称“跑山尖跑山尖”，雨前毛尖由于其嫩度高数量少而被视为，雨前毛尖由于其嫩度高数量少而被视为珍品。信阳毛尖在芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶，珍品。信阳毛尖在芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶，由于信阳地区的气候温和，信阳毛尖的夏茶和秋茶品由于信阳地区的气候温和，信阳毛尖的夏茶和秋茶品质也很好。质也很好。 信阳毛尖采摘细嫩，信阳毛尖采摘细嫩，极品茶只采单芽极品茶只采单芽，高档茶采一芽高

47、档茶采一芽一叶一叶，中、低茶采一芽二、三叶。炒制工艺独特，分，中、低茶采一芽二、三叶。炒制工艺独特，分生锅、熟锅、烘焙三个工序，用双锅变温法进行。炒生锅、熟锅、烘焙三个工序，用双锅变温法进行。炒制过程中手势灵巧，动作自如。精细制作而成的信阳制过程中手势灵巧，动作自如。精细制作而成的信阳毛尖品质特点是：毛尖品质特点是：外形细、圆外形细、圆 、光、直、多白毫，内、光、直、多白毫，内质香气芬芳清鲜，汤色杏绿晶莹，滋味鲜纯甘爽，叶质香气芬芳清鲜，汤色杏绿晶莹，滋味鲜纯甘爽，叶底肥壮饱满，嫩绿明亮底肥壮饱满，嫩绿明亮。 信阳毛尖由于其优异的品质饮誉中外，多次获奖。早信阳毛尖由于其优异的品质饮誉中外，多次

48、获奖。早在在1915年就在巴拿马万国博览会上获金质奖，年就在巴拿马万国博览会上获金质奖，1985年年获国家银质奖，获国家银质奖，1990年获国家金质奖，年获国家金质奖，1991年在首届年在首届杭州国际茶文化节上被授予杭州国际茶文化节上被授予“中国茶文化名茶中国茶文化名茶”称号，称号，同时被广大消费者所接受，特别是在北方市场。同时被广大消费者所接受，特别是在北方市场。 39国际三大高香红茶之一国际三大高香红茶之一 祁门红茶祁门红茶 祁红工夫祁红工夫 产于安徽祁门及其毗邻各县。始创产于安徽祁门及其毗邻各县。始创于十九世纪七十年代，因选用的茶树品种得当，于十九世纪七十年代，因选用的茶树品种得当，茶树

49、生长的自然环境得天独厚，工艺精益求精，茶树生长的自然环境得天独厚，工艺精益求精，制成的红茶有天然的香气，很快在国际市场上制成的红茶有天然的香气，很快在国际市场上就独树一帜，称著于世，与印度大吉岭茶、斯就独树一帜，称著于世，与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并列为世界公认的三大高里兰卡乌伐的季节茶并列为世界公认的三大高香茶（红茶）之一。国际市场上称祁门红茶这香茶（红茶）之一。国际市场上称祁门红茶这种地域性香气为种地域性香气为“祁门香祁门香”，祁红被誉为，祁红被誉为“王王子茶子茶”。 40 祁红工夫由祁门槠叶种加工而成，制工祁红工夫由祁门槠叶种加工而成，制工精细，外形条索细秀而稍弯曲，有锋苗，精

50、细，外形条索细秀而稍弯曲，有锋苗，色泽乌润略带灰光，内质香气特征最为色泽乌润略带灰光，内质香气特征最为明显，带有明显，带有类似蜜糖或苹果的香气类似蜜糖或苹果的香气，持，持久不散，在国际市场誉为久不散，在国际市场誉为“祁门香祁门香”，汤色红亮，滋味鲜醇带甜，叶底红明亮。汤色红亮，滋味鲜醇带甜，叶底红明亮。 祁门工夫红茶的口味比较淡雅、柔和，祁门工夫红茶的口味比较淡雅、柔和，适宜于清饮，在我国各大城市都有忠实适宜于清饮，在我国各大城市都有忠实的消费群，它是我国红茶中的极品。的消费群，它是我国红茶中的极品。 41韵味独特韵味独特铁观音铁观音 铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因铁观音既是茶名，又是茶树

