调酒方案(修改

1、精选优质文档-倾情为你奉上2012年调酒技能考核一、 目 的：提高酒店员工的服务水平，增强员工的专业技能二、 内 容：调酒技能考核三、 考核对象：餐饮部调酒员四、 日 期：2012年7月中旬（具体日期请餐饮部提出意见）五、 时 间：下午14：00PM-16:00PM六、 地 点：16楼聚贤阁（参赛者未经允许，不得随意离开）七、 比赛设备： 餐饮部准备：a. 所有调酒设备。 培训部准备：a. 秒 表： 4个b. 笔： 4支c. 订 书 机：2个d. 考核须知：1份张贴用e. 实操考核评分表：份数视考核人数而定f. 成 绩 表：1张g. 考核鸡尾酒配方及抽签纸（20张）八、 工作人员：a 顾 问：

2、刘昌俊b 裁判员：陈欣文 、 江 潮、 培训部老师c 计分员：蓝文霞d 横幅和摄影：赖志华（并将获胜者的照片刊登在近期的阳光风采上）九、 考核须知：1、仪容、仪表要求：严格按照阳光酒店仪容仪表规章制度（PT/PP/P076）的要求进行。考核时，着本岗位工作服，制服要干净、无破损、无皱褶、纽扣齐全。2、调酒标准时间（初级）：2分钟。超过3分钟作淘汰出局处理。3、考核要求：1）知识要求：a 了解主要名酒的产地、制作原料、口味、浓度、储存期、品牌等。b 了解鸡尾酒传说、起源及调制过程（原料准备、调制方法、成品）掌握辅助材料和装饰物等技术。c 掌握各种酒类、饮料的适用范围及饮用方法d 了解所供应的各种

3、酒类、饮料的名称产地、特点及成本。e 了解酒吧内的主要设备、用具、器皿的性能、用途及使用、保养方法。f 掌握基本的专业用语词汇、专业术语。2）技能要求：a. 每调制一种鸡尾酒时间为2分钟，每超过30秒扣5分，最多扣10分为止。b. 操作过程中摇酒摇翻掉地或打烂杯具等，每次扣10分。c. 调酒时每忘记放一种配料或放错原料，按不合格处理（即淘汰出局）。d. 斟酒量适宜，不超过载杯八成满，溢出一滴扣5分，溢出一滩扣10分。e. 调酒时，每种原料份量不足或超过时，每次扣5分。f. 以现场抽签的方式决定选手要调制鸡尾酒的款式，各项准备工作就绪后，从举手示意开始，到调制完毕举手示意结束的时间（即操作时间）

4、为2分钟。成绩满分为100分。4、操作程序：1）考核员工以抽签的方式决定自己将要调制鸡尾酒的配方（酒店共准备了20种不同配方）。2）进行酒水的准备工作，时间为1分钟。（不准将酒水事先倒出）3）准备工作就绪，举手示意。在听到裁判长一声令下喊“开始”后，裁判员进行计时的同时，考核员工进行鸡尾酒的调制。4）调制步骤：a. 先取用杯；b. 再取调酒（用具加每种材料之前，请用普通话说明材料名称和份量）；c. 先加冰块；d. 再加副材料；e. 然后加基酒；f. 最后装饰。g. 操作完毕将成品放置在吧台后，举手示意结束。裁判员进行计时统计工作。h. 将酒水归位，清洗调酒用具。i. 离场。附： 调酒员技能考核

5、评分表调酒员工号： 调酒员姓名： 评判项目要求细则满分得分备注仪容仪表符合行业要求10分颜色正确、无偏差10分味道正确、无偏差10分材料正确、无偏差10分整体造型款式搭配合理10分载体与装饰正确、无偏差10分姿势、技巧调酒姿势优美、灵活10分操作程序操作过程正确、熟练10分卫生操作符合卫生标准10分操作时间时间为2分钟10分时间：总分此栏由记分员填写100分说明：（1）操作中摇酒器等摇翻掉地或打烂杯具等扣10分；（2）调酒时忘记放一种原料或放错原料作不合格处理；（3）斟酒时溢出一滴扣5分，溢出一滩扣10分；（4）调酒时有不良卫生习惯每次扣5分；（5）调酒时每种原料分量不足或超过每次扣5分；（6

