茶的选购与保存

1、第六讲第六讲 茶茶选购选购 保存保存 礼仪礼仪茶叶的选购茶叶的选购 存放存放 礼仪礼仪 茶叶的选购茶叶的选购 茶叶的存放茶叶的存放 家庭茶礼家庭茶礼 小贴士小贴士 茶艺茶艺茶叶的选购茶叶的选购v选购茶叶，主要从色、香、味、形四选购茶叶，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。品质更加不易。一看色泽：一看色泽：新茶色泽一般都较清新悦目，或新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，。绿

2、茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑为黑色或深酱色斑点点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。这样的茶也谈不上是好茶

3、。 茶叶的选购茶叶的选购二观外形：二观外形：有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。炒青茶的叶片则紧结、条直。茶叶的选购茶叶的选购茶叶的选购三闻香气：三闻香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶之有悦鼻高爽的香气，其香气有之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型清香型、浓香型、甜香型；质；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。

4、口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上闻不到茶香或者闻到一股为上闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊青涩气、粗老气、焦糊气则不气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。 。茶叶的选购茶叶的选购四品茶味：四品茶味：茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。 鐘鳴谷應 五捏干湿五捏干湿：用手指捏一捏茶叶，用手指捏一捏茶叶

5、，可以判断新茶的干湿程度。新茶要可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质水的色、香、味、而且易发霉变质。干茶的外形：干茶的外形：主要从五个方面来看，主要从五个方面来看，嫩度、条索、色泽、嫩度、条索、色泽、整碎和净度。整碎和净度。 茶叶的选购茶叶的选购茶叶的选购茶叶的选购 1. 1.嫩度嫩度 所谓所谓“干看外形，湿看叶底干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般，就是指嫩度。一般嫩度是决定品质的基本因素嫩度是决定品质的基本因素。茶叶的选购 2.2.条索条索 条索

6、是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。 长条形茶长条形茶 看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重； 圆形茶圆形茶 看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实； 扁形茶扁形茶 看平整光滑程度和是否符合规格。看平整光滑程度和是否符合规格。3.3.色泽色泽 各种茶均有一定的色泽要求，如各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无等。但是无论何种茶类

7、，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。或平地茶色泽深绿有光。 4. 4. 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以为好，为好，断碎为次。断碎为次。 各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是

8、粗老叶子各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。往滋味过浓，汤色较深。 5.5. 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。何夹杂物。 影响茶叶变质的因素：影响茶叶变质的因素：温度、水分、氧气、温度、水分、氧气、光线，光线， 茶叶贮存的环境条件茶叶贮存的环境条件（1 1）低温）低温 5

9、10510度度（2 2）干燥）干燥（3 3）无氧气）无氧气（4 4）不透光）不透光（5 5）无异味）无异味 一般家庭保存已经拆封的茶叶，可用以下几种方法：一般家庭保存已经拆封的茶叶，可用以下几种方法：（1）小型冰箱小型冰箱，设定温度在，设定温度在5以下，不要冷冻，将以下，不要冷冻，将拆封的封口紧闭好，不要混放异味物品。拆封的封口紧闭好，不要混放异味物品。(2)整理干净的整理干净的热水瓶热水瓶，将拆封的茶叶倒入瓶内，塞，将拆封的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。紧塞子存放。(3)干燥箱干燥箱贮存茶叶。贮存茶叶。(4)陶罐陶罐 罐内底部放置罐内底部放置双层棉纸双层棉纸，罐口放置二层棉布，罐口放置二层棉布

10、而后压上盖子。而后压上盖子。(5)有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐锡罐、马口铁罐马口铁罐等都可以，罐内还是须先摆一层棉纸或牛等都可以，罐内还是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子。皮纸，再盖紧盖子。 （6）少量购买少量购买 小包装小包装茶叶的存放茶叶的存放原则上，茶叶买回来之后，最好尽快的喝完。原则上，茶叶买回来之后，最好尽快的喝完。绿茶以在一个月之内，趁新鲜喝完最好。绿茶以在一个月之内，趁新鲜喝完最好。其余，如半发酵茶或全发酵的茶，也要在半其余，如半发酵茶或全发酵的茶，也要在半年内喝完。茶叶如果放太久了，有潮味，年内喝完。茶叶如果放太久了，有潮味

11、，可以放在烤箱中稍微烤一烤，茶叶又会产生可以放在烤箱中稍微烤一烤，茶叶又会产生新生的风味。新生的风味。茶叶的存放茶叶的存放茶叶是有保质期的，不同的茶茶叶是有保质期的，不同的茶保质期也不一样。像云南的普洱茶，保质期也不一样。像云南的普洱茶，少数民族的砖茶，陈化的反而好一些，少数民族的砖茶，陈化的反而好一些，保质期可达保质期可达10到到20年。年。 一般的茶，还是新鲜的比较好。一般的茶，还是新鲜的比较好。如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。 判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味；看它是不是发霉

12、，或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期，此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶，最好不要超过另外如果是散装茶叶，最好不要超过18个月再冲饮。个月再冲饮。 沏茶沏茶 客来敬茶客来敬茶 是家庭礼仪中待客的一种日常礼节，也是社会交往的一项内容，不仅是对客人、朋友的尊重，也能体现自己的修养。茶礼茶礼 文化文化 茶礼，不是简单的喝茶茶礼，不是简单的喝茶 饮饮品品道道 坐坐 请坐请坐 请上座请上座 茶茶 上茶上茶 上好茶上好茶茶的礼仪茶的礼仪 茶席茶席 主茶者对面左为上，主茶者正对面不易摆放座椅； 奉茶奉茶 由左向右， 依次奉茶， 最后是自己的茶的礼仪茶的礼仪 斟茶斟茶 茶不要太满，以七八分满为宜 “满遭损，谦受益满遭损，谦受益”； 均匀均匀 有两位以上的访客时，用茶盘端 出的茶汤色要均匀； 上茶上茶 应以右手