51、品种名，因身骨沉重如铁，身骨沉重如铁，形美似观音形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的而得名，是福建乌龙茶中的极品极品。 铁观音主产安溪，关于铁观音名字的由来，还有一段铁观音主产安溪，关于铁观音名字的由来，还有一段神奇的故事。相传，清朝乾隆年间，福建安溪县有一神奇的故事。相传，清朝乾隆年间，福建安溪县有一农民，名叫魏饮，笃信佛教。每天清晨，魏饮必以一农民，名叫魏饮，笃信佛教。每天清晨，魏饮必以一杯清茶奉献于观音菩萨前。一夜，魏饮梦见自己荷锄杯清茶奉献于观音菩萨前。一夜，魏饮梦见自己荷锄出门，行至一溪涧旁石隙间，遇见石缝中有一株茶树，出门，行至一溪涧旁石隙间，遇见石缝中有一株茶树，枝壮叶茂，喷发出一

52、股诱人的兰花清香。翌日，魏饮枝壮叶茂，喷发出一股诱人的兰花清香。翌日，魏饮路过观音岩打石坑，发现一株茶树与梦中所见半点不路过观音岩打石坑，发现一株茶树与梦中所见半点不差，视为珍奇，遂挖回栽于舍旁，并用从这棵树上采差，视为珍奇，遂挖回栽于舍旁，并用从这棵树上采的鲜叶制成乌龙茶，香味特殊，冲泡多次仍有余香。的鲜叶制成乌龙茶，香味特殊，冲泡多次仍有余香。邻居遂采用扦插法加以繁殖，成为珍贵的茶树良种。邻居遂采用扦插法加以繁殖，成为珍贵的茶树良种。魏饮认为，是自己拜佛积德，感动了观音菩萨，恩赐魏饮认为，是自己拜佛积德，感动了观音菩萨，恩赐给他这株给他这株“摇钱树摇钱树”。又因它比其它茶叶重，色暗绿。又因

53、它比其它茶叶重，色暗绿如铁，因此称为如铁，因此称为“铁观音铁观音”。 42 铁观音的品质特征是外形条索圆结匀净，铁观音的品质特征是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形；身骨重实，色泽砂绿翠润，多呈螺旋形；身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称青腹绿蒂，俗称香蕉色香蕉色”；内质香气；内质香气清高馥郁，清高馥郁，具天然的兰花香具天然的兰花香，汤色清澈，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜入口微苦，立即金黄，滋味醇厚甜鲜入口微苦，立即转甘，转甘，“音韵音韵”明显。耐冲泡，七泡尚明显。耐冲泡，七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮，匀整，有余香，叶底开展，肥厚软亮，匀整，边缘下垂，青翠红边显。边缘下垂，青翠红边显。 43岩骨

54、花香岩骨花香武夷岩茶武夷岩茶 产于崇安县武夷山区的乌龙茶的统称。武夷山为东南产于崇安县武夷山区的乌龙茶的统称。武夷山为东南第一名山，有三十六峰，九十九奇岩，峰岩交错，怪第一名山，有三十六峰，九十九奇岩，峰岩交错，怪石嶙峋，翠岗起伏，溪流纵横。九曲溪，蜿蜒十五华石嶙峋，翠岗起伏，溪流纵横。九曲溪，蜿蜒十五华里，贯穿山中，有三弯九曲的胜景。武夷山茶农利用里，贯穿山中，有三弯九曲的胜景。武夷山茶农利用岩、石隙、石缝栽种茶树，茶树生长在岩缝中岩岩岩、石隙、石缝栽种茶树，茶树生长在岩缝中岩岩有茶，非岩不茶，岩茶由此得名。有茶，非岩不茶，岩茶由此得名。 武夷岩茶品质优异，外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲武夷岩

55、茶品质优异，外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形，俗称条形，俗称蜻蜒头蜻蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背蛤蟆背” ，色泽绿润带宝光，俗称，色泽绿润带宝光，俗称“砂绿润砂绿润”。内。内质香气馥郁隽永，具有特殊的质香气馥郁隽永，具有特殊的“岩韵岩韵”，滋味醇厚回，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤色橙红，清澈艳丽，叶底柔软匀亮，甘，润滑爽口，汤色橙红，清澈艳丽，叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉浅黄绿色，叶脉浅黄色，边缘朱红或起红点，中央叶肉浅黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡五次以上。武夷岩茶品质超群，历代名人对武夷耐泡五次以上。武夷岩茶品质超群，历代名人对武夷岩茶的品质推崇备至，