6、）调制时间为2分钟，每超过30秒扣5分，最多扣10分为止。记时员签名：考评员签名：记分员签名： 十、考核奖励事项：为了体现酒店的激励制度，技能考核之结果还将与员工的调动、晋升或降级等密切联系，并为部门对员工的评估提供依据。我部在给前三名获奖员工颁发嘉奖证书的同时，还将其成绩或照片刊登在阳光风采上。考核奖励规定如下：第一名：奖励60分第二名：奖励50分第三名：奖励40分调酒师操作考核鸡尾酒配方 序号鸡尾酒名称材料调制方法装饰载杯1BrandyAlexander白兰地亚力山大白兰地 1 OZ黑谷咕 1/2 OZ鲜 奶 1/2 OZ摇和法：A.将材料加冰粒摇匀，滤进杯里。B.在杯面上加少许豆蔻粉。豆

7、蔻粉宽口香槟杯2 Brandy Egg Nogg 白兰地蛋诺白兰地 1 OZ糖 浆 1/2 OZ鲜 奶 4OZ鲜鸡蛋 1PC摇和法：A.将材料加冰粒摇匀，滤进杯里。B.在杯面上加少许豆蔻粉。C.加吸管一支，搅棒一支。豆蔻粉搅棒吸管哥连士杯3 Mai Tai 美 态白兰姆 1/2OZ黑兰姆 1/2 OZ菠萝汁 1OZ橙 汁 1OZ蓝橙酒 1/7 OZ搅和法：A.将材料加冰粒放入搅拌机内搅拌倒进杯中，后淋蓝橙酒在上面。B.橙花架于杯口，加短吸管一支。橙皮花短吸管古典杯4 Blue Hawaii 蓝色夏威夷白兰姆 1/2OZ蓝橙酒 1.5 OZ菠萝汁 3OZ椰 浆 1.5OZ七 喜 1/2 TIN摇

8、和法：A.将材料加冰粒摇匀滤进杯中，后加七喜并搅匀。B.橙花架于杯口，加吸管一支，搅棒一支。橙皮花吸管搅棒哥连士杯5Whiskey Sour威士忌酸波本威 1OZ柠檬汁 1.5 OZ糖 浆 2/3 OZ摇和法：A. 将材料加冰粒摇匀，滤进载杯里。B.把柠檬片插于杯边。柠檬片高身香槟杯6 Dry Martini 干马天尼毡 酒 3OZ马天尼干威末 1/7OZ 调和法：A.将材料加冰粒放进调酒壶内搅匀，滤入杯内。B. 胶签串青水榄放入杯内，柠檬皮搓杯口。青水榄鸡尾酒杯7 Pink Lady 红粉佳人毡 酒 1 OZ柠檬汁 1/2 OZ糖 浆 1/3 OZ红糖浆 1/5 OZ蛋 白 1/2PC摇和法

9、：A.将材料加冰粒放进调酒壶内搅匀，滤进杯内。B.将红车匣子插杯口。红车厘子鸡尾酒杯8Pink Margarita粉红玛格丽特特基拉 1 OZ君度橙酒 1/2 OZ红糖浆 1/4 OZ 柠檬汁 1/2OZ蛋 白 1PC摇和法：A.将材料加冰粒放进调酒壶内搅匀，滤进杯内。B.将红车匣子插杯口。红车厘子鸡尾酒杯9Tom Collins汤哥连士毡 酒 1 OZ柠檬汁 1 OZ糖 浆 1 OZ苏打水 1/2TIN调和法：A.将材料加冰粒在杯内加苏打水搅匀。B.将橙皮花架于杯口，加吸管、搅棒。橙皮花吸管搅棒哥连士杯10Grasshopper青草蜢绿薄荷 1OZ白谷咕 1/2OZ鲜 奶 1OZ摇和法：A.

