2020年7月全国自考食品营养学真题

1、1全国全国 2018 年年 7 月自考食品营养学真题月自考食品营养学真题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共 25小题，每小题 1分，共 25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1以下属于人体必需微量元素的是（）A.钙 B.钾C.碘 D.磷2.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A.60kcalB.120kcalC.240kcalD.540kcal3.下列食物蛋白质生物价最高的是（）A.大米 B.大豆C.牛肉 D.鸡蛋4.以下属于人体必需氨基酸的是（）A.甘氨酸 B.苏氨酸C.丙氨酸 D.丝氨酸5.以下不属于膳

2、食纤维生理功能的是（）A.增强肠道功能 B.预防大肠肿瘤C.降低血胆固醇 D.提供能量6.中国居民膳食指南建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）2A.预防佝偻病 B.提高骨密度C.提高骨矿含量 D.减缓骨矿物质丢失的速度7“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A.食物的生重 B.某种具体食物的重量C.食物的熟重 D.每日必须摄入的食物数量8暗适应时间延长是因为缺乏（）A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C9下列食物中铁吸收率最低的是（）A.新鲜蔬菜 B.动物肝脏C.动物血 D.瘦肉10.下列做法不利于膳食中维生素 C

3、保留的是（）A.多吃新鲜蔬菜水果 B.蔬菜进行长时间熬煮C.现吃现做，不吃剩菜 D.烹调蔬菜不可加碱11出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）A.维生素 AB.维生素 B2C.维生素 CD.维生素 D12下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A.控制总能量摄入 B.限制钾的摄入C.摄入充足的钙 D.摄入富含膳食纤维的食物13.以下不属于油籽类坚果的是（）A.西瓜子 B.银杏C.杏仁 D.南瓜子14.胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）A.豆腐 B.圆白菜3C.菠萝 D.苹果15.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A猪脑 B 猪心C.猪肝 D.猪里脊肉16海洋软体

4、动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A.半胱氨酸 B.酪氨酸C.牛磺酸 D.组氨酸17.下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）A.奶脯肉 B.肋条肉C.后臀尖肉 D.里脊肉18.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A.蛋氨酸 B.色氨酸C.亮氨酸 D.赖氨酸19.以下豆制品中钙含量最低的是（）A.白腐乳 B.豆腐干C.豆豉 D.内酯豆腐20.下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（）A.蒸 B.明火烧烤C.电烤 D.微波21.以下不适于辐照保藏的食物是（）A.洋葱 B.土豆C.鸡蛋 D.草莓22.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）4A.冷

5、藏 B.预冷冻C.冷冻储存 D.解冻23在食物成分表中，“Tr”表示（）A.未测定 B.未检出C.微量 D.不含有24某成年女性的 BMT 值为 18,则该名女子的体重为（）A.消瘦 B.正常C.超重 D.肥胖25对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（）A1040毫米 B2050毫米C3055毫米 D3060毫米二、填空题（本大题共 15小题,每小题 1分,共 15分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26应用“平衡膳食宝塔”时,应当把营养与美味结合起来,按照的原则调配一日三餐。27三餐食量的分配中,一般午餐占%为宜。28.由于缺乏叶酸和维生素 B1

6、2引起的贫血称为。29我国通常采用办法来预防地方性碘缺乏病。30黄绿色蔬菜中所含的被称为维生素 A 原。31如果眼角膜外侧出现“比托氏斑”,表明机体严重缺乏。32.以对称性周围神经炎为主要表现的维生素 B1缺乏症被称为脚气病。33动物油脂中含有较多的和胆固醇,是诱发动脉粥样硬化的危险因素。34按照营养成分含量可将豆类分为和淀粉类干豆两大类。35多食玉米有助于防止癞皮病的发生,主要是因为玉米含有大量的536.鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是 EPA 和。37由于蛋黄中的对铁的吸收具有干扰作用,因此蛋黄中的铁不易被吸收。38菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的。39炒肉时肉的颜色发生变化是由于变性所导致的。40回顾询问法是通过问答的方式由回顾最近 24小时所吃食物的种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。三、名词解释题（本大题共 5小题，每小题 3 分，共 15分）41必需氨基酸42食物特殊动力作用43克汀病44保健食品45淀粉的老化四、简答题（本大题共 5小题，每小题 5分，共 25分）46成年人能量消耗包括哪几个方面？47.简述 n-3 和 n-6 必需脂肪酸的生理功能。48简述佝偻病的预防措施。49简述影响营养素生物利用率的主要因素。50谈谈如何评价膳食摄入量？五、论述题（本大题共 2小题，每小题 10分，共 20分）51结合