生物化学第二章脂质一章总结

1、生物化学第二章脂质一章总结生物化学第二章脂质一章总结生 活 中 各 种 各 样 的 脂 质生物化学第二章脂质一章总结脂质脂质是由C.H.O.N.P组成的那些低溶于水而高溶于非极性有机溶剂（乙醚、氯仿、石油醚苯等）的生物有机分子生物化学第二章脂质一章总结神 奇 的脂质的脂质人体的重要的脂肪酸亚油酸人体的重要的脂肪酸亚油酸 亚麻酸亚麻酸必须从食物中获得的脂肪酸生物化学第二章脂质一章总结去污剂十二烷基硫酸钠去污剂十二烷基硫酸钠 具有两亲性的去污剂在油水混合物中，疏具有两亲性的去污剂在油水混合物中，疏水部位被吸引到油或烃类，亲水部位被吸水部位被吸引到油或烃类，亲水部位被吸引到水，使油滴裹上一层去污剂分

2、子，处引到水，使油滴裹上一层去污剂分子，处于微团中，作为亲水物体形成乳胶，发生于微团中，作为亲水物体形成乳胶，发生乳化作用，达到去污的目的。乳化作用，达到去污的目的。生物化学第二章脂质一章总结卵磷脂卵磷脂(磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱 , ,二酰基甘油磷二酰基甘油磷脂胆碱脂胆碱) 卵磷脂有预防脂肪肝。形成的作用是食品工厂广泛使用的乳化剂。工业用卵磷脂主要是在大豆油精炼过程的副产品。目前我们食用的磷脂来源主要是豆磷脂和磷脂目前我们食用的磷脂来源主要是豆磷脂和磷脂除此之外，牛奶除此之外，牛奶 动物肝脏脑动物肝脏脑 心脏心脏 骨髓骨髓 心脏心脏 肺肺 以及肾脏以及肾脏 大豆和酵母中都是卵磷脂大豆和酵母中都是

3、卵磷脂 生物化学第二章脂质一章总结固醇固醇 预防心血管疾病动物性食品摄入过多或预防心血管疾病动物性食品摄入过多或人体调节功能出现障碍时导致血清中固醇人体调节功能出现障碍时导致血清中固醇浓度过高浓度过高 抑制肿瘤作用植物的醇具有阻断致癌物抑制肿瘤作用植物的醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能诱发癌细胞形成的功能生物化学第二章脂质一章总结鞘氨醇（氨基十八烯，鞘氨醇（氨基十八烯，二醇）二醇） 是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂中于神经鞘磷脂中 促进脑发育提高记忆力促进脑发育提高记忆力 保证信息传递保证信息传递 调控细胞凋亡调控细胞凋亡 构

4、成生物膜的重要组成构成生物膜的重要组成 促进脂肪代谢促进脂肪代谢 促进体内甲基代谢，降低血清胆固促进体内甲基代谢，降低血清胆固 生物化学第二章脂质一章总结脂质脂质单纯脂质单纯脂质复合脂质复合脂质衍生脂质衍生脂质结合脂结合脂脂肪酸和醇形成脂肪酸和醇形成的脂的脂 除含脂肪酸和醇外除含脂肪酸和醇外,尚含其它非脂成分尚含其它非脂成分脂与糖或蛋白形成的脂多糖和脂蛋白脂与糖或蛋白形成的脂多糖和脂蛋白生物化学第二章脂质一章总结脂质脂质蜡蜡单纯脂质单纯脂质复合脂质复合脂质磷脂磷脂糖脂糖脂衍生脂质衍生脂质取代烃取代烃类醇类类醇类萜萜其他脂质其他脂质三酰甘油三酰甘油甘油脂肪酸甘油磷脂鞘磷脂甘油脂肪酸磷酸其他鞘氨醇

5、神经酰胺鞘磷脂鞘糖脂甘油糖脂异戊二烯异戊二烯环戊烷多氢菲环戊烷多氢菲生物化学第二章脂质一章总结脂质的生物学作用 贮存脂质三酰甘油和蜡贮存脂质三酰甘油和蜡 结构脂质磷脂双分子层（固醇和糖脂）结构脂质磷脂双分子层（固醇和糖脂） 活性脂质激素酶的辅助因子激活剂活性脂质激素酶的辅助因子激活剂 电子载体糖基载体（固醇和萜）电子载体糖基载体（固醇和萜）生物化学第二章脂质一章总结脂质与其他大分子脂蛋白由脂质和蛋白质已非共价键结合而成的脂蛋白脱辅基脂蛋白或载脂蛋白乳糜微粒极低密度脂蛋白(VLDL)中间密度脂蛋白（IDL）低密度脂蛋白(LDL)高密度脂蛋白(HDL)生物化学第二章脂质一章总结磷脂的一些化学性质过

6、氧化作用 是食物变质中油脂酸败的主要原因 脂质的自动氧化 自由基链反应 LH L.+.H L.+O2 LOO. L.+L. L-Lhv生物化学第二章脂质一章总结小生献丑谨以此抛砖引玉谢谢食品质量与安全 苏小倩生物化学第二章脂质一章总结 动物的脂肪酸结构比较简单，碳骨架为线形，双键动物的脂肪酸结构比较简单，碳骨架为线形，双键数一般为数一般为1414个，少数可达六个。细菌的脂肪酸绝个，少数可达六个。细菌的脂肪酸绝大多数是饱和的，少数为单烯酸，很少有多于一个大多数是饱和的，少数为单烯酸，很少有多于一个双键的。双键的。 天然脂肪酸的骨架原子几乎都是偶数。在生物体内天然脂肪酸的骨架原子几乎都是偶数。在生物体内以二碳为单位。组成以二碳为单位。组成非共轭双键系统、共