10、将材料加冰粒摇匀滤进杯中B将红车厘子插杯边作装饰红车厘子鸡尾酒杯11 Fruit Punch 杂果宾治橙 汁 3 OZ菠萝汁 3 OZ红糖浆 1/3 OZ杂果 2吧勺调和法：A.将材料加冰粒在杯内搅匀，后加入杂果在上面。B.将橙皮花架于杯口，加吸管，梳打更。橙皮花吸管梳打更哥连士杯12Pussy Foot 波斯脚橙 汁 3 OZ菠萝汁 1.5 OZ柠檬汁 1/3 OZ红糖浆 1/4 OZ蛋 黄 1PC七 喜 1/2 TIN摇和法：A.将材料加冰粒摇匀滤进杯中，后加七喜并搅匀。B.橙花架于杯口，加吸管一支，搅棒一支。橙皮花吸管搅棒哥连士杯13 Mint Punch 薄荷宾治绿薄荷 1OZ菠萝汁

11、4.5 OZ杂果 2吧勺调和法：A.将材料加冰粒在杯内搅匀，后加入杂果在上面。B.将橙皮花架于杯口，加吸管，梳打更。橙皮花吸管梳打更哥连士杯14 Banana Daiquiri 香蕉得其利白兰姆 1 OZ糖 浆 1 OZ柠檬汁 2/3 OZ香 蕉 3 OZ搅和法：A.将材料加冰粒放入搅拌机内搅拌倒进杯中。B.将柠檬片，香蕉片插杯边作装饰。柠檬片香蕉片宽口香槟杯15 Bloody Mary 血玛莉伏特加 1 OZ番茄汁 2.5 OZ辣椒汁 1/7 OZ李派林急汁1/5OZ黑胡椒粉 1/3吧勺上盐霜：A.先将杯上盐霜。调和法：B.将材料加冰粒搅匀（在杯中）；C. 西芹条和柠檬片装饰。 D.撒少许胡

12、椒粉在上面。西芹条柠檬片古典杯16Merry Window红杏出墙毡 酒 1 OZ马天尼干威末1/2OZ潘 奴 1吧勺金巴利 1滴摇和法：A.将材料加冰粒摇匀滤进杯中B将柠檬片插杯边作装饰柠檬片鸡尾酒杯17 Ramoz Fizz 罗马菲士毡 酒 1 OZ糖 浆 1/3 OZ柠檬汁 1.5 OZ蛋 白 2/3PC鲜 奶 1.5OZ苏打水 1/2TIN摇和法：A.将材料加冰粒摇匀滤进杯中后加梳打水B.将柠檬片，红车厘子横放杯边作装饰红车厘子柠檬片吸管搅棒哥连士杯18John Collins约翰哥连士红牌威士忌 1 OZ柠檬汁 1.5 OZ糖 浆 2/3 OZ苏打水 1/2TIN调和法：A.将材料加

13、冰粒在杯内加苏打水搅匀。B.将柠檬片，红车厘子横放杯边作装饰红车厘子柠檬片吸管哥连士杯19Zombie僵尸黑兰姆 1OZ白兰姆 1OZ橙 汁 1.5OZ菠萝汁 1.5OZ柠檬汁 2/3 OZ红糖浆 1/3 OZ摇和法：A.将材料加冰粒摇匀倒进杯中B.将橙皮花横放杯边作装饰橙皮花吸管搅棒哥连士杯20Long Island Ice Tea长岛冻茶毡 酒 1/3 OZ伏特加 1/3 OZ白兰姆 1/3 OZ特基拉 1/3 OZ君度橙酒 1/3 OZ柠檬汁 2/3 OZ可 乐 1/2TIN调和法：A.将材料加冰粒直接在杯中搅匀。B. 吸管、搅棒各一支插入杯中，柠檬皮挂杯口装饰。拧柠檬皮搅拌 吸管 哥连