56、岩茶的品质推崇备至，“清芬扑鼻清芬扑鼻, ,舌有余甘舌有余甘，始觉龙始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。”这句话非常这句话非常形象而又深刻地描述了武夷岩的品质风格。形象而又深刻地描述了武夷岩的品质风格。 44 岩茶根据生长区域分正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶岩茶根据生长区域分正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶亦称大岩茶，是指武夷山中三坑二涧（慧苑坑、牛栏亦称大岩茶，是指武夷山中三坑二涧（慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、梧源涧）各大岩所产的茶叶。坑、大坑口、流香涧、梧源涧）各大岩所产的茶叶。半岩茶亦称小岩茶：为正岩茶产区以外所产的茶叶。半岩茶亦称小岩茶：为正岩茶产区以

57、外所产的茶叶。溪沿洲地所产的为洲茶。品质以正岩茶最高，半岩茶溪沿洲地所产的为洲茶。品质以正岩茶最高，半岩茶次之，洲茶最差。正次之，洲茶最差。正岩茶香高持久，岩韵显，汤色深岩茶香高持久，岩韵显，汤色深艳，味甘厚，可耐冲泡六、七次艳，味甘厚，可耐冲泡六、七次；叶质肥厚柔软，红；叶质肥厚柔软，红边明显。半岩茶香虽不及正岩茶持久，稍欠韵味。洲边明显。半岩茶香虽不及正岩茶持久，稍欠韵味。洲茶色泽带枯暗，香低味谈，为岩茶中的低级产品。茶色泽带枯暗，香低味谈，为岩茶中的低级产品。 岩茶命名多以茶树品种的名称命名。用水仙品种制成岩茶命名多以茶树品种的名称命名。用水仙品种制成的为的为“武夷水仙武夷水仙”，以菜茶

58、或其他品种采制的称为，以菜茶或其他品种采制的称为“武夷奇种武夷奇种”。在正岩中如天心、慧苑、竹窠、兰谷、。在正岩中如天心、慧苑、竹窠、兰谷、水濂洞等岩中选择部分优良茶树单独采制成的岩茶称水濂洞等岩中选择部分优良茶树单独采制成的岩茶称为为“单枞单枞”，品质在奇种之上，单枞加工品质特优的，品质在奇种之上，单枞加工品质特优的称为称为“名枞名枞”，如，如“大红袍大红袍”、“铁罗汉铁罗汉”、“白鸡白鸡冠冠”、“水金龟水金龟”、“武夷肉桂武夷肉桂” ” 等，其中等，其中“大红大红袍袍”、“铁罗汉铁罗汉”、“白鸡冠白鸡冠”、“水金龟水金龟”为历史为历史上名扬天下的上名扬天下的“四大名枞四大名枞”。武夷岩茶中

59、以武夷水仙。武夷岩茶中以武夷水仙和武夷奇种产量最高，名枞中以武夷肉桂成规模生产。和武夷奇种产量最高，名枞中以武夷肉桂成规模生产。 45味浓香锐味浓香锐凤凰单枞凤凰单枞 凤凰单枞是从凤凰水仙的茶树品质植株中选育凤凰单枞是从凤凰水仙的茶树品质植株中选育出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细。是出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细。是广东乌龙茶中的极品之一。广东乌龙茶中的极品之一。 外形条索肥壮紧结外形条索肥壮紧结重实，色带褐似鳝皮色，油润有光，内质香气重实，色带褐似鳝皮色，油润有光，内质香气清高悠深，清高悠深，有天然的花香有天然的花香，汤色橙黄清澈明亮，汤色橙黄清澈明亮，滋味浓而鲜爽、回甘，耐冲泡，

60、叶底肥厚柔，滋味浓而鲜爽、回甘，耐冲泡，叶底肥厚柔，绿腹红边。凤凰单枞因其香气滋味的差异，又绿腹红边。凤凰单枞因其香气滋味的差异，又分为分为“黄技香黄技香”、“芝兰香芝兰香”、“蜜兰香蜜兰香”、“玉兰香玉兰香”、“姜茶香（透天香）姜茶香（透天香）”、“桂花桂花香香”等。等。 46清心花香清心花香冻顶乌龙冻顶乌龙 冻顶乌龙茶被誉为冻顶乌龙茶被誉为台湾乌龙茶中的极品台湾乌龙茶中的极品，它属，它属于发酵极轻的包种茶类。冻顶乌龙茶产于台湾于发酵极轻的包种茶类。冻顶乌龙茶产于台湾省的南投县、云林县、嘉义县等地，因始产于省的南投县、云林县、嘉义县等地，因始产于冻顶山冻顶山而得名。其外形条索自然卷曲成半球形