14、士杯四、一辈子孤单并不可怕，如果我们可以从中提炼出自由，那我们就是幸福的。许多长久的关系都以为忘记了当初所坚持与拥有的，最后又开始羡慕起孤单的人。五、恋爱，在感情上，当你想征服对方的时候，实际上已经在一定程度上被对方征服了。首先是对方对你的吸引，然后才是你征服对方的欲望。六、没有心如刀割，不再依依不舍，只有，沉默相隔七、和你在一起只是我不想给任何人机会。八、一个人总要走陌生的路，看陌生的风景，听陌生的歌，然后在某个不经意的瞬间，你会发现，原本是费尽心机想要忘记的事情真的就那么忘记了。九、无论我们爱过还是就这样错过，我都会感谢你。因为遇见你，我才知道思念一个人的滋味；因为遇见你，我才知道感情真的

15、不能勉强；因为遇见你，我才知道我的心不是真的死了；因为遇见你，我才知道我也能拥有美丽的记忆。所以，无论你怎么对待我，我都会用心去宽恕你的狠，用心去铭记你的好。十、爱情需要的是彼此互相的照顾，当我们心爱的人累了，我们不是坐在一边不理，而是多陪对方谈谈心，对方需要什么的时候，自己尽量的满足对方的需求，至少可以让对方知道，在自己身边的感觉是如此的温暖。十一、自从你出现後，我才知道原来有人爱是那麽的美好十二、有的人与人之间的相遇就像是流星，瞬间迸发出令人羡慕的火花，却注定只是匆匆而过。十三、有一些人，这一辈子都不会在一起，但是有一种感觉却可以藏在心里守一辈子。十四、不要轻易说爱，许下的承诺就是欠下的债

16、！十五、不管你是多么的爱对方，但千万不可当第三者。细想，默然。因为知道，这样的故事一开始便注定了结局，一开始就注定在这个故事里，很多人会受伤。离开的总是要离开，挽留不住，就像彼岸花，穷其一生，花叶仍是生生相错。十六、什么叫快乐？就是掩饰自己的悲伤对每个人微笑。十七、爱情与视力无关，任你看得再怎么清楚，在爱里只有模糊。因为太聪明太理智就没有办法恋爱，爱情根本是盲目的。十八、恋爱就像剪头发，这种事情不到最后是不知道结果的，结果能否令每个人皆大欢喜，无人保障，但是一切都是自己的选择。十九、因为爱过，所以慈悲：因为懂得，所以宽容。二十、那些随风散落的微笑眼神，仿似落寞诗人的爱情诗句，一段一段，错落成行

17、。孤独的钟鸣彻夜悲鸣，那些如花容颜，终不敌过时间切割的颓败，我们忧伤的仰望阳光，看流年未亡，年华尽耗。二十一、一个人一生可以爱上很多的人，等你获得真正属于你的幸福之后，你就会明白一起的伤痛其实是一种财富，它让你学会更好地去把握和珍惜你爱的人。二十二、爱一个人，由天由人却由不得自己。不由自主只因刻骨铭心，不离不弃只因无法代替。总是心有期待，才有灯火阑珊处的望眼等待；总是情怀善待，才有心甘情愿地付出所有，习惯的依赖。也许你的世界一无所有，但在爱你人的心里，你就是全世界。珍惜一个深爱你的人，更要珍藏一颗为你融入生命的心。二十三、就在我以为一切都没有改变只要我高兴就可以重新扎入你的怀抱一辈子不出来的时候，其实一切都已经沧海桑田了，我像是一躲在壳里长眠的鹦鹉螺，等我探出头来打量这个世界的时候，我原先居住的大海已经成为高不可攀的山脉，而我，是一块僵死在山崖上的化石二十四、幸福，不是长生不老，不是大鱼大肉，不是权倾朝野。幸福是每一个微小的生活愿望达成。当你想吃的时候有得吃，想被爱的时候有人来爱你。二十五、有时，爱也是种伤害。